‘壹’ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍有注意面糊搅拌的时间、注意筛面粉、不要急着脱模。
1、注意面糊搅拌的时间
如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
制作蛋糕的技巧
1、选择高质量的材料：选择优质的面粉、新鲜的鸡蛋、优质的糖等原材料，这样可以制作出口感细腻、味道香甜的蛋糕。
2、精确称量：在制作蛋糕胚时，一定要精确称量原材料的重量，这样才能保证蛋糕胚的口感和质量。
3、搅拌技巧：在搅拌面糊时，要注意手法轻柔，不要过度搅拌，以免面糊发筋影响口感。同时，要注意搅拌的均匀性，将面糊搅拌均匀可以避免蛋糕出现不均匀的情况。
4、温度控制：在制作蛋糕胚时，要注意温度的控制。如果温度过高，蛋糕胚容易发生发黄、膨胀不均等情况。如果温度过低，则会影响蛋糕胚的发酵和口感。
‘贰’ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
1. 控制面糊搅拌时间：过度搅拌会导致蛋白气泡消失，影响蛋糕的松软度。确保面糊搅拌至合适粘稠度，避免消泡。
2. 过筛面粉：在将面粉加入面糊前，先过筛以去除颗粒，确保蛋糕口感细腻，避免因面粉小颗粒造成的回缩。
3. 适当等待脱模：蛋糕出炉后，不要立即脱模。让蛋糕在烤箱内冷却10分钟左右，待温度平衡后再脱模，以防止蛋糕塌陷或回缩。
提升蛋糕制作技巧的其他要点：
1. 选用优质原料：确保面粉、鸡蛋和糖等原料新鲜、高质量，以制作出香甜细腻的蛋糕。
2. 精确称量：按食谱精确称量原料，保证蛋糕质量。
3. 搅拌手法：轻柔搅拌面糊，避免过度搅拌导致面糊发筋，保证蛋糕口感均匀。
4. 温度管理：控制烤箱温度，避免蛋糕表面发黄或膨胀不均，确保蛋糕烘焙过程中的稳定温度。
‘叁’ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
1. 确保第一次打发蛋白正确：需要将蛋白打发至足够的时间，至少5分钟。这样能够为蛋糕提供稳定的结构。
2. 控制后两次打发的时间：第二次和第三次打发时，不宜持续过长时间。只要确保食材充分混合即可，避免过度打发导致消泡。
3. 允许面糊醒发：倒入模具后的面糊需要有时间醒发，这有助于防止烤制过程中蛋糕塌陷。
蛋糕的分类：
1. 面糊类蛋糕：这类蛋糕的配方中油脂含量高，大约占面粉的60%，用于润滑面糊，使其结构柔软，并帮助面糊在搅拌过程中充满空气，实现蓬松效果。常见的例子有奶油蛋糕和布丁蛋糕。
2. 乳沫类蛋糕：这类蛋糕的主要原料是鸡蛋，不含固体油脂。它们依靠蛋液中的强韧蛋白质和变性蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中实现蛋糕的蓬松。根据使用的蛋料，又可以分为仅使用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
3. 戚风类蛋糕：结合了面糊类和乳沫类蛋糕的特点，通过改变乳沫类蛋糕的组织结构而制成。