‘壹’ 自己做的蛋糕的气孔为什么这么大
- -!材料 鸡蛋 糖 蛋糕油（SP） 低筋粉 就这四样 正规的蛋糕做法 鸡蛋+糖+蛋糕油 充分搅拌就行 不用打黏糊状 +低劲粉 这个要充分搅拌 用机器打的话 要打到材料容量的5倍左右 蛋糕油一定要放 因为是改良剂 否则做出来的就跟外面买的几块一斤的蛋糕一样了
‘贰’ 蛋糕胚中气孔过大是什么原因造成的
蛋糕胚中气孔过大是加入过量的小苏打造成的.
‘叁’ 烤纸杯蛋糕时 发的比较大是什么情况
出现大气孔，首先要看一下自己的蛋糕配方是不是有问题，是不是蛋糕油的量太大了，是不是鸡蛋的比例有问题等等，很多时候配方不平衡就容易出现组织粗糙的问题。
检查各种物料添加的顺序，比如说水和油是不能颠倒顺序的，一定是要先加水，最后加油来消除大气泡，通过油类的润滑，使大气泡排出。
3
搅拌的速度也是很关键的，除了蛋白打发阶段和需要搅匀物料可以适度高速，开始和收尾都需要低速搅拌，避免带入过多的空气，最后的低速还有将大气泡分解成小气泡的作用。
4
搅拌不充分也是造成大气泡的原因，所以搅拌过程是非常关键的过程，不能随意搅拌，中间还要注意刮缸。
5
入炉烘烤前，蛋糕需要振盘以排除大量残留的大气泡，根据蛋糕品种的不同，振盘的时间和强度也不太一样，通常浆料比较粘稠的就不能长时间振盘且要轻些。
6
烘烤温度也是蛋糕内部气孔大的原因，很多时候底部温度设置太高，就如同蒸鸡蛋羹火太大了气孔多是一样的，大多数的蛋糕需要低温长时间烘烤。
‘肆’ 戚风蛋糕气孔多是什么原因
也有可能是蛋黄被大发了，蛋黄打发了蛋糕内部就会有大孔，放入模具的时候多震几下，要把大空气震出来，拌的时候就有，再就是可能蛋黄糊有点干，我的就是这个情况，不过不影响口味
‘伍’ 蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡是怎么回事
蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡主要有两个原因，第一个就是搅拌的时候没有搅拌均匀，里面还有很多气泡和没有完全融化的面粉，第二个就是倒进模具后放进烤箱前没有把模具从二十厘米处往下震两下。
‘陆’ 无水蛋糕气孔比较大,怎么让蛋糕气孔变均匀细腻
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
‘柒’ 戚风蛋糕为什么做出来之后的小气孔特别大，跟店里的不一样
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
‘捌’ 为什么做的面包气孔特大，而且不软没弹性，凉了以后很硬
一.排气不充分
排气阶段需要用力的揉，然后15分钟之后再重新造型，发酵；
二.水与面粉的配比不当
水过量：面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。
解决方法：待搅拌10分钟后有上述面团过湿的情况，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全融入面团后再判断干湿。
水不足：搅拌10分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表面粗糙。这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。
解决方法：待搅拌10分钟后有上述面团过干的情况，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。
再试试吧！