① 提拉米苏与慕斯蛋糕的区别
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
两者的原料不同：
提拉米苏主原料：奶酪（主料），鸡蛋，饼干，白砂糖，淡奶油，可可粉
慕斯蛋糕主原料：奶油，动物胶，慕斯粉，Mascarponecheese，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉
② 意大利的甜品有哪些种类和分类
1. 蜜桃 - Pesche蜜桃不是真的桃子，而是一种意大利香甜可口的小甜点，它由两片饼干包裹甜奶油或者巧克力，浸入胭脂酒染色。最后在表面撒上一层糖。
2.巧克力肠 - Salame di cioccolato，巧克力肠也叫土耳其香肠、英国香肠、维京香肠，是意大利西西里岛的特色甜点，利用巧克力和碾碎的饼干灌成香肠的形状。为了添加风味，有时还可以加入一勺朗姆酒或者女巫利口甜酒。
3. 外交官方糕 - Diplomatico外交官方糕的名字取自一位意大利帕尔玛市的外交官，后流行于整个意大利，尤其以帕勒莫市烘制的最为景点。长方形的两层薄薄的千层酥皮中间抹上厚厚的生奶油和甜奶油，除了长方形糕点外还有圆形的蛋糕。
4. 甜酥包 - Fiadoni o Casciatelli
经典的意大利莫利塞大区和阿布鲁佐大区甜点，主料包括软奶酪和鸡蛋，复活节时还会出一些以奶酪为主的咸味糕点。
5.巧克力酥饼 - Mustazzoli salentini巧克力酥饼是圣诞节期间的传统甜点，材料通常包括果脯、可可、面粉杏仁混合粉和香料。
6.杏仁面果 - Frutta di Martorana意大利西西里岛大区巴勒莫市和特拉帕尼市心灵手巧的人民擅长把杏仁面加工、揉捏、雕刻成逼真的水果。杏仁面果的外部色泽鲜艳内部香甜柔软。
曼多瓦酥饼 - Sbriciolata曼多瓦酥饼是意大利北方的一种大众甜点，尤其受到伦巴第大区人民的欢迎。它的名字来自于曼多瓦方言 “brisa”，代表“屑”，它口感酥脆，稍不注意就会吃得一身饼干屑。曼多瓦酥饼的外皮用黄白面粉和糖烘焙而成，包裹用杏仁、巧克力、黄油、鸡蛋黄制成的香甜内馅，还有用软奶酪混合巧克力、草莓的另一个版本。
③ 西点法式烘培和意式烘培的区别
西点法式烘培和意式烘培的区别
法式和意式其实是制作西点某些半成品的制作工艺制作方法起源于这个地方
比如法式蛋白霜，意式蛋白霜，说的是这种方法做的蛋白霜是这个国家的甜点师先发明的，相当于一个专有名词
法式蛋白霜：蛋白加糖或者糖粉直接打发，是生的
意式蛋白霜：糖水煮到120度倒入打成粗泡的蛋白里然后快速打发，是熟的
成品里的法式西点和意式西点其实也是一个起源地的说明而已
目前法式西点在全世界最有名，但是法式甜点吸收了很多其他国家的营养，比如马卡龙，法式甜点的代表作之一，其实起源于义大利
除了法式和意式，还有很重要的一种就是日式甜点
法式甜点口味厚重居多，外表装饰大气美
日式甜点口味更清淡，装饰上更精致，更小清新意式甜点吃的不多，就吃过提拉米苏，意式奶冻这些，不太好评价，不过义大利的手工冰激凌绝对是世界一流的
烘培和西点有什么区别，然后烘培西点和西餐在国
烘焙是包含在西点里面的，西点是一个统称，西点主要是在蛋糕、面包、小西点、饼干类
西点烘培
烘焙过程
制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。
急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。
成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。
表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较溼，口感发粘。
内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏溼，也不发乾，且表皮色泽和硬度适当。
在烘焙的前两个阶段不应开启炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。
1.烘焙温度
一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩充套件和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
烘焙温度的选择需要考虑下列因素：
大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。
表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。
蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。
必须指出的是，资料中所注明的烘焙时间是作者推荐，仅供参考的资料，不能完全照搬。由于不同烤炉的传热效能不同，对一定的烤炉，制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。
2.预热
当制品即将放进烤炉时，炉温应为烘焙该品种所要求的温度。这样，制品才能得到更多、更快的热渗透，使烘焙时间缩短，成品质量较好。所以，烘焙前烤炉需要预热。不同的烤炉预热所需的时间不同。电热式烘烤炉其温度升到200℃约需10-20分钟。
3.烘焙时间与制品成熟的鉴别
显然，制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度，大小有关。一般而言，烘焙温度越高，所需的时间越短，配料越多，所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料效能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散效能较好，可以使烘焙时间缩短，烤出的成品体积大、气孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射辐射线，从而减慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺点，可能导致制品顶部突起，色泽太深且不均匀，这对容易上色的制品不一定合适。
蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。
在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部
糕点师，西点师，烘培师区别
糕点师：西式糕点班教学以天天实际操作为主。全面教授各式面包制作，蛋糕制作，蛋糕装饰(如生日蛋糕)和各种点心。如月饼、老婆饼、曲奇饼、宫廷桃酥等等。
主要负责食堂糕点制作、供应、其职责。端正服务态度，牢固树立为师生服务的思想，努力钻研糕点制作技术。熟悉糕点制作装置的安全使用规程，做好机械装置的维护保养。主动了解师生们对糕点供应的需求，保质保量地满足糕点供应。严格遵守食品卫生法，及时对装置进行消毒处理，同时注意个人卫生。
西点师：这是一个受人尊重的职业。本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高阶（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高阶技师（国家职业资格一级）。就业方向▲ 咖啡师：咖啡厅、西餐厅等▲ 调酒师：酒吧、酒店等▲ 西点师：星级酒店、糕点连锁店等。
烘培师：蛋糕师：比较广，饼乾，酥饼 还有海绵蛋糕，枣糕啊之类的 还有就是欧式蛋糕，裱花
专业烘培和家庭烘培的区别 知乎
1.家庭烘焙者是纯业余，也是纯兴趣，用的装置几乎没有什么是专门的，而专业的烘焙需要专门的工具和装置，像一般需要的装置有：和面机，冰箱，起酥机，打蛋机，电烤箱，醒发箱；水吧专区还需要，咖啡机，咖啡豆研磨机、制冰机、封口机、料理机、开水器等，可能很有其它一些小东西。
2.家庭烘焙者属于依葫芦画瓢，多数情况下跟着教程做不懂原理，做失败了不知道原因，专业人员一般都知其然也知其所以然，会从环境的温度溼度，原材料的特点等去全盘考虑，在操作的时间温度上面做出调整。
3.家庭烘焙就要简单、好玩和好吃；专业烘焙师要标准、品质和经验，两者方向不同。
4.产品的口味，家庭烘焙因为食材料和装置的缺乏，做出来的烘焙产品没有专业烘焙的口感，色泽上好。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
面包烘烤一般包括下面三个阶段：
1）第一阶段：面火120--160℃、底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。
注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；
作用：面包增大体积，主要是让其长高。
2）第二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。
作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
3）第三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。
作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
面包在烘烤过程中内部的变化
西点烘培好学吗？
其实这是两种技术，烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员， 西点师是指制作西式面点的技术人员，首先得明白这个问题的意思。布洛咖啡有西点制作方法和烘焙方法。
西点，烘培什么的有区别吗？提拉米苏欧培拉这些属于烘培？
烘焙是指面包饼干蛋糕之类的，西点包括烘焙，范围更广一些。提拉米苏欧培拉属于烘焙。
法甜和烘培西点哪个好
烘焙西点包括法式甜品，现在市面上还是烘焙蛋糕之列的火爆，但是在大型酒店的话，这两个都一样，看你个人的喜好了。
海口西点烘培培训
这个问题很多人问的，其实是最难回答的，因为个人情况不同，看法也不一样，主观因数太多。
我想说的是都好，也都不好：好是因为既然有厂家生产并销售还有售后，存在必定有他的理由。
说不好是因为面包机不是专业制作面包，蛋糕类的工具装置，只是一种玩具性质的厨房装置，永远不要指望成品能和市售的或是专业的接近，（配方工艺也不同的），心理期望不要太高。
所以推荐是选择有品牌的（国产进口无所谓，要价廉物美），功能不要太多够用就好，有些功能用不了几次，价格高好多，且更易故障损坏，最后一定要有完善的售后服务（保修要求及时方便）。
如果有几款差不多的，就选自己看着最顺眼的就好。
排行榜之类并不可靠，只是说明在一个区域中那个推广力度更大罢了，不然何来这么多不同资料的排行？
④ 法式甜点和意式甜点的区别是什么
说起法式甜点，可能大家是没有太具体的概念的。所谓什么式，只是人家理解为起源于什么国家，或在什么国家文化中得以发扬光大，就是这样简单粗暴。所以，要确切区分，还真的是需要了解一点这些美食的历史文化背景呢。而作为寻常的吃货呢，表示以上都不重要，最关心的还是味道好不好、颜值高不高。法式甜点的特点就是食材选取较应时，因为有大量的水果口味慕斯、挞之类的，因此口味多样且可清爽可厚重，制作精细颜值高，部分地域特色丑萌丑萌的传统甜点除外。其代表为各类慕斯蛋糕，焦糖布蕾，法式柠檬挞，修女泡芙、闪电泡芙，法式千层酥，蒙布朗，马卡龙等。可以说，法国人的浪漫情怀、优雅气质和凡事细致的作风造就了今天的法式甜品的不俗。优雅精致的慕斯蛋糕、摇摇欲滴的焦糖布蕾、沁人心脾的法式柠檬挞、造型怪异的修女泡芙、色彩缤纷且吃相优雅的闪电泡芙、香脆无比却无从下口的法式千层酥、萌萌的蒙布朗、多彩甜美的马卡龙。意式甜点呢感觉没有太突出的特点，较多样，比较有代表性的当属提拉米苏，意式奶冻，gelato。象征爱的提拉米苏、耐人回味的意式奶冻、冰爽清新的gelato。当然，还有很多的品类，这里只是简单列举一些比较有代表特色的，希望借由这些使你对这些所谓的分类有一些较直观的理解。
⑤ 蛋糕的分类
蛋糕的分类方式多样，可以根据原料、制作方法、口感、用途、地域特色等进行划分。以下是常见的分类方式及代表性蛋糕类型：
1. 按主要原料分类
奶油蛋糕：以奶油（动物奶油/植物奶油）为主要装饰，如生日蛋糕、奶油裱花蛋糕。
奶酪蛋糕（芝士蛋糕）：以奶油奶酪为主料，分重芝士（纽约芝士）和轻芝士（日式舒芙蕾芝士）。
巧克力蛋糕：可可粉或巧克力为原料，如黑森林蛋糕、熔岩蛋糕。
水果蛋糕：含大量水果或果酱，如草莓慕斯、芒果千层。
坚果蛋糕：加入核桃、杏仁等，如意大利杏仁蛋糕（Torta Caprese）。
2. 按制作方法分类
海绵蛋糕：全蛋打发，蓬松柔软（如瑞士卷、戚风蛋糕）。
戚风蛋糕：分蛋打发，口感轻盈（常见基础蛋糕胚）。
磅蛋糕：黄油、糖、面粉、蛋比例1:1:1:1，质地厚重（如经典磅蛋糕）。
慕斯蛋糕：以慕斯（奶油+果泥+吉利丁）为主，冷藏后食用，入口即化。
天使蛋糕：仅用蛋白，无蛋黄和油脂，低脂蓬松。
3. 按口感与质地分类
松软型：戚风、海绵蛋糕。
湿润绵密型：布朗尼、胡萝卜蛋糕。
扎实厚重型：磅蛋糕、水果蛋糕（含酒渍果干）。
冰凉顺滑型：慕斯、冰淇淋蛋糕。
4. 按用途分类
节日蛋糕：圣诞水果蛋糕、万圣节南瓜蛋糕。
婚礼蛋糕：多层翻糖蛋糕，装饰华丽。
下午茶点心：玛德琳、费南雪（法式小蛋糕）。
儿童蛋糕：卡通造型，色彩鲜艳。
5. 按地域特色分类
法式：欧培拉（Opera）、可丽露（Canelé）。
意式：提拉米苏（Tiramisu）。
德式：黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）。
日式：长崎蜂蜜蛋糕、草莓奶油蛋糕（Shortcake）。
中式：蒸蛋糕、马拉糕（无油低糖）。
6. 特殊类型
无糖/低脂蛋糕：用代糖、全麦粉等，适合控糖人群。
素食蛋糕：无蛋奶，用豆乳或植物蛋白替代。
3D立体蛋糕：翻糖或巧克力塑形，造型逼真。
常见搭配与变体
夹层蛋糕：如红丝绒蛋糕（奶油奶酪夹心）。
杯装蛋糕：纸杯蛋糕（Cupcake），方便分食。
装饰工艺：翻糖蛋糕、镜面蛋糕（淋面装饰）。
不同分类可能有交叉，例如提拉米苏既是意式代表，也属于奶酪咖啡风味的慕斯蛋糕。选择时可根据场合、口味偏好和 dietary需求灵活搭配。