⑴ 如何蒸出完美的鸡蛋糕
鸡蛋羹蒸的过程到这里就完成了，当然，最后的一步还需要进行调味装饰，一般只需要放上一些鲜酱油、香油、豉油就行。
⑵ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。
⑶ 为什么我做的打发后的蛋糕液会有这么多的气泡表面，怎么样做
颠一颠，让气泡出去些～是不是打发蛋清的时候没打好
⑷ 怎么做老式鸡蛋糕才能够让表皮软软的呢
老式鸡蛋糕是很多人的童年回忆，其实制作起来用到的原料非常少，只需要鸡蛋，白糖，低筋面粉和食用油就可以了。老式鸡蛋糕的特点比较厚重，这一点和戚风蛋糕有所不同，所以说已经过了这么多年，也依然有很多人非常喜欢这种老式鸡蛋糕。想让表皮软软的，就一定要注意好烤箱的火候，以及面粉和鸡蛋的比例。
有条件的可以在上面撒上一点白芝麻，烤箱预热，180度上下火大约15分钟左右。烤好的蛋糕不要立刻从烤箱中取出，最好放置一会儿，防止蛋糕回缩。整个制作过程相对简单，需要注意的是鸡蛋要打发到位。每个烤箱的脾气不一样，所以大家还是要根据自家烤箱的温度来判断烤制时间，如果烤的时间过长，会导致蛋糕的表面比较硬，失去了松软口感，甚至可能会烤焦。
⑸ 土鸡蛋蛋糕怎么做
【土鸡蛋戚风蛋糕】
健康功效
牛奶：富含蛋白质
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
食材用料
低筋面粉45g
土鸡蛋2个
牛奶35g相克食物
花生油30g
白砂糖(蛋白)30g
白砂糖(蛋黄)10g
柠檬汁几滴
土鸡蛋戚风蛋糕的做法
1.将所以食材准备好，称好重。
2.取两个无水的打蛋盆，把蛋黄蛋清分离。
3.分好的蛋清蛋黄。
4.蛋黄加入花生油，牛奶，白砂糖搅拌均匀。
5.搅拌好的蛋液。
6.筛入低筋面粉搅拌均匀。
7.搅拌好的蛋糊。
8.蛋白滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。
9.打起鱼泡眼时加入1/3白砂糖，继续打发。
10.打到蛋白有点稠的时候加入第二次细砂糖。
11.打到可看见纹路加入剩下的白砂糖，继续打发。
12.打到提起打蛋器，可看见小小的尖角证明已经打好。
13.把一半蛋白倒入蛋黄里，翻拌均匀。
14.再将剩下的蛋白倒入去，翻拌均匀。
15.翻拌好的蛋糊。
16.将蛋糊倒进模具，抹平，用力向桌面震几下，烤箱150°预热10分钟。
17.放进烤箱，120°烤20分钟。
18.拉出来180°旋转再放进去烤15分钟。
19.烤好的蛋糕。
20.脱模后的蛋糕。
21.再来一张。
小贴士
1.可根据自家烤箱温度调节时间。
2.蛋白一定要打出小尖角。
3.烤好拿出从20厘米的地方落下，震出热气，方便脱模。
⑹ 蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡是怎么回事
蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡主要有两个原因，第一个就是搅拌的时候没有搅拌均匀，里面还有很多气泡和没有完全融化的面粉，第二个就是倒进模具后放进烤箱前没有把模具从二十厘米处往下震两下。
⑺ 土鸡蛋糕的做法和配方
主料
低筋面粉100克
辅料
鸡蛋黄
(土鸡)7个
淡奶油
40克
牛奶
40克
橙皮
20克
鸡蛋清
(土鸡)10个
调料
白砂糖
90克
土鸡蛋戚风蛋糕的做法
这是一个改革后好吃又完美的戚风，清新的橙香、云朵般的绵软，回缩现象也几乎看不到。从口感到外形，它带给我的都是不知从何说起的小激动！也不知该怎样给它定名：土鸡蛋戚风、无油戚风、奶油戚风、橙味戚风、纸杯戚风~~取任何的一个名字，我都能絮叨出一段故事，但若要真的挨个絮叨那得写多少字的作文（⊙o⊙）哦！
蛋黄糊：土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克
蛋白糊：土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
烤焙：电脑板烤箱烘焙键150度40分钟
1.橙子一个，洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，然后称量20克备用
2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀
4.将低筋面粉100克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀
5.再加入20克的橙皮碎
6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的
7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克
8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，即是硬性泡发了
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡
10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色，然后端着盆用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来
11.这时可以先预热烤箱，然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可
12.弄好后烤箱也已预热好，不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层开始烤焙：150度~40分钟。烤好后无需倒扣，自然冷却即可
⑻ 鸡蛋糕怎么做啊
鸡蛋糕有两种词义。
一种是家常菜，又称鸡蛋羹，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧；一种是点心，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。鸡蛋糕的做法很广泛，可以做蒸的、用烤箱烤的和用面包机烤的。
鸡蛋糕怎么做
鸡蛋糕怎么做？下面小编为大家介绍它的基本做法。
做法一：
材料：鸡蛋、耗油、酱油、盐、葱花、温水
1、将准备好的鸡蛋打入碗中，打散，加入很少量的盐、耗油调匀；
2、加温水，冷水不太好，热水就更加不行，一冲进去就成蛋花了，所以水温40度左右蒸出来的特别好吃，水的比例大概是1：2，搅拌均匀就可以了；
3、再盖上保鲜膜（防止蒸出的蛋有蜂窝眼）；
4、等锅里的水开了，放上装蛋液的碗蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感不会老。大概蒸10-15分钟就可以了；
5、出锅后倒点酱油，撒上葱花即可。
小贴士：
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。
做法二：
材料：面粉、鸡蛋、牛奶、砂糖
1、把面粉倒入一个大碗里加入牛奶搅拌；
2、鸡蛋分离蛋黄蛋清.蛋黄倒进面粉里搅拌,蛋清加入砂糖打至发泡；
3、把蛋清加入大碗里的面糊搅拌；
4、在电饭锅胆内壁刷一层薄油；
5、把搅拌好的面糊倒进电饭锅里.按煮饭键；
6、电饭锅跳至保温即可出锅。
老式鸡蛋糕怎么做
老式鸡蛋糕在中国已经做了很多年了。最简单的四种原料，做出比较有实在口感的蛋糕。因此得到了很多人的喜爱，流传了很多年。
做法一：
材料：鸡蛋、白糖、低筋面粉、植物油
1、鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中；
2、隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡；
3、低筋面粉过筛，将面粉倒入鸡蛋糊中；
4、翻拌均匀后，再倒入植物油，再搅拌均匀；
5、装入裱花袋中，挤入小纸杯中；
6、烤箱180度预热，中层烤15分钟左右.
小贴士：
1、全蛋蛋糕用小纸杯烤，不会出现回缩现象，如果是戚风蛋糕，会比较容易回缩。
2、直接从冰箱里拿出的鸡蛋不容易打发，建议提前一天拿出。
3、不要用土鸡蛋，土鸡蛋不容易打发。
4、如果鸡蛋不容易打发，可以打的时候隔水加盆热水。
5、鸡蛋要打入无水无油的容器里。
做法二：
材料：鸡蛋、糖、蜂蜜、水饴、低筋面粉
1、蛋白蛋黄分开；
2、蛋白分三次下糖至干性发泡；
3、蛋黄下蜂蜜水饴 打至发白；
4、通过2次少量混合将蛋白蛋黄切拌均匀；
5、筛入低粉，切拌均匀；
6、入模、撒上椰蓉；
8、上下火 200°中下层3-5分钟至膨胀后转至180°15分钟至表面上色。
小贴士
1、调温是为了追求开裂和脆皮 不喜欢的可以改用180度25分钟至上色 。
2、表面材料最好不要省略。
鸡蛋糕适合什么人群食用
鸡蛋糕是很多人爱吃的食物。它主要是用鸡蛋制作而成的。鸡蛋的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等一些人体所需要的元素跟矿物质，鸡蛋糕很受朋友们的喜爱，那么鸡蛋糕适合什么类的人群吃呢？下面就让我们一起来详细的了解一下吧。
鸡蛋糕是一道名吃，色泽鲜黄，味道香甜，四季都可以食用。
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食用效果：鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
适用人群
一般人均可食用
1、适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养; 适宜婴幼儿发育期补养
2、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食
3、老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
孕妇能吃鸡蛋糕吗
孕妇可以吃鸡蛋糕吗？孕妇在怀孕期间有很多需要注意的事项，比如饮食、起居等等，其中饮食方面最为重要，有一些食品不能吃，有些能吃，那些能吃的食物每天应该吃多少，吃多少的量才是最合适的。这些都是困扰每一次当妈妈的众多问题。那么究竟孕妇在怀孕期吃鸡蛋糕会有影响吗？下面就为大家讲解一下。
首先，鸡蛋糕，也就是俗称的蛋糕。大家都知道蛋糕的主要成分是鸡蛋和面粉，还有牛奶，那么着三样日常中常见的食物对于怀孕期妇女身体的印象有多大呢，还有鸡蛋糕是不是孕妇可以吃的呢?答案是可以吃的，鸡蛋糕有营养而且也比较容易消化，比较适合孕妇吃和坐月子的妇女吃，鸡蛋糕，大多数产妇是可以吃，本身营养其实很好的呢!但是有的宝宝可能是过敏性体质，所以妈妈吃了鸡蛋之类的食物，宝宝吃母乳会过敏过奶癣的，所以这个情况，妈妈就不能吃鸡蛋糕了。
蛋糕里有奶油，奶油的原料是:主要成分为面粉、牛奶、鸡蛋等东西了,营养还是蛮好的,应该没什么问题的,是高蛋白的东西而不是高脂肪的东西,孕妇吃了也不会有什么大碍,而且应该是有益的.放心吃吧.但是,话说回来,奶油里也会有糖份吧,高糖的东西孕妇是了也是不好的,看你怎么吃了,如果真是吃得很多的话也未必就好,所谓物极必反。
⑼ 在家做老式鸡蛋糕，应该怎么才能做到表皮油油软软的呢
在家做老式鸡蛋糕，应该怎么才能做到表皮油油软软的呢？
以上就是关于在家做老式鸡蛋糕，应该怎么才能做到表皮油油软软的全部内容，希望对您有帮助！