‘壹’ 戚风蛋糕怎么做的又软又好吃
要制作又软又好吃的戚风蛋糕，可以按照以下步骤进行：
一、材料准备 主要材料：大鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、细砂糖。 可选材料：可可酱。
二、蛋黄糊制作 乳化：将牛奶和玉米油倒入碗中，用蛋抽搅打到充分乳化状态。 筛粉：筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。 加蛋黄：加入蛋黄，用蛋抽不规则地划一字搅拌，直到蛋糊变得细腻。
三、蛋白霜制作 打蛋：蛋白里一次性加入白糖，先用打蛋器中速搅打，再低速搅打整理蛋白霜，直至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器能形成弯钩状。
四、蛋糕糊混合 初步混合：取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀划一字拌匀。 全部混合：将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜里，继续用刮刀划一字快速拌匀，直到蛋糕糊非常细腻。
五、加入可可酱 调色：挑一点蛋糕糊与可可酱拌匀，装入裱花袋。 分层：将一半蛋糕糊倒入模具中并震平，挤上一层可可糊，再将剩余的蛋糕糊倒入，轻轻震平。最后，在表面挤上剩余的可可酱进行装饰。
六、烘烤与冷却 预热烤箱：提前将烤箱预热至130度。 烘烤：将蛋糕放入烤箱下层，烘烤4550分钟。 冷却：烤好后出炉，震出热气，倒扣晾凉后脱模。
制作要点： 材料比例：确保各种材料的比例正确，特别是低筋面粉和蛋白霜的比例，这直接影响到蛋糕的口感。 搅拌技巧：搅拌时要避免过度搅拌，特别是蛋白霜与蛋黄糊混合时，以免蛋糕体变得过于稠密或消泡。 烘烤温度与时间：烘烤温度不宜过高，时间要足够，以确保蛋糕内部充分熟透且保持松软。
按照以上步骤和要点制作，就能得到一款又软又好吃的戚风蛋糕。
‘贰’ 戚风蛋糕如何做的松软
1、材料：低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油(无味蔬菜油)40克、鲜牛奶40克、细砂糖90克。
2、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
8、把5个蛋黄加入30克细砂糖。
9、用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
10、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
11、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
12、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
13、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
14、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
15、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
16、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
17、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
18、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
19、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。