⑴ 刚考出的蛋糕胚没有膨发力怎么办
烤出的蛋糕没有膨，极有可能是两个原因造成的。一个是蛋白没有打到位；一个是翻拌蛋糕糊手法不对，造成了过多的消泡，导致成品不膨发。已经烤好就没法补救了，总结后下次再改进。
⑵ 蛋糕胚没烤熟，已经脱模，还有补救的办法吗
放回去！在外面喷点水，不要太多·然后再烤！
⑶ 蛋糕胚风吹干了一些,怎么挽救
用喷壶喷点凉白开的水雾，然后用塑料布盖上焖一会。
⑷ 蛋糕时间久了里面漏胚
只能是手生问题。
可以使用保鲜膜，铺在模具里面底部，或包在模具兄洞外面羡槐枯底明卖部，再放蛋糕底。
⑸ 蛋糕胚有腥味怎么去除
1、改换鸡蛋品种。我个人也曾经烤出过有蛋腥味的蛋糕，后来经过多次实践发现，鸡蛋的选择至关重要。个人感觉土鸡蛋比普通鸡蛋烤出的蛋糕要香，且无腥味。市面上，鸡蛋的品牌以及品种非常多，大家可以多买几种烤制比对一下，从而确定出适合自己的那种。
2、加入香草精。调蛋黄糊时，仅需要2-3滴，便可以提升蛋糕的风味，可有效的去除蛋腥味，烤好后的蛋糕吃起来有冰淇淋的味道噢。也可以直接用香草荚，取里面的香草籽加入，效果是一样的。不过香草荚的价格更贵一些。也有大神用香草荚和朗姆酒自己制香草精使用，不过整个造价你懂的。
3、加入朗姆酒。打蛋白的时候，可适当加入少许朗姆酒，这样也能有效去除蛋腥味。
4、加入柠檬汁或者柠檬皮屑。打发蛋白的时候，加入少许柠檬汁，或者在调和蛋黄糊中加入少许柠檬皮屑，除了能有效去除蛋腥味外，还能让蛋糕吃起有股清新的柠香，越吃越香，同时也不会感觉到腻人。
5、加入白醋。其实白醋和柠檬汁用法差不多，而且能使得打发好的蛋白更稳定，不容易消泡。
⑹ 蛋糕胚子出炉了没熟咋办
那要看你震动没有。
如果震动了那就没有用了，蛋糕已经定型了。
如果没有震动，刚出炉就发现蛋糕没有熟透，那还有补救的机会，蛋糕重新放进烤炉进行烘烤就可以了。
⑺ 烤出来的蛋糕胚太干了，如何让它湿润，请各位大师指点
烤的时间太长了，升高温度，缩短烤制时间，如果你喜欢吃奶酪蛋糕那种口感的，可以在网上查一下水浴法烤酸奶蛋糕。
⑻ 蛋糕胚干了怎么让它变软
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
⑼ 蛋糕胚有点湿怎么补救
这个没法补救了，因为你已经出炉了，不能再放进烤箱第二次烤了，只要是熟了就没事，但是保质期会短。
⑽ 蛋糕胚做斜了怎么办
配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)，柠檬汁几滴 (分量：8寸圆模一个)
烘焙：170度，约40分钟。
制作步骤
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无枯棚水，最好使用不锈钢盆。
2、在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打到干性发泡以后就不要搅打了，以免搅打过头。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀伍败枯轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40个分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，腔洞切块即可享用。（也可用此胚来制作成奶油蛋糕）。