1. 古早蛋糕怎么做,简单美味,不塌陷不开裂,像棉花一样柔软
古早蛋糕怎么做,简单美味,不塌陷不开裂,像棉花一样柔软?
但是,若想见到更加好的抖臀实际效果,能将原来所使用的传统式环形蛋糕磨具换成了450g的吐司模具,这个就增强了蛋糕高度,绵软蓬松的蛋糕摇晃时晃动得更明显,长条状状如同超级可爱的短腿柯基,在哪一扭一扭的抖~抖抖抖……
今天就给大家共享这一款“古早味蛋糕”的做法。不用烤箱,就拿家里空气电炸锅就可搞定。作法也很简单,只要按照这招做,烤出来的蛋糕不容易裂开,都不会坍塌,细致绵软,亲人百吃不腻。【空气炸锅版古早味蛋糕】6寸食物:生鸡蛋3个,低筋粉60克,食用油40克,细砂糖40克,牛乳55克,白米醋数滴。做法:
第四步
将加热好一点的空气炸锅炸篮取下,放进一小杯凉水。将磨具放进空气炸锅炸篮里。盖上一层锡箔纸。将炸篮送进空气电炸锅。挑选“蛋糕”程序流程,150度烤50min。时间到了,迅速揭去锡箔纸。将空气电炸锅变为120度烤20分钟左右。时间到了,拖出炸篮,古早味蛋糕就做好了。细致甘甜,送进爽口,大人小孩都爱吃。
小提示:烤好的蛋糕公布震两下马上撕下四周的锡箔纸排热,不用翻面,要放在球形网架上。无需完全放凉,不发烫就可以轻松出模,促进底端活底,蛋糕的四周会自然分离出来。趁着热还可以割开,得用锋利的蛋糕刀才可以切出来漂亮的截面,机构细密,类似轻奶酪蛋糕的感觉了。假如用烤箱烤制,选用水浴法,上下火130度,烤80min。
2. 古早味蛋糕怎么做
1、原料:鸡蛋8个,玉米油88g,全脂牛奶118ml,盐1-2g,木糖醇或细砂糖88g,低筋面粉88g,玉米淀粉15g,柠檬汁几滴。
2、首先将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸,然后将烘焙油纸垫在模具内,这样方便取出蛋糕,因为成品很软嫩。
3、玉米油放入容器内,微波炉高火加热,温度在80度以内,想做好,一定要用测温度的机器控温。如果温度过高,蛋糕糊就会变浓稠,影响长高,温度不够也不行,不能低于75度。将油倒入盆中,筛入低筋面粉,使用手动蛋抽拌匀,拌匀到表面有一定的纹路即可。然后再加入牛奶继续拌匀。
4、拌匀后加入鸡蛋黄,蛋清放入另一个无水无油的盆中备用,加入蛋黄后拌匀。
5、蛋清在无水无油的盆中,使用手动打蛋器或厨师机打发。打发到粗泡加入一部分糖,继续打发到细腻泡泡,加入剩余的糖和玉米淀粉,和柠檬汁,这样可以使蛋白更佳稳定,也可以去除腥味。打发到8分发左右,约偏硬发,但是还很细腻的状态。
6、将一部分的蛋白,放入蛋黄糊中,切拌匀。然后倒回到蛋白中,继续切拌匀,切记不能搅拌。
7、将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。使用水浴法,将蛋糕模具放在一个深盘中,放入烤箱,在深盘中,倒入开水,水位在蛋糕模具的中间部分。烤箱上下火150度烤60分钟。
8、一小时后,烤完的蛋糕表面上色,但也不会回缩,就是烤透了。
9、取出模具后,手拉着烘焙油纸,将蛋糕取出来,放在晾架上,撕去边上的纸,晾凉一会就可以切开吃了。
古早蛋糕的做法和配方
原料:鸡蛋5个,玉米油55克,低筋粉65克,玉米淀粉10克,牛奶50克,细砂糖45克
做法:
1、准备5个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
2、55克玉米油烧开。
3、65克低筋粉加10克玉米淀粉过筛到烧开的玉米油中。
4、快速搅拌至无干粉。
5、加入50克牛奶搅拌均匀。
6、加入五个蛋黄搅拌均匀。
7、蛋清打发到鱼眼泡时加入15克细砂糖。
8、打发到细腻泡时再加入15克细砂糖。
9、打发出纹路时加入最后15克细砂糖,继续打发至纹路明显提起打蛋器出现大尖。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀。
11、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中上下翻拌均匀。
12、将翻拌均匀的蛋白糊倒入铺了油纸的深烤盘中,掂两下排出大气泡。
13、然后放入装满水的大烤盘中,烤箱上下管140度烤70分钟。
14、蛋糕烤好后立即从烤盘中拿出晾凉。
15、晾凉后切块食用,又软又嫩,非常好吃。
3. 古早蛋糕做法是怎样的
做法:
1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无水的盆,放进冰箱冷藏室备用,蛋黄放在碗里备用。
2、把植物油放到微波炉加热至70度,往热油中倒入事先过筛好的低粉和盐,搅拌均匀。
3、加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀。
4、预热烤箱180度,蛋白加入盐,分三次加入白砂糖,用打蛋器打几圈,打到湿性发泡的状态有弯钩即可。
5、蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,倒入装有热水的烤盘中水浴加热,放入烤箱中下层,上下火150度65分钟。
6、烤好取出,放在晾架网上,撕去四周油布散热,等晾凉后切块。
古早味,是台湾人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达,料理做法比较单纯,以简单的调味料料理食物,不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。台湾古早味传承美味,将这份感动一直延伸下去。
古早味代表着那种纯朴、纯正、纯粹的味道。随着时间的推移,在代代传承的祖传秘方中又增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作,让流传至今的味道, 变得精致诱人起来。
4. 古早蛋糕的做法是什么
方法如下:
用料:鸡蛋 7个,玉米油 80克,低筋面粉 105克,细砂糖 50g,牛奶 45克,盐 1g,柠檬汁 3滴。
1、准备好所需材料。
5. 古早蛋糕怎么做好吃
古早蛋糕
6. 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟,大约80度,倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖,1g盐,纯牛奶拌匀,加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热,6个蛋清中挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至鱼眼大泡,加入25g糖,继续打发至蛋白变得细腻,加入25g糖,打发至有纹路状态,加入15g玉米淀粉,最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀,倒入铺有油纸的烤盘中,放入烤箱中层,烤盘中加入一杯冷水,采用水浴法,145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水,很多人留言说蛋白打不发,就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白,也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂,实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度,大概8-9成状态就可以,提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
7. 古早蛋糕怎么做,细腻绵软,一家老小都爱吃呢
古早蛋糕怎么做,细腻绵软,一家老小都爱吃呢?
古早蛋糕属于一种承重记忆的传统式蛋糕,并没有新奇的造型设计,都没有过多的包装,有的只是一成不变的味儿,浅浅的鸡蛋香气,口味柔雅不容易很甜,注重不添加一切香料,有回归自然的古早味蛋糕。古早蛋糕传承了历史悠久的美味,采用精选的鸡蛋,以承传50年传统式作法,手工打造出更为新鲜的可口的蛋糕。
每每蛋糕公布的那一瞬间,纯天然好食材的自然香味便有一种奔流冒出的感觉了,完美表达了对食材的尊重,及其对每一位品味者爱。古早蛋糕主要材料:食用油75g低筋粉90g牛乳60g鸡蛋6个细砂糖65g盐0.5g加工工艺:
第三步
蛋黄糊分三次加消磨的蛋白质,搅拌至无粉剂就可以。放进预热烤箱,150度水浴法烤60min。取下放到球形网架上放凉。切片就可以吃喽!软绵绵弹弹的蛋糕机构,很好吃的呦!小提示
每一个烤箱温度各有不同,请自行注意温度和时长以上是古早蛋糕的加工工艺,热烈欢迎填补,喜欢你的话就了解并留有评论,你的关注与评价便是驱动力。
8. 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的制作的方法和配方:
配方:
鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖、白醋或柠檬汁、咸盐、低筋面粉。
做法:
1、准备好以上食材,蛋清和蛋黄用分蛋器分离,一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中,否则会影响蛋清的打发。
9. 古早蛋糕的做法
这是一款无麸质古早蛋糕,来自幼儿园水莲班熙熙妈妈
配方:
无麸质面粉 60g(糙米粉240g,白米粉40g,马铃薯淀粉76g,木薯粉32g,黄原胶2.5g)
土鸡蛋5个(初生蛋个头小,中号的话用4个)
椰子花糖 45g(替代白砂糖,更健康)
橄榄油50g(也可用植物油替代)
鲜奶45g
玉米淀粉7g
素紫菜肉松适量
炼奶少许(也可用沙拉酱替代)
喜马拉雅山岩盐0.6g
步骤:
1. 把蛋白和蛋黄分离,分开用碗放好
2.橄榄油放到烤箱(200度)加热2分钟,然后倒进大碗里,筛入无麸质面粉,手动打蛋器划Z型搅匀
3. 在面糊中继续加入牛奶和蛋黄,搅匀到无颗粒状
4. 蛋清中放入盐,用电动打蛋器打发,椰子糖分三次加入,第一次出现大泡沫时加入1/3糖,第二次出现小泡沫时加入1/3糖,最后打发到出现细腻的纹路时加入最后1/3糖和玉米淀粉,打发到湿性发泡,提前打蛋器有尖尖或弯弯的角。因为椰子糖是褐色的,蛋白打发后是浅褐色的。
5.蛋白霜分3次倒入蛋黄糊搅拌均匀(不用打圈,翻拌),每次加入1/3。
6.模具涂一层油,把麪糊装进模具,可以用方形或者6/8寸模具,我用的是6寸模具,还放了3个纸杯蛋糕(加了香蕉泥),在台面震几下,把气泡震出来。活底的模具底下要包一层锡纸。
7.在烤盘上注入1cm高的凉水,把模具放在上面。放在烤箱中间层,170度烤60分钟,每20分钟稍微打开一下烤箱(拉开30度左右)散气,立即关上。出炉后用牙签戳一下看看是不是熟了(牙签上不沾麪糊)。
8.完成后出模,用刀把蛋糕横切1次,获得2片蛋糕。用花茶壶盖(或其他类似尺寸的杯子),压成小圆型,在蛋糕上涂一点炼奶或沙拉酱,然后倒上素肉松就完成了。还可以放水果装饰一下,刚好买了有机 。
10. 怎么做古早味蛋糕
古早蛋糕顾名思义就是用朴实的食材制作出的具有经典、传统的味道的蛋糕。
看这蛋糕,嫩的和剥了壳的鸡蛋一样。今天教大家做抖也不回缩的古早蛋糕,大家一定一定要注意它的小细节,做好了才能成功,千万不能随意修改食谱,今天做的是木糖醇的版本,家中血糖不好的长辈也可以吃哦
古早蛋糕
配料
鸡蛋8个;玉米油88g;全脂牛奶118ml;
盐1-2g;木糖醇88g;低筋面粉88g;
玉米淀粉15g;柠檬汁几滴;
1.准备食材,将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸,这样可以不仅是为了放水,更是为了防止蛋糕侧面上色,包3层更佳
2.然后将烘焙油纸垫在模具内,这样方便取出蛋糕,因为成品很软嫩
3.玉米油放入容器内,微波炉高火加热,温度在80度以内,想做好,一定要用测温度的机器控温,将油倒入盆中,筛入低筋面粉
4.使用手动蛋抽拌匀,拌匀到表面有一定的纹路即可,然后再加入牛奶继续拌匀
5.拌匀到这样的状态后,加入鸡蛋黄,蛋清放入另一个无水无油的盆中备用
6.加入蛋黄后拌匀到如上图的状态,烤箱150度预热起来,蛋清在无水无油的盆中,我们使用手动打蛋器或厨师机打发
7.打发到粗泡加入一部分糖,继续打发到细腻泡泡,加入剩余的糖和玉米淀粉、和柠檬汁,这样可以使蛋白更佳稳定,也可以去除腥味。我们打发到8分发左右,约偏硬发,但是还很细腻的状态,如图,这个蛋白的状态也很重要,如果不能把握就照着照片对比
8.将一部分的蛋白,放入蛋黄糊中,切拌匀,然后倒回到蛋白中,继续切拌匀,切记不能搅拌
9.切拌匀,将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中
10.使用水浴法,将蛋糕模具放在一个深盘中,放入烤箱,在深盘中,倒入开水,水位在蛋糕模具的中间部分
11.烤箱上下火150度烤60分钟
12.一小时后,烤完的蛋糕表面上色,但也不会回缩,就是烤透了,如果开箱门听见滋啦啦的声音,那赶快合上烤箱继续烤10分钟