① 蛋糕房的学徒工都做什么
蛋糕房的学徒工主要做以下几项工作：
基础准备和清洁工作：包括清洗烤箱，确保烘焙设备的卫生；搅拌面糊，为制作蛋糕等甜品做准备；准备原材料，如称量面粉、糖、鸡蛋等。
基础烘焙工作：烤制蛋糕，按照师傅的指导进行烘焙操作；装饰蛋糕表面，学习简单的蛋糕装饰技巧，如抹平奶油、摆放水果等。
处理顾客订单：与顾客沟通，了解订单需求；记录订单信息，确保准确无误；安排制作计划，根据订单需求合理安排烘焙时间。
成本核算和库存管理：在一些店铺中，学徒还需要学习如何记录每天的原材料消耗量，计算成本；规划库存，确保原材料的充足供应，避免浪费。
这些工作内容旨在帮助学徒全面了解蛋糕制作流程，掌握基础烘焙技能，并逐步成长为一名合格的蛋糕师。通过不断的实践和学习，学徒可以提升自己的技能水平，为将来的职业发展打下坚实的基础。
② 如何经营蛋糕房
经营蛋糕房，可以从以下几个方面进行：
一、选址 地段选择：应选择客流量较大的地段，如城镇的商业中心、车站附近、大型住宅区入口等。这些地段人流量大，潜在顾客群体多。 利用聚集效应：可以考虑开在已有多家蛋糕店或甜品店的区域，这样的区域往往已经形成了甜品消费的氛围，更容易吸引顾客。 因行制宜：蛋糕房更适合开在居民区、学校附近或商业街区，这些地方的目标顾客群体更为集中。
二、店面考察 店面情况：详细调查店面的历史、产权情况、是否存在拆迁风险等。确保店面合法、稳定，避免租赁后出现纠纷。 房东背景：了解房东的背景和信誉，最好直接与房东签订租赁合同，避免中间环节带来的风险。 同业竞争：考察周边同类店铺的经营状况、价格水平等，为自己的定价和营销策略提供参考。 客流状况：分析店面前的客流量、顾客结构、消费习惯等，为日后的经营提供数据支持。
三、租赁谈判 房租价格：根据自身的经营能力和预算，与房东谈判合理的房租价格。确保房租水平既能承受，又能保证盈利。 缴付方式：根据自身的资金状况和经营计划，选择合适的房租缴付方式。如按月结算、定期缴付或一次性付清等。 附加条件：争取房东在店面整修、设备更新等方面的支持，降低初期投入成本。同时，可以尝试谈判免付押金或延期缴付房租等条件，减轻经济负担。
四、经营管理 产品定位：明确蛋糕房的产品定位，如高端定制、大众消费等。根据定位设计产品种类、价格体系和营销策略。 品质控制：确保蛋糕的口感、外观和卫生质量。建立严格的产品制作流程和品质检查机制。 营销推广：利用线上线下渠道进行宣传推广，如社交媒体、本地生活服务平台等。同时，可以开展会员制度、优惠活动等吸引顾客。 客户服务：提供优质的客户服务，如免费试吃、个性化定制等。建立良好的顾客关系，提高顾客满意度和忠诚度。
综上所述，经营蛋糕房需要从选址、店面考察、租赁谈判和经营管理等多个方面进行综合考虑和实施。只有做好这些方面的工作，才能确保蛋糕房的稳定经营和持续发展。
③ 为什么蛋糕房的蛋糕那么蓬松不塌
因为蛋糕房里的蛋糕一般都会加入泡打粉，泡打粉是一种食品添加剂，这种添加剂可以让蛋糕做得更为蓬松，一般蛋糕房使用的泡打粉的用量都是在标准范围内，蛋糕房为什么会使用泡打粉呢，因为蛋糕房通常做得蛋糕量比较大，为了使蛋清打发更为稳定，所以会使用，希望能够帮助到您。
④ 怎样防止蛋糕出炉后变扁塌用蛋糕油还是塔塔粉或是吉士粉
使用塔塔粉，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
蛋糕坍塌的原因：
1、面和得太稠了
2、蛋清没打到硬性发泡，蛋清要打的时间久一点
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上
⑤ 为什么蛋糕房的蛋糕那么蓬松不塌
蛋糕房的蛋糕之所以那么蓬松不塌，主要是因为加入了泡打粉。以下是具体原因：
泡打粉的作用：泡打粉是一种食品添加剂，它的主要作用是使蛋糕在烘焙过程中膨胀，从而达到蓬松的效果。当泡打粉与水接触时，会产生二氧化碳气体，这些气体在蛋糕内部形成许多小气泡，使蛋糕体积增大，口感松软。
用量控制：蛋糕房在使用泡打粉时，通常会严格控制用量，确保在标准范围内。这样既能保证蛋糕的蓬松度，又能避免过量使用带来的不良口感或健康问题。
蛋清打发的稳定性：蛋糕房制作的蛋糕量通常较大，为了确保蛋清打发的稳定性，使用泡打粉是一个有效的方法。泡打粉能帮助蛋清在打发过程中形成更稳定的泡沫结构，进而提升蛋糕的蓬松度和稳定性。
综上所述，泡打粉的加入是蛋糕房蛋糕蓬松不塌的主要原因。