1. 做好中式酥皮点心的窍门
一直觉得所有点心中，中式的酥皮点心 是最具吸引力的，层层叠叠的酥皮，一口咬下去酥的掉渣渣~怀揣着这种对酥皮点心的热爱，我尝试着制作过几次，第一次制作的过程简直是不堪回首，第二次总结经验，重新来过，果然取得了成功。
而在制作过程中我觉得有这么一些因素是必不可少的：猪油、中筋面粉、揉面。
一、猪油：
我认为在中式酥皮点心中， 猪油是开酥的关键，现在有很多人认为猪油热量大，脂肪含量高，所以换用黄油代替猪油开酥，更有朋友说，我家没有黄油也不吃猪油，用植物油来开酥，好吧，我可以很负责任的说，猪油是这三种油脂中开酥效果最好的，香味浓郁;黄油的效果要略差，而如果你要用植物油，好吧，祝你成功~
为什么呢?
因为，猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
而黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
因为这三种油所拥有的不同的特性，所以在中式酥皮点心的制作中，猪油的开素效果最佳，黄油次之，最不建议大家使用的就是植物油。
家庭熬制黄油的时候，一般会放一些盐巴和八角来延长猪油的保存时间，但是制作中式点心的猪油切记不可添加这两样，因为这两样的添加，尤其是八角会是猪油闻上去有一股“奇怪”的.味道，在烘焙中一定要避免。
二、面粉：
中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
面粉之所以分成高、中、低三种筋堵是根据它的蛋白质含量来区分的，而在中式点心的制作中，使用到最多的就是中筋面粉，也就是我们日常生活中使用的最多的面粉，一般的大型超市和粮油店都可以买得到。
三、揉面：
因为第一次的失败经历，所以总结了经验，参考了很多的方子，发现他们又一个共同的地方，就是“将水油皮的面团揉至可拉出大片光滑的薄膜”。相信很多人都不陌生，因为在面包的制作，尤其是吐司的制作中，面团是需要至完全拓展阶段，也就是大家平常所说的手套膜。那为什么制作一个简单的酥皮点心也需要揉至可以拉出大片薄膜呢?其实，之前我也一直在思考这个问题，知道总结经验教训后第二次制作成功的时候，我才领悟到，因为将面团揉至完全拓展阶段后，面团的韧性非常的好，而在包裹馅料的时候一个有着好的柔韧性的面团不容易破，也不会“露馅”。
2. 怎样让蛋糕的表面红而且很软
表面红而且很软蛋糕做法
食材明细
高粉100g
色拉油25ml
蛋4个
红糖100g
蜂蜜30g
玫瑰花酒15g
步骤
1、准备原材料。
3. 如何蒸好吃不腻的鸡蛋糕
蒸鸡蛋糕是一种传统的中式糕点，以其柔软细腻的口感和淡淡的蛋香而受到许多人的喜爱。然而，如果制作不当，鸡蛋糕可能会显得过于油腻或口感不佳。以下是一些制作不腻且美味的鸡蛋糕的步骤和技巧：
材料准备：
（1）鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离，蛋白用于打发，蛋黄用于和其他材料混合。
（2）低筋面粉：这种面粉蛋白质含量较低，可以使蛋糕更加松软。
（3）糖：根据个人口味调整糖的量，不宜过多，以免蛋糕过甜。
（4）牛奶或水：用于调和面糊，增加蛋糕的湿润度。
（5）油：使用植物油，量要适中，过多的油会使蛋糕油腻。
（6）泡打粉或小苏打：作为膨松剂，帮助蛋糕膨胀。
蛋白打发：
（1）将蛋白放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器或手动打蛋器打发至出现泡沫。
（2）分次加入糖，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能够拉起尖尖的小勾。
面糊调制：
（1）将蛋黄打散，加入牛奶或水，搅拌均匀。
（2）筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无干粉状态。
（3）加入少量植物油，继续搅拌至面糊光滑。
混合蛋白和面糊：
（1）将打发好的蛋白分次加入面糊中，用刮刀采用切拌的方式轻轻混合，避免蛋白消泡。
（2）混合至蛋白和面糊充分融合，形成细腻的鸡蛋糕面糊。
蒸制过程：
（1）将蒸锅加水烧开，然后将火调至中小火。
（2）将面糊倒入已经铺好油纸的模具中，轻轻震动几下，去除大的气泡。
（3）将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，留一小缝防止水蒸气滴入蛋糕中。
（4）根据蛋糕大小和厚度，蒸制约20-30分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出来无湿面糊即可。
出锅冷却：
（1）蒸好的鸡蛋糕取出后，稍微冷却一下，然后脱模。
（2）将鸡蛋糕放在网架上彻底冷却，这样可以防止底部变湿。
注意事项：
（1）控制好油和糖的用量，这是保证鸡蛋糕不腻的关键。
（2）蛋白打发要充分，但也要轻柔，避免过度打发导致蛋糕体过硬。
（3）蒸制时火候要适中，火太大会导致蛋糕膨胀过快，影响口感。
（4）蒸制时间不宜过长，否则蛋糕会变老变硬。
通过以上步骤和注意事项，你可以制作出既不油腻又美味的鸡蛋糕。总之，在制作过程中耐心和细心是非常重要的，这样才能确保每一步都做得恰到好处，最终得到理想的成品。