⑴ 在家做蛋糕，要如何选择蛋糕粉和酵母粉
在家做蛋糕，要如何选择蛋糕粉和酵母粉？很多新手朋友分不清做蛋糕用什么面粉，做花卷用什么面粉，做面包用什么面粉，这让人很伤脑筋，下面我们来看看各类面粉的用法。
一、蛋糕粉
超市里最常见的，方便新手选购，只需按比例加入适量的水，就能制作美味松软的蛋糕，傻瓜式操作，简单易上手。当时真正的蛋糕师傅不会购买，他们习惯按照自己的习惯调配。准备材料：纯牛奶、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黄分离-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-搅拌均匀-筛入面粉-搅拌均匀-打发至锥形-取一半蛋白加入到蛋黄中-翻拌均匀-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放进烤箱。
⑵ 耐高糖酵母和普通酵母有什么区别
1、功效不一样：高糖酵母适合做甜面包，乃至在30%糖浓度值时酵母菌依然具备非常好的发醇工作能力。基酶酵母菌适合做低糖或放糖量非常少的馍馍、欧式古典正餐吐司面包等发醇食品。
2、血浆渗透压忍受工作能力不一样：酵母菌耐糖性强，适用制做高糖高热量的小点心吐司面包。糖的加上量在面糊中超出7%(以小麦面粉计)，则对酵母菌特异性有抑制效果，小于7%时则有推动发醇的功效。一般绵白糖、葡萄糖、葡萄糖比麦芽糖浆的血浆渗透压更大。
3、活动温度不一样：耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适合发醇的温度为25至35度。假如温度小于10度或是高过45度，酵母菌的特异性减少，假如温度超出55度，酵母菌身亡。而基酶酵母菌在温度小于10度或是高过45度自然环境下还可以维持特异性。
(2)蛋糕酵母和普通酵母哪个好扩展阅读：
注意事项：
拿最常用的即发干酵母来说，用量占面粉量一般在1%。鲜酵母和即发干酵母的比例是3：1，所以使用鲜酵母时，按照面粉量的3%来放即可。
即发干酵母密封冰箱冷藏保存，可保存1年。鲜酵母0-4℃密封保存1个月，或者冷冻保存也可以。
普通型的酵母，和低糖型的用于中式点心较多，且适合蒸，不合适烤。估计低糖型稍便宜一点，但是考虑到用量，性价比还是耐高糖酵母来的更好。普通酵母就是不能在糖多环境用，做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可。
⑶ 面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别
区别：
1、面包机或者手工面包用的酵母一般为耐高糖的
2、面包所用的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性
3、馒头所用的酵母，酵母活性会降低很多
作为疏松剂的鲜酵母用于做面包，做各种馒头、糕点时。用酵母发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠［小苏打］、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。
⑷ 做面包买哪种酵母好
这个要看具体的配方。一般做面包都会用到快速酵母，快速酵母有两种：高糖酵母、低糖酵母。如果配方里糖粉很高就用高糖酵母，如果糖量正常用低糖酵母就可以了。超市里卖的普通酵母是低糖酵母。
⑸ 做蛋糕用酵母好,还是泡打粉好
如果你只做蛋糕就用泡打粉（泡打粉受热即可膨胀），如果做面包就用酵母（因为面包是要发酵的）。下面有个做蛋糕的方法你可以参考下：
巧克力蛋糕的做法
1.黄油和巧克力放同一个盆里，坐在热水里溶化
2.使用小刮刀搅拌均匀，确保巧克力都已经完全充分溶解
3.另取一个干净盆，把蛋黄和白砂糖都放里面，用手动打蛋器不停的搅拌均匀
4.打发至蛋黄变浓，颜色变浅就可以了
5.把巧克力黄油液倒进蛋黄的盆里
6.充分搅拌均匀。右图是搅拌均匀的蛋黄糊
7.把牛奶加进里面搅拌均匀
8.把樱桃酒倒进里面搅拌均匀
9.筛入低粉和可可粉
10.用手动打蛋器混合到见不到干粉为止，蛋黄面糊就做好了
11.把细砂糖分3次加进蛋白里，把蛋白打发到湿性偏干的状态。（打蛋白时预热烤箱165度）
12.取1/3的蛋白霜进蛋黄糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黄巧克力面糊拌匀
13.然后将剩下的蛋白霜分2次加进蛋黄糊里拌匀
14.如果是活底模，需要在外面包裹住锡纸，因为要水浴
15.烤盘里加热水，把蛋糕模放在烤盘里，以160度上下火水浴蒸烤约40分钟左右
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⑹ 做蛋糕放酵母粉好还是放发酵粉好
既然你是想用酵母粉,那就是酵母粉好喽!不过酵母一般都用在面包生产中呀!
⑺ 面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别
是一样的。
主料：高筋面粉170g、低筋面粉70g、酵母3g、盐3g
辅料：清水135g
1、酵母用水溶化，静置5分钟。
酵母作用：
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌--遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫"假酵母"(类酵母)。
目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展。
⑻ 普通酵母和耐高糖酵母有哪些区别呢分别适合做哪些食物
高活性干酵母适用发酵食品，比如不加糖或放糖非常少的面包和欧式古典正餐。高耐糖酵母合适制做甜面包。即便糖浓度为30％，高糖高热量耐性酵母菌仍具备优良的发醇能力。不一样酵母菌对血浆渗透压的耐受力十分不一样。高活性干酵母具备低耐糖量。适用在秘方中制做低糖或低糖主食等。耐高温糖酵母适合用糖份8%（糖占粉的占比）之上的面糊。不用提早溶于水。一般酵母菌使用时必须提早溶于水。蒸馒头或是别的中式点心时
耐高温糖的适合做甜品，由于甜品是必须放糖的，换句话说如果你要做的物品要放糖又要发醇，那你就用耐高温糖酵母。假如不加糖能用一般酵母菌，或是我一般是不许酵母菌直接接触糖来发醇的，将糖、盐倒在小麦面粉里的某一个地方，再找另一个地方倒进酵母菌，酵母菌先触碰小麦面粉再搅拌均匀就不容易直接接触糖、盐了，又是能够的
⑼ 大家做面包用的酵母是普通的那种还是耐高糖的
普通酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头，耐高糖酵母适合做甜面包等等；普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性，耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度。
耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样，如果包装上没有“耐高糖”这3个字，那就是普通的酵母粉了。普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通过它对糖的耐受度进行区分的。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，
如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等。
⑽ 烘焙酵母的区别是什么
1、性质不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。干酵母为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。
2、特点不同：干酵母富含的B族维生素是体内酶系统的重要组成物质，及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。鲜酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。
3、温度不同：鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。酵母发酵的最佳温度为25度-35度，切记不要超过55度，否则酵母会被烫死。