⑴ 戚风蛋糕上半部分有布丁层怎么办
1、出现这种情况，不管是布丁内部还是外部，都是控火的原因造成的。
2、主要的原因是顶火温度太低，或者距离上发热管太远，还有一种情况是底火温度太高，距离下发热管太近。上下火力分布不均匀，导致一面熟透一面不熟。
3、建议调整位置或者调整温度，都可以解决这个问题。
⑵ 向高人求助戚风蛋糕分层附图一张，求其解决办法和原因
1,配方中的糖份太少,从而导致表皮干涩,粗糙!
2,脱模过早,导致蛋糕体没有扶撑,热涨冷缩!解决:烤好后的蛋糕立起来散热,或用不锈钢网架来散热!
参考配方:鸡蛋12个(将蛋黄和蛋清分开使用),砂糖125克,塔塔粉3克或柠檬汁10克,盐2克, 水或牛奶120克,色拉油120,棉糖80克,泡大粉3克,玉米淀粉50克,低筋面粉150克!
⑶ 戚风蛋糕分层啦
不应该分层的，可能是没有发好。你可以看看我的网络博客，里面做出的戚风蛋糕http://hi..com/%C0%D6%B1%A6%B3%F8%B7%BF%BA%E6%C5%E0/blog/item/b950646e1317515eebf8f8a5.html
⑷ 抹蛋糕的时候老是漏胚子，抹的经常下面大上面小
这是连续生日蛋糕最早的抹面就是这样，只能是手生问题，时间长了自然解决，关键是面上不敢放太多的奶油，抹到不立导致，没有什么窍门，手熟了自然就会好的，这个过程一般需要几个星期甚至一个月即可改变。
⑸ 自己做的蛋糕为什么会分层,一半蓬松一半结实
可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的，没看到你具体的操作过程不敢乱下结论。
其他原因：
1、如果是奶酪蛋糕出现分层，建议奶酪首先尽量不要冷冻，会影响成品。
2、如果是戚风蛋糕分层，可能是搅拌过程。
3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。
4、可能是没有充分融合，就是没拌，烘烤的过程中就有可能会沉淀，形成不同密度层。
5、再可能是没烤熟，部分蛋糕的制作是要求严格，回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受热不均等等的原因。
⑹ 为什么我做的蛋糕出现分层
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
我做告尺的是海绵蛋糕，用烤箱做，根据这个食谱做的
海绵蛋糕制作法
材料: 面粉 80 g 幼砂糖150g
蛋白4只 蛋黄4只
溶化牛油30ml 半茶匙盐
制法 :
先把半份糖与面粉及盐同筛匀．
再把其余半份糖与蛋黄同打发至淡黄色泡沫状（约打发5－7分钟）。
蛋白打发至企身。
把面粉料轻轻拌入蛋黄浆中，再把打发了的蛋白分两次拌入，最后加入牛油溶液拌匀。把面糊注入垫上牛油纸的8吋糕模中。
焗炉以180℃预热，放入糕模先烤15分钟，再转调枯腊160℃烤15分钟。取出糕模倒转放在网架上放凉即可
解析:
食谱本身有问题。
1、面粉80g分量偏少，用125g（一杯），你是不是用了白面粉？应该用自发面粉，或白面粉和自发面粉掺半。
2、做海面蛋糕可以不放牛油。你的食谱最后放牛油步骤有问题。
3、你把蛋白打到企身后，加白糖，（白糖分量2/3杯），打到细致，加蛋黄，打20秒，然后迅没友滑速拌入面粉，不要过分搅拌。马上烤。
拌面粉的时候用翻折的手法，要轻，用金属勺子。
⑺ 做好的巧克力慕斯蛋糕分层了是怎么回事
水应是先烧开，再凉到50度以下，手摸上去感烫但不难受的程度，水温即是合适的了。慕斯粉与水拌和后，水摸上去温而不烫手，再加入打到8成发的奶油（打奶油的过程中水粉混合物还会降低一些温度），这个奶油是不能打到太发的，不然就很难拌匀。这是慕斯粉制作慕斯的两个重要的控制点。看楼主的描述，我个人认为是因为水温太低了，导致两个现象，一是慕斯粉无法充分溶解在水中。二是，慕斯粉中的胶质，从融解到回凝速度很快，无法与奶油充分拌和。表现是油水分离，最终慕斯糊呈蛋花状，而无法达到细致光滑。冷冻后的表现是就像楼主描述的那样，上层是蛋花状的松散体，下层是果冻状的胶凝体。而慕斯的理想状态是胶质应呈海绵状的网络结构锁住水分和奶油，这里面胶质是慕斯的骨架，水分和奶油或者果汁是填充物，形成一个具备很轻微的Q弹感，及奶油柔润顺滑，水果甜香的完美融合的食物。楼主这个呢，上层口感粗糙，明显有颗粒感，而下层的话，应是韧性过度，有僵硬的感觉。当年，我也做这样子失败的作品。
⑻ 芝士蛋糕分层该怎么解决 芝士蛋糕塌陷怎么办
芝士蛋糕色泽金黄，口感松软，老少皆宜。不过有些人发现自己做的芝士蛋糕，很容易塌陷。那么芝士蛋糕塌陷怎么办？不妨和我了解下！
芝士蛋糕分层该怎么解决
蛋糕烤好后，松实不均，出现不同程度的分层，严重情况会出现年糕层。
①奶酪煳未与蛋白拌匀
错 奶酪煳未与蛋白完全拌匀，上下不均匀，出现布丁层；
对 奶酪煳应与蛋白融合世没厅充分，不见蛋白。
②奶酪煳温度过高，面煳过稀
错 奶酪煳温度过高，与蛋白混合，面煳过稀，烘烤后，出现布丁层；
对 奶酪煳应常温混拌，也可以先冷藏10-15分钟，与蛋白混拌完全后，面察销煳较浓稠。
③蛋白未打发完全
错 蛋白未打发完全，搅拌消泡，面煳过稀；
对 蛋白应打到尖峰稍微下垂，接近干性的湿性发泡，与奶酪煳混合后，面煳比较浓稠。
④使用活底模具水浴，未包锡纸
错 将活底模具水浴，未包锡纸，进水；
对 使用活底模具，锡纸要从底部包到接近边缘，从下往上，完全包裹。
⑤蛋糕未烘烤完全，可以参考配方所给时间，接近时间时，用牙签试熟。
⑥蛋糕应该冷却到室温后再脱模冷藏保存，温度过高时冷藏会吸湿，造成布丁层。
⑦烘烤前，烤箱一定要预热，以免温度不均，造成布丁层。
芝士蛋糕塌陷怎么办
出烤箱时，蛋糕里的气体变冷的原因。
材料
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25G
做法
1.蛋糕盘扫油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油
3.面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内
4.蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟
6.出炉后冷冻享用（建议冷藏即可）
免烤芝士蛋糕做法
1.取100g饼干，放入食品袋或者保鲜袋中，用手捏碎，或者用擀面杖碾成碎屑；
2.把黄油切成小块放碗中，隔水加热至黄油融化；
3.将饼干碎屑放入黄油碗中，充分搅拌均匀，制成糊糊；
4.将搅拌好的干糊铺在模具底部，用汤勺抹平压紧，放入冰箱冷藏；
5.奶油奶酪250g随意切成小块，搜隐在室温下回软，把装有奶油奶酪的容器隔温水，用搅蛋器搅打至糊状；
6.将白砂糖加入糊状的奶油奶酪中，继续搅打，直到所有白砂糖融化；
7.从温水中取出装有奶油奶酪的容器，加入一个鸡蛋黄搅拌均匀；
8.放入鱼胶粉放入，拌鱼胶粉直到其完全融化，再加入柠檬汁、淡奶油放入容器中，用打蛋器搅打，注意一定要顺着一个方向搅；
9.奶油打至发起，呈半固体状，提起打蛋器，打发的奶油会形成一个滴水状的尖角即可，把打发的奶油加入奶酪糊中，小心拌匀（不要转圈搅）；
10.取出冰箱中的模具，饼底已经凝固变硬，将蛋糕糊倒入模具，然后将蛋糕模具稍微提起再让它落回桌子，震动模具，使蛋糕内部的大气泡震出；
11.奥利奥饼干去掉中间的夹心后敲碎，倒入一半液体后均匀撒上饼干屑，继续倒入液体，再在表面撒上饼干屑；
12.放入冰箱冷藏3个小时即可食用，大功告成~
⑼ 电饭锅蛋糕怎么做出来都塌陷而且都出现出现布丁层
教你电饭锅蛋糕做法，掌握3个要领，不塌陷不回缩，保证一次成功
小柒美食坊
02-22 · 优质美食领域创作者
为什么电饭锅蒸的蛋糕，蛋糕涨起来，当一拿出来就凹下去了呢？究竟是哪一步出问题了。正好今天做了一个电饭锅蒸蛋糕，来解答这个疑问。
最近大家都在做电饭锅蛋糕，但很多人又失败了，今天把最正确的配方和手法分享给你，蛋糕松软少油少糖，而且不塌陷不发黏，我这里用的是两升的小电饭锅，先刷上一层油，侧壁也刷上，空锅加热，这个过程相当于烤箱的预热。接下来把我的详细步骤分享给大家。
【电饭锅蛋糕】
主要材料：鸡蛋4颗，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋几滴，低筋面粉100克。
【详细做法】：
第一步：冰箱里拿出来的鸡蛋是不能直接用的，先放入温水中泡5分钟，再把表面擦干净，这样还能杀菌，一举两得。
第二步：盆里打入四颗全蛋，加一点米醋可以去鸡蛋的腥味，还可以帮助打发。
第三步：先把蛋清蛋黄搅散，一次性加入60克白糖，然后中低速持续打发，也可以在盆下面垫上一盆温水。
第四步：打发的状态很重要，一直打到颜色发白，蛋液滴落纹路不会马上消失，像这样的效果还需再打几分钟。
第五步：一次性筛入100克低筋面粉。
第六步：翻版均匀，这个手法也很重要，是像这样一边转盆，一边翻拌。
第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽搅两下秒搅拌均匀。
第八步：然后分三次倒入之前的蛋糊里，每一次搅拌均匀继续再倒，同样的搅拌手法，最终得到的面糊顺滑黏稠就可以了。
第九步：面糊从高处倒入电饭锅中，选择煮饭键，出气孔盖上一个湿毛巾，加热后保温40分钟。
第十步：咱们的电饭锅蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打开电饭锅是塌陷的，主要原因是蛋糊没打发好，当然在翻版的时候就会消泡，其次加入面粉翻版出了问题，一定像炒菜一样翻版。接下来我们把锅取出稍微冷却一会，倒扣蛋糕就会脱落。
我们倒出来看看效果，底面是金黄色的，鼓鼓的，可以用来直接装饰生蛋糕，用手按压不会有沙沙的声音，而且不发黏。
切开内部是非常的柔软，但不会湿，不塌陷也不会掉皮，松松软软的弹性特别好，这个方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了减量，给孩子和老人当早餐特别的不错，像海绵一样，每咬一口都非常软绵，超好吃。
小柒说：
1、如果没有低筋面粉，可以用家里的普通面粉，中筋面粉和低筋面粉做出来区别不是很大，我之前做过一次，非常成功。
2、全蛋一起打发更简单，打发的时候最好下面放一盆温水，这样打发的速度更快，也缩短打发时间。
3、电饭锅提前刷上油加热，相当于烤箱提前预热，这样做能保证蛋糕不塌陷。
好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！