‘壹’ 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
1、蛋糕中间没有蒸熟：用电饭锅做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的，所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的，所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的，在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间一定是糊状的，所以当它被拿出来的时候，它会很快塌陷，因为中间还是糊状的。
解决方法：蒸蛋糕的时间到了，把电饭煲的盖子打开，用竹签插进去，然后拿出来，看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的，把它盖上，继续蒸到熟。
2、搅拌时蛋白消泡了：
蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀，当它离开锅的那一刻，温度消失了，蛋糕缩了回去，形成了一个凹陷。
解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，否则过度搅拌，就会造成蛋糕下陷。
3、遇冷回缩：
通常蒸馒头，锅是热的，锅的外面是凉的，热馒头会遇到冷空气就会收缩，用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当蒸蛋糕的时间到了，应该焖3-5分钟，而且不应该打开油烟机，它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面。
解决方法：蛋糕蒸熟后，小火焖几分钟，里面的温度稍高一些，然后打开盖子，这样温差不会太大，蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点，以免造成凹陷。
‘贰’ 电饭锅版蛋糕塌的原因
电饭锅是我们平时很常见的东西，电饭锅的用途也是非常广泛的，电饭锅除了可以用来蒸米饭，煮稀饭之外，其实电饭锅还可以用来制作蛋糕或者是其他的东西，用电饭锅来制作的话，不仅味道美味，而且还简单快捷，有些人用电饭锅蒸蛋糕出现塌陷，这种情况是很常见的，那电饭锅版蛋糕塌的原因是什么呢?
电饭锅做蛋糕为什么会塌：配方不对
分析：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷。
解决方案：
1、调整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。
电饭锅做蛋糕为什么会塌：蛋白消泡
分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。
解决方案：
1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。
电饭锅做蛋糕为什么会塌：做蛋糕坯操作不当
分析：在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的，不注意的话容易失败，以下为较为常见的操作不当：
1、蛋黄蛋白搅拌不均匀，油脂未乳化。
2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油，导致蛋糕糊无法附着攀爬。
解决方案：
1、搅拌手法正确，一定要搅拌均匀。
2、模具要洗干净，不能有油层。
‘叁’ 怎么防止电饭锅蛋糕塌
防止电饭锅蛋糕塌陷的方法主要包括以下几点：
确保工具和容器干净：
- 打蛋器和打蛋的盆必须干净，不能含有水和油，这会影响配方的准确性以及打发的效果。
添加稳定剂：
- 在制作蛋糕糊时，加入适量的糖、白醋和玉米淀粉，这些成分有助于打发并稳定泡沫，从而防止蛋糕塌陷。
蛋白打发充分：
- 蛋白必须充分打发到奶油状，打发好的标准是：倾斜打蛋盆时，泡沫不流动，倒放不掉，提起打蛋头时能形成直立不倒的小尖角。
正确操作电饭锅：
- 用电饭锅做蛋糕时，大概过十分钟可以轻轻开盖排气，出炉后立即倒扣，这有助于防止蛋糕回缩和塌陷。
- 检查蛋糕是否烤熟时，动作要快，开口要尽量小，尽量少打开电饭锅，以避免锅内温度骤降导致蛋糕塌陷。
避免移动电饭锅：
- 在蛋糕烘烤过程中，不要中途移动电饭锅，以免震动导致蛋糕内部气泡破裂，从而造成塌陷。
遵循以上几点，可以有效防止电饭锅蛋糕塌陷，确保制作出的蛋糕松软可口，形状完美。