㈠ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟,大约80度,倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖,1g盐,纯牛奶拌匀,加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热,6个蛋清中挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至鱼眼大泡,加入25g糖,继续打发至蛋白变得细腻,加入25g糖,打发至有纹路状态,加入15g玉米淀粉,最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀,倒入铺有油纸的烤盘中,放入烤箱中层,烤盘中加入一杯冷水,采用水浴法,145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水,很多人留言说蛋白打不发,就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白,也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂,实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度,大概8-9成状态就可以,提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
㈡ 古早蛋糕做法是怎样的
做法:
1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无水的盆,放进冰箱冷藏室备用,蛋黄放在碗里备用。
2、把植物油放到微波炉加热至70度,往热油中倒入事先过筛好的低粉和盐,搅拌均匀。
3、加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀。
4、预热烤箱180度,蛋白加入盐,分三次加入白砂糖,用打蛋器打几圈,打到湿性发泡的状态有弯钩即可。
5、蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,倒入装有热水的烤盘中水浴加热,放入烤箱中下层,上下火150度65分钟。
6、烤好取出,放在晾架网上,撕去四周油布散热,等晾凉后切块。
古早味,是台湾人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达,料理做法比较单纯,以简单的调味料料理食物,不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。台湾古早味传承美味,将这份感动一直延伸下去。
古早味代表着那种纯朴、纯正、纯粹的味道。随着时间的推移,在代代传承的祖传秘方中又增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作,让流传至今的味道, 变得精致诱人起来。
㈢ 古早蛋糕的做法怎样做古早蛋糕
1、食材:鸡蛋10个623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克5人份、盐2克白醋5滴。
2、低筋面粉过筛备用。
3、将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热,当油面出现纹路时,将低筋面粉全部倒入食用油中。
4、用刮刀搅拌均匀,无颗粒的状态备用。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋黄装在小碗中。
6、将牛奶倒入面粉糊中,慢慢搅拌均匀,此时会粘稠,不用担心。
7、将蛋黄分两次与面糊混合,用刮刀搅拌均匀。
8、拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。
9、蛋白中加入盐和白糖。
10、用电动打蛋器先快速后慢速,打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。
11、取三分之一左右的蛋白与面糊混合,并轻轻用翻拌的方式混合均匀,然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。
12、将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,用翻拌的方式混合均匀,注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦,上火150度,下火155度,烤箱自带的烤盘里装上凉水。
13、准备烤盘和油布,将油布垫入烤盘中。
14、将所有面糊倒入模具中,并在桌面上震几下,消除气泡,放入烤箱,水浴法烤制60分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟,可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
15、出炉后将烤盘在桌面上震两下,再将油布去除晾凉、切块即可。
㈣ 古早蛋糕的做法
这是一款无麸质古早蛋糕,来自幼儿园水莲班熙熙妈妈
配方:
无麸质面粉 60g(糙米粉240g,白米粉40g,马铃薯淀粉76g,木薯粉32g,黄原胶2.5g)
土鸡蛋5个(初生蛋个头小,中号的话用4个)
椰子花糖 45g(替代白砂糖,更健康)
橄榄油50g(也可用植物油替代)
鲜奶45g
玉米淀粉7g
素紫菜肉松适量
炼奶少许(也可用沙拉酱替代)
喜马拉雅山岩盐0.6g
步骤:
1. 把蛋白和蛋黄分离,分开用碗放好
2.橄榄油放到烤箱(200度)加热2分钟,然后倒进大碗里,筛入无麸质面粉,手动打蛋器划Z型搅匀
3. 在面糊中继续加入牛奶和蛋黄,搅匀到无颗粒状
4. 蛋清中放入盐,用电动打蛋器打发,椰子糖分三次加入,第一次出现大泡沫时加入1/3糖,第二次出现小泡沫时加入1/3糖,最后打发到出现细腻的纹路时加入最后1/3糖和玉米淀粉,打发到湿性发泡,提前打蛋器有尖尖或弯弯的角。因为椰子糖是褐色的,蛋白打发后是浅褐色的。
5.蛋白霜分3次倒入蛋黄糊搅拌均匀(不用打圈,翻拌),每次加入1/3。
6.模具涂一层油,把麪糊装进模具,可以用方形或者6/8寸模具,我用的是6寸模具,还放了3个纸杯蛋糕(加了香蕉泥),在台面震几下,把气泡震出来。活底的模具底下要包一层锡纸。
7.在烤盘上注入1cm高的凉水,把模具放在上面。放在烤箱中间层,170度烤60分钟,每20分钟稍微打开一下烤箱(拉开30度左右)散气,立即关上。出炉后用牙签戳一下看看是不是熟了(牙签上不沾麪糊)。
8.完成后出模,用刀把蛋糕横切1次,获得2片蛋糕。用花茶壶盖(或其他类似尺寸的杯子),压成小圆型,在蛋糕上涂一点炼奶或沙拉酱,然后倒上素肉松就完成了。还可以放水果装饰一下,刚好买了有机 。
㈤ 古早蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 180克
玉米油 150克
鸡蛋 10个
牛奶 120克
盐 1-2克
糖 130克
醋/柠檬 几滴
古早蛋糕的做法
材料基本这些,油必须是加热到70-80度,不小心加热过头的,也可以放在盆里晾一会儿。材料准备好了,先预热烤箱上下150度,并在大烤盘上注入50度的热水,架上烤网,
㈥ 古早蛋糕的做法是什么
方法如下:
用料:鸡蛋 7个,玉米油 80克,低筋面粉 105克,细砂糖 50g,牛奶 45克,盐 1g,柠檬汁 3滴。
1、准备好所需材料。
㈦ 古早蛋糕怎么做好吃
古早蛋糕