㈠ 请教一下巧克力戚风蛋糕 (日式6吋)应该怎样做
1. 蛋白.... 5个
砂糖.... 50公克
2. 苦甜巧克力....35公克
3. 低筋面粉.... 125公克
泡打粉....1/2大匙
小苏打粉....1/4小匙
盐.... 1/4小匙
可可粉..... 35公克
4. 细砂糖....100公克
5. 蛋黄....5个
水....125公克
沙拉油....75公克
材料介绍
巧克力
自可可豆提炼而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及调味的草莓、柠檬、薄荷巧克力等为主。隔水加热至50℃即可熔化，亦可削出薄片作为蛋糕上的装饰
1. 巧克力切成0.5公分细粒，材料3混合过筛，将材料 3、巧克力与材料4混合备用。
2. 将材料5加入作法1中，用打蛋器充分搅拌至糖溶解。
3. 将材料1蛋白打发至大泡泡后，开始分3次加入砂糖持续打发至干性发泡。将作法2面糊加入蛋白霜中，用橡皮刮刀由下而上捞取的方式，拌匀至光滑均匀。
4. 倒入模型中，以150℃烘烤约45分钟，出炉后倒扣放凉再脱模
蛋黄4个、苏打粉2克、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、低粉100克、蛋白（162克）4个、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克、法芙那70%、黑巧克力碎35克
A.蛋黄4个、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、低粉100克、苏打粉2克。
B.蛋白4个（162克）、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克。
C.70%黑巧克力碎35克
2.准备工作：
巧克力切碎，粉类最好过筛2次。将分好的蛋白冷藏备用，蛋黄室温。（冷藏过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡；而室温的蛋黄更易与糖融合）
3.蛋黄糊：
蛋黄边加水边充分拌合，再分次加入玉米油充分搅拌。将A中的粉类再次过筛加入后翻拌匀。（水分很大，特别好拌）
4.打发蛋白：
蛋白从冰箱拿出后，加入几滴柠檬汁，盐跟糖一起放小碗中。当打到蛋白出现鱼眼泡时，加1/3细砂糖。当打到有细密的泡沫时，再加入1/3细砂糖。当打到泡沫有纹路时，加入最后剩余的1/3细砂糖。继续搅打一会儿拎起打蛋头，拉出的蛋白顶端出现弯钩，就是九分发。用最低速再打1分钟，使蛋白更细腻稳定。（如果用普通活底模，蛋白需要打到干性，拎起打蛋头呈立角状）
5.混合面糊、烤制：
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（左手拿盆边，转动打蛋盆，右手刮刀从盆边缘往中间划）将蛋黄糊盆倒入蛋白中，翻拌均匀。拌匀后的面糊，质地细致均匀。将拌好的面糊倒入模具中，表面撒巧克力碎，用刮刀在模中搅拌2圈，即可以消除大气泡，又能让巧克力碎分布均匀。按着烟囱，轻磕出大气泡，入预热170度的烤箱，烤盘放中下层或者，上下火，45分钟。蛋糕出炉后轻摔2下，插进一个酒瓶里立即倒扣，晾透后脱模。
㈡ 日式奶酪蛋糕，你知道具体的操作指南吗
轻奶酪蛋糕，如它的名字一样，相信吃过的人都难以抗拒它细腻、完美的口感，女士们除了恐惧发胖外，没人不留恋它的美味，我也一样。年前败了个椭圆模具，快递繁忙把模具压的有点变形，算了，将就着用吧！但是丝毫不影响味道，也好脱模，以前做过其他的方子，不过今天这个方子是我综合的，做出来成品是比较满意的。
㈢ 简单的日式草莓蛋糕怎么做
1.黄油放入奶锅，小火加热到微微沸腾立刻关火，筛入低粉，用刮刀搅拌均匀。
2.把牛奶分几次加入面糊中拌匀。
3.再把1个全蛋和4个蛋黄打散，分四次左右加入拌匀。
4个蛋白用手持点滴感打蛋器打散，有粗泡的时候加入1／3的糖，开高速打到泡沫细腻时候再加1／3，到感觉蛋白霜比较浓稠状态再把最好的1／3加进去，打发到湿性发泡，也就是提起打蛋头，蛋白霜有大弯钩。
5.倒进铺好油纸的烤盘入预热170度烤箱烤20分钟左右。表面上色好就可以拿出来，小心脱模，并趁热掀去油纸。
6.鲜奶油加糖打发到不能流动的状态，抹在蛋糕上，将收尾端和两边留点空余，把草莓洗干净切粒撒上去，将油纸提起，顺势卷好包好，放冰箱冷藏定型。喜欢的可以在定型后再去100g奶油打发在表面挤花装饰下。
㈣ 蛋糕的做法大全
主料：低筋面粉170g、鸡蛋4个、砂糖140g
辅料：色拉油40ml
1、色拉油、砂糖、低筋粉。
㈤ 日式芝士蛋糕怎么做
日式芝士蛋糕材料（6寸）：
卡夫奶油芝士125G（半块） 底筋面粉10G 玉米淀粉15G 盐1G 砂糖60G（分开2份） 牛奶或淡奶油
80ML 白醋少许 牛油40G 鸡蛋2个 透明装饰镜面胶（如无可省下）泡打粉1G 适量锡纸
注意：牛油 奶油芝士室温放软2个小时
1。牛油 奶油芝士以及砂糖10G加热溶化后用电动打蛋器打至羽毛状后倒入牛奶或淡奶油
打均匀
2。鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄分次加入奶油芝士糊内快速轻轻搅拌均匀
3。低筋面粉筛好后混合玉米淀粉 盐和泡打粉混合搅拌均匀分2-3次倒入奶油芝士
糊快速轻轻搅拌均匀备用
4。蛋清加入白醋几滴打30秒后剩余的50G砂糖分2-3次倒入内打至硬性发泡
5。蛋清分2，3次倒入奶油芝士面粉糊内快速轻轻搅拌均匀
6。芝士蛋糕糊倒入蛋糕模型内 震动模型震出气泡 轻轻抹平表面
7。烤箱180度预热10分钟 托盘加水 锡纸包裹蛋糕模型内部
8。烤箱温度调至175度 托盘放入烤箱下层 蛋糕模型放在烤架上（中层） 隔水
烘烤45-50分钟 要注意蛋糕表面 烤上色后表面覆盖锡纸 避免蛋糕表面烤焦
以及颜色过身
9。取出稍微摊凉后放入冰箱冷藏6小时或过夜取出脱离模型 表面抹上透明镜面胶
即可切块享用
小提示：
1。如果没有时间室温放软牛油，可以先直接把牛油加热溶化，然后放入冰箱冷藏
格冷藏10-15分钟再取出打发，效果也是一样的哦！也可以直接减少时间。
2。因为各家烤箱温度不一样，所以烤制时间也需要稍微加长或者减少，判断
蛋糕烤熟最简单办法就是 用牙签插入蛋糕中心到底抽出 如牙签光滑没有粘附物就
代表烤好了，如有粘附物就按照需要增加时间
3。有时候蛋糕表面上色了，但内部还没熟，继续烤就怕表面烤焦或者颜色太深
可以用锡纸覆盖模型上避免这个问题
4。烤芝士蛋糕是不必倒扣放凉的，大家千万别倒扣哦，会破坏整体形象的
烤基础入门的戚风蛋糕才需要倒扣放凉，大家记住了哦！
5。打发蛋清要用塔塔粉，如果买不到这个东西，也可以用家用的白醋或者柠檬汁
代替 几滴即可了 便宜又简单！
㈥ 日式蛋糕的配方
日式水果蛋糕
材料
面粉125克，葡萄干455克，黄油225克，白糖400克，鸡蛋6只，将鸡蛋黄和鸡蛋白分开，面粉375克，烘焙粉（泡打粉）20克，肉桂粉5克，丁香2克，肉豆蔻粉3克，牛奶235毫升，椰丝75克，切碎的美洲山核桃120克，白糖400克，热水355毫升，面粉10克，柠檬1个，去皮，去籽，捣碎，大橙子2只，去皮分瓣，切成一口大小的块，椰丝455克，美洲山核桃半个大小一块110克，醉樱桃250克，对半切开
做法
1.将葡萄干放到一杯面粉里。
2.预热烤箱到175度。把2个23厘米大小的圆盘上抹上黄油和面粉。
3.将375克面粉，烘醅粉，肉桂，丁香和肉豆蔻混在一起。
4.用一个大碗，将黄油或人造黄油和糖混在一起，加入鸡蛋黄一直打倒均匀为止。然后分批的将面粉混合物和牛奶交替倒入碗里。再混入椰丝，山核桃和葡萄干。
5.用一个干净的碗，将鸡蛋白打到形成一个较硬的顶，加入面糊然后将混好的面糊倒到准备好的烤盘里。
6.在烤箱里烤25分钟或直到烤熟。然后在烤架上冷却。
7.把糖，水，10克面粉，柠檬和橙子倒进一个中号锅，用中火烧到变稠。然后混入椰奶，烧2分钟。冷却后放到蛋糕上。然后交替的将半个的山核桃和醉樱桃放到蛋糕边缘上做成纸风车的形状即可。
㈦ 日式双层芝士蛋糕怎么做
折叠用料
海绵蛋糕底:
鸡蛋 2个
细砂糖 73克
低筋面粉 63克
半熟芝士蛋糕:
奶油奶酪 220克
细砂糖 50克
鸡蛋 1个
淡奶油 45克
低筋面粉 8克
芝士慕斯:
蛋黄 1个
牛奶 20克
砂糖 25克
马斯卡彭芝士 50克
鱼胶粉 4克
水 16克
淡奶油 100克
折叠步骤
一.海绵蛋糕做法:
1、烤箱预热170度
2、全蛋加细砂糖高速打发，直至提起蛋液画8字能维持5秒，最后低速打去气泡。
3、低筋面粉过筛加入全蛋糊中。
170度烤35分钟。
海绵蛋糕出炉降温后切片，1.5cm左右厚度。
6寸模具底部和四周围上油纸，蛋糕片放在底部
二.半熟芝士层做法:
1、奶油奶酪室温软化，打至光滑无颗粒。
2、加入细砂糖搅匀
3、分次加入鸡蛋液搅匀
4、分次加入淡奶油搅匀
芝士液倒入模具，130度水浴烤35分钟。
出炉后放冰箱备用
三.芝士慕斯做法:
鱼胶粉和凉开水搅匀备用
蛋黄、牛奶、砂糖搅匀，放在80度的水上加热，一直搅打(手动打蛋器)，直至不再出现泡泡，颜色稳定。
鱼胶水加入蛋液中
马斯卡彭芝士提前软化，蛋黄液加入芝士中
淡奶油打至6成硬，能挂在打蛋头上，流动，没出现纹路
奶油和芝士糊混合，大部分倒入模具，留少量，冷藏3-4小时
四.装饰:
剩下的蛋糕在晒网上揉出蛋糕屑
蛋糕脱模，抹上剩下的慕斯糊
沾上蛋糕屑即可