‘壹’ 用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间
下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。
总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。
‘贰’ 8寸戚风蛋糕150度一般要烤多久
60分钟。
六寸的戚风蛋糕需要在150度烘焙45分钟左右，八寸的戚风蛋糕一般要在150度下烘焙60分钟，戚风蛋糕的烘焙时间要根据蛋糕的尺寸和烤箱的规格进行调整。在做戚风蛋糕时要掌控好油和水的比例，搅拌时要上下翻拌而不是画圈搅拌，最重要的一点是蛋白要打发足够，达到干性发泡的状态。
做戚风蛋糕的注意事项：
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8、9降低到6、0所致。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
‘叁’ 鐑ょ辩儰8瀵告垰椋庤泲绯曡佸氢箙 鐑ょ辩儰8瀵告垰椋庤泲绯曚竴鑸瑕佸氢箙
1銆佸叚瀵哥儰绠憋纴鍒欓渶瑕佷笂涓嬬伀镄勬俯搴﹀湪140搴﹀乏鍙筹纴鐑40鍒嗛挓宸﹀彸灏卞彲浠ヤ简銆
2銆佸叓瀵哥儰绠憋纴鍒欓渶瑕佸厛125搴︾殑浣庢俯鐘舵佷笅鐑樼儰40鍒嗛挓锛岀劧钖150搴﹂珮娓╃姸镐佷笅鐑樼儰20鍒嗛挓锛屽啀10鍒嗛挓瀹氩瀷鍒椤彲銆
3銆佹敞镒忓湪鐑樼儰涔嫔墠瑕佽繘琛岄勭儹锛屾俯搴﹀湪120搴﹀乏鍙冲氨鍙浠ワ纴镞堕棿鎺у埗鍦10鍒嗛挓宸﹀彸灏卞彲浠ヤ简銆