⑴ 蛋糕应该怎么做
1、准备好的四个鸡蛋打入干净的盆内，然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆（有蛋黄分离器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黄，否则蛋白不能打发。
2、蛋黄分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要搅匀即可，不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速十字打发，迅速搅匀（用三针筷子都可以代替橡皮刮刀）。
3、用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入细砂糖20g,再打发到有一点粘稠再加入20g,当打发到蛋白起皱纹状态再把20g加入，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好，如果尖能倒下来，还要继续打发的哦。
4、把蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌的时候，不可以划圈，要从底往上翻，要轻要快，以免蛋糊消泡。
5、现在面包机桶内刷上一层油，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入面包机桶内，然后轻摔几下，震出气泡，按下烘烤模式630分钟左右，热气腾腾的蛋糕出炉，然后把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而缩入。
⑵ 红茶戚风蛋糕怎么做
用料
红茶水材料
红茶 4克
开水 56克
蛋黄糊
蛋黄 2个
细砂糖 13克
红茶水 20克
油（菜油、色拉油、玉米油） 20克
低粉 33克
红茶沫 1/2小勺+1/4小勺（约1.5克）
蛋白霜
蛋白 2个
细砂糖 33克
果子学校红茶戚风蛋糕的做法
准备工作：4克红茶用56克开水冲泡，约10分钟，取出20克红茶水备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉和红茶沫混合提前过一次筛。
制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解，搅拌结束后离水
加入红茶水，搅拌约30秒至均匀状态
再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了，预热高出目标温度30℃
制作蛋白霜：此方子蛋白霜中砂糖含量约为蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。第一次高速搅打至密集粗大气泡，加入三分之一的砂糖。改中速继续搅打至变白，但挑不起任何尖角的形态可第二次加糖。继续搅打至微微有尖角雏形时第三次加入砂糖，改低速搅打。搅打至最后，关掉打蛋器，用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈，有明显阻力感，并能拉出完整的尖角如图片即可停止。湿发是大弯角，低垂的角度小于90度，八九分发有小弯角，低垂的角度90多度的样子即可。干发是直直挺立，不弯曲。喜欢Q润的口感，打到7,8,9分发即可。对戚风的“湿”比较敏感者，喜欢干干的蛋糕可打至10分发。
蛋网上带出的蛋白霜有光泽，有弹性，拉出完整的尖角状态。
混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，30秒内即可完成。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助小勺子或者小刮刀一类工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。倒入6cm高的圆模后约是6分满状态。烘烤成熟以后正好满模。
出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔，那样会破相。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。倒扣不建议放在烤网上倒扣，如烤满模的蛋糕放在烤网上倒扣，蛋糕起不到下拉作用，气泡不容易撑破，内外气压相差较大，依然容易把已经形成的气泡组织压迫。放凉后，将蛋糕四周用手轻轻玻璃模具，找一个比蛋糕模略高，比底面积小的物体放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，轻轻向下按即可轻松脱模。
附：最近都是采用小岛的搅拌方法，非常快，均匀。简单点说就是，在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右。偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。
小贴士
蛋白打发注意事项：
鸡蛋最好是冷藏过的；蛋白分离后可先放入冰箱冷藏；如果能掌握好时间放入冷冻至表面微微结冰的状态也可以；打蛋白的盆需要无油无水，也不可混入其他油脂类，比如蛋黄；新手尽量不要减少砂糖，放入蛋白中的砂糖为蛋白的二分之一更容易打发出发泡稳定的蛋白霜；蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。我打的蛋白霜的发泡程度是8分。如果说干性是10分，湿性是7分。我个人烤戚风的习惯是，蛋白发泡程度介于干性和湿性之间。打发完成的蛋白霜再用打蛋网在蛋盆内画两圈，同时拉出尖角观看盆内与蛋网上的蛋白霜状态。尖角状态不是唯一判断蛋白霜的标准，还需要在搅拌蛋白霜时感受一下整体蛋白霜的状态。良好的蛋白霜应该是有光泽度，搅拌起来明显有弹性。过于干硬的状态用打蛋器最后搅拌的时候阻力会比较强，弹性降低。这样的蛋白霜不是不能烤制戚风，能烤。只是对于新手，如果掌握不好，在最后混合蛋黄与蛋白过程易搅拌不均匀。用圆模烘烤时，最后的蛋糕体容易开裂，使组织粗糙，口感不够细腻。
⑶ 红茶蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 2颗
无盐黄油 100克
白砂糖 100克
蛋糕粉 80克
杏仁粉 20克
红茶粉 4克
红茶蛋糕的做法
把两颗鸡蛋倒进碗中，充分搅散。
把无盐黄油用橡皮刮刀碾软。
倒入全部白砂糖，充分混合均匀后，用打蛋器搅拌均匀。
用刮刀刮到一起
分5次倒入蛋液，搅拌均匀。
将蛋糕粉和杏仁粉搅拌均匀，过筛。然后倒入蛋液中，用刮刀搅拌均匀。
拌入红茶粉，搅拌均匀。
将烘培纸剪成如图，放进烤模内
（怕沾可以在烤模内涂一层黄油，再放进烘培纸）
倒入蛋糕糊，用刮刀把面糊刮平。
烤箱预热至170度，烘培35分钟。
取出后，放到冷却架上，至室温温度。
⑷ 红茶小蛋糕的家常做法大全怎么做好
红茶小蛋糕的家常做法
材料
红茶70ml（3g红茶+100ml热水），低粉90g，无味色拉油40ml，蛋黄3个（60g），蛋白4个（125g），白砂糖70g，泡打粉2/3小匙，红冲锋州茶3g
做法
1.红茶取70ml，加入色拉油搅拌均匀（图是泡好的红茶，取上边的茶水70ml哦）
2.蛋黄搅散，分次加入红茶色拉油混合物搅拌均匀
3.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡（打蛋白的时候就可以预热烤箱了）
4.取一小团蛋白加入蛋黄糊中拌匀
5.剩余的基锋蛋白全部加入稍微拌匀
6.将筛好的粉类加入
7.用刮刀以不规则方向切拌成均匀的面糊
8.舀入散蔽纸杯模具中（也可以用6寸圆模）
9.烤箱预热170度，中层上下火约20分钟，如果用圆模要延长时间~
⑸ 红茶蛋糕怎么做好吃
前言
这款是口感有点像玛芬蛋糕的感觉，而不是海面蛋糕的口感。但是真的是一款不错的蛋糕，很好吃。
材料
主料：鸡蛋2个、低筋面粉120g；
辅料：黄油60g、砂糖120g、砂黄油60g、酥油60g、发酵粉3g、红茶15g
红茶蛋糕
1
在模具中放入烤陪专用纸，将烤箱预热至170℃。
把黄油和酥油混合搅拌至黏稠的膏状，分2～3次加入砂糖，混合搅拌。
2
把搅拌过的鸡蛋分5次注入容器，并用搅拌器使其与材料混合。
3
放入筛过的低筋面粉和发酵粉，为了不使其变黏稠，要快速混合。
4
加入红茶。
5
轻轻搅拌，制成面糊。
6
用木质刮刀把材料倒入模具。
7
将表面抹平，置于170℃的烤箱中烤制45～50分钟。
小贴士
烤箱时间视烤箱情况而定。
⑹ 红茶戚风蛋糕怎么做好吃
红茶戚风册喊州数蛋糕的做法
1.
热水泡上红茶，取112ml，红茶压碎，若用袋装红茶，直接用就可以
2.
冷藏的鸡蛋分开蛋黄、蛋清，盆子必须无油无水~干净的盆子
3.
蛋黄中加细砂糖、朗姆酒，用蛋抽搅拌至颜色发白
4.
加入玉米油、红茶的混合液（玉米油倒在红茶里）， 蛋抽搅拌均匀
5.
筛入低粉，放入茶叶碎，用刮刀翻拌均匀；待用
6.
拌匀的蛋黄糊
7.
烤箱预热180度；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的细砂糖，打蛋器高速搅打至蛋清变浓稠，出 现不清晰的纹路时，第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁
8.
再用高速搅州迹野打，至出现清晰的纹路，打蛋器上能拉出弯钩，加入剩下的细砂糖和柠檬汁，打蛋器转低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可
9.
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中，用刮刀翻拌均匀
10.
再将面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀开苏翻拌，同时逆时针旋转盆子，直至看不到蛋白霜
11.
搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，用手按着烟筒在台面上震几下
12.
放入预热好的烤箱中，180度烤5分钟，转170度烤40分钟，下层
13.
到时，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可
14.
彻底放凉后，借助工具脱模，脱模后，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可装饰、食用；搭配焦糖香醍，味道极佳
055-79000的播出引起了观众的关注。观众在看节目娱乐的同时，也在节目中学到了很多做菜的方法和手段。在最新的节目中，为了告别那些可爱的人，嘉宾们准备邀请曾经帮助过自己的人，周冬雨的中国风大红袍蛋糕引起了大家的关注。大红袍蛋糕的做法是怎样的？大红袍蛋糕好吃吗？
大红袍蛋糕制作工艺
1:送鸡蛋，直到小尾巴被拉出来。
2:依次加入白糖、少许盐、牛奶、色拉油搅拌均匀。
3:将面粉筛入碗中知或，搅拌。
4:倒大红袍茶。
5:倒入模具，入烤箱烘烤。
6:蛋糕烤好后，放在盘子里，加入水果。
大红袍蛋糕味道怎么样？
中餐厅特意准备了这场答谢宴，餐厅经理赵伟决定上一道菜，负责自己点的菜。周冬雨提议做甜品——中国大红袍蛋糕。一个有合适名字的深色盘子。
周冬雨提议做甜品——中国大红袍蛋糕。这样有创意的菜品立刻引起了合伙人的注意，每天为“妓女”吹灯的黄晓明十分热情。“我很期待你做的蛋糕！”没想到，一旁的赵薇没有给“姑娘”留面子，反而“补刀”说：“大红袍的饼枝猛闷会不会苦？要不要加很多糖？”听到店长没那么鼓励自己的创新菜品，周冬雨的“白眼”简直翻了天，开玩笑说：“你对我这么没信心，你不咒我我也做不好！”
周冬雨蛋糕做的很好，赵薇给的名字叫“留一手”。
不要以为周冬雨要做蛋糕的想法是突发奇想。事实猛弯上，她已经做好了充分的准备。第二天，伙伴们要去试吃他们的特色菜，周冬雨拿了满满两大包，让赵薇很好奇：“咦，你这么早就逛街回来了？”当包被打开一探究竟时，赵薇意识到了周冬雨的意图。两个袋子里装满了做蛋糕的道具。看到周冬雨这么隐蔽，店长打趣道：“我现在给你起个新外号，叫‘留个手’。”
让我们一起期待周冬雨能否在本周的答谢宴上为嘉宾送上最美味的食物！