㈠ 生日蛋糕的制作方法和步骤
一、材料：
做蛋糕用的鲜奶，水果，鸡蛋，面粉。
二、工具：
打蛋器、两个不锈钢盆、烤箱、蛋糕模具、裱花嘴、裱花袋、粉筛、裱花转台、刮刀和四个碗。
三、具体方法如下：
1、首先，量好所有的蛋糕体部分和奶油部分材料，注意奶油部分材料需存放在冷藏室里。按照配方里蛋黄糊的配料，将除低筋面粉以外的配料先搅拌至混合，最后再筛入低筋面粉，用刮刀翻拌。
2、用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入三分之一细砂糖，再打发 到有一点粘稠再加入三分之一细砂糖,当打发到蛋白起皱纹状态再把剩下的糖倒入蛋白里，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好。
3、分三次将蛋白糊加入蛋黄糊，每次翻拌均匀后再加入下一次，然后放入阳极模具中，30里米高度震一下。
4、将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。（蛋糕模具一定要事先擦干水分）放进烤箱中下层，170度55分钟进行烘烤。
5、凉的过程继续准备夹心馅料和奶油。草莓芒果馅儿，蛋糕中间切开，摸上一层奶油，然后放水果。装好裱花袋子和嘴，剩下的奶油装进裱花袋，先做好围边，然后再把中间的线条填满。奶油喜欢甜一些的，可以在多加一些糖粉。
㈡ 生日蛋糕怎样做啊
生日蛋糕 材料:
色拉油60克，糖100克，鸡蛋5个，低粉95克，盐2克，牛奶80克，玉米淀粉10克
做法: 1.先取60克的牛奶，入微波炉加热后，放入20克的糖搅至融化.
2.60克色拉油同样加热后倒入牛奶中，充分搅拌均匀.
3.分离蛋白蛋黄，装蛋白的容器一定要无水无油.
4.蛋黄加2克盐打散，分次倒入混合均匀的牛奶和油的混合液，打发均匀。
5.将低粉和泡打粉混合均匀后，分次筛入到蛋黄液中，用切拌法拌均匀，切记不要画圈搅.
6.之后加入20克的温牛奶.
7.蛋白滴几滴柠檬汁，分次加入80克糖打发至干性发泡.
8.将打发好的蛋白去1/3与蛋黄糊搅匀，之后将搅好的蛋糕糊倒入到剩下的2/3的蛋白中搅匀.不要画圈.
9.烤箱预热180度，之后120度烤70分钟。（时间按照自己的烤箱设定，我这次烤了差不多100分钟）.
小诀窍:
烤好的蛋糕胚取出后要立刻倒扣，防止回缩。脱模后从中间切开抹上打发好的鲜奶油，放入自己喜欢的水果。之后裱花装饰。
材料:
砂糖90克，玉米淀粉（我放2茶匙）10ｇ，蛋4个，水（或奶）80ml，油80ml，低粉100ｇ，白醋2毫升，（备注如果是用称来称的话水和油是60克）
做法: 1.水（或奶）+油混合，用力打均匀至看不到油水分离为止。
2.筛入面粉100克，混合均匀。
3.加入蛋黄4个，混合均匀成为蛋黄糊。
4.蛋白4个加白醋打至粗泡，加入玉米淀粉，中途分3次加糖。将蛋白打至干性发泡。（即提起来蛋白呈直立的尖角状。）此时烤箱单上火预热160度。
5.蛋白分3次和蛋黄糊混合均匀，倒入模子。在桌上震2下。
6.入烤箱中下层单上火先烤约10分钟。转上下火150度再烤30分钟，待凉脱模。
材料:
鸡蛋4个，牛奶60克，色拉油50克，盐2克，低筋面粉100克，塔塔纷2克，白糖120克，奶油100克
做法: 1.先把鸡蛋，蛋黄和蛋清分开这个是蛋清，蛋黄和糖
2.把蛋清打发，加入2克塔塔粉，60克糖在打发过程中分三次加入
3.蛋黄糊的做法把蛋黄和另外60克白糖搅拌，在加入50克色拉油（我放入是花生油），50克牛奶，搅拌均匀，然后让面粉过筛，过筛后充分搅拌，做成蛋黄糊。
4.蛋黄糊和打发的蛋清搅拌在一起，要把打发的蛋清分三次搅拌
5.搅拌后放入8寸蛋糕磨具，放入烤箱前震动几下。目的消泡
6.180度放入烤箱底层。35分钟就烤好了。烤好后放入烤架冷却后托模，蛋糕胚子就做好了。（这个是戚风蛋糕体）
7.裱花先把蛋糕切开
8.涂抹上打发的奶油，中间夹入水果（猕猴桃）
9.在表层涂抹奶油
10.最后上面的装饰就自己发挥想象了。
材料:
配方：围边心型：黄油20G，糖粉20G，低筋面粉10G，蛋白20G，围边海绵蛋糕片：全蛋1个，蛋白1个，低筋面粉50G，糖粉30G，抹茶粉5G，戚风蛋糕底：蛋黄3个，蛋白3个，糖粉30G，玉米淀粉5G，低筋面粉60G，牛奶50G，色拉油30G，慕司：马斯卡彭奶酪250G，朗姆酒5ML，牛奶50G，鱼胶片1片（5G/片），蛋黄1个，雀巢淡奶100ML，糖粉30G，装饰巧克力片：黑巧克力50G，巧克力反转纸1张。，成品份量：6寸
做法:
围边：
1、将围边心形中的黄油+糖粉打发，加入蛋白打匀，筛入低筋面粉拌匀，用模具挂出心形，放入冰箱冷冻成形。
2、全蛋+20G糖粉打发，筛入低筋面粉+抹茶粉，拌匀。
3、蛋白+10G糖粉打至湿性打发，加入蛋粉混合液，拌匀。
4、从冰箱里取出心形，在上面倒上混合液，用刮片刮平。
5、烤箱预热180，烤约10分钟。
戚风蛋糕底和慕司的制作过程就不累述了。
巧克力装饰片：
1、巧克力隔水融化。
2、在心形硅胶刮片模具下垫一张巧克力反转纸。
3、将巧克力溶液倒入模具，刮平，晾凉后取下即可。
材料:
蛋糕用料：鸡蛋3个，白糖75克，面粉80克，盐1/4茶勺，黄油（融化）50克。，装饰用料：巧克力粉，椰丝少许，水果（种类随意）适量。
做法:
1、将蛋和糖一起放锅里隔热水打发至蓬松并且很光亮，一直打到蛋糖混合物可以挂在打蛋器上。
2、面粉过筛，和盐混合，混入刚打好的蛋糖混合物中。
3、再将混合物与融化好的黄油混合。
4、倒入涂了薄薄一层油的心形蛋糕模具中，放入烤箱中层，用上下火200度烤25分钟。
5、拿出倒扣在金属铁架子上放凉后脱模。
6、进行装饰。现撒了一层巧克力粉和椰丝，用巧克力酱写“生日快乐”，最后装饰水果。
小诀窍:
打蛋要充分。
蛋糕烤好后倒扣防止回缩。
材料:
海绵蛋糕底，草莓慕斯馅，淡奶油（安佳），糖珠
做法: 1.原料：（8寸活底圆模） 海绵蛋糕底两片，详细做法见上篇。 草莓慕斯馅：淡奶油300克，鲜草莓200克，吉利丁片5片（约20克），牛奶180克，白砂糖100克 装饰：新草莓200克左右，安佳淡奶油100克左右，白砂糖40克
2.先将吉利丁片用凉牛奶泡软。草莓洗净，用搅拌机打烂。蛋糕片切片。
3.取其中的两片蛋糕片，其中一片切的比原片小一圈。我是用的6寸穆斯圈切的，你也可以找个类似的圆形的模型比着切。将泡软吉利丁片的牛奶加热，使吉利丁片溶化。淡奶油加入白糖用电动打蛋器打至6成发。
4.将草莓汁倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀，再倒入加了吉利丁的牛奶，搅拌均匀。草莓慕斯馅就做好了。取一片大的蛋糕片铺在蛋糕模的底部，稍稍切边。
5.草莓一切两半，码在周围，剩下点切碎备用。将慕斯馅倒入，上面撒上点草莓丁，放上另一个小的蛋糕片，再倒入剩余的慕斯馅，抹平。
6.抹平之后放冰箱冷藏4小时以上，最好是放一夜。第二天取出，用电吹风吹边，脱模。因为我的是活底，所以一边吹一边用手轻托底部，很容易就弄出来了。用抹刀将蛋糕自活底上面移到盘子里面。就算完成了。
7.淡奶油打发，这次不能是6成了，要打到图一样子，能裱花才行。我是第一次用安佳的，以前都是用的人工的金钻，这个真是好啊，一倒入盆中就香味扑鼻了。只是颜色有点发黄，不如金钻的白。不过，好吃才是硬道理 材料:
一，戚风蛋糕（8寸圆模）：鸡蛋5个牛奶40g低粉100g色拉油50g糖90g，二，朱古力奶油材料：双V慕斯粉30g开水50g牛奶50g巧克力100g，植物奶油300克朗姆酒8g菠萝果酱适量，三，巧克力表面：双V慕斯粉25g开水100g巧克力100g
做法:
一、戚风蛋糕：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
二.朱古力奶油：
准备工作：
巧克力100g隔水溶化
植物奶油打发至9成
制作方法：
将慕斯粉加开水搅拌均匀
加入牛奶、巧克力100克搅拌均匀
打发好的奶油要分两次加入，先加入150g奶油搅拌均匀后再加入150g奶油拌均匀（不要画圈搅拌，要左右拌）。
加入朗姆酒
三、巧克力表面
准备工作：
巧克力100g隔水融化
做法：
慕斯粉加开水拌均匀
加入巧克力，轻轻搅拌
巧克力稍微冷却后浇到蛋糕表面（具体做法见蛋糕过程）
四、蛋糕制作过程：
冷却后的蛋糕消去顶层，将剩余蛋糕均匀片成三份。
把朱古力奶油和菠萝果酱夹在蛋糕中，最后用朱古力奶油将整个蛋糕包褒抹平滑。
将巧克力液将入裱花袋，挤在蛋糕表面，让液体自然流下，如果不均匀，可以抹平。
装饰表面
小诀窍:
掌握巧克力液在浇至之前的温度的方法：
（1）摸：用手去感觉，盛巧克力液的溶器的温度，热度不会惨入手心。
（2）可以用抹刀挑起一看看，如果巧克力液可以稳稳的停在刀上就可以了
材料:
海绵蛋糕底，鸡蛋三个，白砂糖50克，低筋面粉100克，色拉油40克。，芒果芝士慕斯馅：芒果400克，奶油奶酪160克，淡奶油250ml，白砂糖70克，吉利丁片20克，牛奶100克。，蛋糕装饰：芒果肉碎100克。橙汁镜面:橙汁200克，吉利丁片10克。水果适量。淡奶油50克左右，白砂糖10克。
做法:
1、鸡蛋加白糖放进碗里，隔热水打发至能打出花纹。
2、在碗边慢慢加入色拉油，加入低筋面粉，用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。
3、将面糊倒入蛋糕模。
4、烤箱预热，180度，烤20分钟左右。
5、用小刀将蛋糕边缘切开，取出蛋糕。
6、将蛋糕模清洗干净，再将蛋糕片放入蛋糕模中。
7、将芒果切开，用小勺挖出。用搅拌机将芒果打成果泥。
8、奶油奶酪切小丁，隔热水打至顺滑。
9、将芒果泥慢慢加入奶油奶酪中，打至无颗粒状态。
10、淡奶油加入白砂糖打至6成发。
11、将打好的淡奶油加入芒果芝士糊中。
12、吉利丁片用凉水泡软。
13、加入牛奶隔热水融化。
14、加入芒果芝士糊中，搅拌均匀。芒果芝士糊就做好了。
15、蛋糕片放入洗好的方形蛋糕模中。
16、倒入一半芒果芝士糊，加入芒果肉碎。再倒入剩余的芒果芝士糊。
17、抹平，放入冰箱冷藏一夜。
18、吉利丁提前泡软，加入橙汁隔热水加热至融化。放凉。
19、放上水果装饰，即可。
㈢ 做生日蛋糕需要什么原材料
做生日蛋糕需要的原材料有：
①低筋面粉
面粉选择很重要，要用低筋面粉，一定不能用高筋面粉，因为低筋面粉做出来的蛋糕口感柔软，组织部有弹性，外形坚挺不塌陷。如果使用高筋面粉，会因为筋性过强而抑制蛋糕的膨胀，蛋糕体积小，组织扎实，口感粗硬。
②细砂糖
最好选用细砂糖，不要学用粗砂糖。因为糖是直接加在蛋黄和蛋白里的，搅拌后会溶化。粗砂糖搅拌时间会太长，可能无法完全溶化。
下面是我做8寸生日蛋糕的步骤可以参考一下。
用料：■ 低筋面粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 细砂糖 60克（蛋白中）■ 细砂糖 30克（蛋黄中）■ 鸡蛋 五个 (一个带壳65克)■柠檬汁或白醋 几滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果 适量
1.把所有食材准备好。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中。
3.蛋黄打散，放入30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。
4.将牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器抽打至乳化状态，加入蛋黄中搅拌均匀。
5.将低筋面粉筛入蛋黄中，用手动打蛋器以Z字翻拌均匀至无颗粒。
6.蛋清中滴几滴柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器低速打出粗泡后加入1/3的细砂糖。
7.继续打发蛋白有细腻感时，加入第二次细砂糖。
8.继续打发蛋白出现纹路时，提起打蛋器有一个大弯钩，加入第三次细砂糖。
9.中低档打发到比较浓稠，至干性发泡，提起打蛋器蛋清竖起的尖角为直立状态且不弯曲，这就说明蛋清打好了。
10.取1/3的蛋白加入面糊中以J型的方式完全翻拌均匀。
11.再取剩下的1/2的蛋白霜，放入面糊中，翻拌均匀。最后再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里完全翻拌均匀。
12.完成的面糊从离桌面20cm的高处倒入8寸戚风模具中。
13.将装有面糊的模具从离桌面15cm的高处轻摔两三下，震出大气泡。
14.将做好的面糊立即放入预热好的烤箱中，中下层，180°，60分钟。
15.烤好之后要立刻拿出来，正面朝上，底在下，离桌面30cm左右震两下帮助散出热气，然后倒扣，等模具彻底凉透了之后脱模。
16.将淡奶油倒入无水无油的盆里，加入糖粉，打发打至用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖为止。
17.把做好的蛋糕坯分成3等片。
18.取一块蛋糕片，上面抹上奶油，撒上水果粒，再盖上一层蛋糕片，重复上一步操作，最后一片蛋糕覆上。表面用裱花袋挤上漂亮的奶油造型，再摆放上喜欢的水果和装饰品，一款好吃又漂亮的蛋糕就完成了。
以上是我对问题的回答，希望对你有帮助。
㈣ 生日蛋糕的制作方法
生日蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：
甜品/点心
口味：
甜味
工艺：
烤
生日蛋糕的制作材料：
主料：
鸡蛋1500克,牛奶300克,炼乳（甜,罐头）300克,小麦面粉500克,淀粉(豌豆)100克
辅料：
香薷20克
调料：
白砂糖600克
教您生日蛋糕怎么做，如何做生日蛋糕才好吃1.将白脱淡炼乳加热至溶化备用。
2.蛋和白糖一起搅打至发泡。
3.溶化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。
4.面粉和香草粉筛入原料内，搅拌均匀。
5.调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中纸火烤约25分钟。
6.将蛋糕取出模型，切块并排于盘内即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香薷：本品与山白桃相克。
㈤ 生日蛋糕配方
鸡蛋5个、低筋面粉100克
辅料
白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克
1准备好所有食材
2牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
11蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块
烹饪技巧
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
低筋面粉80克、鸡蛋4个
辅料
白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
1准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5，150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香
6烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
鸡蛋黄2个、低筋面粉33克、鸡蛋清2个
辅料水20克、玉米油20克、细砂糖44克
1制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微黏稠
2制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗
3混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够
4烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做得不够仔细
5出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩
㈥ 生日蛋糕的做法和配方都有哪几种
首先你需要有一些工具，一个打蛋的那种馓子，如果你有电动的最好因为打出来之后效果好，但是没有的话就用手动的，就是那种几根铁丝缠在一起的那种打鸡蛋的东西，当然你还需要有烤箱，然后还要有量杯和量匙。奶油蛋糕和水果蛋糕歧视做法差不多，只不过水果蛋糕要烤两个蛋糕坯中间加奶油和罐头/新鲜水果片罢了。
原料：
1/4茶匙盐
1/2茶匙泡打粉baking powder
1杯面粉
1/2杯糖
1/4杯糖
一点点沙拉油
4只鸡蛋（如果鸡蛋小需要5只）
一些牛奶大概1/2杯
做法：
把鸡蛋蛋黄蛋青分开，蛋青装在大碗里，碗要大。
先把蛋青搅打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一点之后都要使劲快速搅打，直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积，而且变得浓稠。
蛋黄加入1/4杯糖，搅匀，加入牛奶。
蛋黄溶液分次加入蛋白中搅匀。
面粉加入泡打粉，过筛，放入大碗。
蛋白入面粉，搅匀，成粘稠装。
烤盘中涂油，倒入溶液，烤箱180摄氏度，烤35-40分钟，直到插入牙签拔出来之后牙签上没有东西占住为止。拿出来，等凉了以后就可以涂奶油了。
二、里面蛋糕心的做法有两个 第一个费事一点 不过蛋糕的内部组织更细腻一点 味道也更好一点 第二个的材料好准备 好了 上方子喽~~~
原料：鸡蛋4个、牛奶3勺、色拉油3勺、香草粉1小勺、泡打粉1小勺、吉士粉1大勺、盐1小勺、塔塔粉1小勺、面粉110克、砂糖120克
做法：1、把鸡蛋分开先打，蛋黄加糖40克，再加色拉油，牛奶，香草粉，泡打粉，吉士粉，盐和面粉．
2、在打蛋清加如塔塔粉先打发，再加入糖80克
3、1和2混合 ，进入烤箱180度 ，烤好后倒扣
㈦ 怎样做生日蛋糕
生日蛋糕 材料:
色拉油60克，糖100克，鸡蛋5个，低粉95克，盐2克，牛奶80克，玉米淀粉10克
做法: 1.先取60克的牛奶，入微波炉加热后，放入20克的糖搅至融化.
2.60克色拉油同样加热后倒入牛奶中，充分搅拌均匀.
3.分离蛋白蛋黄，装蛋白的容器一定要无水无油.
4.蛋黄加2克盐打散，分次倒入混合均匀的牛奶和油的混合液，打发均匀。
5.将低粉和泡打粉混合均匀后，分次筛入到蛋黄液中，用切拌法拌均匀，切记不要画圈搅.
6.之后加入20克的温牛奶.
7.蛋白滴几滴柠檬汁，分次加入80克糖打发至干性发泡.
8.将打发好的蛋白去1/3与蛋黄糊搅匀，之后将搅好的蛋糕糊倒入到剩下的2/3的蛋白中搅匀.不要画圈.
9.烤箱预热180度，之后120度烤70分钟。（时间按照自己的烤箱设定，我这次烤了差不多100分钟）.
小诀窍:
烤好的蛋糕胚取出后要立刻倒扣，防止回缩。脱模后从中间切开抹上打发好的鲜奶油，放入自己喜欢的水果。之后裱花装饰。
材料:
砂糖90克，玉米淀粉（我放2茶匙）10ｇ，蛋4个，水（或奶）80ml，油80ml，低粉100ｇ，白醋2毫升，（备注如果是用称来称的话水和油是60克）
做法: 1.水（或奶）+油混合，用力打均匀至看不到油水分离为止。
2.筛入面粉100克，混合均匀。
3.加入蛋黄4个，混合均匀成为蛋黄糊。
4.蛋白4个加白醋打至粗泡，加入玉米淀粉，中途分3次加糖。将蛋白打至干性发泡。（即提起来蛋白呈直立的尖角状。）此时烤箱单上火预热160度。
5.蛋白分3次和蛋黄糊混合均匀，倒入模子。在桌上震2下。
6.入烤箱中下层单上火先烤约10分钟。转上下火150度再烤30分钟，待凉脱模。
材料:
鸡蛋4个，牛奶60克，色拉油50克，盐2克，低筋面粉100克，塔塔纷2克，白糖120克，奶油100克
做法: 1.先把鸡蛋，蛋黄和蛋清分开这个是蛋清，蛋黄和糖
2.把蛋清打发，加入2克塔塔粉，60克糖在打发过程中分三次加入
3.蛋黄糊的做法把蛋黄和另外60克白糖搅拌，在加入50克色拉油（我放入是花生油），50克牛奶，搅拌均匀，然后让面粉过筛，过筛后充分搅拌，做成蛋黄糊。
4.蛋黄糊和打发的蛋清搅拌在一起，要把打发的蛋清分三次搅拌
5.搅拌后放入8寸蛋糕磨具，放入烤箱前震动几下。目的消泡
6.180度放入烤箱底层。35分钟就烤好了。烤好后放入烤架冷却后托模，蛋糕胚子就做好了。（这个是戚风蛋糕体）
7.裱花先把蛋糕切开
8.涂抹上打发的奶油，中间夹入水果（猕猴桃）
9.在表层涂抹奶油
10.最后上面的装饰就自己发挥想象了。
材料:
配方：围边心型：黄油20G，糖粉20G，低筋面粉10G，蛋白20G，围边海绵蛋糕片：全蛋1个，蛋白1个，低筋面粉50G，糖粉30G，抹茶粉5G，戚风蛋糕底：蛋黄3个，蛋白3个，糖粉30G，玉米淀粉5G，低筋面粉60G，牛奶50G，色拉油30G，慕司：马斯卡彭奶酪250G，朗姆酒5ML，牛奶50G，鱼胶片1片（5G/片），蛋黄1个，雀巢淡奶100ML，糖粉30G，装饰巧克力片：黑巧克力50G，巧克力反转纸1张。，成品份量：6寸
做法:
围边：
1、将围边心形中的黄油+糖粉打发，加入蛋白打匀，筛入低筋面粉拌匀，用模具挂出心形，放入冰箱冷冻成形。
2、全蛋+20G糖粉打发，筛入低筋面粉+抹茶粉，拌匀。
3、蛋白+10G糖粉打至湿性打发，加入蛋粉混合液，拌匀。
4、从冰箱里取出心形，在上面倒上混合液，用刮片刮平。
5、烤箱预热180，烤约10分钟。
戚风蛋糕底和慕司的制作过程就不累述了。
巧克力装饰片：
1、巧克力隔水融化。
2、在心形硅胶刮片模具下垫一张巧克力反转纸。
3、将巧克力溶液倒入模具，刮平，晾凉后取下即可。
材料:
蛋糕用料：鸡蛋3个，白糖75克，面粉80克，盐1/4茶勺，黄油（融化）50克。，装饰用料：巧克力粉，椰丝少许，水果（种类随意）适量。
做法:
1、将蛋和糖一起放锅里隔热水打发至蓬松并且很光亮，一直打到蛋糖混合物可以挂在打蛋器上。
2、面粉过筛，和盐混合，混入刚打好的蛋糖混合物中。
3、再将混合物与融化好的黄油混合。
4、倒入涂了薄薄一层油的心形蛋糕模具中，放入烤箱中层，用上下火200度烤25分钟。
5、拿出倒扣在金属铁架子上放凉后脱模。
6、进行装饰。现撒了一层巧克力粉和椰丝，用巧克力酱写“生日快乐”，最后装饰水果。
小诀窍:
打蛋要充分。
蛋糕烤好后倒扣防止回缩。
材料:
海绵蛋糕底，草莓慕斯馅，淡奶油（安佳），糖珠
做法: 1.原料：（8寸活底圆模） 海绵蛋糕底两片，详细做法见上篇。 草莓慕斯馅：淡奶油300克，鲜草莓200克，吉利丁片5片（约20克），牛奶180克，白砂糖100克 装饰：新草莓200克左右，安佳淡奶油100克左右，白砂糖40克
2.先将吉利丁片用凉牛奶泡软。草莓洗净，用搅拌机打烂。蛋糕片切片。
3.取其中的两片蛋糕片，其中一片切的比原片小一圈。我是用的6寸穆斯圈切的，你也可以找个类似的圆形的模型比着切。将泡软吉利丁片的牛奶加热，使吉利丁片溶化。淡奶油加入白糖用电动打蛋器打至6成发。
4.将草莓汁倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀，再倒入加了吉利丁的牛奶，搅拌均匀。草莓慕斯馅就做好了。取一片大的蛋糕片铺在蛋糕模的底部，稍稍切边。
5.草莓一切两半，码在周围，剩下点切碎备用。将慕斯馅倒入，上面撒上点草莓丁，放上另一个小的蛋糕片，再倒入剩余的慕斯馅，抹平。
6.抹平之后放冰箱冷藏4小时以上，最好是放一夜。第二天取出，用电吹风吹边，脱模。因为我的是活底，所以一边吹一边用手轻托底部，很容易就弄出来了。用抹刀将蛋糕自活底上面移到盘子里面。就算完成了。
7.淡奶油打发，这次不能是6成了，要打到图一样子，能裱花才行。我是第一次用安佳的，以前都是用的人工的金钻，这个真是好啊，一倒入盆中就香味扑鼻了。只是颜色有点发黄，不如金钻的白。不过，好吃才是硬道理 材料:
一，戚风蛋糕（8寸圆模）：鸡蛋5个牛奶40g低粉100g色拉油50g糖90g，二，朱古力奶油材料：双V慕斯粉30g开水50g牛奶50g巧克力100g，植物奶油300克朗姆酒8g菠萝果酱适量，三，巧克力表面：双V慕斯粉25g开水100g巧克力100g
做法:
一、戚风蛋糕：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
二.朱古力奶油：
准备工作：
巧克力100g隔水溶化
植物奶油打发至9成
制作方法：
将慕斯粉加开水搅拌均匀
加入牛奶、巧克力100克搅拌均匀
打发好的奶油要分两次加入，先加入150g奶油搅拌均匀后再加入150g奶油拌均匀（不要画圈搅拌，要左右拌）。
加入朗姆酒
三、巧克力表面
准备工作：
巧克力100g隔水融化
做法：
慕斯粉加开水拌均匀
加入巧克力，轻轻搅拌
巧克力稍微冷却后浇到蛋糕表面（具体做法见蛋糕过程）
四、蛋糕制作过程：
冷却后的蛋糕消去顶层，将剩余蛋糕均匀片成三份。
把朱古力奶油和菠萝果酱夹在蛋糕中，最后用朱古力奶油将整个蛋糕包褒抹平滑。
将巧克力液将入裱花袋，挤在蛋糕表面，让液体自然流下，如果不均匀，可以抹平。
装饰表面
小诀窍:
掌握巧克力液在浇至之前的温度的方法：
（1）摸：用手去感觉，盛巧克力液的溶器的温度，热度不会惨入手心。
（2）可以用抹刀挑起一看看，如果巧克力液可以稳稳的停在刀上就可以了
材料:
海绵蛋糕底，鸡蛋三个，白砂糖50克，低筋面粉100克，色拉油40克。，芒果芝士慕斯馅：芒果400克，奶油奶酪160克，淡奶油250ml，白砂糖70克，吉利丁片20克，牛奶100克。，蛋糕装饰：芒果肉碎100克。橙汁镜面:橙汁200克，吉利丁片10克。水果适量。淡奶油50克左右，白砂糖10克。
做法:
1、鸡蛋加白糖放进碗里，隔热水打发至能打出花纹。
2、在碗边慢慢加入色拉油，加入低筋面粉，用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。
3、将面糊倒入蛋糕模。
4、烤箱预热，180度，烤20分钟左右。
5、用小刀将蛋糕边缘切开，取出蛋糕。
6、将蛋糕模清洗干净，再将蛋糕片放入蛋糕模中。
7、将芒果切开，用小勺挖出。用搅拌机将芒果打成果泥。
8、奶油奶酪切小丁，隔热水打至顺滑。
9、将芒果泥慢慢加入奶油奶酪中，打至无颗粒状态。
10、淡奶油加入白砂糖打至6成发。
11、将打好的淡奶油加入芒果芝士糊中。
12、吉利丁片用凉水泡软。
13、加入牛奶隔热水融化。
14、加入芒果芝士糊中，搅拌均匀。芒果芝士糊就做好了。
15、蛋糕片放入洗好的方形蛋糕模中。
16、倒入一半芒果芝士糊，加入芒果肉碎。再倒入剩余的芒果芝士糊。
17、抹平，放入冰箱冷藏一夜。
18、吉利丁提前泡软，加入橙汁隔热水加热至融化。放凉。
19、放上水果装饰，即可。
㈧ 蛋糕做法
【所需食材】A类：玉米油 70g，牛奶 70g，B类：低粉 80g，玉米淀粉 10g，泡打粉2g，蛋黄5个，C类：细砂糖 70g，蛋清 5个，塔塔粉2.5g，盐1g，柠檬汁 几滴 （鸡蛋放冰箱里的会更好。）
【制作过程】1.称量好材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内，
把A部分搅拌均匀。
2.把B部分粉类过筛，将粉类加入A部分中拌均匀即可，把蛋黄加入拌均（不可搅起均）把蛋清加入拌均。
3.将C部分打发至湿性发泡7-8成，（打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.看不见白色蛋黄霜痕迹即可。
6.将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。7.翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。8.将蛋糕糊倒入17cm中空模具中，轻轻震一下。9.放入预热好的烤箱中下层，温度150-155℃，时间30-35分钟。10.出炉后轻震一下。11.立刻倒扣。12.凉后脱模即可。松软细腻的蛋糕简单又百吃不腻~
㈨ 生日蛋糕的制作方法
用电饭煲也能做蛋糕
原料：
1、鸡蛋4只；
2、低筋面粉或蛋糕粉100克，普通面粉加10克淀粉也可以
白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）
3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。（不用也可以）
用具：
1、电饭煲一个；
2、小盆两个；
3、手动打蛋器一个。
做法：
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；
糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白。搅到蛋白有许多泡泡时，将2/3白糖倒入，继续搅打。直到将蛋白搅成象奶油样的干性发泡状（打蛋白的手觉得搅上劲了，蛋白在手指尖上能立起来，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了。时间大约5分钟，）
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好：（
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。
在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果
,
将蛋糕糊倒入电饭煲中：）
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。
㈩ 自制生日蛋糕的做法
材料：
1.糖粉 80g
2.面粉 70g，淀粉 30g
其实本来应该是100g低粉的，但是由于低粉很难买哦，只好加一些淀粉来降低面粉的筋度了，效果是一样的
4.鸡蛋 4个
蛋白和蛋黄要分离开，蛋白里面千万不要混入蛋黄，不然很难打发
5.牛奶 60g
6.黄油 60g
黄油我买的是光明的6个10ml装，刚好，各大超市都有卖
步骤：
1.先打发蛋白至干性发泡，所谓干性发泡通俗来说就是液体蛋白打发成了棉花状，立一根筷子在里面不会倒，期间分3次加入糖粉；
2.黄油常温融化（不过现在的天气估计要加热才能融化了），加入牛奶和打发好的蛋黄；
3.在2中筛入面粉和淀粉，搅拌成蛋黄糊，期间注意不要起筋；
4.蛋白加入3中搅拌；
5.放入烤箱，大约半小时即可出炉了
蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。
1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量
工艺流程 打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。
(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤：用220℃的炉温烘烤。
2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤
搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克
工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法 (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃炉温烘烤。
(3)制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状冷却。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。
(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。
鲜奶生日蛋糕
材料：
鸡蛋4个，白砂糖80克，塔塔粉1/4匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙（我放了5大匙），低粉80克，盐1/4匙，香草粉1/4匙（忙碌中忘记放了），各种水果（我用的是香蕉和樱桃），淡奶油。
做法：
先做蛋糕坯片，方子可参考各种戚风蛋糕来做。
1、将4个鸡蛋分离出蛋青，蛋黄，将蛋黄打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶搅拌均匀。
2、将80克低粉，1/4匙盐过筛，分次加入到做法1中，搅匀。
3、在蛋清中加入塔塔粉，然后分次加入白糖打发。（鸡蛋要提前取出恢复到常温再打发，如果着急的话可用温水浸泡鸡蛋。）
4、将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，搅匀。（用橡皮刮刀搅拌时，不要象打鸡蛋一样来回画圈搅拌，要从底部向上翻着搅拌。）
5、在模具中刷入适量的油，倒入搅好的面糊，烤箱预热至180度，放入烤箱底层烤30分钟，取出倒扣放凉，这样蛋糕坯就做好了。
下面就可以按照自己的喜好装饰蛋糕了：
先将蛋糕从模具中取出，然后从中间横剖开，成为两片，选一片作为蛋糕的底层，把这片蛋糕先放在盘子上，这样做好后直接就可以端走了，然后将奶油加入白糖打发，将打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上，再将上半蛋糕坯倒扣在上面，对整齐，这样蛋糕中间就是奶油夹层了，再将蛋糕坯表面也抹匀奶油，用自己喜欢的裱花嘴裱上图案，摆上喜欢的水果作装饰就完成了。
蛋糕的家庭制作方法
一、原料配方
鲜鸡蛋1公斤，面粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。
二、操作要点
1、打蛋浆。将鲜鸡蛋用清水洗净，磕入容器内，加入白砂糖，用几双筷子顺一个方向由慢到快搅打，使空气充入，待蛋液快打好之前加入水，继续搅打，直到蛋液成为泡沫状的黏稠胶体、体积比原来增加1.5-2倍为止。搅打时间约为20分钟左右，时间过短，充气不够；时间过长，面粉容易起筋成块，糖分子重新聚集下沉，产生沉淀，这样都会使成品达不到松发要求。
2、调糊。当蛋液搅打合格以后，立即将过筛后的面粉拌入。拌粉要求时间短，搅拌速度慢，充分拌匀。调好后的面糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影响成品的松发。
3、入模蒸制。把模子（小方木框，高3厘米）洗净擦干，放在蒸屉上，垫上洁净蒸布（纱布用水浸湿），待蒸锅内的水烧开后，将面糊倒入铺好蒸布的木框内，用铁铲或木铲把面糊摊平，厚度约1.5厘米，盖盖后旺火大气蒸制15-20分钟，用细竹签插入蛋糕中心，抽出后，若竹签上无糊状粘连物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹签上有糊状粘连物，则要继续蒸制。
4、切块摆盘。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的长方形，冷却后摆在盘中，即可食用。成品颜色浅黄，形状规则，切口整齐，厚薄均匀，内部组织气孔均匀细密，富有弹性，无面粉、糖等疙瘩，口味绵软香甜，蛋香味纯正，无异味。按上面的比例，可以做大点.....