如何只用三个鸡蛋做蛋糕

❶ 要三个鸡蛋怎么才能做出生日蛋糕呢

要只用三个鸡蛋做生日蛋糕，可以按照以下步骤制作基础款海绵蛋糕（6寸圆形模具量）：
材料准备：

• 鸡蛋 3个（带壳约60g/个）

• 细砂糖 80g（分两次用）

• 低筋面粉 90g

• 牛奶 30ml（可用清水替代）

• 玉米油 25g（或融化黄油）

• 柠檬汁/白醋 3滴（去腥）
  制作步骤：

• 分蛋处理

  • 将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白彻底分离，蛋白盆需无水无油。

• 蛋黄糊制作

  • 蛋黄加20g糖搅至乳化发白，依次加入玉米油（边加边搅）、牛奶搅拌均匀
  • 筛入低筋面粉，用Z字手法拌至无干粉（避免起筋）

• 蛋白霜打发

  • 蛋白加柠檬汁，分3次加入60g糖：
    ①大鱼眼泡时加第一次
    ②细腻泡沫时加第二次
    ③出现纹路时加第三次
  • 打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）

• 混合面糊

  • 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
  • 倒回剩余蛋白霜中快速翻拌（像炒菜动作）

• 烘烤

  • 倒入6寸活底模具（震出大气泡）
  • 烤箱提前预热150℃，中下层烤45分钟
  • 出炉后倒扣晾凉（防塌陷）
    装饰建议：

• 用打发的淡奶油（200g奶油+15g糖）涂抹表面

• 摆新鲜水果（草莓/芒果等）增加生日氛围

• 若无奶油可用酸奶替代，撒可可粉装饰
  关键提示：

• 蛋白打发是蓬松的关键，需彻底打发

• 烘烤中途勿开烤箱门，防止塌陷

• 此配方可做基础蛋糕胚，适合DIY装饰
  （全程无需特殊工具，手动打蛋器也可操作，但蛋白打发需耐心）