网上很多美食介绍的网站，和微博，上面都有做蛋糕的方子和步骤图的
蛋白打发要看你的打蛋器功率，鸡蛋新鲜度，还有你可以加一点点（几滴）白醋，一个是去鸡蛋腥味，一个是帮助打发，最好用电动打蛋器，省力些
② 烤蛋糕前，怎样才能大把气泡震出去
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入 蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来而成为蛋饼。但是也不能过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻 轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，表示熟了。
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。
③ 蛋糕的鸡蛋清加了什么才打得出泡沫来谢谢
做蛋糕
时蛋清里面要加白砂糖，这样更容易打发，还可以加一点
塔塔粉
或者白醋，这是为了调节
酸碱性
，让泡沫更稳定，只不过如果没有也可以不加，一般家里做不会有影响。
④ 为什么每次做蛋糕用白砂糖都打不起泡
其实彻底明白原理了，就能掌握分寸，把握尺度了。
蛋清泡是利用搅打将空气搅入蛋清，形成泡沫液膜，将空气截留在里面。
反复搅打，气泡会由大变小，由少到多，由流动态变稳定态。
⑤ 蛋清打不出来泡沫怎么办
蛋清打不出来泡沫怎么办鸡蛋分为蛋白和蛋黄，平时我们做鸡蛋的时候一般是将蛋黄和蛋清混合在一起的，但是如果要制作面包，蛋糕等一些甜点的时候，则只需要蛋清不需要蛋黄。那么在蛋清打的时候很多小伙伴会发现上面会起很多的泡沫，那是不是这样打就错了呢？打蛋清一直是泡沫要紧吗？今天就跟着来了解一下。
一、打蛋清一直是泡沫要紧吗
其实在打蛋清的时候出现泡沫是非常正常的，因为蛋清当中主要是蛋白质，经过不断的搅拌时候会出现一些气泡，这是非常正常的现象，小伙伴千万不要担心是自己的打法错误或者是蛋清出现了一些问题。继续打的话这些泡沫就会慢慢消失，就算在上面会有一些泡沫也不影响它的烹制和口感。
二、蛋清如何打发才比较好
1.盆里必须无水无油
一般蛋清单独分离是用来做甜点的，那么我们在分离的时候蛋清需要准备一个盆。很多小伙伴都习惯性的把盆拿出来放到自来水上面冲一下，然后用来装蛋清，其实这时候会有一些水会在盆里面，把蛋清放进去之后再打的话蛋清是打发不了的。或者一些没有洗干净的盆，里面有一些油，如果装了蛋清打发的话，也是打发不了的。所以要想把蛋清打发好，必须准备一个无水无油的盆。
2.蛋清蛋黄必须分离干净
我们做蛋糕的时候只需要蛋清，所以我们在打开鸡蛋的时候需要将蛋清和蛋黄分离。但是很多小伙伴分离的时候没有抓住分离的技巧，会把蛋黄混合在蛋清里面，如果这时候这样打的话其实根本是打不发不了的。所以我们必须把蛋清和蛋黄分离的干干净净，这样才能打发成功。所以我们可以用专门分离蛋黄蛋清的分离器去分离，这样的话就可以轻轻松松的把蛋黄和蛋清分离开来了。
3.滴白醋
蛋清闻上去是有一些腥味儿的，那么打出来的蛋白也是有腥味的。为了去腥也为了更加容易打发蛋清，我们可以在里面加上几滴醋，这样的话呢，打发的时候就不会有腥味了，而且打发的也会非常的白，从颜色和口感上都会好很多。
以上就是关于打蛋清一直是泡沫要不要紧以及如何将蛋清打发好的一些小窍门。所以小伙伴如果你在制作蛋糕或者其他一些甜点的时候，需要用蛋清来打发成蛋白，那么一定要注意好以上几个小诀窍，这样的话才能成功的打发蛋清。希望今天跟大家分享的这些烹饪的小技巧能够对大家有所帮助
⑥ 戚风蛋糕怎么打出来有气泡
最后放入模具后，要轻轻的磕几下，气泡就慢慢的上来了，然后再放入烤箱。磕的时候要有耐心呦！
⑦ 如何将蛋清快速打发起泡沫
打发蛋清可以说是烘焙中最常接触到的一项操作，戚风蛋糕，海绵蛋糕，舒芙蕾，马卡龙等等，蛋清打发的技巧可以说决定了这些甜品最终的成败。那么如何完美的打发蛋清，避免失误和材料的浪费呢？
打发蛋清原理
要是再继续打发就会打发过度。这时候蛋白就会不再柔顺有光泽，而是结成一块块的，像cottage cheese一样（也有点像棉花...），表面粗糙。再打的话蛋白就会分离，最终塌陷。
5蛋清打发后要立马使用，如果打发的蛋白放在室温下静止不动，过个6，7分钟就会塌陷，需要再次打发。所以如果一个方子里有用到打发蛋清，要把其他材料都准备齐全，需要用到蛋清的时候再开始打发。
常见问题
Q蛋白打发过度了，有什么补救方法吗？
如果蛋白打发过度只是出现表面粗糙，结成一块块的状态，再加点蛋清，用手动打蛋棒，一边观察蛋清状态，一边搅拌，慢慢蛋白就会恢复成有光泽的状态了。但如果完全分离塌陷就没有拯救措施了...RIP，重新再打发吧。
Q一定要按食谱要求打成相对的发泡吗？
食谱中指定是湿性或者干性的最好要遵循。如果是中性发泡和湿性发泡，状态比较接近，做的不是特别娇柔的甜点可以不用那么纠结。
Q可以用包装好的蛋清做蛋白霜吗？
如果是追求稳定的蛋白霜不建议使用。包装好的蛋清用的是经过巴氏消毒过的鸡蛋。在消毒过程中蛋白质会受到影响，导致很难打至硬性发泡，质地非常不稳定。