1. 纽约芝士蛋糕应该怎么做
材料
份量:8寸
蛋白4个,蛋黄4个,奶油芝士creamcheese250g,细纱糖60g,低粉60g,酸牛奶50g,牛奶40g
做法
1、芝士和牛奶入盆稍浸一会,再隔水加热至无颗粒。
2、分次加入蛋黄拌匀。
3、加入酸牛奶拌匀。
4、加入低粉拌匀。
5、蛋白加糖打至中性发泡,加入芝士糊切拌均匀。
6、8寸活底蛋糕模内垫油纸,底部用锡纸包住,防止水进入模具内,也可用固底蛋糕模。
7、将蛋糕糊倒入模具中,用水浴法隔水烘烤,170度20分钟上色,再转150度40分钟。我温度调得稍高了点,所以表皮有些开裂。
8、出炉后放凉,进冰箱冷藏过夜,口感清爽实在,伴着淡淡的芝士香,很是美味。
2. 颜值爆棚的网红款焦糖芝士蛋糕怎么样做味道鲜美,上桌非常受欢迎
焦糖芝士蛋糕
用料
奶油奶酪 200g
白砂糖 40g
鸡蛋(室温) 2个
酸奶 100g
焦糖 25g
玉米淀粉 10g
奥利奥饼干碎 100g
黄油 40g
焦糖饼干 11片
做法步骤
8、上、下管150,水浴法烘烤40-50分钟左右,脱模放凉即可。
小贴士
1、奶油奶酪要提前室温软化。2、不要忘记面糊过筛。3、本次用的模具是20.5*20*4.5cm的模具。4、焦糖酱制作:17g砂糖小火熬制琥珀色,加入8g淡奶油、0.1g海盐,熬制即可。
3. 芝士蛋糕如何制作
芝士蛋糕如何制作
芝士蛋糕是很多人都喜欢吃的美味,它的口感细腻滑口,其中芝士的味道是很浓的。那么大家知道芝士蛋糕如何制作呢?下面一起来看看!
做法一
主料:全麦饼60g。
辅料:细砂糖50g,黄油30g,奶酪250g,葡萄柚1个,葡萄柚汁半杯,吉利丁片1片,淡奶油半杯,鲜奶油1/4杯。
步骤
1、先是要做蛋糕的饼底,就是将事先准备好的饼干弄成碎末。
2、让后将它与融化好的黄油一起搅拌均匀。
3、然后放入准备好的蛋糕模具中,将它平铺在模具的底部,然后压严实了。
4、先将准备葡萄柚清洗干净,没有的朋友们也可以用柚子代替,只是柚子没有葡萄柚甜。
5、取半个葡萄柚皮,磨皮备用。只要皮黄色的部分,不要白色的那部分。
6、将室温软化的奶酪,糖,葡萄柚皮一起放入盆中搅打顺滑。
7、吉利丁片放入冰水中软化,然后放入葡萄柚汁中隔热水至完全融化。将葡萄柚汁缓缓倒入奶酪糊中搅拌顺滑。
8、将冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰,提起时是图中的状态,将搅打好的奶油倒入奶酪糊中,要采用翻拌的方式拌匀奶酪糊,不要搅拌。
9、拌好的奶酪糊倒入事先已经铺好饼底的模具中,刮平表面,震荡几下,放入冰箱冷冻3-5个小时后取出装饰。
10、取出植物性鲜奶油解冻3小时以后,将植物性鲜奶油打至干性发泡。
11、将花嘴,鲜奶油装入裱花袋,先练习一下裱花,顺手了就可以在蛋糕上裱花了。
12、葡萄柚剥皮,然后再轻轻地把葡萄柚肉剥出,动作要小心,以免葡萄柚肉断裂。
13、剥好的葡萄柚肉按照蛋糕的大小,需要进行适当整行,可以用剪刀剪出需要的.形状的大小。
14、蛋糕放入盘中,放到转台上,先将葡萄柚肉码好,然后再裱花边,然后放绿叶装饰。
小贴士
1、配方中的葡萄柚汁,可以用超市出售的罐装果汁代替。
2、配方中放入的奶酪糊的奶油是动物性奶油,裱花的是植物性奶油。
3、吉利丁片也可以用鱼胶粉代替,用量为10克溶解于葡萄柚汁。
4、裱花之前如果没有把握,先练习一会,觉得顺手了再实际操作。
做法二
主料:饼干100克,百香果2个。
辅料:柠檬汁1大勺,橙汁120毫升,鱼胶粉1汤勺。
调料:芝麻适量,黄油40克,白糖60克,元贞糖2汤勺。
步骤
1.饼底部分:饼干100克,黄油40克,将饼干放进密实袋用擀面杖碾成粉末,黄油微波融化倒入。
2.混合均匀铺在模子里盖上保鲜膜用铲子压平实入冰箱备用。
3.芝士蛋糕部分:芝士先加一半糖隔热水融化,并搅拌至顺滑无颗粒后离开热水。
4.分两次加入蛋黄,每次搅拌顺滑,再加入热情果蓉,同样搅拌至顺滑。
5.蛋白及混合部分:两个蛋白分次加入剩余的糖及柠檬汁打至接近硬发,同时预热烤箱170度,里面放上烤盘注入水至三分之一,分两三次与芝士蛋黄混合并轻拌均匀。
6.倒入模子略抹平,模子包上锡纸,放进烤盘,先170度烤20分钟后转150度烤四十分多分钟,根据自己烤箱调节,关火后闷了半小时拿出。
7.淋面部分:橙汁加糖煮溶,加入百香果蓉,鱼胶粉用少许水化开,倒入果汁中,浇在芝士蛋糕上放冰箱冷藏过夜。脱模后,用热水烫刀切片开吃。
做法三
主料:鸡蛋1个,奶油芝士250g,白巧克力100g,黄油60g,细糖30g,鲜奶油60ml,消化饼100g,覆盆子适量,盐适量。
步骤
1.我们可以事先做一份饼干,是要铺在蛋糕下面的,也可以自己买粗一点的手指饼干。
2.做饼底的方法就是在保鲜袋里放入饼干,将它弄成碎末就可以了。
然后把熔化黄油,将它倒在刚刚准备好的饼干碎屑里并铺在模具底部按压平实,放进冰箱进行冷藏备用即可。
3.将融化的奶油芝士放入细糖抽打至顺滑。
4.将白巧克力隔着热水让它软化开来,接着讲融化的黄油添加进去,进行搅拌,直到均匀,然后将刚才融化的混合物添加到芝士中,再进行搅拌均匀。
5.加入鸡蛋,搅拌均匀。
6.加入淡奶油,拌匀,芝士糊就做好了,这时候芝士糊的状态应该是比较浓稠的哈。
7.将芝士糊倒入包好锡纸的活底模具中,放入倒好冷水的烤盘中,入烤箱烘烤50分钟即可。
8.烘烤好了之后,等到蛋糕全部冷却下来,然后将它放到冰箱中进行冷藏,起码四个小时以上,然后脱模,将覆盆子和糖分洒上去就好啦。
小贴士
1、白巧克力不算真正的巧克力,它不含可可成分,只用可可油、牛奶、糖、蛋黄和香草等混合而成,味道香甜兼有牛奶的味道。
2、白巧克力对热度很敏感,容易烧焦,加入少量的黄油或者菜油可防止巧克力太快变焦。
3、建议使用不粘的活底模具,方便脱模。当然了,使用活底模具,水浴法时,模具要包好锡纸。
不放心的话,就两层,要不三层、四层。
做法四
主料:奶油芝士200克,橙1个,吉利丁8克。
调料:淡奶油150克,白糖50克,水30克。
步骤
1.奶油奶酪室温下软化,吉利丁片用清水浸泡,鲜橙取皮屑,挤出一个鲜橙的橙汁。
2.隔水加热橙汁,并放入泡软的吉利丁片,吉利丁片融化后取出放凉待用。
3.室温下软化的奶油奶酪,隔水加热打发至顺滑。
4.把放凉的橙汁放入奶油奶酪中,搅拌均匀。
5.把动物性淡奶油打发至6、7发,有纹路即可。
6.把打发好的淡奶油分次加入香橙奶酪糊中。
7.搅拌均匀,把香橙奶酪糊倒入模具中。
8.放在冰箱冷藏4小时以上,食用前倒扣即可。
;4. 大理石芝士蛋糕怎么做
材料:
无粉芝士蛋糕(21*8cm长方形磅蛋糕模具):白巧克力 147g;淡奶油 168g;奶油奶酪 210g;糖粉 21g;香草精
几滴柠檬汁 4g;酸奶油 42g;全蛋液 105g
海绵蛋糕底(18*18正方形活底模具):全蛋液 200g;细砂糖 80g;水饴(或蜂蜜) 10g;低筋面粉 80g;玉米淀粉 20g;无盐黄油 25g;牛奶 40g
大理石淋面:黑巧克力 100g;淡奶油 200g;无盐黄油 10g;水饴 20g;白色色素 适量
步骤:
一、无粉芝士蛋糕制作:
① 淡奶油小火加热到微微沸腾。
② 白巧切碎后,倒入淡奶油,裹上保鲜膜焖10分钟,然后搅匀,如果还有未融化的巧克力,隔水稍稍加热至完全融化。
③ 奶油奶酪室温软化,也可以隔水加热软化,至质地顺滑柔软。
④ 奶酪中加入糖粉、香草精、柠檬汁和酸奶油,完全搅匀。
⑤ 然后加入全蛋液,完全搅匀。
⑥ 模具中垫上一层烤纸,将蛋糕糊倒入其中,微微晃动,使表面平整。取一个烤盘,倒入1cm深热水,模具放入烤盘内,一起进烤箱中层,160度烤·60分钟左右。
⑦ 蛋糕取出,室温冷却,此时开始做海绵蛋糕底,烤箱维持160摄氏度预热。
二、海绵蛋糕底制作:
① 在全蛋液中加入砂糖、水饴,一边搅拌一边隔水加热至40摄氏度。
② 用厨师机或电动打蛋器将蛋液打发至发白膨胀、气泡细腻,举起打蛋头,面糊在鸡蛋糊表面画8字大约可停留3秒不消失。
③ 将黄油和牛奶加热至黄油融化、液体微温。
④ 将面粉过筛加入搅拌盆中,用刮刀翻拌至看不见干粉。
⑤ 将黄油牛奶液沿着刮刀均匀倒在面糊表面,用刮刀翻拌,使黄油液与面糊均匀融合,面糊呈现光泽细腻状。
⑥ 将面糊从模具20-30cm高处倒入模具中,再将模具自操作台约20cm高处摔下,将面糊中的大气泡震出。
⑦ 放入烤箱中下层,用上下火160摄氏度烘烤30分钟,取出再摔一次模具,脱模盖上油纸晾凉。
⑧ 将蛋糕横着片出1片大约1cm厚度的蛋糕片。
⑨ 芝士蛋糕连带模具一起放入冰水中一段时间,然后直接倒扣在海绵蛋糕底上,脱出模具。
⑩ 对比着芝士蛋糕的底面大小,切出海绵蛋糕底。
三、大理石淋面:
① 淡奶油加热到微微沸腾。
② 黑巧完全切碎,倒入热的淡奶油,盖上保鲜膜焖10分钟,然后搅匀,如果还有未融化的巧克力,隔水稍稍加热至完全融化。
③ 加入切成小块的黄油,轻轻用刮刀搅拌至黄油完全融化,注意不要搅入太多气泡。
④ 加入水饴,轻轻搅匀。
⑤ 加入几滴白色色素,在表面轻轻搅出大理石纹路即可。
⑥ 将淋面以之字型倒在芝士蛋糕上,完全淋好后放冰箱冷藏3小时定型即可。
5. 酸奶淋面芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
芝士奶酪 250克
细砂糖 60克
淡奶油 250毫升
巧克力 50克
抹茶粉 10克
吉利丁片 7克
酸奶 180克
黄油 30克
奥利奥饼干 80克
防潮巧克力粉 适量
酸奶淋面芝士蛋糕的做法
黄油软化,加热隔水融化
奥利奥饼干敲碎成粉状,跟黄油溶液混合好,铺平在模具中压结实做饼底,放进冰箱急冻
奶油奶酪打顺滑,加热细砂糖,淡奶油混合打成糊状
吉利丁片泡水,软化,加热融化
吉利丁片融化倒进混合好的奶酪里面并搅拌均匀
巧克力加一点淡奶油隔水融化(浓度高的巧克力可以适当地添加一点糖)
奶酪糊分成两份,一份加入抹茶粉,一份加入溶化好的巧克力
先把抹茶奶酪糊倒进模具,放冰箱冻15分钟,再倒进巧克力奶酪糊,放冰箱急冻一个晚上
脱模用吹风机吹一下模具外圈,即可轻松脱模,然后淋上酸奶,撒上防潮巧克力粉,即可享用
6. 酸奶芝士慕斯蛋糕的推荐做法
做法
1、吉利丁分成需要的分量,一份为2.5克,另一份为5克,掰成小块,2.5克的一份浸泡在20克冷水里,5克的一份浸泡在35克冷水里。
2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,也就是淡奶油变得浓稠,表面出现纹路,但花纹较软,无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油,这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
3、奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑,柠檬汁,香草精,盐等配料,用打蛋器继续搅打均匀。
4、将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里),连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里,搅拌均匀。
5、将第二步打好的动物性淡奶油,倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为芝士慕斯馅。
6、在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片(或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕),倒入芝士慕斯馅。
7、用刮刀抹平慕斯馅的表面,然后把模具用力震两下,使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室,将芝士慕斯馅冻硬。(因为随后要倒入酸奶慕斯馅,所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固,方便酸奶慕斯馅的倒入)
8、在碗里倒入酸奶、糖粉,搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。
9、接着倒入柠檬汁,搅拌均匀。
10、将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里),连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。此时酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶油具有一定的稠度。
11、酸奶糊具有一定稠度后,将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。
12、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为酸奶慕斯馅。
13、将凝固的芝士慕斯馅取出,在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅,抹平。
14、将模具放入冰箱的冷藏室(这次不要放冷冻室了哈),冷藏4个小时以上即可。脱模的时候,拿热毛巾包住模具捂一下,或用电吹风的热风在模具周围吹一圈,就能轻松脱模了。
7. 日式芝士蛋糕的推荐做法
日式芝士蛋糕的做法
食材
牛奶 120克
细砂糖 60克
奶油奶酪 150克
黄油 100克
低筋面粉 30克
牛奶 120克
玉米淀粉 30克
蛋白 20克
方法/步骤
1
来感受下它的弹力哈哈哈,我很喜欢的一款芝士蛋糕
另一种做法,
芝士蛋糕材料:芝士1斤、10个鸡蛋、白砂糖180克、面粉3两、脱脂牛奶400克、泡打粉1克。
垫底用海绵蛋糕材料:蛋糕油1ml,鸡蛋1只,白砂糖1斤、面粉1斤。
制作方法
1、在盘子里放进蛋白和白砂糖,用打蛋器往同一方向均匀搅拌,搅至如同鲜奶油般的雪白泡沫。将芝士、蛋黄、面粉和脱脂牛奶拌和至糊状。然后边搅匀边缓缓倒入之前弄好的蛋白泡沫,搁置备用。倒入蛋液时务求使其充入大量的空气,通过热胀冷缩原理,焗熟之后的蛋糕就“蓬”起来了。
2、接下来要做海绵蛋糕垫底。芝士蛋糕比较松软,海绵蛋糕较硬,搭配起来口感会更加丰富。鸡蛋、白砂糖和面粉共同搅拌5分钟,再加入蛋糕油搓匀,做成一个手指关节厚度的底垫,放进焗炉以180℃焗18分出炉备用。
3、做好以上步骤后,按先海绵蛋糕后芝士蛋糕的顺序放进模具里,然后放进焗炉以150℃焗1小时即可。刚烤好的蛋糕最好吃,如果无法马上品尝也没有关系,要吃时把蛋糕放进微波炉加热半分钟,热乎乎香喷喷的日式芝士蛋糕又再次呈现眼前。
8. 蛋糕有哪些好看的款式
1、慕斯蛋糕:因为蛋糕主要是以慕斯粉制作而得名,慕斯蛋糕的口味非常棒,而且是蛋糕师的巧妙设计,让其有了更美的外观,这样导致很多人对慕斯蛋糕真的是大爱。
(8)芝士蛋糕淋面蛋糕图片扩展阅读:
注意事项:
糖尿病人不能吃奶油蛋糕。因为奶油蛋糕含糖高,所以这类人不能吃。
准备减肥的人还是少吃奶油蛋糕。因为含糖、含脂量高。
冠心病人不要吃奶油蛋糕:因为会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量,所以千万别吃奶油蛋糕。
9. 舒芙蕾蛋糕和芝士奶酪蛋糕到底有啥区别
一、主要原料不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕:舒芙蕾奶酪蛋糕是以奶酪为主料,玉米淀粉、牛奶、鸡蛋白为辅料。
2、芝士奶酪蛋糕:芝士奶酪蛋糕的原料是奶油、奶酪、低筋粉。
二、口味不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕:淡香清甜、入口即化的口感。
2、芝士奶酪蛋糕:有芝士的浓郁味道,质地绵软。
三、制作特点不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕:180度烤箱15分钟,160度烤25分钟。
2、芝士奶酪蛋糕:155度烤78分钟左右。