巧克力是非常好吃的甜点，也是烘焙非常好的原材料。将巧克力融化后，可以做很多美食，味道棒棒哒。接下来和我看看融化巧克力要注意些什么！
巧克力为什么会反沙
1、巧克力融化时碰到水，就容易反沙。
2、把一大块巧克力切成小块，隔水漫漫融化，注意水温别超过50度，否则巧克力就反沙了。
巧克力反沙怎么补救
把巧克力切成小块状用不锈钢碗装着，在用另外一个锅烧水注意水不能烧开，烧到有点点烫手指的时候一直控制在这个温度然后把装有巧克力的不锈钢碗放在里面化用筷子在里面不断的搅拌化开为止，注如果你水温过高会使巧克力起沙，就像是沙子一样化不开。
巧克力软心蛋糕的做法
原料：黑巧克力100克左右，低筋面粉25克，黄油75克，鸡蛋2个，蛋黄1个，绵白糖60克。
准备：巧克力切碎后和黄油放在一起，隔水加热融化后充分搅拌均匀，放凉待用。
巧克力软心蛋糕的做法，可连续吃上一周的蛋糕
做法步骤：
1、绵白糖和鸡蛋液一起打至浓稠且颜色发白，倒入黄油和巧克力混合物，再筛入低筋面粉继续搅打均匀。
2、蛋糕模里面先刷一层黄油，再倒入打好的蛋糕糊，倒八分满就可以了。200度，烤10分钟出炉。
操作要领：这款巧克力软心蛋糕烤的时候需要高温急火，要让外层能迅速定型。
做好的巧克力软心蛋糕如果一时吃不完，可以用电冰箱冷藏保存起来，吃的时候用微波炉中火加热约1分钟即可恢复。做好的蛋糕糊也可以用电冰箱冷藏保存，保存1周左右是没有问题的，想吃的时候再取出来烤。
⑵ 戚风蛋糕烤好后，按压有很大的沙沙声，还有些塌陷，是怎么回事
呵呵，有的烘焙高手分辨蛋糕熟没熟就是靠按压发出的沙沙声，这个真的没什么的。在烤的过程中按下有沙沙声基本就是熟了。塌陷的话，你在烤好后要立马倒扣模具，等到戚风蛋糕完全冷却后在脱模。还有一种可能就是你的蛋白消泡了，戚风蛋糕分蛋黄和蛋白两部分，一定要先做蛋黄部分再做蛋白部分，混合搅拌时不能画圈搅拌只能上下翻拌，这样蛋白不易消泡。
对了，楼下的这位同学，我的烤箱是美的的，8寸的戚风蛋糕
180度上下火35分钟
⑶ 戚风蛋糕烤了1.5个小时 外观很好 有弹性 就是中间有些湿 有沙沙的声音
中间有沙沙的声音就是稍微有点没烤到，里面的水分没烤出来，我平时烤蛋糕胚就是这样判断生熟的，其实烤蛋糕胚不用这样一直调温度，150度一直烤着就好了，表面上色了的话可以盖锡纸。
⑷ 蛋糕表面反沙怎么办
有沙沙声，是因为蛋糕还不够熟。 塌陷的话，主要有三个原因：1.蛋白打发不到位、2.模子的问题、3.搅拌不均匀。 怎么来判别戚风蛋糕烤熟了那？ 可以用手指轻轻按压蛋糕中央，没有很大沙沙声，会自然回弹就好了。 看状态，一般蛋糕在烤制时会有几个过程：首先是膨胀期，当蛋糕随着受热里面的空气开始膨胀，这时候我们可以看到蛋糕慢慢的涨高了，当涨到一定的高度之后就停止了不再涨高，这个时候蛋糕基本定型了，到了烘焙的最后阶段，蛋糕中的气泡会破裂并释放出其中的气体，从而使蛋糕略微收缩，我们可以看到轻微的塌陷，这个时候蛋糕就差不多好了，再烤5-10分钟关火出炉。 蛋糕拿出来后从大概10厘米处摔一下，就是我们平时说的摔模，其目的是让模具里的空气震出来，然后马上倒扣在烤网上，让其通风待凉。没有凉透前不要去动它，否则里面的组织会发生变化，蓬松的蓬松，僵硬的僵硬。 等完全凉透后脱模，密封包装起来第二天吃最佳。
⑸ 烘焙戚风蛋糕的时候 表面脆 按着沙沙响怎么办
表面脆是因为上火旺了，如果上火不能调，可以中途盖上锡纸，不会影响到不易熟；或是时间长了，一般八寸的戚风不要超过六十分钟。
按着沙沙响就对了，那是烤熟了！
没有回缩没有开裂，是相当成功的戚风了！
⑹ 烘焙戚风蛋糕的时候 表面脆 按着沙沙响怎么办烤了个
还不熟，如果在烤威风蛋糕中途中开烤箱的话，会导致不熟的。
威风蛋糕熟的表现：用手按一下，有弹性的，那么这个蛋糕已经OK了！
用料：鸡蛋 4只；玉米油：55g；牛奶：55g；低粉：85g；细砂糖：15g、55g；柠檬汁：数滴；
制作方法：
1、将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油；
2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量；
3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖；
4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发；
5、直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用；
6、蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化；
7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了；
8、加入牛奶搅拌均匀；
9、分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次；
10、拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚；
11、加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡；
12、搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀；
13、搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷；
14、烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样。
⑺ 请教大家，为什么我做的巧克力蛋糕吃起来像有小沙子在里面，是可可粉的问题吗
烘焙的时候没有掌握好温度，可可粉没有搅拌均匀有些结成了颗粒状，要掌握好烘焙的时间和温度，推荐使用纯巧克力，溶化后搅拌均匀
⑻ 如何消除蛋糕的返砂现象
一般不是黄奶油+糖打发。因为糖的颗糕大，难溶化。 而是黄奶油+糖浆打发，先要糖+水煮成糖浆，再加入黄奶油中打发。 糖浆的比例是：糖：水＝2：1 制法：糖+水注入干净的锅中，大火烧开（要边烧边搅拌，不然糖浆有可能成了焦糖浆），烧开
⑼ 戚风蛋糕表面糊了。里面湿润的。有沙沙声。我是该降低温度延长时间吗。
可能温度太高了，导致表面熟了里面没熟；可根据自家烤箱脾气降低温度，延长时间
面糊没有成功，也会是失败的一个因素
⑽ 沙子蛋糕怎么做
by 乐众烘焙497 收藏3186 浏览
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
初级入门
诱人的香味~~~
主料2人份
细砂糖125克
无盐黄油125克
鸡蛋3个
香草精几滴
食盐1撮
低筋面粉100克
玉米淀粉100克
泡打粉3克
朗姆酒15毫升
辅料
牛奶20毫升
无盐黄油（融化）25克
柠檬汁15毫升
糖粉150克
步骤1
黄油软化至用刮刀可以轻易按压，加入细砂糖打发至蓬松发白
步骤2
鸡蛋打散逐次少量加入黄油糊中，每次加入后都要搅打到黄油糊平滑再继续加入
步骤3
鸡蛋液全部加入打匀后再依次加入香草精、食盐。 再将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛分2-3次将混合过筛的面粉加入步骤3中，用刮刀搅拌
步骤4
等到面粉的颗粒感完全消失后加入朗姆酒、牛奶混合均于
步骤5
混合均匀后
步骤6
将面糊倒入模具，轻震模具使面糊表面平滑 放入烤箱，180度中下层烤制45-50分钟
步骤7
取出置于网架上晾凉后，接下来制作柠檬霜：把柠檬霜所有材料放进碗里搅拌
步骤8
如果不是立即使用，需要注意搅拌好的柠檬霜保温 把柠檬霜浇在蛋糕上，等柠檬霜凝固即可
步骤9
诱人的蛋糕出炉啦