㈠ 虎皮蛋糕怎么做
教你自己在家做虎皮蛋糕，干净，卫生，无添加，学会后不用买了
春天，孩子挑食就做它，软绵香甜，营养丰富，孩子超爱吃。这几天春风天天刮，春天就这样悄无声息的到来了。春天是我们大家都喜欢的季节，也是孩子生长发育的黄金季节，这个时候家长们就会给孩子补充更多的营养，但是往往是这个时候孩子们都会出现挑食的状态。因为这个时候天气温度都是比较好的，很多人都喜欢带孩子外出游玩，因此孩子贪恋着打闹游玩，就会不老实吃饭，所以家长们很是着急。而在我家，只要孩子不老实吃饭，我就做它吃，软绵香甜，营养丰富，孩子超爱吃。
这款美食就是虎皮蛋糕，是由鸡蛋和面粉制作而成的，营养丰富，我经常做给孩子吃。我想喜欢吃虎皮蛋糕的不只是孩子们吧！平时生活中很多大人也是对它情有独钟，但是最关键的是自己喜欢吃，但不会做，只好买着吃。今天就帮大家解决这道难题，接下来就教大家做虎皮蛋糕，学会后不用买了，并且自己做得干净卫生，无添加。大家往下看吧！
【食材】：鸡蛋，玉米油，牛奶，白糖，面粉，醋，淀粉，等。
【制作方法】
1、首先准备鸡蛋4个，玉米油50克，牛奶50克，白糖30克，面粉50克，醋少许，备用。
2、把蛋清蛋黄分离放到各自的碗中，把蛋黄搅拌均匀，加入牛奶继续搅匀，再加入油搅匀，再加入面粉，充分翻拌均匀，搅拌至细腻又粘稠的状态。再把几滴醋加入蛋清内，开始打发，再把白糖加进来，打发至纹路越来越清晰，拎起打蛋器有尖角就可以了。
3、把烤箱提前预热好，上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黄碗内翻拌均匀，要翻拌，不要搅拌，拌好之后再把它倒入剩余的蛋清内，翻拌均匀。
4、烤盘内铺上油纸，把翻拌好的蛋液倒入烤盘内，铺平，稍微震荡一下，防止有气泡产生，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟，烤好之后，取出来放凉。
5、准备虎皮的材料，准备8个鸡蛋，把蛋清的蛋黄都分离好，放入各自碗中。蛋清不用，在蛋黄碗里面加入白糖30克开始打发，看蛋黄开始变白，体积明显变大，纹路越来越清晰，拎起打蛋器能写字并且不会及时的消失就可以了。再加入15克的玉米淀粉，翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘内，上下火200度，烤8分钟，看到烤箱内虎皮已经形成即可出炉，放凉。
6、把淡奶油提前2个小时放到冰箱冷藏，取出来之后加入适量的白糖打发至硬性的状态，备用。
7、把蛋糕皮的边缘斜刀切下来，再在蛋糕皮上面均匀地抹上奶油，再把它从一端卷起来，卷好。把虎皮铺上一层油纸，把底部的油纸撕去，均匀地抹上一层奶油，再把先卷好的蛋糕卷放在上面，直接卷紧油纸，包好。放到冰箱冷藏1小时，之后取出来，切去边缘，再切成自己喜欢的块，即可开吃。
小贴士：
1、做虎皮的时候，一定要把蛋黄打发的能写字并且字不会立马消失才可以。这是蛋糕起虎皮的关键。有时候把蛋黄打发的能写字但是立马会消失，那样效果就不好了。
2、蛋糕卷好之后放入冰箱冷藏一下，更方便蛋糕成型，切的时候方便切。
这样做的虎皮蛋糕，看上去非常有食欲，吃着软绵又香甜，最主要的是自己做得蛋糕干净，卫生，无添加，吃着开心又放心，大家赶快试试吧！
㈡ 纯虎皮蛋糕配方
记得小时候最爱吃的就是虎皮蛋糕，外面那层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱，每咬一口都是惊喜，最另我着迷的是它穿着的虎皮外衣，究竟怎么做成漂亮的花纹呢？那时是万万想不到日后我可以自己DIY呢。
今几年街头巷尾出现了很多糕点小店，每次经过都能闻到里面飘出的蛋糕香味，但另我失望的是，仍没有虎皮蛋糕的身影。
自从投入到烘焙事业以来，每每惊喜于自己的创作，无论是成与败。一次偶然的搜索，发现了制作虎皮蛋糕的方法，激动之情无法言表，看来我朝思暮想的蛋糕，已经离我不远啦。
初级
烘焙
甜味
三刻钟
主料
低粉75g
辅料
香草粉2g
鸡蛋3个
牛奶37g
玉米淀粉16g
蛋黄4个
配料
油适量
糖16g+55g
盐少许
白醋几滴
糖粉30g（我减了5g）
虎皮蛋糕的做法步骤
1.蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴。
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2.虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）。
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3.牛奶加16g糖拌匀。
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4.加油拌匀。
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5.一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）
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6.筛入粉类，切拌成蛋黄糊。
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7.7—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。
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8.搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。
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9.和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。
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10.把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
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11.轻轻从下翻拌。
12.倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。
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13.放中层，先200度10分钟，再160度10分钟（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧）。
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14.烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
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15.烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
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16.反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。
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17.卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）。
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18.虎皮材料混合。
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19.用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。
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20.打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。
㈢ 虎皮蛋糕怎样做
虎皮蛋糕
材料：戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路注释：蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮
技巧：
A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；
B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；
C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；
D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
戚风蛋糕卷先做好备用
糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙
㈣ 虎皮蛋糕中的虎皮怎么做的
虎皮蛋糕的做法，很有意思。
以前一直以为虎皮是本来就做在蛋糕上面的，现在才知道，原来虎皮是另外做的，盖在蛋糕卷上面而已。
可以试着做一个，小小的，看着虎皮成型的那一刻，好有成就感啊！
不太喜欢吃奶油的，可以做了一个果酱虎皮蛋糕卷，酸酸甜甜的，比夹奶油更好吃，也更没有负担呀！
13.卷起来，用油纸或保鲜膜包紧固定，然后放冰箱冷藏定型，至少半小时，才能切片。
㈤ 如何做好吃的虎皮蛋糕
食材用料
虎皮：
蛋黄320克
糖120相克食物
淀粉70克
盐10克
戚风蛋糕平盘1张
打发奶油50克
草莓果馅30克
防潮糖粉10克
虎皮蛋糕的做法
1.蛋黄➕糖快速打发到乳白状态
2.加入淀粉和盐.搅拌均匀.
3.烤盘垫吸油纸倒入酱料.入烤炉烘烤
4.上火250下火230.3分钟倒一次头.6分钟左右出炉.根据自己的烤箱定.
5.奶油打发.平均抹在戚风蛋糕平面上面.➕一层草莓酱..按照正常的卷起来.静止10分钟等虎皮冷下来
6.虎皮反面抹上奶油.把草莓卷放在边缘一起卷起来.
7.同样静止10分钟.奶油和蛋糕胚更好的吸收.
8.切片.即可
9.撒糖粉即可.摆拍
10.摆拍
㈥ 虎皮蛋糕的虎皮怎么做
用料
蛋黄（虎皮） 3个
细砂糖（虎皮） 35克
玉米淀粉（虎皮） 10克
香草精（虎皮） 几滴
低筋面粉（蛋糕） 40克
细砂糖1（蛋糕） 30克(加入蛋白)
细砂糖2（蛋糕） 5克(加入蛋黄)
玉米油（蛋糕） 25克
牛奶（蛋糕） 25克
泡打粉（蛋糕） 1/4小勺
鸡蛋（蛋糕） 2个
淡奶油（内陷） 100ML
细砂糖（内陷） 15克
水果（内陷） 适量
虎皮蛋糕的做法
3个蛋黄打入碗里，虎皮蛋糕的做法 步骤1
滴入几滴香草精，虎皮蛋糕的做法 步骤2
用打蛋器将蛋黄打发，虎皮蛋糕的做法 步骤3
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉虎皮蛋糕的做法 步骤4
用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合，虎皮蛋糕的做法 步骤5
将烤盘铺上铺锡箔纸或者油纸虎皮蛋糕的做法 步骤6
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的平底方烤盘里虎皮蛋糕的做法 步骤7
将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。虎皮蛋糕的做法 步骤8
把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了虎皮蛋糕的做法 步骤9
将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却虎皮蛋糕的做法 步骤10
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。虎皮蛋糕的做法 步骤11
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅虎皮蛋糕的做法 步骤12
分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。虎皮蛋糕的做法 步骤13
每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态，虎皮蛋糕的做法 步骤14
加入牛奶，轻轻搅拌均匀，低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊虎皮蛋糕的做法 步骤15
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。虎皮蛋糕的做法 步骤16
将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用虎皮蛋糕的做法 步骤17
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态虎皮蛋糕的做法 步骤18
分三次加入细砂糖虎皮蛋糕的做法 步骤19
最终将蛋白打发到湿性发泡的状态虎皮蛋糕的做法 步骤20
分1/2蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀
翻拌均匀虎皮蛋糕的做法 步骤21
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里虎皮蛋糕的做法 步骤22
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊虎皮蛋糕的做法 步骤23
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。虎皮蛋糕的做法 步骤24
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。虎皮蛋糕的做法 步骤25
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来
把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（没有虎皮的一面）虎皮蛋糕的做法 步骤27
将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油
将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。可以用擀面杖帮助蛋糕卷起来虎皮蛋糕的做法 步骤28
最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。
㈦ 虎皮蛋糕放绵糖行吗
红旗在哪
㈧ 虎皮蛋糕怎么制作
1、分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。
2、取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。
3、用电动打蛋器搅拌均匀。
4、然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。
5、然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。
6、方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。
7、烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。
8、取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。
9、用电动打蛋器搅拌均匀。
10、然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。
11、用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。
12、蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
13、将蛋白霜和蛋黄糊混合。
14、上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面。
16、烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。
17、前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。
18、虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
19、将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。
20、吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件
㈨ 虎皮蛋糕怎么烤
操作步骤如下，配方在最后。
蛋糕部分
1. 将牛奶，玉米油，细砂糖a 混合在一起，用蛋抽搅打融合，这就是乳化的过程。
2. 加入过筛的低粉，继续搅拌均匀，呈面糊状。
3. 加入蛋黄，继续搅匀，放一边备用。
4. 准备打发蛋白。蛋清中加盐，鲜柠檬汁，细砂糖b分三次加入，打发至提起有鸡尾状小弯钩，打发的最终状态要比戚风蛋糕要软一点。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。
6. 蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，震一下盘，送进预热好的烤箱。参考温度155度，烤25分钟。
虎皮部分
1. 蛋黄和细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发，打到发白(或者说微黄的颜色，刚开始打的时候颜色很黄）继续打发，打发感觉越来越浓稠。
敲黑板：用打 蛋头滴落的蛋糊画8，不会马上消失，这个状态就好了。
2. 加入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。再加入玉米油，完全翻拌均匀。
3. 倒入烤盘，抹平，晃盘，尽量让表面平整，厚度一致。因为虎皮不需要太厚，这个量是比较薄的。震盘之后送进预热好的烤箱，参考温度230度，烘烤5分钟。时间比较短，烤的过程中要蹲点观察（不要离开），表面先起皱，然后变成金黄色，上色差不多就可以出炉了。虎皮出炉以后放凉倒扣，轻轻的撕掉油布，因为比较薄，撕快了容易扯破。
敲黑板：一定要提前高温预热到位，这点很重要。烘烤过程可以忽略时间，以表面上色为标准。设定时间长了，可以提前拿出，设定时间短了，可以加时长。
组合部分
1. 蛋糕胚放凉后抹奶油，运用“折，压，提，卷”的手法将它卷起来，用刮板压紧实，放冰箱定型5分钟。
2. 虎皮纹路朝下，铺在油纸上，抹一层薄薄的奶油。
3. 将蛋糕卷放在虎皮上，卷起来再收紧。
配方
蛋糕部分：牛奶40克，细砂糖a 10克，玉米油40克；低粉45克；蛋黄45克；蛋清135克；柠檬汁5克；盐1克；细砂糖b 50克
虎皮部分：蛋黄91克，玉米淀粉13克，玉米油23克，糖44克
内馅部分：淡奶油150克，细砂糖10克
tips
1. 我用不同大小的烤盘，怎么做？
关于大小烤盘的使用，只需简单换算一下配方即可，可以参考这篇文章 ☞☞《大小烤盘的配方怎么换算？》
2. 虎皮的砂糖可以减量吗？蛋糕胚的砂糖可以减量吗？
虎皮里的细砂糖主要起到上色的作用，不建议自行减少，如果要减少整体的甜度，可以适当的在蛋糕胚中减少糖量，或者在夹馅淡奶油中减少糖量。
3. 虎皮表面没有花纹，是什么原因？
蛋黄打发的程度不够。虎皮花纹的原理，是蛋黄糊在打发过程中充入了足够量的空气，在高温烘烤下，会迅速膨胀产生褶皱。
4. 虎皮撕掉油布会有粘连还有硬块，是什么原因？
第一撕的时候动作要轻要慢，第二烤的时间略长。
5. 虎皮卷起来有地方开裂，是什么原因？
烤的时候长了，缩短一点时间，蹲守观察很重要。
6. 虎皮包上去之后感觉很松散？
蛋糕体部分要卷紧实，外面包虎皮才会瓷实。
7. 切的时候，切面不平整不光滑？
切刀要加热之后再切，每切一段加热一次，这样切出的横切面更细腻，更漂亮。