1. 蒸的鸡蛋羹很碎，怎么样才能蒸出完美的鸡蛋羹
鸡蛋作为一种价廉物美营养丰富的食材，烹饪方式是多种多样的，但在众多的烹饪方法中，蒸鸡蛋羹最能在体现鸡蛋风味的同时又最大程度的保留它的营养成分。所以，是很多人喜欢的。
鸡蛋羹蒸的过程到这里就完成了，当然，最后的一步还需要进行调味装饰，一般只需要放上一些鲜酱油、香油、豉油就行。
2. 不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的
你好，很高兴回答 美食 问题。提起吃我就有精神，垂死病中惊坐起，笑问君也爱 美食 ？哈哈！让我们红尘作伴，吃的白白胖胖，不辜负有口有牙的美好年华！现在步入正题，分享一下我怎么做鸡蛋羹的，不出水，不塌陷。
第一步:把鸡蛋打入碗中，加入一点儿盐打散，倒入鸡蛋液一半的凉开水，充分搅动均匀，让蛋液和水合二为一。记住，一定是凉开水，水热会把鸡蛋凝固，生水鸡蛋不嫩。
第二步:搅动后的蛋液会起很多浮沫，用滤网把鸡蛋过滤到另一个容器里，过滤后还会有少量浮沫残留，用勺子底部接触浮沫，浮沫就沾出来了。
第三步:用高温保鲜膜把容器口包严，把牙签扎上洞透气。
第四步:滚水上火8分钟，全程中小火。8分钟后，准时出锅，揭下保鲜膜，平整光滑，不出水，不塌陷的鸡蛋羹就做好了。
撒上小葱花，滴上香油，美味即成。
本期导读：不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？
大家好我是 千味山 美食 ！
用鸡蛋做 美食 最滑嫩的要属鸡蛋羹了，是一道老少皆宜的 美食 ，因为家里有孩子所以我也是经常制作，以前在酒店工作同样也是会制作各种鸡蛋羹，也算是颇有心得，分享一下我的经验，希望能帮到你！
先说一下为什么鸡蛋羹会出水和塌陷，只要知道了原因，你制作的时候才能知道哪里需要注意，就能很容易解决！
为什么出水和塌陷？其实有三个原因！
第一个原因：水太多水多了鸡蛋羹很容易出水，而且不易成型，所以制作时注意鸡蛋和水的比例，控制好很容易制作出漂亮，滑嫩的鸡蛋羹！
《解决方法》：鸡蛋和水的比例为1份鸡蛋放2份水，最多不能超过1：3，就能保证制作出的鸡蛋羹不出水！
第二个原因：火大蒸老了如果鸡蛋羹蒸的时间久了，肯定会出现塌陷出水，所以制作的时候，特别是快要熟的时候，需要经常检查鸡蛋羹的成熟度！
《解决方法》：鸡蛋羹蒸的时间大致在8至10分钟左右即可，蒸的时候最后要经常检查！
第三个原因：时间太短蒸鸡蛋羹时时间太短，鸡蛋和水没有彻底定型，是很容易出水，出水后会塌陷变形，只要控制好时间保证蒸熟即可！
《解决方法》：蒸的时候保证让鸡蛋蒸彻底熟！
以上是蒸鸡蛋羹为什么出水，塌陷的原因，下面分享一下我的制作过程，以及小细节！
准备食材： 鸡蛋4个，香葱2颗，水300克
调料： 盐3克，味精1克，鸡粉1克，胡椒粉适量，生抽10克，葱油适量！
制作方法：
一：香葱切碎备用，鸡蛋打碎放入碗里，加入盐味，鸡粉，胡椒粉，味精调味，用筷子搅拌均匀！
加入水300克，用筷子再次搅拌均匀！
二：鸡蛋液用漏网过滤一遍，然后放置静置2分钟，静置一下作用是让鸡蛋液消泡，蒸出来比较光滑！
三：锅内加入水烧开，放入鸡蛋羹，上汽计时，每隔3分钟左右打开一次锅盖，时间间隔别太久，容易表面起泡！
四：蒸好以后取出鸡蛋羹，先放入葱油，接着放入生抽，最后撒上葱花即可！
制作要点总结：
⑴：鸡蛋羹比例一定不要超过1比3，水太多鸡蛋不易成型，水太少鸡蛋羹发硬口感差！
⑵：鸡蛋羹一定要过滤一遍，过滤后鸡蛋羹不腥！
⑶：蒸的时候一定注意时间，保证定型，不老才行！
结语： 鸡蛋羹的制作主要注意水和鸡蛋的比例，蒸制的时间控制好，先放葱油防止鸡蛋放入生抽容易咸！
我是千味山 美食 ，用最简单的方法做 美食 ，调料不是最重要的，方法对自然简单，每周二四六晚上19点直播，分享各种 美食 制作窍门，喜欢的可以关注，收藏，转发，不理解可以留言讨论哦！
完美鸡蛋羹制作方法
1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，加入很少量盐。
2、用打蛋器将鸡蛋打散。
3、再加少量水， 一定要用温水。 冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 （蛋液和水的比例约为1：1或1：1.5）
4、加水后搅匀， 用细纱网过滤蛋液。 过滤完再撇去蛋液中的浮沫，防止有气泡。
5、水烧开后，再把蛋液放上蒸。 （水一定要烧开） 然后开 小火 ，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6、蒸10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加生抽之类的），滴上几香油就可以享用啦！
谢谢，很高兴回答你的问题，之前有拍过一个蒸鸡蛋的视频，鸡蛋蒸出来非常嫩。
1.鸡蛋打散，加入清水，大概1:1.5如果有的话可以换成米汤，高汤，但不能很烫，不然会成蛋花。
2.大散后撇去鸡蛋浮沫，加入少量的盐；
3.将鸡蛋倒入平坦的容器中，这一步非常重要哟，容器太深了会受热不均，导致鸡蛋蒸得很老。
4.盖上保鲜膜，盖保鲜膜是为了鸡蛋不出水，中大火上锅蒸15分钟左右。
5.鸡蛋熟了之后加入一点绍子，葱花或者自己喜欢的配料。
这样做出来的鸡蛋不会塌陷，并且非常嫩！
谢谢，以上就是我的回答啦。
您好我是 美食 的传递者，很高兴能回答您的问题。今天给大家分享一个不出水，不塌陷的鸡蛋羹做法！
1:准备鸡蛋2个，精盐，香油，温水就可以，不用放其他佐料了。影响鸡蛋本身的味道。
2:鸡蛋打入碗中用筷子搅散，用筛子打去鸡蛋上面的沫，加入温水。比例1:1。加入少许精盐，少许香油。取保鲜膜盖在碗口，用牙签插些小孔。
3:起锅烧水，水开放入鸡蛋液盖盖中火蒸8分钟即可。
出锅撒着小葱和海鲜酱油味道更鲜美儿！
希望我的回答能够帮助到你！
鸡蛋羹看似简单，也有技巧，比目鱼在这里详细说说。
所需食材：鸡蛋2个、盐适量、生抽适量、香油适量。
做法：1、鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
2、和蛋液等量的开水，放置到不烫手就可以。一边加入蛋液一边搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌，保证搅拌时间，做出来的蒸蛋才会越细腻。
3、用保鲜膜封住碗口，用牙签在上面扎几个小孔。这一部很关键，防止蒸汽水落入碗中，影响蒸蛋的弹性。
4、上锅蒸七八分钟即可。
5、蒸好的鸡蛋出锅，浇上生抽和香油。
小贴士：
1、鸡蛋是土鸡蛋最好，做出的蒸蛋色泽黄亮，更诱人。
2、开水的温度要把握好，太热容易把鸡蛋烫熟，凉的话打出的蛋液水蛋容易分离，做出的蒸蛋口感不好。
3、没有保鲜膜可以用盖子或盘子盖在碗上，不过蒸蛋的时间需要适当延长。
你好，我是乐乐爱猫爱生活，感谢你的邀请，回答你的提问，不出水，不塌陷的鸡蛋羹怎么蒸的？希望我的回答能够帮助到你，下面分享鸡蛋羹所用的材料和做法，
材料
鸡蛋两个，虾皮十克，葱花五克。精盐，鸡精各适量，凉开水150克。
做法
1，将鸡蛋磕入碗内，加入精盐，鸡精，香油，葱花，虾皮搅打均匀，再加入凉开水搅均匀。
2，将蒸锅置火上，加水烧开，把蛋羹碗放入屉内，加盖用旺火，急气蒸15分钟，即成15分钟到鸡蛋羹就蒸好了，此菜色泽淡黄，鲜嫩适口，营养丰富，最宜幼儿食用，谢谢收看！记得点赞，转发评论哦！
鸡蛋羹的做法，总的来说还是比较简单的
其他废话不多说，直接上干货
1:鸡蛋两个，加入白凉粉食盐和麻油顺时针慢慢搅拌均匀搅拌均
2:蛋液过滤两次，不要有气泡，过滤出来的蛋液有种那种丝滑的感觉，这样蒸出来的鸡蛋羹，才更好看更有光泽
3:保鲜膜封好碗口，封好的保鲜膜上边可以用牙签这些子类的东西扎一下小孔，方便蒸鸡蛋羹的时候可以拍出一些气体，注意不要扎太多了、几下就好
4:上锅蒸10分钟左右，千万不要蒸太久了，蒸久了会比较老，一般蒸到八九分熟就可以了，然后稍微焖一下，刚刚焖熟的鸡蛋羹是最嫩的，吃起来细嫩爽滑
注意，做鸡蛋羹一定要往顺时针方向搅拌；过滤时一定要过滤两次，让蛋液顺滑，无气泡，一定要用保鲜膜封口，然后扎出小孔，做好以上的以后，最后一步最关键，千万不要蒸久了，如果不知道怎么看，可以用一根牙签插在蒸好的鸡蛋羹中间，牙签可以不倒下去就基本上熟了，就可以了
不塌陷不出水的美味鸡蛋羹新做法
这样的鸡蛋羹吃起来就有点想布丁的口感
看完记得点赞加关注
鸡蛋羹是一道很美味的家常菜，鸡蛋本身就具有丰富的营养，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中所含蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，多吃鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用，而将鸡蛋做成鸡蛋羹能很好地保留鸡蛋营养，正所谓营养又美味。
其实制作鸡蛋羹并不复杂，但却有很多技巧和细节需要注意，如水量、蒸制时间等，不然会出现各种问题而导致结果不尽人意甚至失败，如问题中出现出水、塌陷、口感不好等问题，在此我分享一下鸡蛋羹的具体做法和注意事项，让大家每次都能吃上营养美味、口感卖相又好的嫩滑鸡蛋羹。
菜名：鸡蛋羹主料：鸡蛋 辅料：生姜、小葱、味极鲜、食盐、食用油
具体做法1. 准备一份开水使其冷却成40℃左右的温水，将生姜切碎，用纱布挤出生姜水，小葱切成葱花备用；
2.选用一大小合适的瓷碗，打入两个新鲜土鸡蛋，朝一个方向将蛋液充分搅散混匀，倒入适量生姜水去腥，边加温白开边朝一个方向搅拌均匀，加入适量的食盐和味极鲜调味，再加入少量的食用油继续搅拌均匀后放入水已开的蒸锅中中火蒸12分钟，撒上葱花美味即成。
注意事项及技巧1. 最好 选用土鸡蛋 ，蛋黄更黄，蒸出来的鸡蛋羹色泽金黄更好看；
2. 要 选用传热好的瓷质或者单层不锈钢容器 ，这样受热好且均匀，蛋羹成形好且快；
3. 要 用温水 最好是温米汤，这样水和蛋液融合的更好，也能减少起泡，鸡蛋羹更细腻嫩滑；
4. 加入水的量一定要合适，一般 蛋液和水的比例一般控制在1:1~1:1.5 ，加太多水蛋羹容易出水甚至不成形，加水太少蛋羹老，口感不好；
5. 搅拌时要 轻轻地朝一个方向搅拌 ，防止起泡引起蛋羹塌陷、孔洞多；
6. 火候要控制好，要 等蒸锅中水开 后再开蒸，蒸的过程中宜 用中小火 预防出现孔洞；
7. 时间要控制好 ，一般为10~20分钟，偏短蛋羹不熟不成形，偏长蛋羹口感老，塌陷、孔洞多；
8. 可以 加虾仁、瑶柱、火腿等鲜味食材 进一步增加蛋羹的营养和口味。
很感谢你能给予我分享关于对蒸鸡蛋羹的做法，希望我的建议能帮到你！
第一步，打鸡蛋不能打发，鸡蛋和水的比例为1比二，一个鸡蛋加入两个鸡蛋的水。
第二步，蒸锅放水，烧开后，记得转小火再放入调好的鸡蛋。
第三步，蒸锅必须放鸡蛋的容器大，锅盖不能与容器接触。
第四步，蒸的时间为8分钟左右，看厚度，蒸的过程中可以揭一次盖子，防止气体太大表起皱纹或者变老，蒸至完全凝结后即可。
3. 鸡蛋糕一般需要烤多久才能做到软绵绵的
序言：鸡蛋糕的制作方法是非常有讲究的，不仅要注意手法，也要注意时间，这样做出来的鸡蛋糕才能软绵绵的口感也更加的细腻。鸡蛋糕这种食物的原材料一定要有鸡蛋，浓郁的鸡蛋香味，做出来的蛋糕才会更加的美味。
三、注意打发状态
面糊的温度要在50度左右，注意要分次加入蛋黄和鸡蛋混合液，不要一次性加完，要将整个蛋黄糊成普通酸奶的状态，这样的浓稠度才是最好的，在打发的时候也要注意顺序，要顺时针打发，把蛋白柠檬汁加进去，白砂糖也要分三次加进去，打发到中性发泡状态即可。
4. 鸡蛋糕的打法我烤出来的蛋糕为什么不松软呢 发硬
原料：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程 ：三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了 为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后， 蛋糕就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
小窍门：
鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。
5. 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。
6. 为什么烤出来的鸡蛋糕很硬又像死面疙瘩，一点都不松软，不蓬松
要么打发蛋白，要么加酵母，要么加泡打粉。一般就这几种方式把空气打进材料中，这样不管是烤，还是蒸出来的才会蓬松，松软。
没有空气自然是死面一团了。
下个app下厨房，找着配方跟着做，多做几次就好了。
7. 鸡蛋糕怎么做才松软
蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，
朗姆酒10克，动物性鲜奶油250克，戚风蛋糕少许。
制作：
1， 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
2， 吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，
否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）
3， 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。
蛋黄和砂糖打至发白变浓稠
4， 牛奶加热到70度。5， 冲入蛋黄糊。
6， 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。 隔水加热成吉利丁溶液
7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
8， 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）
9， 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）
10， 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。
（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）
11， 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。
放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。
里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。
（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料。
（2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。
隔水加热使吉利丁融化是裂辩为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。
（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。）
制作过程：
1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖
2.6寸戚风蛋糕，横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）
3.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）
4.倒入打好的芒果泥，混合均匀。
5.3包QQ糖加颤友一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）
6.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯馅的前期就做好，不然拌好的慕斯馅很快会结硬的）
7.倒入一层慕斯馅，轻轻晃动使之平坦。
8.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小
9.最后倒入所有的慕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。
10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。取出冻好的慕斯，倒入模具内，重新放入冷藏肆洞缺过夜。脱模时，用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。
8. 蒸鸡蛋糕的时候，用哪些诀窍才能蒸出来没有蜂窝
鸡蛋糕又称“鸡蛋羹”，是把鸡蛋打成蛋液后上锅蒸制而成的一种食品。鸡蛋糕口感细腻软滑，营养丰富，易于消化，是婴幼儿和病人补充营养的优质辅食。那么，鸡蛋糕开锅后蒸多久才好？如果诠释到鸡蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老无孔隙，今天我们就来蒸一个完美鸡蛋羹。具体如下：
阿飞有话说：
1.蒸鸡蛋时，不要用生水来调和鸡蛋液，要用烧好的开水准冷却成温水，这样才能蒸出平整鲜嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，温度过高鸡蛋很容易就变老，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。