㈠ 红枣蛋糕烤出来为什么会粘在纸上
原因可能有以下几点：
烤蛋糕卷应该没有用油布或硅胶垫
面糊有没有搅拌均匀
烤箱温度分布是否比较均一
也有可能是糖的比例高了
没有烤熟 在烤之前有没有涂油的
有可能是蛋没有打发
解决办法
烤蛋糕之前，要在蛋糕纸上涂一层油，防止粘纸上
在烤蛋糕的过程中可以放一个计温计，观察烤箱的实际温度，一定要达到温度
在弄蛋糕面糊时，注意比例，要严格按照比例调制，搅拌均匀
烤蛋糕卷应该用上油布或硅胶垫
控制糖的比例。
所以，烤出一个好的蛋糕胚，我们不但需要经验的积累，更是需要一些细节的掌握，失败总结教训，为下一次的成功做出好的铺垫。
㈡ 为什么蛋糕卷白皮会粘在纸上蛋糕卷底部粘纸怎么办
我们都知道，蛋糕卷是比较受欢迎的一种甜点，它的造型比较简单，口味比较丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕卷。有些人做出来的蛋糕卷会容易粘在纸上，这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!为什么蛋糕卷表皮会粘在纸上
表皮掉落或者底部烤纸撕不下来是比较常见的一种现象，这很可能是蛋白消泡，或者烤制时间不够。
如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，没有具体的时间参考，最主要的是自己要注意观察。
严格按照配方和步骤进行操作，重点注意翻拌的手法，以及保证工具和器具的干净无油，拌好面糊之后立马送入烤箱烘烤(所以一定要提前预热烤箱，不能等做完了才预热)
如果想要做表皮在外部的“正卷”，比上述时间再多烤个2分钟让表皮更干燥。
蛋糕卷的具体做法
准备材料:蛋白240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克(过筛)、蛋黄 160克
1、面糊部份:先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
2、用打蛋器搅拌均匀
3、加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
4、将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡(记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来)
5、然后用快速打到中性发泡(就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状)再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
6、取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
7、再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
8、将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
9、烤箱预热上火170，下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟(调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀)
10、将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出(震一下是为了蛋糕不收缩)然后冷却
11、冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上，可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状，卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟，然后用刀切成大小一致的小块即可
蛋糕卷的制作技巧
1、打发蛋清时注意程度，只要拿起打蛋器看到蛋清糊黏在打蛋器上呈尖角形状就可以了。
2、烘烤蛋糕温度和时间都很重要，温度150度—170度，约25分钟—30分钟即可。时间过长或温度过高都会导致蛋糕表皮变硬，
3、卷蛋糕时下手一定要轻，拉着蛋糕下铺着的油纸贴着蛋糕借助擀面杖或者保鲜膜慢慢卷，卷好后轻轻压一下。
4、卷蛋糕时中间涂抹的奶油要略多一些，卷的幅度要大一些才不易断裂。
5、蛋糕烤好放置冷却时间应该为20分钟—30分钟之间，时间过长蛋糕表层会干皮。
6、蛋糕卷好之后冷藏是为了让蛋糕卷定型，这样切得时候才不会松散开裂。
7、切蛋糕卷时可以把刀加热一下，这样不易粘连。
8、切蛋糕卷是要前后来回锯着切，不可直接一刀压着切下去。
9、每切一刀都要把刀擦拭一遍，这样刀上的奶油才不会回粘在蛋糕卷表面。
10、如果在卷蛋糕时怕裂开，可以在第一次卷起的折痕地方划一刀，划至深度约蛋糕二分之一处。
㈢ 肉松小贝做法
肉松小贝是非常出名的一道甜点，肉松小贝现在已经不在只有原味的了，还有很多人会在上面加一些海苔，这样做出的肉松小贝口感会更好，但是因为现在很少能买到正宗的海苔肉松小贝，大家都喜欢自己在家里面做，其实自己在家里做海苔肉松小贝，口感也是很不错的，而且营养健康。
海苔肉松小贝的正宗做法
食材食谱热量：510.3(大卡)
主料鸡蛋2个低筋面粉45g
方法/步骤
将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。确保蛋白的容器无水无油！
打发蛋白，加入几滴白醋。分三次加入细砂糖，打到蛋白为粗气泡的时候第一次叫入糖，蛋白出现纹路、有一点阻力的时候为第二次加入砂糖，第三次加入砂糖的时候把玉米淀粉一起加进去。打发到湿性发泡，即提起打蛋器有弯弯的尖钩。
将容器边边不均匀的蛋白霜用刮刀刮到中间，用打蛋器低速打打均匀。打好的蛋白霜放一边静置！
将细砂糖、玉米油、水加到蛋黄的容器中搅拌均匀。
将过筛的低筋面粉加入到蛋黄的容器中，搅拌均匀。动作不要太用力，以免面粉起筋。
蛋黄糊搅拌均匀后，取三分之一的蛋白霜加入进去，用刮刀翻拌使之均匀，不要画圈搅拌，易消泡。
将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜的容器中，用同样的方式翻拌均匀。
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺垫好油纸的烤盘中，震动几下，将表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，15分钟。
蛋糕好了之后从烤箱取出，将烤盘从15厘米的高度摔到桌面几下，震出蛋糕的热气。倒扣在架子上，趁热撕掉油纸，放凉！
桌面铺上一张干净的油纸，将蛋糕反面放在油纸上，在表面均匀地涂抹沙拉酱，撒上肉松、海苔碎。借助擀面杖将蛋糕卷起来。
把油纸的两头拧紧，卷好的蛋糕放进冰箱冷藏半个小时左右定型。
定型好的蛋糕，切开就可以吃咯！
注意事项
蛋糕放进烤箱的时间要根据自家的烤箱来定哦，观察到蛋糕表面变成有点金黄色就可以了。
水可以换成牛奶。
这个方子适合做人少的量。
肉松海苔咸味饼干
材料
A，黄油75克，砂糖10克，盐3克，B，全蛋液50克，C，低筋面粉150克，泡打粉3克，D，肉松20克，海苔5片剪碎
做法
1.奶油室温放软后加糖和盐打至糖溶解奶油变白。
2.分次加入蛋液，每加一次后搅打均匀。
3.将C料的面粉和泡打粉事先混合好并过筛后加入黄油中，最后将肉松和海苔碎加入面粉，混合扮成面团，放冰箱冷藏30分钟。
4.烤箱预热170度，将面团取出，擀成厚面片，然后切成条状排入烤盘。
5.烤箱中上层，
㈣ 为什么做蛋糕卷总是会粘纸本人学做蛋糕
可能是水放多了，建议在纸上刷一层油会好点，不刷油的纸容易粘蛋糕。
表皮很容易掉，等到较干不容易掉时再卷又容易裂，尤其放冰箱后拿出来就掉的更厉害。这中间很难把握平衡点，所以在烤完时不要马上拿出来，熄火，在炉门上放一干净的毛巾，让炉门开一条小缝，约5-7分钟，再拿出，让表面稍干不沾手后放上一干净的paper，再翻转撕去底部的纸，另放一张干净的纸，再翻回来，表皮就不容易掉。（这种做法仅限于有表皮的蛋卷）
另外，烤的时间也很重要，太干和太湿都不成的。我的时间只是参考，多做就能掌握。
㈤ 肉松小贝怎么做
肉松小贝怎么做
肉松小贝怎么做，面包的松软口感和绵软厚厚的肉松加上浓郁的酱汁，咬一口下去满满的幸福感，而这就是肉松小贝带来的美味魔法，如果想要在家制作肉松小贝应该要准备哪些材料呢？下面一起来看看肉松小贝怎么做的吧！
肉松小贝怎么做1
食材清单
鸡蛋3个大或者4个中小
精幼砂糖 45克
玉米油 50克
牛奶 55克
低筋小麦粉 65克
玉米淀粉 10克
盐 1克
海苔肉松适量
香甜沙拉酱适量
熟玉米粒适量
制作步骤
步骤1、准备材料
步骤2、分离蛋白和蛋黄
步骤3、在蛋黄中加入牛奶和玉米油手动搅拌均匀
步骤4、再筛入低粉和玉米淀粉
步骤5、同一山纤方向搅拌蛋黄液和面粉至细腻
步骤6、蛋白中加入盐和1/3左右的细砂糖，并打发到粗泡状态
步骤7、蛋白中再加入剩下细砂糖的一半，用打蛋器打发至大泡消失，呈现细泡
步骤8、把剩下的所有细砂糖都倒入蛋白中，继续打发至提起打蛋器末梢呈现弯钩状即可
步骤9、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中顺时针搅匀
步骤10、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中进行搅拌，注意尽量避免消泡
步骤11、搅拌至蛋黄液和蛋白充分融合
步骤12、把液体倒入在28*28的方形烤盘中（建议提前垫入油纸），用刮刀抹匀表面，把烤盘在桌面摔两下去除内部的气泡。
步骤13、烤箱提前预热上下火200度
步骤14、将烤盘放入中层后改成上下火180度烤15分钟左右取出震一下并冷却
步骤15、用直径不超过7cm的圆形慕斯圈印出大小相等的蛋糕体，取出充分冷却
步骤16、取两片蛋糕胚上挤一些沙拉酱，在表面抹匀
步骤17、放入适量肉松和玉米粒
步骤18、再盖上另一片抹好沙拉酱的蛋举码糕胚
步骤19、在两个蛋糕胚的外面也涂抹上一层沙拉酱，将蛋糕体在肉松上滚动，充分裹上一层海苔肉松，这样一个肉松玉米小贝就做好了
步骤20、按此方法完成剩下的拼合
小贴士
用手握住蛋糕表面轻轻攥一攥，可以将肉松裹紧哦。
肉松小贝怎么做2
食材清单
鸡蛋3个
低筋小麦粉 55克
柠檬汁5滴
牛奶 40克
玉米油 20克
白砂糖 40克
沙拉酱1瓶
肉松 400克
制作步骤
步骤1、蛋清蛋黄分开，将蛋清放入无水无油的容器中
步骤2、蛋黄中加入10克糖、牛奶、玉米油
步骤3、搅拌均匀后筛入低粉
步骤4、拌匀成蛋黄糊，要拌至细腻顺滑状态
步骤5、蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现粗泡时加入10克白糖
步骤6、打至出现细泡时加入10克白糖
步骤7、打至出现明显的纹路时加入剩余的.白糖
步骤8、打至出现小尖尖就可以了
步骤9、将三分之一的蛋白倒入蛋黄液中拌匀
步骤10、将拌好的蛋液一次性倒入蛋白中拌匀
步骤11、拌好的细腻顺滑的蛋糊
步骤12、将裱花袋装入一个杯子中，将蛋糊倒入其中
步骤13、将裱花袋剪一个小口子，将蛋糊挤在不粘烤盘上，中间要间隔开空隙
步骤14、将烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烘烤12分钟
步骤15、蛋糕烤好取出在烤网上晾凉
步骤16、在一个蛋糕平的底部抹上一层沙拉酱
步骤17、撒上些海苔，再撒上一层肉松，将另一个蛋糕盖在上面
步骤18、将蛋糕各面都抹上一层沙拉酱
步骤19、沾上海苔和肉松即可
小贴士
1、蛋清分离时不要有任何蛋黄，不然不好打发，蛋清要装在无水无油的容器中
2、打发蛋白要分三次加入白糖
3、低粉倒入蛋黄后要翻拌均匀，不要划圈拌，以免起筋
4、这些材料共做了两烤盘，可以烤完一盘再烤另一盘
5、用裱花袋挤蛋糊时可以在一个点上一直挤下去，它会自然流动成一个圆形
6、烤箱的温度和时间只是参考，具体温度和时间正唯哪要根据自己烤箱的脾气设置。
㈥ 脆皮蛋糕会粘低怎么回事
1，你的配方不对，面少蛋多会粘，2，你刷的底油少，要多刷油，3，你的模具可能太老了或者不是不粘的模具。建议，先调整一下面糊比例，然后多刷油试试。
㈦ 肉松小贝的做法
【肉松小贝】
食材：4个鸡蛋，40克纯牛奶，40克玉米油，50克低筋面粉，60克白糖，沙拉酱，肉松，海苔
详细步骤：
1.分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄和其它杂质。在蛋黄液中加入40克牛奶和40克玉米油搅均匀。
2.将低筋面粉过筛加入蛋黄混合液中，用画Z字手法搅拌至干粉完全消失。
3.在蛋白中加入柠檬汁，开启电动打蛋器中速打发，当蛋白出现粗大气泡时，加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。当蛋白出现细小气泡时，加入剩余砂糖的二分之一，继续中速打发。当蛋白出现纹路明显时，加入剩余的砂糖，继续中速打发一会后转为低速。将蛋白打发至干性发泡，具体表现为提起打蛋器呈直立尖角，用手动打蛋器能拉出非常短小的尖钩，刮刀舀起蛋白呈现棱角分明的固态。
4.将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，用翻拌手法粗略混合。再倒回蛋白中，用翻拌手法充分混合均匀，最终面糊略微黏稠。
5.烤盘里铺上烘焙纸，方便脱模，也是为了保护烤盘。把蛋糕糊倒进去，整理平整，尽快送入烤箱。我用的是28×28方形烤盘，用烤箱中自带的烤盘也可以的。
6.烤箱一定要记得提前预热，最少10分钟。预热完成后，把蛋糕糊送入烤箱中下层，上下火175度烘烤20分钟就好了。出炉后揭开油纸晾凉，蛋糕晾凉后，找一个大小合适的杯子，压出圆形。
7.然后用抹刀将沙拉酱涂抹在两片蛋糕底部，然后粘在一起。在两片蛋糕的表面再抹上一层沙拉酱，然后沾上海苔肉松，即可完成最后装饰。
㈧ 肉松小贝怎么做
肉松小贝的做法
我是做14个肉松小贝的用量，大家可根据个数和口感自行增减。
首先，制作戚风蛋糕胚。
用分蛋器分离蛋白和蛋清到干净的盆中，过程中注意避免蛋黄流入蛋白中，以免影响蛋白的打发。
当蛋糕沾满肉松，网红肉松小贝就完成了。
㈨ 肉松小贝的制作方法有哪些呢怎么才能做出蛋糕店的那种口感呢
肉松小贝咸香美味，松软香甜，小朋友特别喜欢吃，那么制作这道美食只有一种做法，就是用松软两片蛋糕胚，中间夹满浓浓的沙拉酱，外面裹上一层肉松，我们在家制作时，想做出蛋糕店那种香甜浓郁的口感，是有很多注意技巧的，小编给大家分享一下具体做法。
肉松小贝吃起来是很松软细腻的，而且奶香味道特别重，不是甜甜的蛋糕口味，而是特别的咸香口味。