A. 抹茶蛋糕卷的做法步骤图,抹茶蛋糕卷怎么做
抹茶蛋糕卷做法
食材
鸡蛋 4个,白糖 30 40克,牛奶 60克,色拉油 40克,低粉 100克,泡打粉 2克,抹茶粉 1小勺,奶油 适量
1
鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入30克白糖。
2
搅拌均匀,加入色拉油。
3
再搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀。
4
加入筛过三次的低粉和泡打粉。
5
翻拌均匀。
6
蛋清中加入40克白糖用打蛋器低速开始打。
7
舀少许蛋黄糊到一个小碗中。
8
筛入抹茶粉和少许蛋白霜。
9
翻拌均匀备用。
装入裱花袋中挤到烤盘上 作出自己喜欢的花形 放进烤箱165度5分钟。
将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。
翻拌均匀。
抹茶蛋糊烤好拿出来备用。
将12再倒回到剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,注意不要消泡。
然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。
烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干。
凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断.
抹上奶油。
再卷起来,可以用擀面杖做辅助工作,卷的紧些,再冷藏2小时以上即可。
B. 如何做抹茶蛋糕卷 抹茶蛋糕卷的做法
抹茶蛋糕卷的配方
用料
主料低筋面粉39克鸡蛋3个
辅料抹茶粉5克
调料食盐0.5克黄油30克牛奶39克淡奶油200克细砂糖63克
抹茶蛋糕卷的做法
材料:无盐黄油30克、低筋面粉39克、抹茶粉5克、牛奶39克、鸡蛋3个、细砂糖45克、盐0.5克
内馅:淡奶油200克、细砂糖18克
1.备料,取1/3牛奶加入抹茶粉混合
2.黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀,分2-3次将牛奶加入拌均匀,再加入抹茶牛奶糊拌均匀,3个鸡蛋黄混合分三次倒进面糊中拌匀,静置15分钟
3.鸡蛋白分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的状态 大概就是8分硬
4.取少量蛋白霜放入步骤3的鸡蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀,然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平即可
5.放入预热好的烤箱,上火170度,下火160度烤约15分钟左右,至表面绿色中带金黄色即可,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声。烤好后,移到网架上撕去油纸放凉(可见底部颜色有点偏黄了,下次可以把底部温度再调滴5-10度,蛋糕底放凉后,把淡奶油和18克细砂糖打发好
6.奶油涂抹在蛋糕片上,起始段抹多些,收尾段抹薄点,卷好后冷藏20分钟定型切片即可享用
C. 抹茶蛋糕卷做法
D. 日系抹茶蛋糕卷怎么做
用料
(一)蛋糕体:
鸡蛋(每个60-65克)4个
细砂糖(蛋黄糊用)10克
低筋面粉50克
无味植物油40克
抹茶粉10克
温水90克
细砂糖(蛋白霜用)40克
(二)奶油夹馅:
淡奶油150克
细砂糖15克
抹茶蛋糕卷的做法 分离蛋黄、蛋白,注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖10克搅拌至糖溶化,然后加入40克植物油搅拌乳化,建议用钢丝又密、又细的蛋抽,搅拌快、乳化方便。10克抹茶粉用温水90克调匀至无颗粒状,最好过筛去除颗粒。
抹茶糊倒入蛋黄糊调匀
筛入低筋面粉,用不规则手法(划Z字形)搅拌均匀,不要过度搅拌导致起筋。
180度预热烤箱、准备烤盘(垫油纸或高温油布)
蛋白中加入数滴柠檬汁后,按戚风蛋糕打蛋白的方法打发蛋白,停下打蛋器,用打蛋头搅拌一下拉起打蛋器,打蛋头上蛋白如鸟嘴状即可,蛋白霜整体细腻有光泽。其中40克细砂糖分三次加入:打到蛋白泡沫鱼眼状态时加入第一个1/3,蛋白细腻出现纹路时加入第二个1/3,蛋白可拉出角时加入最后1/3
分三次尽快将蛋白霜翻拌入蛋黄糊,不要打圈圈(用小岛老师的搅拌方法,小至的戚风方子里都有具体说明)搅拌方法建议大家仔细上网看视频学习,因为蛋糕搅拌手法正确对于成功与否很重要。不要偷懒噢!我不在这儿说明,因为这搅拌方法很多老师用文字说明,还是有亲亲看不懂,所以建议搜视频学习----这手法是做蛋糕必须!
搅拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入28*28厘米方盘(已经提前垫好油纸或高温油布),用刮刀抹平(蛋糕糊状态不会很稠,基本能震平)
震模使蛋糕糊震平并震出气泡,一般3下即可。烤箱中层,180度(实测),17-18分钟。建议13分钟左右烤盘换方向,便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。出炉震模,倾斜烤盘、捏着所垫的油布或油纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上。
E. 白巧抹茶蛋糕卷怎么做
1、食材:蛋黄4个虚镇、细糖10g、色拉油50g、牛奶60g、温水60g、低筋面粉60g、五十铃抹茶粉10g、蛋清4个、细糖50g、柠檬汁几滴、淡奶油150g+50g、细糖10g、抹茶粉5g、白巧克力30g、朗姆酒少量。
2、可提前一天准备巧克力奶油馅:将抹茶粉先加50g淡奶油混合打散,再加入切小块的白巧克力备用。
3、把剩余的150g淡奶油和糖放奶锅,加热至周边微微冒泡后倒入(步骤1)巧克力抹茶中,放置几分钟至巧克力融化,搅拌均匀后盖好保鲜膜待凉后,放入冰箱冷藏4小时以上。(差胡粗或冷藏过夜)
4、制作蛋糕卷:将抹茶粉加入热水中,用茶筅充分混合均匀后放冷备用。没有茶筅可以手持搅拌笼,搅拌均匀。(此时可做岩以开始预热烤箱180度先哦)
5、做蛋黄煳:牛奶和色拉油加入蛋黄煳中的细糖,搅拌至乳化状态。
6、将低筋面粉过筛加入,翻拌均匀。切记此时需要使用切拌方式,不可打圈的搅拌方式。拌匀无干粉及颗粒即可,不要过多的搅拌。
7、将面煳拌均匀后加入蛋黄,使用切拌的方式拌均匀。(蛋白可放入冷冻室)
8、将抹茶煳加入面煳中,充分翻拌均匀后过筛一次备用。
9、打发蛋白霜:蛋白加少量柠檬汁及一点点的盐,打至粗泡后分3次加入细糖,打发至偏中性发泡,提起能拉起大弯角状态。
10、混合面煳:先取三分之一的蛋白霜加入到面煳中切拌均匀,再将拌好的面煳倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
11、将拌好的面煳从高处倒入垫油布的方形烤盘中,摇动烤盘使面煳平整,并震出大的气泡。烤箱提前上下火180度好,蛋糕放入中层烤网,温度调整为上下火150度,烘烤约30分钟。
12、烘烤结束,蛋糕出炉震一下后脱出烤盘,撕开四周稍冷却后倒扣在油纸上,撕去油布后表面再虚盖一张油纸晾凉。蛋糕卷做好不要太久裸露在外,被风干后,在卷的时候也容易造成开裂。
13、将冷藏的抹茶巧克力淡奶油,加入少量朗姆酒,打发至顺滑细腻有纹路状态。
14、蛋糕卷正面朝上,抹上抹茶馅,借助擀面杖及油纸卷好,包好冰箱冷藏30分钟以上定型后切件即可。
F. 抹茶蛋糕卷怎么做
抹茶蛋糕卷
1
准备好所有材料,称重备用。
2
蛋黄蛋清分别打入干净无油无水的盆中。
3
蛋黄中加入15g细砂糖打匀,再加入35g玉米油,继续打匀。
4
再往蛋黄中加入牛奶,打匀
5
在蛋黄糊中筛入低筋面粉和抹茶粉。
6
搅拌均匀。
7
蛋清分三次加入35g细砂糖,打到湿性发泡即可。
8
取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀。
9
将拌好的蛋糊倒入蛋清中,继续用翻拌的手法拌匀。
10
拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,用力震出气泡。
11
烤箱预热180度,烤焙15~18分钟。
12
烤好的蛋糕胚取出后,稍凉就倒扣在一张干净的油纸上。
13
撕掉底部的油纸。
14
取200ml淡奶油加入20g糖,打到八分发,均匀的涂抹到蛋糕胚上,起端多一点,末端少一点,再在奶油上放适量蜜豆。
15
将蛋糕卷起,用刚刚的油纸拧紧放入冷藏室冷藏半小时。
16
半小时后,取出切片,可以吃了。
17
真的很喜欢抹茶的绿,好美!
G. 如何做抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷的做法
1.
准备食材
2.
这个馅料的食材哦
3.
90g蛋黄+20g细砂糖,用手动打蛋器打匀,不要打发
4.
加入牛奶
5.
加入色拉油搅打均匀
6.
一起筛入低筋面粉,抹茶粉
7.
用手动打蛋器轻轻上下拌匀,不不要过度搅拌以免起筋
8.
把蛋白放入另外一个盆中
9.
用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂
10.
打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打
11.
等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖
12.
搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以
13.
将1/3蛋白放进抹茶面糊中
14.
轻轻上下翻拌均匀
15.
再分次加入其它2/3的蛋白糊
16.
轻轻上下翻拌均匀
17.
拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内
18.
用刮板抹平表面
19.
震几下去掉大气泡
20.
入预热好的烤箱170度烤15分钟左右
21.
烤好后戴手套取出
22.
倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸,方便卷起
23.
下面是馅料的做法:把淡奶油倒入另一个打蛋盆中
24.
倒入细砂糖
25.
用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)
26.
用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯
27.
从下往上卷起
28.
外包一层油纸
29.
放冰箱冷藏定型再切块就可以了
30.
切好了就可以开吃啦
H. 抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
抹茶戚风蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、鸡蛋4个
白糖20克、(蛋黄)+45克、(蛋清)
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、柠檬汁1勺
辅料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤
(18)美好的一天从早餐开始。
小贴士
抹茶易氧化需冷藏
I. 抹茶蛋糕卷的做法,抹茶蛋糕卷怎么做
材料:
蜜红豆材料:红豆500克,细砂糖200克,盐2克,抹茶蜜豆蛋糕材料:鸡蛋4个,糖75+15克,色拉油75ml,水75ml,低粉85克,抹茶15克,盐,醋少许,装饰材料:鲜奶油100克,细砂糖35克,蜜豆适量
做法:
蜜红豆做法:
1、
红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的足够水量;
2、
大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;
3、
放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;
4、
持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。
抹茶蜜豆蛋糕做法:
1、蛋黄加15克糖搅拌均匀;
2、分次加入色拉油、水混合均匀;
3、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀;
4、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀;(我开始忘了加这个,觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些)
5、蛋白加少许醋打发,分三次加入细砂糖打至中性偏干性;
6、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀;
7、烤箱预热180度,中层,烤二十五分钟即可。
装饰材料做法:
将鲜奶油加细砂糖打至九分发,涂到蛋糕表面,加蜜豆卷起来,再用裱花嘴在表面挤出花纹装饰即可。
J. 最正宗抹茶蛋糕卷的做法,怎样做抹茶蛋糕卷好吃
用料
蛋黄糊部分
蛋黄(约4个) 64g
舒可曼-烘焙细砂糖 15.4g
舒可曼-色拉油 38.5g
牛奶
47g
舒可曼-低筋粉 46.2g
舒可曼-抹茶粉 5g
青岚-抹茶粉 2g
蛋白部分
蛋白(约4个) 128g
舒可曼-烘焙细砂糖 46.2g
柠檬
2g
夹心 装饰
铁塔-动物奶油 250g
舒可曼-白砂糖 20g
舒可曼-蜜豆 60g
超级赞的抹茶蛋糕卷的做法
原料准备