A. 如何让刚出炉的蛋糕快速冷却
制作完的戚风蛋糕需要快速冷却，以确保蛋糕质量。将蛋糕从模具中取出，放在台面上，左手扶着模具的边，右手从外向内扒蛋糕体。可以看到蛋糕体很容易就和模具分离，边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离。找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的两边向下用力，可能还有一些地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边。
将蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左手配合转动蛋糕，直到一周，蛋糕和底托脱离。将蛋糕翻面，放在通风处快速冷却，可以使用风扇加速冷却过程。
为了进一步加速冷却，可以将蛋糕切成若干块，每块放在通风良好的地方，让其自然冷却。同时，可以准备一碗冰水，将蛋糕块浸入冰水中几秒钟，然后取出放在通风处继续冷却。通过这些方法，可以有效缩短蛋糕冷却时间，确保蛋糕口感最佳。
值得注意的是，蛋糕冷却时间不宜过长，以免蛋糕失去原有的湿润和松软口感。快速冷却的同时，也要注意保持蛋糕的完整性，避免在冷却过程中出现裂纹或变形。
B. 刚烤出来的蛋糕胚如何快速冷却
将烤好的蛋糕胚放置于铁网凉架上，确保其四周通风良好，有助于空气流通，加速散热过程。这种方法简单有效，但需要确保凉架稳固，避免蛋糕胚滑落。
另一种快速冷却的方法是将蛋糕胚放置于冰箱中，但需注意使用合适的容器进行盛放。选用一个能容纳蛋糕胚的盘子，以防止水分流失。蛋糕胚在冰箱中冷却的时间会更长，需等待其完全冷却，方可取出享用。
使用电风扇可以为蛋糕胚提供直接的冷却风力，有助于加快冷却速度。但使用风扇时需小心，确保风扇不会直接吹到蛋糕胚的表面，以免造成表面裂纹。在风扇下方放置蛋糕胚，使其下方受到风力作用。
值得注意的是，刚烤好的蛋糕胚较为脆弱，需在冷却过程中谨慎处理。避免在刚出炉后立即将其放入冰箱，否则可能导致表面出现裂缝。建议先让蛋糕胚在室温下自然冷却10-15分钟，然后再放入冰箱冷却。
在进行蛋糕胚冷却的过程中，可以同时准备其他配料，如奶油、水果等，以便蛋糕完全冷却后，可以迅速装饰，提升其口感和美观度。
总之，通过合理使用冷却方法，可以有效缩短蛋糕胚冷却的时间，保证其口感和外观，为烘焙过程增添便利。