‘壹’ 我做的慕斯蛋糕软软的脱模出来行吗
您好，软的慕斯会脱模失败的。建议你放冷冻层，零下的温度，越低越好，冷冻24小时，拿出冰箱，立即脱模。这样完整脱模的几率大。
‘贰’ 为什么我做出来的慕斯蛋糕软软的像果冻
水分多了。下次减少一点就行。。或者鱼胶的量加大。
‘叁’ 做慕斯蛋糕总是不松软，应该怎么做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好后，放在稍微有热水的容器里进行少时间的加热。一般情况下，做慕斯蛋糕不松软主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固导致的。等烘烤完成后，拿出来就不会那么的松软了。所以，解决的办法就是将慕斯糊放在有热水的容器里进行加热即可。
‘肆’ 成型后慕斯蛋糕因为天气热有点软化怎么办
放冰箱冷藏
吉利丁遇热会融化是正常的，放回冰箱冷藏会儿就又凝固了
‘伍’ 自己在家做出来的慕斯蛋糕软塌，是怎么回事呢
夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片
‘陆’ 慕斯蛋糕是生日蛋糕的一种，慕斯蛋糕应该怎么去制作相对合适
慕斯蛋糕虽然也可以当做生日蛋糕，但是无论是在口感上还是在材料的使用上，都要比普通的蛋糕更加精致。所以慕斯蛋糕对比普通蛋糕来说，会更加受甜品爱好者的青睐，而且慕斯蛋糕一般都是用慕斯粉做的，属于一种奶冻式的甜品，无论是直接吃还是做蛋糕中间的夹层都是非常美味的。慕斯蛋糕最早是出现在法国巴黎的，巴黎也是美食之都，所以巴黎的甜品都做的非常的好，而且很出名。
最后就是鸡蛋和奶油，鸡蛋对于蛋糕来说是非常重要的，因为鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，所以这也是让慕斯蛋糕口感更好的关键所在。想要让一款慕斯蛋糕变得颜值更高的话，就要用奶油来装饰，但是如果怕热量太高的话也可以不用奶油，直接吃也可以。
‘柒’ 慕斯蛋糕不凝固怎么办
果香慕斯蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
果香慕斯蛋糕的制作材料：主料：1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黄 2个 细砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.动物性鲜奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海绵蛋糕体(厚1公分) 2片 装饰 ： 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 教您果香慕斯蛋糕怎么做，如何做果香慕斯蛋糕才好吃1.将吉利丁片浸泡于冰水中软化备用。 2.取冷却的花果茶茶汁250公克与材料2混合煮至约80℃，过滤后再加入熔化的吉利丁片拌匀。 3.鲜奶油打至6分发后加入拌匀，再加入香橙酒拌匀。 4.慕斯模型内铺上1层蛋糕体，即可倒入作法3至8分满，即可放入冷冻3小时。 5.将装饰材料的吉利丁片浸于冰水中软化，与花果茶汁一起加热至熔化，此时从冰箱取出慕斯，将材料倒入模型中至满，再次冷藏至凝结即可。 份量─椭圆慕斯模6个。 巧克力慕斯蛋糕卷的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱
口味：甜味 工艺：其他巧克力慕斯蛋糕卷的制作材料： 主料：原味蛋糕300克
辅料：巧克力100克,奶油160克,鸡蛋黄20克教您巧克力慕斯蛋糕卷怎么做，如何做巧克力慕斯蛋糕卷才好吃 1. 先取60克的鲜奶油加热；
2. 把苦甜巧克力加入，以小火加温至巧克力融化备用；
3. 蛋黄加入巧克力酱中拌匀放冷；
4. 将剩做法的鲜奶油打发，加入巧克力糊中拌匀，成巧克力蛋黄糊；
5. 巧克力蛋黄糊放入冰箱冷藏至变硬，即成巧克力慕斯内馅；
6. 取原味巧克力蛋糕体，均匀抹上冰硬巧克力慕斯；
7. 开头部分约2厘米处浅切，勿断，再用擀面杖与白报纸辅助将蛋糕体卷起即可。巧克力慕斯蛋糕卷的制作要诀： 蛋糕体淋酱：
原料：苦甜巧克力80克、鲜奶油80克、白巧克力30克。
1. 苦甜巧克力加鲜奶油加热融化后，趁热淋适量于蛋糕卷上；
2. 白巧克力隔水加热融化，装入三角纸做的纸花袋里；
3. 再于塑胶片上挤出交叉的细线，待凉变硬后再把苦甜巧克力隔水加热融化；
4. 倒于塑料片上抹平，待变硬即可切片放上蛋糕卷表面作装饰。小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
‘捌’ 慕斯蛋糕不凝固怎么办
蛋糕不凝固是有几种原因，不同的原因，要用不同的处理方法。
一，冷藏或速冻时间不够，配方正常的情况下，需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
二，吉利丁凝固值，一个正常的六寸慕斯蛋糕，大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
三，吉利丁加热过度，凝固性被破坏。一般溶解吉利丁，最佳温度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠萝，猕猴桃等果泥）分解了吉利丁中的动物蛋白质，使其失去凝固性，这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾，破坏其蛋白分解酶。
‘玖’ 制作慕斯蛋糕过程中通常会遇到的小问题以及需要注意的小细节
有很多的小伙伴都喜欢吃慕斯蛋糕，因为慕斯蛋糕口感滑口又不会腻口。如此美味的慕斯蛋糕小伙伴如果想要亲手制作的话需要注意些什么细节问题呢？接下来告诉你做慕斯蛋糕时会比较常见的一些细节上的小问题！
我们在制作慕斯蛋糕的时候首先需要准备一些戚风蛋糕或者是海绵蛋糕体，是为了用来做慕斯蛋糕的蛋糕体。制作好戚风蛋糕或者是海绵蛋糕后备用，然后开始制作自己想要制作的慕斯口味的慕斯糊
慕斯蛋糕糊的配方会因为季节的变化温度差的变化而挑动配方里面原材料的使用量。
比如说到夏天的时候，温度就会比较高，配方里面的吉利丁片就要根据温度而适量增加，一般是增加一片或者是半片的量。这样才能保证慕斯蛋糕的慕斯糊不会因为夏天温度高的问题而导致软塌掉。反之冬天温度相对比较低，我们可以适量减少一片或者半片的量。
如果一些小伙伴使用的不是吉利丁片而是吉利丁粉的话我们应该如何增加或减少吉利丁粉的用量呢？一般情况下使用进口的吉利丁粉的凝固力度相对于吉利丁片会好一点，所以在使用的时候吉利丁粉的使用量要比吉利丁片的量减少三分之一比较好。吉利丁粉和水混合的使用比例为1:6的量，因为我们的慕斯蛋糕是直接调配放入冰箱冷冻后即可食用的，所以建议水食用的是过滤后直接可以饮用的水。水的使用量不能过多，如果水的用量过多则会影响整个慕斯蛋糕的凝固性。也可以给使用牛奶代替水使用。牛奶的用量和水一样。
还有一些因为季节和温度的原因，夏天温度稍高的时候慕斯蛋糕中的慕斯糊调配好后会稍微有点稀，一般这种情况下我们不用着急着将慕斯糊倒入模具中。如果慕斯糊过稀的情况下倒入模具，那么夹层的戚风蛋糕体或海绵蛋糕体则会在模具中被过稀的慕斯体漂浮起来，从而达不到夹层效果。这个时候我们应该先把调配过稀的慕斯糊先放入冷藏冰箱稍几分钟待变得有点浓稠状态时再拿出来搅拌均匀，然后倒入模具中。在冬天往往会因为温度过低刚刚调配好的慕斯糊还没有来得及倒入模具，就已经凝固起来，这个时候我们可以隔盆放入温水中一会（注意：是放入温水中，不是沸水，不然慕斯糊会因为温度过高而分解开，具体放入温水时间要根据慕斯体凝固的程度而定），待达到浓稠状后取出搅拌均匀后倒入模具内即可。
慕斯糊一般由调配好的慕斯酱和打发的淡奶混合而成。淡奶的打发一般可达成6-7分的状态。淡奶如果打发过稀于慕斯糊混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现上面所描述的戚风蛋糕或者海绵蛋糕漂浮的状况。淡奶油打发过硬和慕斯酱混合后也会导致上面所描述的尚未入摸已经凝固的状态，所以淡奶油打发程度也要控制好。
其中还有就是白砂糖的使用量，白砂糖可以根据材料的匹配量和口味爱好进行适量的增加或者减少。例如：草莓慕斯与巧克力慕斯，两种不同的慕斯白砂糖的量度就要适当调整。巧克力本身带甜度高，所以巧克力慕斯酱中的白砂糖适量减少。
有些小伙伴认为把慕斯材料都准备好一一混合搅匀即可，其实不是所有的慕斯糊都是这样的，有很多细节上的问题会直接影响整个慕斯的口感，口感的粗糙或细腻很多在于细节上。
例如：芒果慕斯糊，芒果果肉直接使用料理机打碎后加入融化的吉利丁液后直接加入打发好的淡奶油搅匀。这样的芒果慕斯在很多时候口感带有点粗糙感，上达不到细腻滑嫩的效果。如果想要慕斯口感细腻滑嫩点可以在加入淡奶之前先把芒果果肉酱过筛一遍，然后再加入淡奶搅拌均匀。这样口感上就会细腻些。不过有些小伙伴反而喜欢带有果肉的感觉，那么就不用过筛都可以，完全在于个人口感爱好。
但加入蛋黄的慕斯酱最好过筛一遍，因为蛋黄糊在打发加热的过程中多多少少都会带有粗细状的颗粒状存在，所以最好是过筛一遍再与打发的淡奶搅拌均匀。过筛这个步骤很多时候决定着整体慕斯的口感细腻度。
慕斯蛋糕外表是否完美很多时候也与脱模有关，很多时候脱模后边缘都是不平整的，有些时候在于慕斯糊的稠稀程度，有些时候也与脱模有关，出模时我们可以使用手持式火抢或者是电吹风沿着模具的边缘一圈一圈地吹，直到模具用手轻轻的向下拉动时能够滑落下来即可。不要强制去拉动模具，那样容易损坏慕斯本身形状或者使得边缘不完整。如果脱模后慕斯蛋糕边缘不够完整可以使用手持式火枪或者电吹风对着抹刀吹一小会使得抹刀有温度后沿着慕斯蛋糕边缘修正一遍使得其看起来光滑美观。如果因为火枪或电吹风温度过高导致脱模后慕斯蛋糕的边缘有点软化，可先放入冰箱冷藏分钟后再取出进行操作。
今天先分享这些相关于制作慕斯蛋糕中通常会遇到的小问题，有时间再与小伙伴们探讨下其他相关问题。如有兴趣或者是制作过程中遇到其他问题的可私聊一起探讨研究。
‘拾’ 慕斯不能凝固的原因
夏季可以说是吃慕斯最佳的季节了，慕斯非常好做，也不需要烤箱，外观上的呈现也可以多样化。常常遇到的问题是，慕斯很难凝固或者是根本无法凝固，原因到底在哪里呢？
如果使用吉利丁片，则需要现将吉利丁片泡于冰水中，待其软化完全（约15分钟），将吉利丁片表面的水分用厨房纸吸干净再使用。注意，这里泡吉利丁片的一定要是冰水，常温水/热水会让一部分吉利丁在浸泡的过程中溶解于浸泡的水中，从而影响吉利丁的凝固效果。
4、吉利丁在融化过程中温度过高
不管是吉利丁片还吉利丁粉，在35度就开始融化，而温度过高（高于65度），加上操作不当，则容易让吉利丁失效。
所以吉利丁融化后与其他材料混合时，要先测量一下其他材料的温度，千万不可以过高，以免影响吉利丁的凝固性。加入吉利丁之后，要迅速的搅拌拌匀，快速降温。
5、环境条件对吉利丁凝固性的影响
吉利丁不仅不耐高温，也不耐强酸，ph值在4以下的环境中，吉利丁会被分解，从而难以凝固。
比如说像柠檬、柑橘、草莓、蓝莓一类的酸性水果，我们需要先将吉利丁与其他的慕斯基底混合后，再与这一类的果汁或者果泥混合。不过要注意的是，有一些不属于酸性水果却含有蛋白质分解酵素的水果，比如芒果、无花果、木瓜等，蛋白质分解酵素也会让吉利丁失效，这时候也可以通过加热水果的方式来去酶，而不是直接使用。
总结吉利丁的正确使用，是做好慕斯蛋糕的前提条件，要按照合适的比例、正确的预处理、以及在合适的温度下进行融化吉利丁，以及给够它足够的凝结时间。