⑴ 为什么做古早蛋糕总是塌陷(古早蛋糕出炉塌什么原因)
1、做古早蛋糕为什么会塌。
2、为什么做古早蛋糕总是塌陷。
3、古早蛋糕做好后有点塌。
4、为什么古早蛋糕会开裂。
1."做古早蛋糕为什么会塌,防止古早蛋糕塌陷需要将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,将玉米油放进微波炉加热,然后倒入装有蛋黄的盆中,再用筛子筛入低筋面粉,倒入5克糖一起搅拌均匀,打发蛋白至可以拉出钩后分三次加入蛋黄中并搅拌均匀,之后蛋糕液倒入蛋糕模具,震出气泡后即可烤制。
⑵ 古早蛋糕塌陷回缩的原因是什么
一般是没烤熟,蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。
没烤熟的蛋糕,水分并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌。
(2)古早味蛋糕塌陷怎么办扩展阅读
蛋糕烘烤时的注意事项
1、烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度。
2、体积大的蛋糕须低温长时间烘焙,烘烤时若担心外表烤的太焦,可将蛋糕表皮烤至金黄色后,在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。
小蛋糕烘烤时则相反,须用高温,时间上也较短,主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤,会失水去太多而使得成品太干。
3、不论烤何种蛋糕,烘烤中绝对不能将烤箱打开,否则会影响蛋糕成品。
4、刚烤好的蛋糕很容易破损,应轻轻取出放在平网上使其散热。
⑶ 蛋糕做出来塌了怎么办有没有大神说一下
原因有可能是没烤透,没熟,出炉后热胀冷缩导致塌
⑷ 蛋糕凹陷的原因及解决办法
蛋糕回缩塌陷原因和解决方法都会有哪些?这边收集全了
蛋糕绵软细腻,百吃不腻。在生活中人们也会自制蛋糕,但是有些人会出现蛋糕回缩塌陷等问题。那么我们来分析总结一下。
1.蛋糕没有烤熟。蛋糕在烘烤中膨胀到位,但是在取出蛋糕后,蛋糕会无情的迅速回缩。
解决方法:这种情况就要检验一下蛋糕是否烤熟。只要用牙签戳进蛋糕体内抽出来,牙签上沾着粘粘的面粉糊就是还没烤熟。如果牙签是干净不沾糊的就是烤熟了,这时震动几次,震动出蛋糕里的气体,接着倒扣晾凉即可。如果没有烤熟就要延长烘烤时间。
2.蛋白霜没有打发稳定或者蛋白消泡了。
解决方法:1.蛋白霜要打发均匀,打发前加入几滴白醋或者柠檬汁可以很好的帮助稳定蛋白霜。打发至干性发泡的稳定状态。2.盆壁的蛋白和盆底的蛋白可能没有打发到位,都要用硅胶刀刮到中间,用打蛋器继续搅打均匀。3.打蛋白的时间长或者中间停顿过,会使蛋白霜消泡成絮状且出水。这种状态的蛋白已经不能用来做蛋糕了。
3.蛋白霜和蛋黄糊没有充分搅拌均匀。
解决方法:很多人担心搅拌过多会引起蛋白霜消泡或者面粉会起筋,于是匆忙搅动几下,没有搅拌均匀,这样烘烤出来的蛋糕会出现蛋羹层,也会引起蛋糕回缩。所以该搅拌均匀的还是要充分搅拌均匀的,不要划圈搅拌,不用担心消泡的问题。
4.配方里的油和水的比例过大,导致蛋糕本身重量过重,就会产生回缩。
解决方法:根据面粉的吸水量和状态灵活适量调整配方中的用量。
⑸ 古早蛋糕塌陷回缩的原因是什么
两种情况:
1、没烤熟。
蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕,水份并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌,就形成了以上所示的情况。
2、烤过火。
状况表现:蛋糕出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。
内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,就像骨质疏松一样,很容易就折断了,尤其是蛋糕外围受热严重。
(5)古早味蛋糕塌陷怎么办扩展阅读:
防止蛋糕塌陷:
1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火。
2、蛋白消泡或打发不到位。
3、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉。
4、泡打粉用量不够或已经失效。
5、底火不够或不均匀。
6、面粉混合不均匀。
7、蛋糕在炉内受到震动。
⑹ 做的蛋糕塌陷下去了怎么办
蛋糕塌陷的原因是:
1、烤盘里的蛋糕浆过少。
2、烤盘里的油过多。
3、烤源芹箱里烤盘距离太近。
4、蛋糕浆里的水过多。
6、烤得太久或烤箱的温度过低或者过高。
7、混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做。
解决方法如下:建议蛋糕出炉时,连模具在台上或者地上砸一下毁裂斗,让蛋糕瞬间排除体内的气体,这样蛋糕冷却后便不会塌陷纤磨。
⑺ 做蛋糕做好后中间塌陷怎么办
蛋糕塌陷可能是因为配方里油和水太多,又没有加适量的泡打粉,这需要重新调整配方,也可能是面糊出筋,需要用低筋面粉,注意轻拌,还可能是因为蛋白消泡打发不足,需要连续搅打,不要中途停留过长再打。
【所需食材】A类:玉米油 70g,牛奶 70g,B类:低粉 80g,玉米淀粉 10g,泡打粉2g,蛋黄5个,C类:细砂糖 70g,蛋清 5个,塔塔粉2.5g,盐1g,柠檬汁 几滴 (鸡蛋放冰箱里的会更好。)
【制作过程】1.称量好材料。将蛋黄与蛋白分离,分别装在无油无水干净的打蛋盆内,
把A部分搅拌均匀。
2.把B部分粉类过筛,将粉类加入A部分中拌均匀即可,把蛋黄加入拌均(不可搅起均)把蛋清加入拌均。
3.将C部分打发至湿性发泡7-8成,(打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时,电动打蛋器换低速打发,打至湿性偏干性发泡状态,提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可)。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.看不见白色蛋黄霜痕迹即可。
6.将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。7.翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。8.将蛋糕糊倒入17cm中空模具中,轻轻震一下。9.放入预热好的烤箱中下层,温度150-155℃,时间50-55分钟。10.出炉后轻震一下。11.立刻倒扣。12.凉后脱模即可。松软细腻的蛋糕简单又百吃不腻~