⑴ 做蛋糕四个鸡蛋要放面粉多少
做蛋糕四个鸡蛋要放面粉72克。
准备材料：鸡蛋4个、低筋面粉72克、细砂糖64克（40克用于打发蛋白，24克加入蛋黄里）、纯牛奶50ml、色拉油50ml。
工具：调料盆、筛子、打蛋器。
第一步：将准备好的鸡蛋蛋白蛋黄分离放置调料盆备用。
⑵ 剩下的生蛋黄能做什么甜品
伴随着大家的生活水平在慢慢提升，大家对饮食搭配层面的规定也愈来愈高。从之前做到吃饱穿暖水准到现在的饮食搭配多元化要求，在其中餐后吃甜品是一种从国外传到我国的个人行为，可是也影响来到许多 的我们中国人。绝大部分的甜品制作方式 全是非常简单的，而最关键应用到的原材料便是生鸡蛋。因而鸡蛋蛋黄能够制做哪些种类的甜点呢?
1、鸡蛋黄能够做鸡蛋布丁
主要材料:2个生鸡蛋、1包牛乳,一点白砂糖(不必过多)。
辅材:果实,果干(可加并不加)。
作法:
把牛乳放进锅中煮热。
2个生鸡蛋打进碗中,加白砂糖,搅拌均匀。
把牛乳、生鸡蛋放到磨具中,搅拌均匀。(提示:碗中有点儿泡沫搞掉,会影响口味,有一些能够。牛乳要制冷了才放到一起!磨具可有并不有,能用碗替代)
放进开水中,像水蒸蛋一样。
把碗脱模放进盘里,表层再加果干。
放进电冰箱中,那样口味更优。
2、鸡蛋黄能够做柠檬牛奶蒸蛋
原材料:
橙1粒、生鸡蛋1个、脱脂牛奶 60 ml。
作法:
橙表皮清洗,用力轻揉,割开,用小汤勺或水果刀刨开里边的瓜瓤,预留。
瓜瓤榨出汁。
生鸡蛋打撒,过虑。
牛乳和果汁各自放进温开水中湿热,倒进鸡蛋液。
搅拌均匀,把鸡蛋液倒进已备的陈皮中,用文火蒸十分钟或至熟。
3、鸡蛋黄能够做蓝莓蛋挞
原材料:蛋挞皮9个、蛋黄2个、鲜奶油100g、新鲜牛奶100g、白砂糖10g、低筋粉10g、蓝莓100g.
流程:准备好需要的食物,称好净重。鲜奶油倒进器皿内添加白砂糖搅拌均匀,再添加新鲜牛奶搅拌均匀。蛋清黄分离出来,留有鸡蛋黄,鸡蛋黄搅拌均匀后倒进。低筋粉不锈钢筛网过虑到碗内,充足拌匀称,随后反复过虑3次。蛋挞皮内放进清洗的蓝莓果后摆入烤盘里,拌和好的蛋挞液逐一倒进,温度设定180度加热10分钟,烘烤盘放进中高层烘烤,设置180度20分钟便好啦。
4、鸡蛋黄能够做葡挞
原材料:发面饼皮适当、鸡蛋黄4粒、淡奶油130Ml、牛乳130Ml、一个半大汤勺的炼乳、一大汤勺白砂糖。
流程:把鲜牛奶、牛乳、练奶、白砂糖用文火煮热,热就可以了,无需烧开,待凉后添加打撒的鸡蛋黄翻拌。千层皮用圆压模型,鸡蛋液加至9分满。电烤箱200度加热5分钟,烤25~30分钟即成。
蛋黄怎么做给孩子吃
鸡蛋黄粥:
当小宝宝6月上下,早已基本融入宝宝辅食的情况下,能够给宝宝制做鸡蛋黄粥。做法:将煮开的鸡蛋黄损坏,与煮好的大米粥混和煮一会或是立即撒在大米粥上就可以。鸡蛋黄是宝宝辅食加上中的关键一项,今日先不用说如何喂孩子吃鸡蛋黄,单是煮蛋提前准备鸡蛋黄这一项就会有许多 大学问。
蛋黄泥:
合适第一次辅食添加的小宝宝做法:将煮开的1/4个鸡蛋黄用汤勺损坏,调进水或是奶,把鸡蛋黄汁稀释液成比母乳稍稠一点就可以了。
蛋黄羹:
假如小宝宝不喜欢吃蛋黄泥,可挑选蛋黄羹做法:生鸡蛋敲响,将蛋白质先滤除,再将鸡蛋黄取下,加一点凉白开水,蒸十多分钟就可以。
鸡蛋黄如何吃最好是呢
鸡蛋黄中的人体脂肪含过多的不饱和脂肪酸质,包含大豆卵磷脂、凡士林氮化合物、固醇类及胆固醇等,在其中胆固醇的成分非常丰富多彩,一个鸡蛋黄可带有252mg的胆固醇,而现阶段每天胆固醇的建议摄入量为300mg下列,因而,一周中最好是不必吃超出三个蛋,以防止胆固醇过多的摄入。
鸡蛋黄中还含别的丰富多彩的营养元素,矿物在蛋中以铁、硫、磷为数最多,在其中铁在鸡蛋黄中就带有0.9mg,因此鸡蛋黄为平常食材中铁制的优良来源于之一。若将蛋于高温下长期加温,鸡蛋黄中的铁则会与硫造成氯化氢功效,融合成硫化铁,这也就是为什么水煮鸡蛋煮过久,鸡蛋黄的表层会出现一层翠绿色物质的原因。
维他命中则以维生素D为数最多,每100g蛋中,维生素D的成分约 400~500 lu且都存有鸡蛋黄中,这也是导致鸡蛋黄呈淡黄色的黑色素之一。别的还带有丰富多彩的维生素b22、B12、泛酸等。
⑶ 做戚风蛋糕，冷藏的鸡蛋可以拿出来直接做吗
做戚风蛋糕，冷藏的鸡蛋可以拿出来直接做吗？
做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚风为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。
做戚风蛋糕注意事项
1、打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意，否则功亏一篑哦。
2、蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态，戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态哦。
3、蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖，不要用冷水，否则会造成蛋糕里的空洞。
4、戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。
5、柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用，不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷哦。
6、面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性。
7、先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，能够稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短。因为如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。
8、翻拌的时候大家也不用因为害怕消泡而过于小心，只要是从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，大家就可以放心大胆的做了。
9、蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高，活底方便脱模。
10、烘烤温度也是制作戚风的关键，如果亲们用的烤箱不一样的话，可能温度也会有所不同，自己尝试几次应该就掌握了，一般厚坯子温度可以相对低一点，时间延长，而薄坯子温度要高一点，时间缩短。
11、因为家用的烤箱一般都比较小，建议大家放置在中下层，以免蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了。
12、蛋糕成熟与否的判断很简单，其实只要用手指轻轻按压，表面有弹性，不会塌陷下去就说明熟了，而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。
低筋粉冷藏后能直接拿出来做蛋糕吗?
还是低筋粉做的蛋糕松软，如果没有低筋粉，最好在中筋粉中加10-20%的小麦淀粉或玉米淀粉
戚风蛋糕可以放冰箱冷藏吗
当然可以啊，我试过，不过直接拿出来吃口感会稍微有点硬哦，不知道热一下会不会好一点，你试试
戚风蛋糕 6寸 怎么倒扣拿出来
鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。提前称量好所有材料，烤模，烤箱都准备好，烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式。低粉提前过一次筛，15-20cm左右高处筛下面粉，以便带入更多空气。PS:我用的鸡蛋平均一个65克左右，带壳。
1，不要用不沾烤模
2，烘烤温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温或者加时，这都是常识哦。不建议转温烤，不建议中间开门盖锡纸。不建议烘烤时间过长。1小时已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分容易散失严重。戚风烘烤过程膨胀、定型、褐变。可以在烤熟之前的10分钟开门检查成熟与否，膨胀的时候打开烤箱门，盖锡纸的那个打开程度和时间，非常容易瞬间就塌掉。
3，新手不建议改方子，戚风烤的稳定的随便改，改方子问题不回答
4，烤了三四次还失败的建议换方子学习。
5，我用的是活底模具，直径15cm，高6cm，烤箱一共4层，放倒数第二层。放好后，烤模正好位于烤箱的正中间。烤好的蛋糕刚好满模。
6，乳化的问题请参考以下两个方子中的步骤以及小贴士。另外补充乳化可先加入水搅拌30秒至均匀状态，再加入油进行搅拌。这样水油乳化速度会加快很多。
另外乳化不是必须的过程，只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度会低1cm左右，蛋糕口感也会偏干一些。很多人问关于蛋糕内部湿的问题，再补充几句，这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发的戚风蛋糕，内部相对的确是湿润的。但是也没湿到口感不好的程度，如果已经湿到口感非常差，请检查自己的蛋糕是否膨胀完好？是否踏？凹？缩腰？是否是在彻底放凉，淀粉分子回凝后脱模？品尝？倒扣的时候是否让蛋糕有散热空间？如果烤的完好，还觉得湿，也许是对戚风的“湿”过于敏感了。对于蛋糕的“湿”太敏感的伙伴建议换方子做，不要选择果子学校的任何一款方子。
7，觉得方子“齁甜”的，除去个人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否过关？蛋糕组织膨胀的不好，没发起来，才是别人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那么你每一口吃下去，糖的分量都是别人的2倍，必然是齁！甜！的！感！觉！
8，八寸模具可直接将材料分量乘以2倍。7寸模具分量可将方子材料除以2，再乘以3
9，凹和塌陷问题请检查自己的蛋白是否打发？是否按照我写的小细节打发？蛋白不冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意的减很多糖，不贴盆打等等都不利于蛋白霜稳定，蛋白霜不稳定蛋糕就易塌陷。送进烤箱之前是否在外面停留过久导致消泡？混合蛋黄糊和蛋白霜的时候是否能感觉到明显消泡？烤的时候是否在膨胀过程中大开过烤箱门？热胀冷缩吧？蛋糕是否烤熟？亚熟的蛋糕看着熟了，拿出来必踏。拿出来之后是立刻还是停留了一阵子才震了一下再倒扣？倒扣的时候是否让蛋糕有下拉空间？是否有散热空间？
10，油能换成黄油么？不能。换成黄油就不叫戚风了，戚风用的就是植物油。不要选择味道重的植物油，比如橄榄油、花生油！
11，高度问题：单纯参考高度没有任何意义，请用相同的方子，相同的制作手法，相同重量的蛋白和蛋黄，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤环境下进行高度对比。比如：其他条件一模一样的时候，经过蛋黄乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不满意的时候先看看自己是否有忽略的细节。
12，烤满模的蛋糕不建议在烤网上倒扣，起不到下拉作用等于没倒扣
做戚风蛋糕120克低粉两个鸡蛋可以吗？
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀 *** 去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀 *** 去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
求解，做的戚风蛋糕怎么从烤箱拿出来就塌下
这种情况主要是在制作环节上有问题：一是是在蛋糕烘烤成熟需要40分钟左右。二是成熟后，拿出烤箱就要马上脱模。下面提供资料对解决问题也会有帮助的。
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克色拉油250克 精盐5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即蛋白量为1000g，蛋黄量为500g。
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
二．调制蛋黄糊
1．蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3．加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5．调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
三．搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3．因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4．搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5．特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
四．蛋黄糊与蛋白膏的混合
1．蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。
2．调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。
五．烘烤
1．烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2．烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5．蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
塔塔粉、泡打粉、小苏打的作用
塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一、戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
塔塔粉的功能：
1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
泡打粉：是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
泡打粉又称‘速发粉’或‘泡大粉’或‘蛋糕发粉’，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为‘慢速反应泡打粉’、‘快速反应泡打粉’、‘双重反应泡打粉’。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉里用快速和慢速两种不同反应速率的有机酸盐来起到多次产气的作用，发泡力强而持久，能在搅拌面糊（团）初期至入炉烘烤中，各阶段都均匀释放出气体，尤其是在入炉后，属于多重发泡的高效泡打粉，能在烘焙食品内部形成均匀细密的海绵性组织，使蛋糕、面包、包子、馒头等烘焙食品柔软、膨松，有弹性、无涩味。对饼干、油条、酥饼类能起到使组织酥松、口感细腻、香味纯正的效果。
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的
鸭蛋可以做戚风蛋糕吗
应该不行，鸭蛋比较腥，也比较水
戚风蛋糕胚子隔夜要冷藏么?
天气不太热的话不用冷藏，如果冷藏，需要套保鲜袋，以免影响味道
可可戚风蛋糕杯的做法，可可戚风蛋糕杯怎么做
用料
主料
低筋面粉40克
辅料
鸡蛋
2个
糖
30克
油
25克
水
25克
可可戚风蛋糕杯的做法
1.
蛋清蛋黄分离
2.
蛋清分次加入20克糖，打至湿性发泡
3.
蛋黄用打蛋器打至膨大，颜色变浅
4.
分次加入油，每一次都打至油和蛋黄融合，再把水倒进去，搅拌均匀
5.
筛入低粉，翻拌均匀
6.
挖三分之一蛋白放入蛋黄糊里面，翻拌好之后把糊糊倒入蛋白盆里
7.
翻拌均匀
8.
在拌好的糊糊里倒入可可粉
9.
用刮刀把可可粉拌均匀
10.
把糊糊倒入小纸杯
11.
震一下，放入烤箱，180度，烤20分钟
12.
出炉，及时倒扣
戚风蛋糕可以做cup cake吗
可以，纸杯相比模具比较薄，注意不要过火，另外纸杯蛋糕是马芬蛋糕，是一种重油蛋糕，可以随便网络个配方，也挺好做的
⑷ 鸭蛋可不可以做蛋糕
鸭蛋可以做蛋糕，常见的有鸭蛋戚风蛋糕。
主料：低筋粉300克
调料：牛奶100毫升、白砂糖30克、鸭蛋3个。
做法步骤：
1、鸭蛋打散，放入牛奶、白砂糖、低筋面粉、混合均匀，摇晃出气泡。
⑸ 鸭蛋可以做蛋糕吗
不可以的。鸭蛋腥味太重，影响蛋糕的口感。所以鸭蛋不可以做蛋糕
⑹ 做好鸡蛋糕时水和鸡蛋的比例要多少
蛋液和水的比例1:2。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：蛋液 150克、白砂糖 适量、低筋面粉 适量、玉米油 适量、水 300克。
1、盆中准备好蛋液。
注意事项：
用模具做这类蛋糕时，为了方便脱模，可以在模具中刷油，也可以用纸托。
⑺ 做蛋糕打蛋要打多久蛋黄和蛋清要分开打吗面粉和蛋要和在一起打吗
如果你做的是分蛋蛋糕，分离蛋白和蛋黄的时候，蛋白内不能有一点点蛋黄，而且打蛋白的盆要无水无油，打发蛋白要打至干性发泡，拌合蛋黄糊和蛋白的时候动作要快，避免蛋白消泡。放入烤箱里不要频繁开烤箱查看，也不要震动到蛋糕。要充分烤熟后才能拿出来，立即倒扣，知道冷却脱模。
⑻ 做蛋糕打发蛋清没成功能做吗
取决于蛋糕的种类：
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
拓展资料：
打发蛋白的技巧：
1.在打蛋白的时候一定要注意一下几点，盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外，在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的.
2.在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。
3.要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了，可以在中途多试验几次，这样出的效果最好。
⑼ 鸭蛋能做蛋糕吗
鸭蛋可以做蛋糕，并没有什么影响，下面来看看做法。不过实际操作中，因为鸭蛋白和鸡蛋相比更难打发一些，做出来蛋糕的口感也不如鸡蛋做出来的细腻，所以人们往往选择表现更优秀的鸡蛋。
熔岩巧克力蛋糕做法
配料：细砂糖40克，蛋黄2个，全蛋鸭蛋1个，黄油110克，低筋面粉60克，黑巧克力（纽扣状）140克，酒30克。
首先将黄油切成小块。将黑巧克力和黄油混合在一起。我使用的是纽扣状黑巧克力，如果你用的是整块黑巧克力，请先将巧克力切碎。把巧克力和黄油混合后，将整个碗坐入热水里，隔水加热。一边加热一边不断搅拌，直到巧克力和黄油全部融化，成为黄油巧克力混合液备用。
另取一个碗，在碗里加入2个蛋黄，2个全蛋，细砂糖。用电动打蛋器打发。一直打发到蛋液变成的非常膨松的程度。
将之前做好的巧克力黄油混合液倒入打发好的蛋液里。用刮刀拌匀。接着加入酒（先不用搅拌，加入面粉后再一起拌）。将面粉筛入碗里，然后用刮刀拌匀，成为巧克力蛋糕面糊。拌好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
面糊冷藏得差不多时，将烤箱预热到上下火220℃。将面糊装入裱花袋，挤入纸杯（或小号蛋糕模具）。七分满。然后放入预热好的烤箱，上下火220℃，中层，烤8-10分钟。
烤好以后，将蛋糕稍稍冷却，趁热脱模。放入盘子里，撒上糖粉，就可以吃了！蛋糕趁热切开后，可以看到巧克力像熔岩一样流出来哦。
TIPS：
1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。
2、这款蛋糕要趁热食用，冷却以后内芯会凝固，就看不到熔岩的效果了，口感也会打折扣。如果出炉后不马上吃，下次吃之前可以用微波炉加热十几秒，使蛋糕重新实现“熔岩”效果。
3、酒给这款蛋糕带来别样风味，但如果你对酒精过敏，可以用20克牛奶代替酒。