‘壹’ 烤蛋糕时候的蛋糕模也可以放在烤盘上么
楼主好！
如果必须用到铁质的蛋糕模具，最好不要放到烤盘上，这样受热不均匀，会影响蛋糕的质量。如果实在要这么做，效果会比放在烤网上差些。为了不影响蛋糕的口味，建议楼主不如直接在烤盘上制作蛋糕卷，那也非常好吃有趣。你不如试一试。相信美味的蛋糕卷和自己的朋友一起分享，他一样会甜达心里！
蛋糕卷的特点，烤制时间短，烤的透，一点都不下陷回缩，非常好吃，颜色好嫩，皮皮薄
原料：
A：蛋白4个 玉米淀粉10G 糖60G
B：蛋黄4个 色拉油60G 水60G 糖30G
C：低筋面粉90G（一定要用低筋面粉）
做法：
1、糖加入玉米淀粉混合均匀分三次加入打法的蛋白中，将蛋白打法至干性发泡；
2、蛋黄加入色拉油、水和糖，用电动打蛋器低速搅打，使之乳化充分；
3、步骤2中加入低筋面粉，用电动打蛋器低速搅拌，面粉很容易拌均匀不结粒也不会出筋；
4、打发好的蛋白用手动打蛋器再充分搅拌一下是指浓缩，将三分之一加入拌好的面糊中，快速充分翻拌均匀；再加入剩下的蛋白完全拌匀；
烘烤：
1、将拌好的蛋白面糊，倒入烤模或烤盘内抹平，放入预热到160度的烤箱；
2、蛋糕卷160度放中层烘烤25分钟；8寸160度放下层烘烤50分钟；
3、蛋糕卷出炉倒扣撕去油纸，然后表面抹上果酱或奶油，用油纸将蛋糕趁热卷紧包好，稍稍定型即可；8寸出炉后倒扣，待完全凉透后脱模即可。
祝楼主在摸索中取得更大进步！
‘贰’ 戚风蛋糕模具怎么用底盘放在外面还是里面
当然是放在里面了，正好是个圆柱形。
‘叁’ 中空戚风蛋糕的做法 中空戚风蛋糕的做法简介
1、鸡蛋提前冷藏好，将蛋白和蛋黄分离，如果不会徒手分离就用分蛋器，一定要确保蛋白中不要混入蛋黄，也不要混入其它杂质，然后将装有蛋白的打蛋盆用保鲜膜包好再次放入冰箱冷藏。
2、蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度打发变白。
3、将玉米油加入蛋黄中，用打蛋器充分搅拌均匀，完成乳化状态。
4、如果牛奶是冷藏的一定要提前回温，避免低温使蛋黄中的脂肪凝固从而影响乳化状态。然后将牛奶加入蛋黄液中，再次充分搅拌均匀。
5、将低筋面粉过筛后加入蛋黄混合液中。
6、用手动打蛋器画“Z”字搅拌，搅拌至无干粉状态即可，避免过度搅拌导致面糊出筋，搅拌好的面糊具有非常良好的流动性。然后用保鲜膜盖上防止风干，接着开始200度预热烤箱。
7、搅拌好的面糊是比较稀的状态，这样做出来的戚风口感更加湿润。超详细零失败的中空戚风蛋糕教程的做法 步骤9
8、从冰箱里取出蛋白，加入1克柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌几秒钟后转为高速打发。
9、当蛋白打发到粗泡状态，加入20克细砂糖。
10、当蛋白逐渐变为细泡状态，加入20克细砂糖。
11、当蛋白出现纹路，加入剩余的20克细砂糖。
12、当蛋白出现明显的深纹路，用手转动打蛋器也有一定阻力时，提起打蛋器观察，如果出现较长的大弯钩，像鸟嘴一样，说明蛋白已经到了湿性发泡状态。
13、将电动打蛋器转为中速继续打发，并经常提起打蛋器观察，当出现较短小的弯曲尖角，倾斜打蛋盆蛋白不会流动，说明蛋白已经打发到中性发泡，这时我们的蛋白就打发好了。
14、取三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，用翻拌手法搅拌均匀。
15、将混合好的面糊倒回蛋白中，继续用翻拌手法搅拌均匀。
16、将面糊从10厘米高处倒入模具中，双手拿起模具并用拇指按住中间突出部分用力向桌面震两下。这时的面糊比较柔软，基本上不需要用刮刀去刮平，只需要双手握住模具旋转几下就能使面糊表面平整。
17、将模具放入烤箱中下层，调整温度为上下火170度，时间为35分钟，如果发现顶部上色过深可在剩余最后10分钟盖上锡纸。当蛋糕鼓胀到最高点后落下，就说明蛋糕烤好了。还可以用插入牙签拨出观察有没有面糊来判断蛋糕是否烤熟。
18、将烤好的蛋糕连同模具拿出在桌子上震两下，震出热气以免凹陷，然后倒扣放凉，大约需要1小时这样。
19、蛋糕放凉后就可以进行脱模了，如果蛋糕体膨胀到了模具外沿，要先用手将蛋糕体往中间按压使其脱离模具顶部外沿。然后用脱模具刀轻轻插入模具外侧，旋转一圈，动作一定要轻以免伤到蛋糕体，这样脱模出来就不美观了。
20、然后再用脱模刀插入模具内侧，同样要轻轻地旋转一圈，这时可以将模具底托连同蛋糕一起从模具底下推出来。
21、再用脱模刀在模具底托与蛋糕底部之间切入旋转一圈，然后倒扣蛋糕就自动滑下来了。
22、切开后的组织非常细腻。
‘肆’ 做戚风蛋糕下面能放烤盘吗
当然可以啊，做戚风蛋糕的话上面放托盘也是可以的，没有什么关系，而且放托盘的话可能效果会更好。
‘伍’ 蛋糕烤好后脱模时，应该注意什么
现在有很多人喜欢做烘焙蛋糕，做烘焙就要学会脱模，如果脱模 没脱好，一是影响了蛋糕的整体美观，二是在后面制作中可能会出现坍塌破裂的情况。因此，脱模很关键。
当然，烘焙不止是蛋糕，还有其他的甜点，但无论是哪种，都要注意防粘和模具分离这两点，将蛋糕从模具中完整的拿出来。
‘陆’ 蛋糕烤好脱模时，应该注意哪些
相信有许多小伙伴是非常热爱烘焙的了，看着从自己的手上做出一个个精美又可口的蛋糕，真的是一个无比骄傲的一件事情呢，蛋糕考好之后，并不是万事大吉了，还有最后一个重要的步骤，就是给蛋糕脱模，脱模不成功翻车了，要多难受有多难受的了，那么下面就来介绍一下其中的小窍门吧！
我们先把从烤箱里面拿出来的蛋糕晾凉一会，然后把海绵蛋糕倒扣，这样模具就很好取出来了，然后就是下面的油纸，轻轻把它揭开，把海绵蛋糕倒回来就可以了呢！
美味的蛋糕给人充满幸福、甜蜜的感受，希望大家也能够找到属于自己喜欢做的事情呀！
‘柒’ 活底蛋糕模具怎么用
洗干净，擦干水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸，如果是不粘模具就不需要。
弄好以后把蛋糕液倒进去，轻磕两下，放入烤箱。
烤好以后取出来，戴好隔热手套，从底部往上轻推，可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来，取下活底，倒置，放凉，切片。
倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上来了，就按照正常的步骤，做好蛋糕之后，先用刮刀顺着边刮一圈，再从下面往上推活底，把蛋糕拿出来。
‘捌’ 烤戚风蛋糕
戚风蛋糕做法：
首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
小贴士
1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度，也一样可以打发的，只是多费点时间而已
2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳，一般蛋白的PH值为7-9，加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值，更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感，减少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感，那么尝试一下，将配方中的牛奶换成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕体颜色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。
5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀，因此不能选用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油。
6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤，任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量，蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说，直接就消泡了，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，可适当延缓消泡。
7、鉴于戚风非常柔软，所以建议尽量选用活底模，方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候，用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈，将底托出即可。也可以直接徒手脱模，用手指轻压蛋糕与模具连接的地方（一整圈哈），使之稍有分离，再如法炮制轻压模具底部周围，反复几次就可以把蛋糕体完整脱出，不知道我这样说的够不够清楚。
8、关于如何判断蛋糕火候，拿牙签从蛋糕中心插下去，出来时如果是干净的，说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面，没有沙沙声，且比较有弹性，那也是证明可以出炉了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，请用电动打蛋器。