⑴ 如何做焦糖酱
目录方法1：干焦糖的制作1、准备材料。2、把黄油和糖混合。3、加热混合物。4、检查颜色。5、保持中低火。6、从火上移开平底锅。7、过滤混合物。8、等酱冷却到常温。方法2：做湿焦糖1、准备材料。2、在一个2.2至3.3升的平底锅中，混入糖浆和水。3、把酱从火上移开，把黄油加到酱里，然后慢慢地倒入奶油，均匀小心地搅拌：因为酱会剧烈地冒泡！4、让酱呈现出均匀的浓度和粘度。方法3：做奶油焦糖酱1、把黄油放入厚平底锅里。2、加入糖和奶油。3、低温炖八到十分钟。4、酱一变稠就拿起来。5、加香草汁，搅拌。6、食用。你有没有过这种经历：你想配着焦糖酱吃一碗美味的香草冰淇淋，却发现你家小孩把最后一点焦糖酱抹在汉堡上吃了？孩子们见到什么吃什么，但别担心：自己做焦糖酱其实很容易——而且会比你想象的简单得多。甚至它都不怎么需要花时间。你所需要的只是一些糖、黄油和奶油，就可以在家做焦糖酱了！
方法1：干焦糖的制作
1、准备材料。测量好奶油和黄油放在旁边的盘子以备添加。做焦糖酱是个很简短的过程；如果糖烧好了的时候你在浪费时间找材料，最后你做出来的焦糖酱可能就没法吃了。
2、把黄油和糖混合。用中小火加热，在容量为2.2-3.3升的厚底平底锅内加入黄油和糖浆。在糖和黄油溶解的时候不要搅拌。如果你需要，轻轻地旋转混合物以混合这些原材料，但是不要太用力。焦糖化反应应该从底部开始，慢慢反应到上部。
3、加热混合物。将糖和黄油的混合物放在中低火上，加热五到八分钟。要时刻注意焦糖酱。必要的时候旋转一下防止烧焦，但是不要搅拌。如果你发现焦糖完全熔化前就有一些烧焦了，那在你下次做焦糖酱的时候，在第一个步骤里加半杯水。做出来的就是所谓的"湿"焦糖酱。（详情见下面）
虽然湿的焦糖酱料能让糖煮起来更均匀，但是烹饪时间要更久——因为在糖熔化之前水蒸发还需要时间。
4、检查颜色。五到八分钟后，混合物应该变成了浅棕色。你应该看到一些小块的尚未结晶的糖晶体。如果糖从锅的旁边开始结晶，就拿刷子把它们刷到混合物中间去。
5、保持中低火。继续煮到晶体熔化且冒泡为止。颜色应该是深褐色。这一步可能需要两分钟，或者还需要再煮五分钟。这时要提防烧焦了。你肯定不想让酱做得半途而废了。
如果你担心酱会烧焦的话，可以调至低火。煮的时间长一点总比匆忙地把焦糖烧焦了好吧。
不要急着搅拌。必要的话就旋转它，但是现在还是不能搅拌！
6、从火上移开平底锅。等所有的糖熔化了之后就把锅拿开，然后一点一点地加奶油。现在就是你可以搅拌的时候了。一点一点地加奶油，并用力地搅拌。混合物会出现泡沫且体积膨大。
你加完剩下的奶油之后，酱会变成一个更深的颜色。在奶油完全融入到糖和黄油里之前，酱会不停地冒泡。
7、过滤混合物。通过过滤网把焦糖倒入一个耐热的碗或者瓶子里。没有融化的晶体都会被留着做最后的混合物。
8、等酱冷却到常温。当然，除非你是要将焦糖浆放在冰淇淋上！把它放在冰箱冷藏两个星期。使用前再解冻。
方法2：做湿焦糖
1、准备材料。测量好奶油和黄油，放在旁边的盘子里以备添加。做焦糖酱是个很简短的过程，如果糖烧好了的时候你在浪费时间找材料，就吃不到好吃的焦糖酱了。
2、在一个2.2至3.3升的平底锅中，混入糖浆和水。调到高温加热，煮沸混合物，并不时搅拌。等混合物沸腾之后，把火关小到中低温度，并停止搅拌。
等混合物煮沸到深琥珀色。它应该看起来像黑啤酒。
3、把酱从火上移开，把黄油加到酱里，然后慢慢地倒入奶油，均匀小心地搅拌：因为酱会剧烈地冒泡！把锅底厚的那层刮下来。如果结块了，就再加热一下锅，并搅拌到块状物溶解为止。
4、让酱呈现出均匀的浓度和粘度。这是混合物应该在冷却和均匀搅拌后呈现出的状态。将它过滤到耐热碗里，冷却到可以吃了为止。
方法3：做奶油焦糖酱
1、把黄油放入厚平底锅里。低温加热。
2、加入糖和奶油。搅拌至糖熔解。
3、低温炖八到十分钟。持续搅拌；这样能防止糖结晶。
4、酱一变稠就拿起来。
5、加香草汁，搅拌。
6、食用。吃这种酱可温可冷。你想储存的话，把这种酱盖起来放在冰箱里，可以放七天。
小提示焦糖酱一旦冷却之后，就可以加到香草或巧克力冰淇淋里。
加入奶油后再加点香草（半勺）添味。你也可以加其他油。例如覆盆子、柠檬和橙子，搭配得好的话是很美味的。
如果你喜欢巧克力的话，可以加一勺左右的可可粉。当你不小心把一些糖烧焦了的时候，这样也可以减轻焦味。
将苹果浸泡在焦糖酱里面，或者在苹果表面覆盖一层焦糖酱。稍加装饰，然后放进冰箱冷却，你就可以获得蜜饯苹果了。
如果你的奶油比较冰，会导致焦糖化的糖黏住。为了防止这种情况出现，在使用奶油前先加热一下。
等到糖全部熔解的时候再一次性添加黄油。你也可以在糖都熔解了之后再等十到十五秒，让它变得更有味一点。
虽然焦糖酱在热的时候会更稀软，但如果你发现你的焦糖酱太稠了，可以在煮的时候加多一点奶油。
如果没有奶油的话，牛奶也可以代替，不过这样焦糖酱会变得软而稀。
焦糖酱也可以用来配水果。可以把焦糖酱加在烤桃子或烤梨上，或者搭配火烧香蕉冰淇淋也行。
警告当你在烹饪糖的时候要格外小心：因为一旦糖熔化了，要比开水烫得多——而且会特别黏。
在处理装有热焦糖酱的锅的时候要用锅架，不然会烧伤你。
一定要把热焦糖酱倒在厚的耐热玻璃罐里。不要用普通的，或者那种不能适应温度变化的玻璃罐，因为热焦糖酱的高温会让普通的玻璃破裂。
素材
湿法：
1又1/4杯糖
112克黄油
3/4杯（175 ml）常温或加热的奶油
1/4杯（60 ml）水（只有湿法需要）
奶油焦糖酱：
做差不多两三杯：
100克无盐黄油
1又1/2杯黄糖
1杯奶油
1茶匙香草汁
⑵ 如何做奶油焦糖酱
前言
看到君之博客上的这个奶油焦糖酱很吸引，因为我很喜欢焦糖的味道，做好这个酱用来做西点一定很美味。
材料
主料：砂糖100g、清水20g；
辅料：淡奶油125g
奶油焦糖酱
1
准备材料
2
把淡奶油倒入锅里
3
开火煮开
4
倒入碗中，用小火隔水加热保温
5
取一个干净的锅，倒入砂糖，再倒入清水
6
小火煮开
7
继续煮，开始出现密密麻麻的泡泡
8
继续煮，开始变浅黄，再煮一下
9
煮到变成琥珀色，然后关火
10
倒入热的淡奶油
11
用木铲充分搅拌
12
隔冷水搅拌，让其降温，搅拌均匀后，放置静止片刻，即可装瓶，放入冰箱保存
小贴士
1、煮焦糖的时候注意不要煮过了，否则会糊锅或者会变苦味
2、如果不用淡奶油可以加入热开水，但是加开水的话这个分量大约90克左右就行
3、煮好的焦糖关火，加入的淡奶油或者开水一定要热的，因为焦糖遇到冷的水或者液体就会降温会变硬
4、关火后，倒入液体一定要小心，因为刚煮好的焦糖有热度，再加入液体会向周围浅出来，以免烫伤
5、如果你有两个小锅就可以煮好焦糖，直接倒入煮沸的淡奶油就行
⑶ 焦糖酱的制作原理
焦糖酱是一种甜的调味品，主要原料有细砂糖、牛奶、糖等。制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。
原料
普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克。
牛奶焦糖酱的原料:白糖200克 冷水60克 牛奶160克 盐2克。
奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克。
制作方法
普通焦糖酱制作过程
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
8、刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取。
奶油焦糖酱制作过程
1.不粘锅里放入白糖和水；
2.先开大火，煮开后开中火，观察糖的颜色变化；
3.当锅里出现大量泡泡的时候，改中小火；
4.糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀；
5.当糖的颜色继续褐变，深琥珀色出现时，马上关火，倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶），用铲子搅拌均匀，可以再加一点盐，让其完全冷却；
6.装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。
小提示
1、家庭煮焦糖酱的时候，一般量都不大，因此最好用小火加热，使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大，一不小心就会焦化过度而产生糊味。
2、糖煮到合适颜色的时候，要果断的关火，并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉水会凝固硬化，无法混合均匀。
3、焦糖酱日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候，加入焦糖酱也非常美味，吃面包等可以涂抹焦糖酱，建议家里“储备”一瓶，会给平时的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作为日常“储备”的话，更推荐奶油焦糖酱。
4、焦糖酱在刚熬好的时候是很稀的状态，只有在冷却后才会变得浓稠，但因为熬焦糖酱的时间、温度，及加入的热水/热奶油温度不一致，有时候冷却后的焦糖酱表现出的浓稠度和我们想要的不一致。如果焦糖酱冷却后还比较稀，可以重新煮沸并用小火煮一两分钟，让水分适当的挥发掉一些。如果焦糖酱冷却后太过浓稠，可以兑入少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。
⑷ 焦糖布丁的焦糖酱冷却后变硬怎么办！！
炒好的糖色加点水进去，注意加水时防止糖色四溅容易烫伤！等糖色烧开后淋点明油放凉后装罐保存即可
⑸ 为什么我做的焦糖浆冷了之后会结成糖一样硬的
蔗糖是晶体物质，在无水条件下加热到一定温度发生焦糖化反应，变成糖脱水聚合物，糖的物理性质就变了，冷却下来就变成糖块，加水搅匀就是粘稠的糖浆。
煮焦糖时，加水加热是为了让糖受热均匀，只有水分被完全蒸干，也就是没有泡了，糖才会焦化。焦糖降温会变成硬块，所以煮好之后需要加开水搅匀，这样就是糖浆了。加开水要小心，因为这时候糖的温度很高，开水加进去就沸腾了。
相关简介
焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是把糖煮到摄氏170 °C时焦化产生的物质，也是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。
焦糖加入沸水煮化，即是液态焦糖，可以用来泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。
或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。焦糖是一种我们生活所用食品中经常含有的成分，在食品中的应用十分广泛，由焦糖制成的各式甜点极为诱人，拥有特殊的色、香味，品尝起来别有一番滋味。
⑹ 作为基础酱的焦糖酱，到底是怎样的熬制方法呢
糖加热到焦化后，制作出轻微的苦味，混合含有丰富奶油的奶油香气。这就是独特而甜蜜味道丰富的奶油焦糖酱。虽然是简单的制作，但用途非常广泛。涂抹面包、蛋糕装饰用浸出、华夫饼搭配、用作蛋糕原料或用花咖啡和奶茶调味等，味道独特
小贴士：
1煮糖浆的锅不能太小，锅底不能太薄。在锅里放入热的淡奶油，糖浆会剧烈沸腾，容易溢出，太薄的锅的底部热传导太快，容易煮太多焦糖。
2凉爽的软奶油能使焦糖迅速冷却凝结，所以必须提前加热。糖浆开始变色时，可以加热微波或开灯加热，但一定要抓住与糖浆混合的时间。
3焦糖酱的味道主要来自糖焦糖化后产生的苦味，因此，如果糖浆煮得不好，味道不够，熬头会有烧焦的味道。
我来教你一个特色农家菜。色香味俱全，又漂亮又好吃，比山珍海味还好吃夏天清冷甜点，南瓜仙草冻，清爽的Q滩，美味的两岸，天气热，冷热夏天最喜欢的几条小海鲜河新鲜清爽，能解馋和享受，喝点小酒是不够的早饭最喜欢，香脆的鸡蛋灌糕，柔软，好吃，不油腻，一口脆。这样鸡翅香到想啃骨头，柔软，多汁，辣，上桌就扫光。天气越来越热，多吃清淡的食物，清新爽朗，降火干燥，好吃又多反射
⑺ 奶油焦糖酱的做法
前言
一直很喜欢焦糖，如果只有焦糖的味道感觉就会太寡淡了，加上了淡奶油之后，味道非常浓郁，加上一点海盐就是变成了海盐奶油焦糖酱，因为海盐没有了，喜欢的可以试试看，味道很丰富。
材料
主料：白砂糖125g、水25g；
辅料：盐少许、淡奶油125g
奶油焦糖酱
1
准备材料
2
锅里放入细砂糖，少许盐，倒入25克冷水
3
将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌，渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了
4
这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深
5
注意糖的颜色，当变成焦红色的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油。用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。冷却后将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存，随用随取
小贴士
1.刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。
2.家庭煮焦糖酱的时候，一般量都不大，因此最好用小火加热，使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大，一不小心就会焦化过度而产生糊味。
3.糖煮到合适颜色的时候，要果断的关火，并立刻倒入煮开的水或淡奶油。不能倒入凉水和凉淡奶油，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉水会凝固硬化，无法混合均匀。
⑻ 在家怎么煮焦糖酱，有老师教我一下吗
自制三种口味的焦糖酱
材料
普通焦糖酱的原料:
白糖200克，冷水60克， 开水150克，盐2克
牛奶焦糖酱的原料:
白糖200克，冷水60克，牛奶160克，盐2克
奶油焦糖酱的原料:
白糖200克，冷水60克，淡奶油230克，盐2克
做法
1.不粘锅里放入白糖和水；
2.先开大火，煮开后开中火，观察糖的颜色变化；
3.当锅里出现大量泡泡的时候，改中小火；
4.糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀；
5.当糖的颜色继续褐变，深琥珀色出现时，马上关火，倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶），用铲子搅拌均匀，可以再加一点盐，让其完全冷却；
6.装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。
小诀窍
1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调，如果用一个很小的奶锅，200克的白糖，可以把水量调整到50克，反之可以增加到80克；
2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的，让中间没有没到水的白糖也浸到水，但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的，一搅拌糖可能会结晶硬化，这样就会阻止其焦化了，只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌，但是为了安全起见，还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀，因为糖在熬制过程中温度会不断上升，远远超过了100度，会达到150度以上，所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己；
3.看到锅里起很多泡泡时，一定要开小火，如果大火，你不够熟练的话容易让糖焦化过头，变成黑色就不健康了；
4.最后加入的水，牛奶和奶油要煮沸，这样不会因为温度差异而飞溅开来，二来糖遇到冷水会迅速硬化，这样你又要花很多的时间去煮把它化开，影响焦糖酱的浓稠度；
5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶，这时候的粘稠度应该刚好，如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀，那可以开火再煮一会去掉点里面的水分，如果发现太浓稠了，那可以加入点开水，再煮一下；
6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓