‘壹’ 鸡蛋糕冷水上锅蒸多久
鸡蛋糕冷水上锅蒸熟需要的时间在14分钟左右，但不建议冷水上锅蒸。具体原因及建议如下：
时间控制：冷水上锅蒸鸡蛋糕，时间控制较为困难，容易蒸老，影响口感。
更好的做法：建议使用热水上锅蒸制，水烧开后放入鸡蛋糕，蒸7分钟左右即可蒸熟。蒸制过程中，锅盖不要盖严，要留一个指头粗的缝隙，以便透气。
制作细节：
- 搅拌鸡蛋：应使用45度左右的温水搅拌，避免使用冷水，否则鸡蛋蒸不凝固，口感粗糙。
- 去除气泡：搅拌后的鸡蛋液要过滤掉气泡，以保证蒸出的鸡蛋糕表面光滑无瑕疵。
- 保鲜膜覆盖：蒸制时，用保鲜膜裹住碗，并在保鲜膜上插几个小孔透气，防止水蒸气直接滴落在鸡蛋糕上，影响其成型和口感。
综上所述，虽然冷水上锅蒸鸡蛋糕可以蒸熟，但为了更好的口感和质地，建议使用热水上锅蒸制，并注意上述制作细节。
‘贰’ 蒸鸡蛋糕多久能熟
1、鸡蛋糕一般需要蒸8至15分钟左右的时间才能熟，蒸鸡蛋糕需要的时间要根据碗的大小、加水量的多少决定，如果蒸的时间过短，容易出现没有蒸熟的情况，如果蒸的时间过长可能会导致鸡蛋糕变干，口感变老。
2、做鸡蛋糕注意事项：加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2，加水越多则口感越水嫩。水加入蛋液中，要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液用细网过滤一下，效果更好。
‘叁’ 蒸箱蒸鸡蛋糕蒸多久 用蒸箱做鸡蛋糕，需要多长时间
1、选择蒸箱的温度和时间
选择合适的温度和时间是蒸鸡蛋糕成功的关键。一般来说，蒸箱温度为100℃，时间因蒸模具大小不同而不同。对于小型模具，蒸20到25分钟即可；而对于大型模具，蒸的时间需要更长，约30到40分钟。
除了蒸的时间和温度，蒸鸡蛋糕的湿度也非常重要。蒸箱有许多不同种类的程序，每一种程序都有不同的湿度设置，需要根据你的蒸箱来选择合适的程序。
2、为蒸箱预热
在将蛋糕模具放入蒸箱之前，需要先将蒸箱预热至适当的温度。这将帮助蒸箱在一开始就达到合适的温度和湿度。对于小型模具，可以在热水蒸箱里预热5到10分钟；而对于大型模具，需要预热10到15分钟。
3、考虑蒸鸡蛋糕的厚度
蒸鸡蛋糕的厚度决定了需要蒸多长时间。如果你蒸的是非常厚的蛋糕，那么蒸的时间将会更长。此外，模具的大小也需要考虑。如果模具很大，那么需要蒸的时间也会更长。
4、进行必要的检查
在蒸鸡蛋糕过程中，需要不断检查蒸箱的湿度和温度是否合适。如果湿度太高或者温度太高，会导致蛋糕变得干燥或者过度膨胀。此外，在蒸的过程中，需要不断检查蛋糕是否完全蒸熟。通过用牙签或者叉子插入蛋糕中间来检查，看看是否还有生面团粘在上面。