1. 为什么蛋糕烤出来一会儿会瘪咬开已经有了蛋糕的结构在里面，但里面有点儿湿湿的
里面湿是因为蛋糕没有烤熟。海绵蛋糕一般是全蛋打发，不会单独打发蛋白的。按你的说法，应该是你的烤箱温度偏高了，下次烤的时候可以降温10-20°，延长时间，低温烘焙。
戚风蛋糕烤好以后需要倒扣在冷却架上晾凉，回缩的不会特别厉害。如果不倒扣的话，会缩的很难看。
看蛋糕熟没的帆神兆话，你可以用牙签扎下蛋糕的中间部分，拔出的牙签是干净的，就说明蛋糕烤熟了，反之，则需瞎歼要继续烤。表面上色了，可以在蛋糕上加盖锡纸，防止表态租面上色过深。
2. 戚风放凉后表面湿粘是怎么回事
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。
刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型，这个时候用电风扇吹蛋糕会直接导致蛋糕变形或者口感大打折扣。 当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震，排去蛋糕内压，不然蛋糕很容易缩腰塌陷。
相关内容解释
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
3. 海绵蛋糕为何消气了，中间湿湿的~没有熟，底部却焦了~
有空洞和你说的中间不熟是你在做的时候没有充分搅拌，有气体和没有把面糊和蛋清部分拌均，当然了，长时间拌也会始面糊歇，还有温度的问题就竖汪肢是，同样的烤箱，2个同样的温度，烤出来的东西陵高都不可能一样，是每个都不一样的，你虽然定的是200，可不一定会就是200，你要自己掌握，看你说的那个温度来说，你可以适当是那温度调到180，看情况在加或者余世减
4. 我做的海绵蛋糕为什么面皮湿湿的还起泡泡呢
烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。蛋白打发不够。蛋白的打发：蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。可能蛋白打发的不够蛋白霜混合时消泡过度。蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟。蛋糕制作需要注意：蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。强弱的平衡：油脂和糖的比例，蛋糕油的平衡作用，高比例蛋糕的平衡。配方失衡对制品质量的影响：液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
5. 求助，海绵蛋糕，皮已经烤脆了，心还是湿湿的没熟，底下还有那种油和蛋糕液结的块，胶状
1建议用色拉油或玉米油2听到你所说的“蛋糕液”觉得是不是比例上液体的比例过多？应当是生蛋糕糊而非液吧3打好硬性发泡的蛋白可能没有和蛋黄糊切拌稍匀些，另强调下是切拌不是搅拌（在盆中画十字而非画圈）4上下火还需调整，但觉得上火所设的温度过高或蛋糕在烤箱所放位置过高5原来做得都好吃，看看配方里是不是和现在的不一样？比如油类等等
6. 买回来的蛋糕放一天会湿湿的是怎么回事啊有时买回来的蛋糕放一天在拿出来吃蛋糕水水的，湿湿的感觉
蛋糕最好是立即食用，不宜放的太久。蛋糕本身的材料中就有油，经过存放，会出现回油，也就是蛋糕会比刚烤出来时要湿润一些。买回来打开包装之后，只要不是在特别通风的坏境下，蛋糕的回油会加速，而且会吸收空气中的水分。好了，啰嗦了一大堆。其实，这是正常现象。
7. 做海绵蛋糕的时候水分太多怎么解决
如果海绵蛋糕过湿的话，有可能的原因是：
1，可能蛋白打发的不够
2，蛋白霜混合时消泡过度
3，蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟
蛋糕制作需要注意：
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
8. 为什么我做的戚风蛋糕熟了，里面嫩嫩的很软，就蛋糕的表面放凉了之后表面很粘，有点湿
戚风蛋糕表面湿润是很正常的，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
(8)海绵蛋糕底火有点湿怎么回事扩展阅读：
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。