1. 求助,做蛋糕蛋清打不发
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因:
一、蛋清中混入了少许蛋黄
二、蛋清不是室温,过凉导致无法打发
三、蛋清新鲜度不够
四、打发盆中有油水
五、打发时屋里温度过低过冷。
解决办法:
一、保证盆内无油无水
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄
三、重新购买新鲜鸡蛋
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
2. 做蛋糕打蛋清是基本功,那蛋清打发不起来是怎么回事
蛋清打发其实是让其含有的蛋白质发生变性的过程,蛋白质原来排列有序的空间结构变为松散又混乱的结构。通常情况下,鸡蛋放在冰箱时间长了之后,取出直接来打发,也是很难成功的,新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。用电动打蛋器打发蛋清,一般要用8至10分钟左右,方能将蛋清打发好;如果用筷子打发蛋清,至少要30分钟以上,才能打发好。手动搅打蛋清是个体力活,三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发,这时如果体力不支,蛋清便难以打发,所以手动时最好两个人交替抽打。
刚开始蛋清已经打发了,搅拌搅拌蛋清就泄了。变的越来越稀。主要就是打发时打蛋器的转速是否一致,打发蛋清时不能一会用快速一会改成慢速,这样蛋清无法打发。打发的时候,从分子角度,是蛋白链的舒展再包裹的过程,温度升高使蛋白质、水分子的运动更加活跃,更容易散开,重新形成蛋白质网络。电动打蛋器高速打发蛋白至鱼眼泡状态,滴入柠檬汁。此时开始一边搅打一边分次加入糖。将蛋白打至需要的状态。
3. 做蛋糕打鸡蛋不发白怎么办
蛋白打不发补救的方法,因为那个度的把握真的是非常的不容易,稍微一不留神,白白润润的可爱蛋白就摇摆不起来了。可是为了吃到美味的蛋糕和奶油,通常小伙伴们都会一遍遍地尝试,再难也不能抛弃美食带来的诱惑。蛋白打不发怎么补救的办法,以及能够一次打好蛋白的小窍门。
在做蛋糕和一些甜点的时候,需要做蛋白打发。如果打发不成功,可以采取一定的方法来补救。
一、蛋白打不发怎么补救
1.打不发,放点泡大粉进去,勉强能用。
2.可以加点醋进去再打,就可以打起来。
二、蛋白打发的窍门
1.选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,放糖时放1ml玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。
2.夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。
3.要制作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正确,蛋白打发是极为重要的关键之一,对于初学者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,这也代表离成功不远。
三、蛋白打发的三大关键
1.加入砂糖
首先蛋白要置于乾净无油无水的圆底容器中,利用打蛋器顺同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。
2.湿性发泡
蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为“湿性发泡”,适合用于制作天使蛋糕。
3.硬性发泡
湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为硬性发泡,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。
四、打蛋白温馨小贴士
想要打发蛋白,里面不能有水或者蛋黄,否则蛋白无法打发的哦!那么不小心做坏了,可以根据上面的方法来补救哦
4. 做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发
做蛋糕白糖打蛋清打不发可能有以下情况:
一、蛋清中混进了少许蛋黄。
二、打发盆中有油或有水。
三、鸡蛋中的蛋清不新鲜。
四、打发鸡蛋时蛋清温度低于室温。
五、打发时室内温度过低。
(4)烤蛋糕蛋白打不发怎么回事扩展阅读:最好是分次加入白糖打发,分三次倒入,不要一次性都倒进去。
希望您能采纳我的回答。
5. 做蛋糕时蛋清打发不起来是什么原因
蛋清打发不起来可能是因为使用的器具不对。在打发蛋清的时候,建议用电动的打蛋器,这样更方便一些,如果力气不是很大或者是怕累的人打发蛋清,怕是很难打发。
打发蛋白的器具最好是无油、无水,这样更容易打发起来,不然很快就会消泡。蛋白太冷、太热都不会很容易打发,这个时候,可以加入少量的柠檬汁或者是塔塔粉,帮助打发。
打发蛋清的时候,建议顺着一个方向来打,这样更容易打发,如果是用手动的打蛋器打发蛋清,中途最好是不要停下来,手动的速度还要控制均匀,如果是中途胳膊酸了,最好是降速不要停,如果停的时间长了,蛋白的气泡都跑没了,就很难打发起来。
不论是哪种工具,蛋白在打发到最后的时候,都要注意打发的强度,蛋白打发到可以拉出来尖头还可以保持坚挺的时候,是最好的。
另外,打发出来的蛋白也不要放置太长的时间,放置时间稍微长一些,效果就会变差。所以说,最好是现打发现用。
6. 我做蛋糕时,蛋白打发不起来是为什么
因为戚风蛋糕的制作涉及到打发蛋白,可以说制作戚风最最关键的就是蛋白的打发,如果蛋白打发的到位、稳定、状态正确,戚风蛋糕就成功了一大半。打发蛋白分3次加糖,第1次粗见鱼眼泡沫加糖接着打发,第2次比较细腻的泡沫加糖继续打发,第3次出现轻微的纹理加糖最后一次加糖打发。过程我配详细图片介绍了,您可以看一看。
7. 在家里做蛋糕蛋清总打不发,究竟是什么原因呢
失败有两种,一种是还没打到需要的程度,另一种是打过了,泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易达到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大,只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
若再打下去泡沫会逐渐失去光泽,严重的看起来像豆腐渣,若程度较轻,可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。最后,蛋白打发好后,跟蛋黄糊的搅拌的手法也很重要。一定不要用画圈的方式来回搅拌,要从底下往上翻,类似炒菜的动作,不然面糊出筋,蛋白消泡,蛋糕也不会很成功。
8. 在做蛋糕时,为什么鸡蛋清打了半个小时还没有打发
做烘焙,已经有8年了,所以这个问题我觉得很简单。
蛋清打发,需要掌握诀窍。主要有以下几点:鸡蛋必须要新鲜,分离蛋清蛋黄时,蛋清里不能有一丝蛋黄,否则是打发不起的。蛋清盆必须保持干净,无油无水。做好这几点,蛋清肯定能打发。
9. 为什么做蛋糕时蛋清总是打不起来
蛋清打发要放些塔塔粉,如果没放,就打不出糊状。
如果没有塔塔粉,放几滴白醋也可以,根据打发程度放入白砂糖。
方法如下:
1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
2.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度数晌带。如果是做戚风谨乎蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出薯芦一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
3.注意:打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏,否则打发的泡沫会消退。