❶ 蛋糕卷怎么做才不会破
1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2.如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5.加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
6.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
11.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
12.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13.再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
15.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
17.在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦
18.18、在蛋糕表面洒满肉松。
19.在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20.开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
21.一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
22.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
❷ 栗子蛋糕卷怎么做
蛋白先打成鱼眼泡的状态；芒果蛋糕卷的做法 步骤4
然后分三次加入细砂糖，用电打打发蛋白。芒果蛋糕卷的做法 步骤5
打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。不要打到小直角的干性发泡状态。芒果蛋糕卷的做法 步骤6
蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
*翻拌手法，橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起，这样不容易消泡。右手翻一下，左手逆时针转动一下盆子，直到拌匀。芒果蛋糕卷的做法 步骤7
然后筛入低筋面粉；芒果蛋糕卷的做法 步骤8
继续翻拌均匀。芒果蛋糕卷的做法 步骤9
全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。芒果蛋糕卷的做法 步骤10
用刮刀翻拌均匀。芒果蛋糕卷的做法 步骤11
顺着刮刀慢慢淋入加热好的牛奶和融化的黄油，先淋在刮刀上，慢慢流入蛋糕糊中（黄油与牛奶需手摸略热，40度左右。这个温度淋入，才不容易消泡）。
*烤箱预热，上下火180度。芒果蛋糕卷的做法 步骤12
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。芒果蛋糕卷的做法 步骤13
从大约15cm的高度倒入烤盘中。芒果蛋糕卷的做法 步骤14
迅速用刮板抹平表面，记得刮板不要来来回回的抹，冲一个方向就好。芒果蛋糕卷的做法 步骤15
然后震两下。芒果蛋糕卷的做法 步骤16
放入预热好的烤箱里，上下火160度，烤20分钟左右。
*具体情况视自己的烤箱而定，如果产生鼓起的现象，适当降低炉温。芒果蛋糕卷的做法 步骤17
出炉后震模，然后立刻拖到晾网上，拆开四个角的锡纸，冷却备用。芒果蛋糕卷的做法 步骤18
等待的时间来做夹馅。把芒果竖起，切两刀，把果核分出来，然后在果肉上用刀划出格子状的纹理，翻一下，用刀取出果肉。芒果蛋糕卷的做法 步骤19
喜欢吃就多放一些，我用了150g左右。芒果蛋糕卷的做法 步骤20
80淡奶油中加入10g细砂糖。
*我只抹了薄薄的一层，喜欢奶油的可以多放一些，淡奶油和细砂糖的打发比例约为10：1芒果蛋糕卷的做法 步骤21
打到七分发即可。芒果蛋糕卷的做法 步骤22
晾凉的蛋糕表面放上油纸，然后翻过来。*记得一定要晾凉，不然蛋糕表皮容易粘。芒果蛋糕卷的做法 步骤23
翻的时候，油纸上面放上面板，扶着晾网和面板上下颠倒翻过来就可以了，手法要轻。芒果蛋糕卷的做法 步骤24
翻过来之后，撕掉锡纸。芒果蛋糕卷的做法 步骤25
❸ 日式栗子卷蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋糕卷：
鸡蛋 4个
牛奶 40克
葵花籽油 40克
砂糖 40克
低筋面粉 48克
柠檬 半个
栗子蓉：
板栗肉 200克
黄油（减脂60%） 30克
鲜奶油（30%乳脂） 30克
星爸爸日式栗子卷的做法
蛋白霜：分蛋，4个蛋清放入厨师机碗中，半个柠檬汁挤汁加入，中低速打至出大泡沫换高速，分3次加入砂糖至中偏硬性发泡（略打发过头也不要紧）
蛋黄糊：厨师机打发蛋白霜的同时另拿一个大碗将4个蛋黄加入葵花籽油和牛奶，蛋刷轻柔搅匀后筛入低筋面粉，边筛边搅匀至无颗粒状态
翻拌：用刮刀挖一大坨蛋白霜混入蛋黄糊中，刮刀从底部向上轻柔翻拌；再将上述混合物全部倒入蛋白碗中，以同样手法翻拌均匀后倒入折好高温油纸的烤盘中，刮刀尽量抹平表面，然后震一下
烤制：烤箱下层150℃预热好后放入烤盘烤35分钟；烤好后取出冷却后倒扣脱模去油纸
栗子泥：烤箱工作的同时，准备栗子泥和栗子蓉。将板栗肉中加入少量水微波炉高火3分钟叮熟，取6-7个形状完整美观的放一边备用，其余的连水一起倒入厨师机的榨汁杯高速搅打成泥倒入不粘锅小火慢搅蒸去水分，至刮刀推动略吃力，栗子泥盛出称重
栗子蓉：称取140克栗子泥加入软化后的黄油和鲜奶油，打发至有明显纹路
组装：蛋糕片切去硬边，均匀涂上栗子蓉，留一端2厘米左右不涂，用擀面杖和一张新油纸辅助卷成栗子卷，定型3分钟后去油纸。裱花袋装入剩下的栗子泥，S型密集挤在栗子卷表面，再顶部装饰留在一边的完整栗子。最后放上邮箱收到的星巴克秋日广告
小贴士
1、厨师机打发蛋白的同时手动做蛋黄糊，烤箱工作同时做栗子泥和栗子蓉，可以大大缩短整个过程的时间；
2、分蛋，打发蛋白加柠檬汁可以有效避免蛋白消泡（我以前都是用全蛋法做海绵蛋糕，不是拌不匀就是消泡太多导致烤出来太扎实），烤出的蛋糕不但松软还带着淡淡的柠檬香，实在是翻拌手残党的福音；
3、跟星巴克广告图相比，我的版本栗子泥和栗子蓉的位置颠倒了，主要是自家出品内馅多一点比较好吃，而且栗子蓉（加黄油）明显比栗子泥（不加）“高贵”，个人感觉互换位置更合适些。
❹ 你吃过哪些一尝倾心的糕点
第1种： 金果条。金果条是我小时候最爱吃的。吃过一次后，就再也忘不掉了。在我的老家，金果条分为大金果和小金果。大金果表白粘满了砂糖，咬下一口，松软酥脆，满嘴都是糖的甜味和面炸泡发之后的香味。小金果则细长细长的，有的炸得很直，有的弯弯曲曲，吃进嘴里，香脆无比。
第2种： 羊角蜜。羊角蜜很有趣，小时候一直不知道它是怎么做出来的。薄薄的一层羊角形状的面壳，里面包裹着糖浆。用嘴巴将面壳咬破，糖浆就会慢慢地溢出来，那叫一个甜，而且特别有趣。小时候吃羊角蜜，很容易把手和衣服搞的粘粘的，但仍然顾不上，一吃就停不下来，抓起羊角蜜继续往嘴巴里塞。
第3种： 蛋黄酥。头一次看见蛋黄酥是在朋友圈，朋友圈里刷蛋黄酥刷的很火爆，家里有烤箱，我就想能不能自己做，然后就动手试了，做的时候还担心会不会做不好，刚烤出来就拿一个品尝，那个味道真的无法用语言形容，酥皮一咬就碎，沙沙的蛋黄和甜而不腻的豆沙让人一口一口吃，根本停不下来，也正是从那次开始，自己就爱上这道称作蛋黄酥的点心。
第4种： 酥皮月饼。 我从小爱吃酥皮月饼，尤其是枣泥馅的，现在也非常喜欢，每年八月十五，家里其他人吃广式月饼，我就吃酥皮的苏式枣泥月饼。把油皮纸打开，咬上一口，层层掉酥皮，枣泥馅粘牙又香甜，我就慢慢地一口一口的把它品尝完。记得小时候第一次吃就觉得这个月饼好吃到哭，然后一次吃了好几个，最后连饭也不吃了，就吃这个。
第5种：板栗饼。特别是现烤的那种。有咸味的，也有甜味的，板栗馅又香又软，外面的皮烤得很酥，几乎是一咬就掉下来。我妈第一次买给我吃的时候我一连吃了十几个，但是现在很少有机会去那家店了，真的很怀念那种味道呢。
第6种：豌豆糕。第一个想到的是豌豆糕，小时候，这个东西只有在去赶会的时候才能吃到，平时是找不到卖的地方的，所以如果跟着大人去赶会，看到这个，一般都会买一块解解馋，味道是有点甜但是不腻，又软软沙沙的，总之，已经好多年没吃到过了，也不知道现在还有没有人卖了。
❺ 栗子卷的做法，栗子卷怎么做好吃，栗子卷的家常做法
主料
菜品特色
不想要那种中间夹栗子奶油的栗子卷。想要这种蛋糕里都有栗子泥香味的栗子蛋糕卷。味道香、却不腻人的栗子卷。有栗子泥的味道。
❻ 栗子生日蛋糕是怎么做的，是栗子加蛋糕吗