‘壹’ 蛋糕师用那个刀涂匀奶油的那个长长的刀叫什么名字
那个刀叫抹刀。
蛋糕切刀有齿，抹刀没齿，抹刀不好切蛋糕，但可以用切刀背面当抹刀用。
‘贰’ 抹蛋糕胚子初学刀总拿不直，胚子抹的就不平，怎样刀才能拿直！
1、多练习。
2、抖抖，震一震模具。
3、刀拿直，收的时候就轻点收。
‘叁’ 你好，我抹蛋糕面的时候，用一刀收的方法为什么老是收不好，侧面出现压边
手法还不熟练，抹刀收的时候尽量注意收边。
蛋糕抹面技术含量比较高，多加练习就好了。
‘肆’ 抹蛋糕胚侧面怎么抹不直啊，总是上面凹下面凸的感觉，有没有什么好技巧啊，要崩溃了。。。，
想要抹蛋糕侧面直一些，首先蛋糕胚子要修好，在就是奶油的粘度，在就是手感，其实也没有什么技巧，手速了自然就会抹直，
‘伍’ 蛋糕抹胚用什么刀具
蛋糕抹胚需要用到：锯齿刀是用来片蛋糕胚使用的，还需要平抹刀是抹蛋糕胚时用的。还需要用小料盆调色用的，还有各种刮板塑形时需要用到。
‘陆’ 蛋糕抹侧面怎么抹啊，老是抹不平
抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面 不要担心有些奶油被顶到上面，把顶面破坏了，先把边缘修整好，再来调上面。抹的时候，要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度，这样不容易把原本弄好部分挑坏。侧边修整好之后，用干净的刮刀，平稳的，从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧
‘柒’ 蛋糕抹面 侧面怎么抹直啊我抹的不是上面大就是下面大。 师傅说要把刀拿直，与桌面呈90º 感觉好
把蛋糕放转盘正中,侧面奶油涂均匀用抹刀贴住奶油面,保持竖直,转动转盘,修光滑即可。不要打发的太过稍微软一点,比较好用。
‘捌’ 怎么抹刀奶油蛋糕的圆形方法
. 顶上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有转台，可以将抹刀端平，刀顶端在圆心处，转一下转台，表面就平了，没有转台就多些奶油，用刮的方式来弄平它。下面有刮的方式的简单介绍。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆边上刮掉，每一刀都要尽量干净的去刮表面，这样才能干净，平整。抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面