‘壹’ 我在家学裱花做蛋糕，可能是奶油打发的不好，做了几次裱花都是软塌塌的，有什么诀窍吗
烘焙初期，我遇到的另一个难题就是奶油打发不成功，导致裱花蛋糕总是显得软塌塌的。后来，通过不断的尝试和研究，我总结了一些技巧。
首先，奶油的最佳打发温度应该在较低范围内，大约是4到8度。低温可以使得奶油更容易被打发，因此在准备打发奶油时，可以将其提前放入冰箱冷藏。
打发过程中，不要一开始就用高速。先用低速搅拌，直到奶油变得稍微有些浓稠，看起来像是糊状。接着，逐渐提高转速，用高速打发奶油。随着奶油变得越来越浓稠，你会发现它开始形成细腻的奶油纹路。
奶油打发成功的标志是，在打发器上能够看到奶油呈倒三角型悬挂。这是奶油已经达到了理想的打发状态，可以用于裱花。
通过遵循这些步骤，我相信你也能在家里制作出外观美观、质地良好的裱花蛋糕。烘焙是一项需要耐心和细心的活动，但只要不断实践，你一定能掌握其中的技巧。
‘贰’ 家丨蛋糕花边的15种裱花方式如何做蛋糕
制作蛋糕时，蛋糕花边的裱花方式多种多样，以下是15种常见的蛋糕裱花技巧及其简要步骤：
基础圆球裱花：
- 使用装有大圆嘴的裱花袋装满奶油。
- 将裱花袋插入蛋糕表面，缓慢向上拉挤，形成圆球。
果膏流滑装饰：
- 在蛋糕坯上均匀涂抹果膏。
- 在圆球顶部挤上几圈果膏，通过转动蛋糕转盘让果膏自然流滑覆盖圆球。
贝壳花边：
- 使用贝壳嘴裱花袋，从蛋糕边缘开始挤出一系列相连的贝壳形状。
玫瑰花裱花：
- 使用玫瑰花嘴，通过旋转手腕的方式在蛋糕上挤出玫瑰花形状。
叶子花边：
- 使用叶子嘴，以轻柔的手法在蛋糕边缘挤出叶子形状的装饰。
珍珠链花边：
- 使用小圆嘴，在蛋糕边缘挤出一连串紧密相连的小圆球，形成珍珠链效果。
波浪花边：
- 使用波浪嘴，以连续波动的动作在蛋糕边缘挤出波浪形状。
星星花边：
- 使用星星嘴，在蛋糕表面挤出星星形状的装饰。
篱笆花边：
- 使用直线嘴，以垂直交叉的方式在蛋糕边缘挤出线条，形成篱笆效果。
螺旋花边：
- 使用螺旋嘴，从蛋糕中心开始向外旋转挤出螺旋形状。
编织花边：
- 结合使用两种不同颜色的奶油，通过交叉挤出的方式在蛋糕边缘形成编织效果。
绳子花边：
- 使用细嘴裱花袋，在蛋糕边缘挤出类似绳子的细长形状。
爱心花边：
- 使用爱心嘴，在蛋糕表面挤出爱心形状的装饰。
瀑布花边：
- 在蛋糕的一侧挤出大量的奶油，让其自然流淌形成瀑布状。
复古花边：
- 结合多种裱花嘴和技巧，在蛋糕表面创造出复杂而精致的复古图案。
注意事项： 在实际操作中，需要细心和耐心，以确保裱花效果美观。 奶油的使用量以及挤出的形态都会影响最终的装饰效果，需掌握好细节。 根据蛋糕坯和奶油的特性，可以适当调整裱花技巧。 多练习有助于更好地掌握这些技巧，制作出令人满意的蛋糕作品。
‘叁’ 裱花的七种基础手法
裱花的七种基础手法是绕、抖、挤、拉、吊、拔、编。
绕边的动作要领是手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀，腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。
本书是初学者的入门书，既可作为学校蛋糕装饰技术专业的参考教材，也可作为企业及个人提高手艺的工具书，同时也是业余爱好者学习蛋糕装饰技巧的参考资料。