❶ 饼干和蛋糕做法的区别
饼干用低筋面粉，黄油用的量比较大，面团比较硬，用擀面棍擀平，切成方块，烤后很酥； 面包用高筋面粉，须发酵，有糖、油、鸡蛋等，发酵后烘烤，所以很软； 蛋糕用低筋面粉，用量不大，100克面粉要用5个鸡蛋。完全靠蛋白的打发支撑蛋糕体，所以烘烤后，更柔软、更富弹性。
❷ 请问曲奇制作难度大不大
厨房新手稍微会有点难度，但也是可以接受的，建议亲手尝试一下~说一下本人曲奇制作方法，还是蔓越莓、巧克力、抹茶杏仁三种口味制作哦
✅食材：
蔓越莓口味：黄油100克、糖粉40克、盐1克、低筋面粉140克、蔓越莓20克
巧克力口味：黄油100克、糖粉40克、盐1克、低筋面粉140克、可可粉10克、耐高温巧克力20克
抹茶杏仁口味：黄油100克、糖粉40克、盐1克、低筋面粉140克、杏仁片20克、抹茶粉5克
✅做法：
1、黄油软化+糖粉+盐翻拌均匀，再用打蛋器打至蓬松。
2、筛入低筋（+可可粉、+抹茶粉）按压翻拌成团，加入蔓越莓碎（+耐高温巧克力、+杏仁片）揉成面团，用烘焙纸包起来整成圆柱形，放入冰箱冷冻10分钟。
3、表面刷一层蛋清，滚上一层白糖。
4、切成厚片，放上烤盘，海氏C40烤箱调上下管160度25分钟，烤箱自带智能预热功能，听到响声后，再把食材放入烤箱中。
5、出炉啦，放凉就密封起来保存即可。
❸ 刚买了一个烤箱，我想做最简单的曲奇和蛋糕。
以我两年烘焙DIY的经验告诉你，
最简单的曲奇：
1，原料：黄油80克，鸡蛋一个，面粉80+淀粉20克（这个就相当于低粉了），很细的砂糖20克（绵白糖就不错），然后还要有糖粉40克（必备的，如果你有搅拌机，就将砂糖用干磨功能磨碎，如果没有，那还是去买糖粉吧）
2，步骤：
先将黄油打发，这个有点难度，必须要将黄油常温放置足够软才好打发。
接着将糖粉和细砂糖都加进去，打匀，
将蛋打散，分三次加入，每一次加入都需打匀再加下一次，
接着将面粉+淀粉拌入，
装入裱花袋，挤花在烤盘上，烤箱预热，放入烤箱。
最简单的蛋糕；戚风
两蛋，60ML色拉油，60ML水，50克糖，40克面粉+10克淀粉
1，将蛋清蛋黄分离，分别装入两个打蛋盆，
2，蛋清分三次加糖，用打蛋器打硬，直到倒立打蛋盆也不流动，
3，蛋黄中加入牛奶或者白水，适量糖，油，再加入面粉，拌匀，注意不能打圈拌，只能像拌饭一样，
4，将蛋黄糊和蛋清拌到一起，注意也不能画圈，只能像拌饭一样。
5，装模，送入预热160度的烤箱，烤熟。
可可饼干必须用可可粉，高乐高不行的，成分不一样，味道都不一样的。
建议还是先从原味的做起吧，原味的学会了，再做可可味，香草味，抹茶味，技术好了，材料都不怕被浪费掉了，是吧？
❹ 布朗尼蛋糕和可可曲奇哪个更美味
两个不是一个种类，一个是蛋糕，一个是饼干，不过都是巧克力味的，布朗尼是蛋糕，口感松软而且口味浓郁，可可曲奇是饼干，主要是酥脆，要说哪个更好吃就要取决于个人口味了。所谓众口难调，每个人的口味都不一样，我个人喜欢布朗尼蛋糕
❺ 感觉曲奇的做法和海绵蛋糕制作没什么区别 有什么区别呢
曲奇和海绵蛋糕是有不一样的，但跟重油蛋糕作法一样，只是配方中的液体占比不同，重油蛋糕液体量相对更大一些。
海绵蛋糕的工艺流程
鸡蛋+白糖先中速打到糖全部溶解，
再换快速打发，到最大体积（判断方法：有手指勾起糊呈圆柱状挂下，）
加入过筛的低筋面粉慢速拌匀，
换成中速搅拌，同时成线状慢慢加入水，（或纯牛奶）（如果是无水蛋糕则省略这一步骤）
仍中速搅拌，同时呈线状慢慢加入大豆油（或已凉到室温的化成液态的黄油），
搅拌均匀，即为海绵蛋糕糊，可以入模烘焙了。
❻ 看到糕点房有蛋糕、慕斯、苹果派核桃派、曲奇等。蛋糕、慕斯、派、曲奇是怎样区别的啊它们有什么不同
我是一个烘焙爱好者，自己在家做点心吃，连玩带吃。我用自己的理解来回答一下这个问题：）
蛋糕比较松软，一般要用到鸡蛋，面粉，水，油，比如戚风蛋糕，就是我们常见的生日蛋糕里面的那个蛋糕胚。还有些加奶油奶酪做的，比如奶酪蛋糕等。蛋糕是要用烤箱高温烘烤做的。而幕司是一种加工过程中不需要烤箱的甜点。一般用冰箱来冰就好了，不要加热。这是它俩最大的区别。
派一般是有夹心或有馅料的，像你说的苹果派核桃派。曲奇是比较松软，奶味更种的饼干类的，做的时候一定要用到黄油。
❼ 怎样做蛋糕怎样做曲奇饼
核桃塔
【食材】：
核桃仁100克
鸡蛋100克
蛋黄50克
提子干100克
砂糖80克
炼奶70克
PS：塔皮的制作方法
把适量奶油、糖粉，食盐混合在一起，搅拌至完全均匀后分次加入鸡蛋，拌至完全混合，加入低筋面粉。搅拌均匀成派皮面团，松弛30分钟即可。
【做法】：
1.待塔皮面团松弛后，将其捏入塔模。
2.将碎核桃仁、提子干、30克砂糖、炼奶和鸡蛋混合在一起，搅拌均匀成馅料。
3.将馅料加入已捏好塔皮的塔模中备用。
4.将蛋黄和剩余砂糖混合，先慢后快地拌打、起发至原来的5倍，制成蛋糊。
5.将蛋糊用裱花袋挤入有馅料的塔模中，入炉，以上火170℃、下火150摄氏度的温度烘烤25分钟左右即成。
椰子塔
【食材】：
清水400克
砂糖600克
沙拉油200克
奶油300克
低筋面粉200克
椰丝500克
鸡蛋250克
泡打粉5克
红车厘子适量
【做法】：
1.把清水、砂糖混合，拌至砂糖溶化。
2.加入沙拉油和溶化的奶油，拌匀。然后加入低筋面粉和椰丝。
3.拌匀后再加入鸡蛋和泡打粉，充分搅拌成椰子塔陷。
4.将馅料加入已捏好塔皮的塔模中，九分满即可。
5.用切碎的车厘子装饰表面后即可入炉，以上火180℃、下火160℃的温度烘烤约30分钟即成。
乳香曲奇
【食材】：
奶油500克
糖粉400克
液态酥油500克
清水330克
鸡精15克
食盐12克
五香粉10克
南乳100克
低筋面粉750克
高筋面粉700克
【做法】：
1.把奶油和糖粉混合在一起，搅拌、起发至奶白色。
2.分次加入清水和液态酥油，边加入边搅拌，直至完全混合。然后加入鸡精、食盐、五香粉及南乳，拌匀。
3.最后加入高筋面粉和低筋面粉，充分搅拌成曲奇面团。
4.用布裱花袋和中号有牙花嘴把面团挤入烤盘内，入炉，以上火160℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，烤成金黄色，出炉。
香葱曲奇
【食材】：
奶油500克
糖粉400克
食盐25克
液态酥油350克
葱花350克
清水350克
鸡精15克
低筋面粉1400克
【做法】：
1.把奶油、糖粉、食盐混合在一起，充分搅拌，起发。加入液态酥油、搅拌至完全混合。然后加入葱花。鸡精搅拌。
2.慢慢加入清水，搅拌透彻。然后加入低筋面粉，搅拌均匀后成曲奇面团。
3.用裱花袋把面团挤在烤盘中成型，以上火170℃、下火150℃的温度烘烤25分钟左右，烤至金黄色后出炉。
❽ 怎么制作曲奇蛋糕
主料：黄油 75g ；糖粉 45g；鸡蛋 30g；面粉 50g；低筋面粉 50g
辅料：泡打粉 适量；抹茶粉 5g；可可粉 5g；蔓越莓干 10g；朗姆酒 适量；
操作步骤：
1、黄油软化后低速打散；
2、加入细糖粉稍拌一下，然后用电动打蛋器打至蓬发，黄油颜色变浅；
3、分次少量的加入打散的鸡蛋液，每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入；
4、打好后的黄油呈蓬松的乳膏状；
5、面粉和低筋面粉泡打粉混合过筛，筛入黄油中，翻拌均匀；
6、裱花袋装上裱花嘴，如果做原味曲奇直接把翻拌好的面糊装入裱花袋。如果做另几种口味的在这一步就要加入抹茶粉、可可粉和蔓越梅干了。加入后翻抹均匀再装入裱花袋（蔓越莓干需要提前用朗姆酒稍泡软，然后用搅拌机搅碎，一定要搅的细一点才不会影响挤出来的花纹）；
7、烤盘铺上垫子，挤出自己喜欢的花纹后，烤箱180度预热，上下火，烤11分钟，然后再移至上层烤1分钟；
烹饪技巧
1、加越蔓梅干的口味，一定要先把越蔓梅干打碎，不然很容易堵塞裱花嘴，影响曲奇的形状；
2、刚出炉的曲奇不太酥，放凉后就会变酥了；
3、曲奇的厚度和大小不一样，烤的时间多少会有出入，可以先调10分钟，然后根据需要来加减时间；
4、如果想一次做多种口味，可以根据需要对材料进行加倍。
❾ 关于蛋糕，曲奇的烘焙
因为加热原理的不同，就算是有烧烤功能的微波炉也只能做少量的蛋糕，曲奇
做蛋糕，当然要用烤箱了，循环热风的功能其实是烤肉的时候用的
当然是越多越好，可是也得看预算，如果预算不够，那么就得放弃一些功能，在了解这些功能后再根据需求来决定是否配置。
1、风机：
用风机来烤肉，效果很好，不但要节能20%，而且口感更佳。但风机对于烘焙西点的作用有限，烤箱内部有一个出风口，一个或者二个入口，热风在入口和出口之间反复循环，热风吹不到的箱体四周就成了死角，加上出风口温度会偏低，所以四周和出风口之间温度会不均匀，用来烘焙对着色是有影响的。所以，在选择风机时要选择风机能够单独控制的烤箱。
2、烤叉
烤叉对于烤整只禽类食物作用还是很大的，烤叉可以360度旋转，让食物受热更均匀，选择时烤叉还是要的。
3、温度
市面上的烤箱温度有0-250度的，也有100-250度的，烤箱的启动角在90度左右，选哪一种温度模式都是可以的。对于新手来说，选购时最好选择具有低温烘烤或慢火烘焙的烤箱，低温烘烤能提高戚风蛋糕的成功率，也有利烘焙食物的着色，帮助新手更快地掌握烘焙。
4、照明灯
照明灯能更加清楚地观察箱体食物烘焙或烘烤情况，如果预算许可，选择时尽量选购带照明灯的烤箱。
5、发酵
发酵功能不但可以使面团发酵，食物解冻，还可以做酸奶，烘腊肉，是一个非常实用的功能。由于酵母最适合在三十度发酵，四十度已经算是加速发酵，出来的成品质量会不太好，而且到达四十五度，酵母就失去活性。而烤箱的发酵温度在40-60度之间，温度通常会超过四十五度，选购发酵功能时，最好选择大容量的烤箱，因为烤箱越大，温度越低，而且在使用时尽可能在烤盘多加水来降低箱体温度。
6、内胆
目前市面的内胆有用镀铝板的，也有镀锌板。镀铝板相对镀锌板来说抗氧化能力更强，使用寿命要延长60%，在选购时要选择镀铝板的内胆的烤箱。
7、清洁
烘烤后，菜肴或食物难免会在烤箱内留下味道，久而久之，各种味道混合在一起，造成的异味让人难以忍受，在选购时最好选购带接渣盘或内胆带不粘油的烤箱。不粘油会有效分离和分解油的附着能力，令烤箱清洁和减少异味，免除不断清除烤箱残留油污的烦恼。