1. 鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
蒸鸡蛋糕又滑又嫩的方法：1、搅拌蛋液需要轻力，这可以使鸡蛋糕口感更细腻。2、搅拌好蛋液后可以用滤网过一下气泡，然后加入温开水。3、蒸鸡蛋糕的时间在八到十分钟，蒸太久会使蛋羹变老。
鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
1、蒸鸡蛋糕加入温开水。注意不是开水也不是生水，如果加入开水就把一些蛋液烫熟了，如果是生水，蒸出来的鸡蛋糕会有气孔。
2、搅拌好蛋液时，可以用滤网过一下气泡。没有气泡，可以使蒸出来的蛋羹更加滑嫩。
3、蒸鸡蛋糕时，蒸锅可以不用完全封闭，留一个小气孔。一边蒸一边散气，可以防止温度过高使蛋液起蜂窝，影响口感。
2. 亲们怎么蒸鸡蛋糕才能不老啊
蒸鸡蛋糕要想不老，需要注意以下几点：
一、使用凉白开水
蒸鸡蛋糕时，建议使用凉白开水而非自来水。凉白开水中的空气较少，蒸出的蛋羹表面更加光滑，且不易产生气孔，从而保持蛋羹的嫩滑口感。
二、控制蛋与水的比例
蛋与水的比例是蒸出嫩滑鸡蛋糕的关键。一般来说，蛋和水的比例控制在1比2左右较为适宜。这样既能保证蛋羹的口感嫩滑，又能避免蒸出的蛋羹过稀或过干。
三、正确加水并搅拌
加水时，不要一下子全倒进去，而应一点点的倒，且要边倒边不停用筷子搅动鸡蛋和水，使其混合均匀。这样可以避免蛋液局部过浓或过稀，保证蒸出的蛋羹质地均匀。
四、蒸制时的火候与时间
蒸蛋羹前，要先将锅里的水烧开，再放入装蛋液的碗。蒸制时，锅盖不要盖严，留点空隙，或者用保鲜膜等将放鸡蛋液的碗密封起来。这样可以避免蒸汽水滴落到蛋羹上，影响口感。蒸至蛋液凝固即可关火，一般5至10分钟蒸熟。关火后，可以利用锅里的余温再焖一会，这样可以使蛋羹更加嫩滑。
五、避免过度蒸制
过度蒸制会导致鸡蛋糕变老、变硬。因此，在蒸制过程中要注意观察，一旦蛋液凝固即可关火，避免长时间蒸制。
遵循以上几点，就可以蒸出嫩滑的鸡蛋糕了。