Ⅰ 戚风蛋糕怎么加入塔塔粉,是加入蛋清那边还是加入蛋黄那边
塔塔粉加入到蛋清里一起打发。
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好
Ⅱ 蛋糕怎么制作
奶油蛋糕
材料：低粉一百八十克
糖一百五十克
奶油一百八十克
蛋四个
泡打粉四分之一匙
莱姆汁少许
柳橙汁五十公克
作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉
2.拌入莱姆汁及柳橙汁
3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟
奶油蛋糕- -
材料:
淡忌廉（whipping cream) 100ml
即溶咖啡一包
cream cheese 200g（我用了半包，大约120多g，少一点没关系）
砂糖 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 1汤匙
巧克力 50g（可用巧克力酱代替）
1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状
大约这样就可以了
2、打入蛋黄，拌匀
3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛
4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉
淡忌廉加咖啡粉打发
5、忌廉拌入芝士糊
6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去
7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊
8、入模
9、在表面横着画上巧克力酱
10、用牙签快速划几道形成花纹即可
最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用
上海奶油蛋糕
原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤
奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克
糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克
制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。
2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。
3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。
4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。
5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。
6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。
注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；
2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。
派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
怎样鉴别奶油的质量
（1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
（2）色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
（3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
（4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
（5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。
（6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。
（7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变
作法：
1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。
2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。
3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用
家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！
材料：6个量
面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省）
奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙
奶油布丁馅：
材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省）
做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可
烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟
Ⅲ 怎么做蛋糕
不会做蛋糕，就到专业的蛋糕烘焙学校，好好的学习一下蛋糕，只有认真的学习了后，就会做蛋糕了，现在学习于个蛋糕很有前途的，学好了就业工资也是很高的。
要学习蛋糕面包，就要选择专业的烘焙学校，就可以学习到更全面的知识。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
Ⅳ 蛋糕怎样制作的
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。
此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。
提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
也可以用来制作各种裱花蛋糕。
Ⅳ 怎样将蛋糕移到蛋糕盒里
摩丝哪有无底的
摩丝一般做的之前就要准备摩丝底
就是先做一层很薄的清蛋糕铺在摩丝的底部
这样就不存在分离的时候了
Ⅵ 蛋糕咋做
步骤16
将1/3打发好的蛋白 加入到混合好的蛋黄糊中 注意切忌打转搅拌 而应该上下翻搅或切拌 轻轻混合均匀
步骤17
上一步搅拌均匀后 再加入1/3打发好的蛋白 以同样的手法轻轻搅拌均匀后 全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中 并再次全部轻轻搅拌均匀
步骤18
将搅拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 并在全部倒入完毕后 拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下 震出大的气泡 让组织更均匀
步骤19
烤箱150℃预热5分钟 放入烤箱中下层 设定时间40分钟 出炉后用隔热手套取出 倒扣在烤架上
步骤20
等到蛋糕完全冷却后 才可以脱模 否则会塌腰哦
步骤21
基础戚风蛋糕胚就这样制作完成啦 可以美美地拍个照分享了哦❤
步骤22
附蛋糕圆模尺寸换算表。如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。
Ⅶ 做芝士蛋糕的时候，芝士应该怎么加入
芝士蛋糕
原料：细砂糖、牛奶、玉米淀粉、奶油奶酪、黄油、消化饼干、鸡蛋、柠檬汁。
做法步骤：
第15步、切开来，开始品尝啦。