‘壹’ 我做蛋糕的，柠檬汁加多了，打了半天蛋清，都不起泡了，怎么办啊
咨询记录 · 回答于2021-11-11
‘贰’ 酸奶蛋糕 鸡蛋没有打起泡沫要怎么才能发酵已经加入了一起要怎么才能发酵
可以加点柠檬汁或者白醋
‘叁’ 做蛋糕没泡打粉怎么办
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就这样了
为了突出甜，放一点点盐
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉,6勺牛奶
搅拌好 ,倒入一半奶油状的蛋清
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
‘肆’ 蛋糕消泡之后怎么办
是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。
一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。
此时的解决办法如下：
1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）
‘伍’ 自己用电饭锅做的蛋糕,怎么一揭开锅盖就没有那么泡了呢
准备材料：1、鸡蛋 2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）； 白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。
用具：1、电饭煲一个； 2、小盆两个； 3、手动打蛋器一个。
做法：1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至 室温）； 糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄 小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到 碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来， 而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒 入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不 能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好！
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻 轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不 加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。） 4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部 向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好 了。
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮 饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4 次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳 一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。
打发蛋白的方法1.先检查壹下你打蛋白的工具，盆子及蛋打壹定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆裏加入壹小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分锺就足够了。3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分锺。4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好像叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分锺。5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，壹个字：打很快你的手回感觉有点沈，蛋白已经变成半胶质的了，再打壹会，你就可以随意将蛋白播到盆子的壹角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分锺足够了！好了，10分锺你有了壹个成功的蛋白。壹定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
‘陆’ 打发蛋清失败怎么补救
在制作蛋糕和一些甜品的情况下，需要做蛋清打发。假如消磨失败，能够采用一定的方式 来挽救，例如能够放进发孝粉，或是放一点醋，那样也有利于消磨取得成功，蛋白打发的情况下需要一定的小技巧，最先要挑选新鲜的蛋清，并且器皿里边不可以碰水，不可以粘油，此外，鸡蛋清最好添加的糖要适合，那样都非常容易消磨。
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蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发如何挽救
1、打没发，放点泡大粉进来，凑合可用。2、能够天赋加点醋进来再打，就可以打起来。
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蛋清打不发怎么补救
蛋白打发的小技巧：
第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不可以碰水、鸡蛋黄和油，冬季用40度上下温开水垫在打鸡蛋盆下，打前滴少量白米醋，加糖时配1ml玉米粉，最好是每一个鸡蛋清配20克盐，非常容易消磨。第二，夏季要把蛋白质的温度维持在23度上下，假如温度太高，需放冷藏室十多分钟，再打。要制做出取得成功又好吃的蛋糕，除开原材料占比要恰当，蛋白打发是极其重要的重要之一，对于新手来讲，一般 要是能搞出好看的蛋白质，这也意味着离取得成功很近，
下列便是蛋白打发的三大重要：
1.添加白砂糖
最先蛋白质要置于乾净无油渍没有水的圆底器皿中，运用电动打蛋器顺同一方向搅拌，至出现大泡沫塑料时，就可以将白砂糖分次添加蛋白质中，这时添加白砂糖可协助蛋白质出泡打进气体，提升蛋白质泡沫塑料的容积。
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蛋清打不发怎么补救
2.湿性发泡
蛋白质一直搅拌，细微泡沫塑料会越来越多，直至全部变成好似淡奶油一样的嫩白泡沫塑料，这时将电动打蛋器抬起，蛋白质泡沫塑料仍会自电动打蛋器滴垂挂，此环节称之为“湿性发泡”，合适用于制做酸奶蛋糕。
3.硬性发泡
湿性发泡再再次消磨，至电动打蛋器抬起后蛋白质泡沫塑料不容易滴出的水平，为硬性发泡，此环节的蛋白质糊合适用于制做海绵蛋糕，或是是柠檬派上的装饰设计蛋白质。
‘柒’ 蛋清打不出来泡沫怎么办
蛋清打不出来泡沫怎么办鸡蛋分为蛋白和蛋黄，平时我们做鸡蛋的时候一般是将蛋黄和蛋清混合在一起的，但是如果要制作面包，蛋糕等一些甜点的时候，则只需要蛋清不需要蛋黄。那么在蛋清打的时候很多小伙伴会发现上面会起很多的泡沫，那是不是这样打就错了呢？打蛋清一直是泡沫要紧吗？今天就跟着来了解一下。
一、打蛋清一直是泡沫要紧吗
其实在打蛋清的时候出现泡沫是非常正常的，因为蛋清当中主要是蛋白质，经过不断的搅拌时候会出现一些气泡，这是非常正常的现象，小伙伴千万不要担心是自己的打法错误或者是蛋清出现了一些问题。继续打的话这些泡沫就会慢慢消失，就算在上面会有一些泡沫也不影响它的烹制和口感。
二、蛋清如何打发才比较好
1.盆里必须无水无油
一般蛋清单独分离是用来做甜点的，那么我们在分离的时候蛋清需要准备一个盆。很多小伙伴都习惯性的把盆拿出来放到自来水上面冲一下，然后用来装蛋清，其实这时候会有一些水会在盆里面，把蛋清放进去之后再打的话蛋清是打发不了的。或者一些没有洗干净的盆，里面有一些油，如果装了蛋清打发的话，也是打发不了的。所以要想把蛋清打发好，必须准备一个无水无油的盆。
2.蛋清蛋黄必须分离干净
我们做蛋糕的时候只需要蛋清，所以我们在打开鸡蛋的时候需要将蛋清和蛋黄分离。但是很多小伙伴分离的时候没有抓住分离的技巧，会把蛋黄混合在蛋清里面，如果这时候这样打的话其实根本是打不发不了的。所以我们必须把蛋清和蛋黄分离的干干净净，这样才能打发成功。所以我们可以用专门分离蛋黄蛋清的分离器去分离，这样的话就可以轻轻松松的把蛋黄和蛋清分离开来了。
3.滴白醋
蛋清闻上去是有一些腥味儿的，那么打出来的蛋白也是有腥味的。为了去腥也为了更加容易打发蛋清，我们可以在里面加上几滴醋，这样的话呢，打发的时候就不会有腥味了，而且打发的也会非常的白，从颜色和口感上都会好很多。
以上就是关于打蛋清一直是泡沫要不要紧以及如何将蛋清打发好的一些小窍门。所以小伙伴如果你在制作蛋糕或者其他一些甜点的时候，需要用蛋清来打发成蛋白，那么一定要注意好以上几个小诀窍，这样的话才能成功的打发蛋清。希望今天跟大家分享的这些烹饪的小技巧能够对大家有所帮助
‘捌’ 做蛋糕没有泡打粉怎么办
可以不用泡打粉，用新鲜鸡蛋代替即可。 材料：面粉200克、鸡蛋4个、牛奶100毫升、糖4勺、食盐1勺、油1勺 操作步骤： 1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开。 2、用筷子打发蛋清。 3、边打边放入一勺盐、一勺糖，有点稠时再放一勺糖，继续不停的打蛋清。 4、15分钟后蛋清变成奶油状，用筷子粘蛋清糊不会掉下来即可。 5、蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶然后搅拌。 6、倒入一半奶油状的蛋清，用工具上下搅拌但是不能画圈。 7、搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。 8、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内以防粘锅。 9、倒入搅拌好的东西，然后在平台上震几下