❶ 蛋黄糊太稠怎么办
首先这是个很专业的问题那么就让我来给你解决，我们先来把蛋糕分几大类了解一下
蛋糕分类：
一面糊蛋糕
面糊蛋糕是以油脂，砂糖和面粉为主料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够空气后没加入少量无铅泡打粉，就能达到膨松的效果。
例如：甜甜蛋糕，马芬蛋糕等
二乳沫蛋糕
乳沫蛋糕以蛋，砂糖和面粉为主材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分空气，从而使蛋糕达到膨松的效果。
例如：海绵，天使蛋糕等
三戚风蛋糕
它综合了面糊和乳沫的两种做法，改变了上述两种蛋糕的质地，从而优化了上述两种口感，充分达到组织膨松，口感细腻的效果。
例如：生日蛋糕胚，浮云卷，梦龙卷等
综合上述所说，可以判定你是在做戚风分蛋法，所以才会有蛋黄糊粘稠，那么蛋黄糊粘稠的话其实很简单，根据我多年做蛋糕的经验来说，可以直接在蛋黄糊里加入少量牛奶调试到我们想要的状态。状态ok后就可以混合我们的蛋白部分，最后附上一款戚风蛋糕制作方法
戚风蛋糕制作方法：
鸡蛋 3枚
色拉油 20克
牛奶 80克
低筋面粉 40克
白砂糖 30
1，先把鸡蛋的蛋黄和蛋清部分分离，蛋清部分要用一个干净没有水油的容器装，首先来制作蛋黄糊，蛋黄，牛奶，色拉油搅拌均匀后，放入过筛后的面粉搅拌均匀，我们的蛋黄部分就做好了。
2，再来做蛋白部分，蛋白和白砂糖直接用打蛋器打发至硬性发泡就可以了、
3，把蛋黄糊和蛋白糊分次混合就可以装模具，放入烤箱烘烤，温度150度一个小时，出炉倒扣凉凉就可以了。
最后希望我的回答可以帮打你。
❷ 蛋糕蛋黄糊太粘稠怎么办
蛋糕蛋黄糊太粘稠怎么办？加牛奶或者水都可以。蛋糕的蛋黄糊很粘稠说明做的是戚风蛋糕。
如果蛋黄糊过于粘稠，会导致蛋清无法在短时间内和蛋黄糊融合。如果搅拌时间过长又会导致蛋清消泡。所以我们要改善粘稠的办法就是加水或者牛奶。在把蛋黄糊搅拌均匀。
3.把打发好的蛋清分次加入到蛋黄中，先把三分之一的蛋清加到蛋黄糊中搅拌均匀。在把剩余蛋清的三分之一加入到蛋黄糊中拌匀。最后把搅拌好的蛋黄糊反倒回打发蛋清中，用橡胶刮刀翻拌均匀。拌的速度要快，同时幅度又不能太大，不能把蛋清搅拌消泡。
4.烤盘中铺上一张硅油纸，在油纸上倒适量的色拉油，用毛刷把色拉油涂匀，倒入搅拌好的戚风蛋糕面糊，用刮板把蛋糕面糊抹平。烤箱预热160度，烤15分钟左右即可。取出烤好的蛋糕放凉，中间涂抹上奶油，用锡纸卷起来，可以做成蛋糕卷。不喜欢吃奶油就直接切成大小均等的小块。
【总结】：蛋黄糊稠了可以加入适当的牛奶，或者是水，再次搅拌成稀点的蛋黄糊即可。蛋黄个蛋清分开搅拌的大多是戚风蛋糕。整个鸡蛋一起打发的大多是海绵蛋糕。都是比较好吃又常见的蛋糕。戚风蛋糕制作要点：最后打发蛋清和蛋黄糊混合，不能把蛋清搅拌消泡。海绵蛋糕制作要点：最后加入面粉时不能把打发鸡蛋搅拌消泡。
❸ 蛋糕的蛋黄糊调到浅黄色可以吗
可以，但是一般拌匀就好。蛋黄打的发白了做出蛋糕组织不好。
❹ 戚风蛋糕蛋黄糊的几种做法
后加蛋黄法
方法：水、油混合，手动搅拌器打至半透明、表面看不到油腥、像稀面糊的乳化状，筛入粉类轻搅（不能过度，看不到干粉即可），加入蛋黄，搅匀，至面糊表面光滑有光泽。
优点：蛋黄糊搅拌均匀，不易出现粉疙瘩。成品均匀细腻、口感湿润，外观漂亮。
适用对象：喜欢口感湿润的朋友。
缺点：筛入粉类时若搅拌过度，会使面粉出筋。
日式法
方法：（蛋白打发后）水/牛奶、油、糖、蛋黄混合，电动打蛋器低速打至乳化，筛入粉类，低速搅拌至无干粉，中速搅拌几圈，至蛋黄糊粘稠，引出面粉麸质。
优点：耗时少，成功率高。成品柔软、蓬松、有弹力（搅拌蛋黄糊时引出面粉麸质，麸质和油混合后形成均匀的网状结构）。
适用对象：喜欢蓬松、柔软、组织有点Q的朋友。
缺点：口感略粗糙。
蛋糖油奶乳化法
方法：取总糖量的1/3加入蛋黄搅拌，至蛋黄体积变大颜色浅色后加入油搅拌均匀，一次性加入水/牛奶搅拌到乳化状态，最后筛入粉类搅拌，至蛋黄糊表面光滑有光泽。
优点：蛋糕组织绵密，支撑力高。
适用对象：有一定操作经验，不喜欢很蓬松/很湿润的朋友。
缺点：若操作不熟练，会产生面粉拌不匀、油裹糖等问题。（应对：分次加糖加油。）
❺ 戚风蛋糕蛋黄糊的做法图解教程
戚风蛋糕是变化非常多样的糕点，因为吃起来清爽，也深受许多女性喜爱。戚风蛋糕主要的构造是蛋黄面糊及蛋白霜两大关键，前者用面粉、蛋黄及植物油等搅拌而成，后者则是将蛋白加糖打发，两者结合后便是最基本的戚风蛋糕面糊。看似简单朴实的戚风蛋糕，“搅拌面糊”的步骤可是成败一大关键，初学者怎么做才会成功?跟着甜点达人李彼飞，一步一步学会“蛋黄面糊”的制作诀窍吧!
戚风蛋糕要做的蓬松可口，面糊的搅拌诀窍必须好好掌握。
戚风蛋糕蛋黄面糊这样拌
液体油与蛋黄直接搅打，再加入液体与面粉。由于油脂与液体并不容易结合，这时蛋黄中的卵磷脂就担任了非常重要的乳化角色，让完成的蛋糕组织更均匀细致。
Step 1
液体油与蛋黄放入锅中， 以直线垂直来回混匀成有稠度的蛋黄液。
TIPS：垂直来回
通常搭配手持打蛋器使用，是乳化蛋黄糊时常用的动作。能快速的将油与蛋黄混合均匀。
Step 2
再依序加入牛奶，搅拌均匀后，再加入炼乳，同样再搅拌均匀。
TIPS：其他液体
如果配方中有少量的其他液体，如百香果汁、柠檬汁、莓果汁等，可以先与主液体混合后再一起加入。
Step 3
将低筋面粉一口气倒入锅中拌匀，完成的蛋黄面糊会很有光泽。
TIPS：井字混合
粉料加入蛋黄糊时，为避免粉类喷溅，可先划圈将周围的粉拌入，再以“井字”混合，以减少低筋面粉出筋机会。
❻ 做蛋糕蛋黄搅拌太稀有的补救吗
可以补救，加入少许低筋面粉进行搅拌就可以了，。做法
1.准备好材料。
2.鸡蛋蛋清蛋黄分离在无油无水的容器中。
3.将30克糖放入蛋黄中搅匀。
4.向蛋黄糊中加入牛奶和植物油搅拌均匀，不要打圈搅拌以免导致面粉起筋。
5.经低筋面粉过筛到蛋黄糊中。
6.由下至上翻拌蛋黄糊。
7.将蛋清打出鱼泡装即可加入1/3的糖。
8.打至细小的发泡时可再加入1/3的糖。
9.打到湿性发泡有明显的纹理即可加入剩余的1/3糖。
10.将蛋清打至干性发泡即可。
11.将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12.将翻拌均匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白糊中。
13.将蛋糕液翻拌均匀。
14.将蛋糕糊倒入无油无水的蛋糕模具中，在桌子上震几下。
15.将其房屋预热好的的烤箱中，中下层，160度，40到50分钟即可。
16.烤好的蛋糕脱离容器放到冷却架上冷却。
17.将蛋糕切好就可以食用了。欢迎采纳
❼ 如何搅拌出顺滑的戚风蛋黄糊
如何搅拌出顺滑的戚风蛋黄糊
蛋白和蛋黄糊的搅拌，我个人是先沿贴着缸边插到底再翻上来，然后顺着一个方向紧挨着上一下的位置做同样的动作，作上两圈后，基本上是完全拌匀了。
至于蛋黄糊的稀稠程度，在配方上干湿平衡就可以。
我给你一个戚风蛋糕的基础配方吧
鸡蛋4个
蛋白糊部分
细糖70克
盐3克
蛋黄面糊部分
低筋粉80克
大豆油40克
牛奶（水）40克
细糖10克
这是一个基础配方，其中*（水+油）：面粉：细糖=1：1：1
❽ 做戚风蛋糕时，蛋黄糊量大的话，用手怎么翻拌呢
不能用手翻拌，这样会造成翻拌不匀，影响制作效果。
1、按配方拌好的蛋黄糊，取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
2、右手拿刮铲，把刮铲从盆子的对面，也就是自己身子对面的那个边沿插进去，用铲面推着蛋糕糊，一直推到盆子的另一面，也就是180度，靠近自己身体的一面，然后随手翻动铲子，把蛋糕糊翻到盆里。
3、 一个翻拌动作结束，左手则逆时针转动盆子大约30度的角度，也就是刚刚翻拌的那个部位转过去，然后继续前面翻拌的动作，就是这样一边翻拌，一边转动盆子。大力翻拌80--100下。不要怕面粉起筋，也不要怕消泡，面粉稍微起筋其实会有更强的支撑力。请注意，是大力翻拌，而不是切拌。