① 烘焙相关知识
烘焙相关知识
烘焙相关知识，随着人们的生活水平质量有所提高，越来越多的人喜欢吃烘焙食品，也喜欢做烘焙食品，而且有些食品做法简单，但是也要了解基础的知识，下面来烘焙相关知识吧。
烘焙相关知识1
1、了解烘焙
烘焙，源自英语Baking，书本上定义是：在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程，这种食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用于西式食品。
其实当我们说某人爱好“烘焙”时，就是指这个人喜欢烘焙方式制作西式糕点，常见的西点包括饼干、蛋糕、面包类。
2、饼干、蛋糕、面包简介
饼干、蛋糕、面包是什么就不用介绍了，大家都吃过。这里想说明的是他们的分类。有些新手经常问：
我想做蛋糕，需要什么材料?
我想做脆的饼干，推荐一下原料吧!
这样的问题是很不好回答的。
蛋糕根据原材料、制作方式、形状等，可以分成很多种(戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等等)，每种蛋糕需要的材料和工具都不一样，饼干和面包也是如此。那这么多种类的饼干、蛋糕、面包，它们之间有什么区别?新手要从那种开始做呢?不要着急，下文会有详述。
3、方子、工具/模具、步骤
刚刚说蛋糕可以分成很多种，他们之间的区别在哪里呢?区别就在于方子、工具/模具、步骤这个三个方面，这也是做任何西点之前必须要了解的三个基本要素。
*方子
方子，也可以叫做配方，是指制作某种西点需要的原料种类及比例。比如下面这个就是做造型饼干的方子：
中餐的配方，经常说盐少许、料酒适量，西点的配方都需要精确到克，这点需要特别注意。不同的西点，所需的原料及配方完全不同，制作时需要严格按照方子选购原料，各原料的比例也不要随意改动。
*工具/模具
西式糕点的制作过程，要对原料进行一系列的处理和整形，这必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕点到要用到，我们称之为常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉筛等，这一套工具对烘焙爱好者而言是必不可少的。
另外，针对某种特定的糕点，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，这些就按需购买了。
*步骤
步骤，是将原材料变成成品的操作流程。尽管有些糕点制作步骤看上去很多，但其根本还是一些“烘焙基础操作”的组合，这里所说的“烘焙基础操作”指的是“黄油打发、蛋白打发、脱模、吉利丁软化、揉面、发酵等等，通过多次的实践，掌握了这些动作，再复杂的糕点也可以应对自如。这也可以回答下面的问题：
4、烘焙难不难?
无论是做什么西点，无非是这么几个步骤：想好要做什么糕点，确定方子，购买原料及工具/模具，按照步骤实施。
各种西点的方子，所需的原材料、工具.模具、步骤在博客、论坛、烘焙书籍上都可以找到，不存在难度，你所需要做的仅仅是根据方子去实践，所以说烘焙一点都不难。经过一段时间的锻炼，即使是烘焙大师们那些让人眼花缭乱的各式点心，你都一样可以做出来!
5、拒绝添加剂，自己动手更放心
饼干、蛋糕很多人非常喜欢吃，尤其是宝宝和孩子们，不过超市里的饼干、蛋糕店里的蛋糕，配料表上都有各种各样的添加剂，另外，制作过程的卫生条件也无法让人放心。如果你也有这样的担心，不如自己学着做吧。既可以做出放心的美味，更能从中获得不少乐趣。
烘焙相关知识2
Q：地球上何时开始有的烘焙?
A：公元前5、6百年古希腊时期
Q：17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?
A：西点制作和面包制作分别需要不同的炉温，而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的，so面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。
Q：面包制作中的配料百分比公式是什么?
A：配料总重/面粉总重 *100%=配料%
Q：油脂在烘焙时的作用?
A：可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
Q：面包为什么不应该冷藏?
A：面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。
Q：为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
A：小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
Q：面包粉和高筋粉一样么?
A：面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
Q：whipping cream分为哪三种?
A：低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%
Q：鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?
A：巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g
Q：什么叫做发酵?
A：发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)
Q：明胶粉和片可以相互替换吗?
A：可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g
Q：明胶的吸水量是多少?
A：明胶可吸收其自身水重量5倍的水。
Q：面包出炉后冷却的作用?
A：烘焙完成后，应立即放在网架上冷却，以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。
Q：软皮面包如何保持表皮的软嫩?
A：可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。
Q：硬皮面包(法式)应该怎样储藏?
A：室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口!
Q：面团有几种发酵方法?特点是什么?
A：①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好
②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度
③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。
Q：什么是面包直接法、中种法？区别在什么地方？
A：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
Q：高糖酵母和低糖酵母有何区别？
A：高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上时使用的；低糖酵母则是在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。
Q：卧式和面机和立式和面机有何区别？
A：卧式和面机因其搅拌速度较慢及物理作用不同，因而难以将面筋充分扩展，故通常再经过压面机压面的方式帮助面筋结合。立式和面机其搅拌速度及机械结构能直接令面筋在搅拌中充分扩展。
Q：夏天温度太热，搅拌时能否加入冰粒？
A：可以，应在搅拌时用慢速与原材料搅拌至溶解后才改用快速搅拌。
Q：快速法生产为什么需要加入氧化成分添加剂？
A：因快速法没有经过正常的发酵阶段，故需要加入氧化成份的添加剂帮助面筋氧化成熟及缩短发酵时间。
Q：面包扫蛋水烘烤后，为什么光亮不足？
A：面包醒发后，表面水份未干即扫蛋水会令烘烤后，表面缺乏光泽。
Q：面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？
A：醒发时温度过大，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。
Q：面包制作中糖的用量应在多少？
A：糖的用量可在0-25%的范围内。
Q：鲜酵母和干酵母有什么区别？
A：鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水份较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2-3倍；干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。
Q：面团搅拌后，为什么表面会出水？
A：水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。
Q：面包醒发不足有何现象？
A：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。
Q：面包烘烤后，皮厚是什么原因？
A：醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。
Q：为什么包装面包保鲜期短？
A：面包烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉。
Q：面包表面起皱是什么原因？
A：面包成型时，松弛不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起绉。
Q：面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？
A：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。
Q：如何检查鸡蛋是否新鲜？
A：检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
Q：戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？
A：蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。
搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。
Q：烤饼干的时候，看起来已经烤好，可是内部还没有熟，这是为什么？
A：每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。
如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。
Q：如何才能将动物性奶油打发到位？
A：动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。如果天气炎热，操作室内温度过高，都会影响奶油的打发。
确保奶油打发成功，首先要注意的'是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时，也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态，是不能用于裱花的。
Q：制作面团的面粉不过筛会怎么样？
A：懒得去过筛，或者认为过筛不需要？有专业人士认为，在与其他原料混合前，面粉过筛对面团或面糊的制作十分重要。在一开始过筛时尝试尽可能的混入空气，因为慢慢的无论你什么时候烘焙，你都可以得到轻薄的质地。”
同时，如果你要添加可可粉或者其他像糖这样的干性原料的话，建议过筛所有干性原料。这可以使所有配料混合得更好、更均匀。
烘焙相关知识3
一、常用工具
电子秤：准确称量原材料的分量，是质量精确到0.1克
量杯：将量杯水平放置，可以量出所需液体的体积
网筛：将面粉过筛，是面粉颗粒之间进入空气。如果没有专用滤网。可以用网目细小的筛子代替。
打蛋器：用于打发蛋液或淡奶油，有时也可用于搅拌混合材料。根据不同的用途可以选择尺寸大小不同的打蛋器。
搅拌盆：搅拌盆是搅拌混合材料和打发材料时必不可少的工具，最好选用耐热且散热快的不锈钢制品。
擀面杖：干面团用，太长的擀面杖反而方便使用，一般来说选用30~40里面最佳。
刮刀板：用于搅拌材料，也可用于将搅拌盆里剩余材料铲出以避免浪费。
抹刀：大面积涂抹奶油
蛋糕模具：主要用于烘烤海绵蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面团取出，相当便利。
高温布：放在点烤箱底部或最下面的烤架上，耐高温
烤盘：烤箱常用烤盘，用于制作各种蛋糕、曲奇饼干和点心
二、常用材料
白砂糖：砂糖结晶颗粒较大，味道清爽，不仅可以增添甜味，还能够使材料变得蓬松柔软、润滑光亮，使食物保存期更加长久
黄油：将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并搅拌而成，可增加甜点营养价值，丰富口感
低筋面粉：蛋白质含量在6.5%~8.5%，颜色茭白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此低筋性弱，比较适合做蛋糕、松糕、饼干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋面粉：蛋白质含量10.5%~13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心
全麦面粉：将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉
杏仁粉：使用杏仁制成的粉末，用杏仁粉制成的甜点口感酥脆，味道香浓
牛奶：与低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜点的味道更佳浓郁
淡奶油：淡奶油可以在打发后用来装饰蛋糕，也可将其混合在材料里，增加材料的厚重感
三、烘焙小知识
1、 油脂在烘焙时的作用?
可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
2、 烘焙过程分为几步?
无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程
① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、
② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)
④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)
⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)
⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)
② 新加坡特产买什么好 在新加坡买什么最划算
新加坡特产购买推荐及划算商品
食品类特产：
- Pandan戚风蛋糕：推荐购买Bengawan Solo品牌，香气扑鼻，口感极佳，适合作为伴手礼。保质期较短，建议到机场再买。
- 肉干：美珍香和林志源是两个知名品牌，味道油而不腻，甜度适中，有多种口味可选，可选择真空包装。
- 黄梨挞：酸酸甜甜，口感讨喜，适合送给家人和朋友。美珍香家的包装更精美，适合送礼。
- 叻沙方便面：百胜厨品牌的方便面曾入榜全世界最好吃的方便面Top10，适合喜欢叻沙口味的朋友。
- 调味酱料包：如肉骨茶、海南鸡饭等，价格不贵，携带方便，可以烹制出当地特色食物。
- 咖椰酱：亚坤家的咖椰酱非常受欢迎，可以抹在面包上食用，适合喜欢甜食的朋友。
- 白咖啡：Old Town品牌的白咖啡口感不错，适合作为伴手礼。
非食品类特产：
- 药油药膏：虎牌的经典款和红色款都是不错的选择，适合送给长辈。
- 鞋子包包：小CK是新加坡本土设计品牌，性价比高，款式新颖，适合学生党。其他品牌如Pazzion、Pedro等质量更好，价格也更高。
划算商品：
- 雅漾大喷：在新加坡购买两瓶300ml的雅漾大喷价格比国内便宜很多，适合敏感肌使用。
- SK-II神仙水：在樟宜机场免税店购买两瓶的价格比国内天猫上购买一瓶还要划算，适合上班族。
- 樟宜机场免税店的其他护肤品：如娇韵诗的黄金双瓶等，常常会有特别优惠的价格，建议起飞前在ishopchangi官网查价格做功课。
③ 闱㈠寘铔嬬硶瀹规槗鍧鍏ㄦ柟浣嶈В鏋愮儤铹欎骇鍝佸欢闀夸缭璐ㄦ湡
鍑犱釜姒傚康
浣曚负椋熷搧镄勪缭椴滐纻瀹冧笌椋熷搧阒茶厫鏄涓涓姒傚康钖楋纻
椋熷搧镄勪缭椴滈氩父鎸囧欢闀块熷搧镄勯熺敤鍝佽川锛岄槻姝㈤熷搧鍙樿川镄勮繃绋嬨傚畠鍖呮嫭阒叉㈤熷搧鑵愯触銆佸彉璐ㄣ佹崯澶辫惀鍏诲拰镒熷畼鍝佽川涓嬮檷绛夋帾鏂姐傞熷搧阒茶厫鍒欐洿渚ч吨浜庨氲繃钖勭嶆柟娉曟姂鍒舵垨阒绘㈤熷搧涓寰鐢熺墿镄勭敓闀垮拰绻佹畺锛屼互寤堕暱椋熷搧镄勪缭璐ㄦ湡銆傚彲浠ヨ达纴椋熷搧镄勪缭椴滃寘钖浜嗛熷搧阒茶厫镄勮寖鐣达纴浣嗘洿涓哄箍娉涳纴瀹冭缮娑夊强鍒伴熷搧镄勬劅瀹桦搧璐ㄣ佽惀鍏讳环鍊肩瓑鏂归溃镄勪缭鎸併
鎭ㄥ备綍澶勭悊寤堕暱椋熷搧镄勪缭璐ㄦ湡锻锛
寤堕暱椋熷搧淇濊川链熼氩父闇瑕佺患钖堣冭槛椋熷搧镄勫师鏂欍佸姞宸ャ佸寘瑁呫佸偍瀛桦拰杩愯緭绛夊悇涓鐜鑺伞傚叿浣撴帾鏂藉寘𨰾锛
1. 閲囩敤链夋晥镄勯熷搧阒茶厫鎶链锛屽傛坊锷犻槻鑵愬墏銆侀噰鐢ㄧ湡绌哄寘瑁呫佹敼鍙桦寘瑁呮潗鏂欑瓑銆
2. 鎺у埗椋熷搧鍌ㄥ瓨鐜澧冿纴濡傛俯搴︺佹箍搴︺佸厜镦х瓑銆
3. 鏀硅繘椋熷搧锷犲伐宸ヨ压锛屽傜缉鐭椋熷搧锷犲伐镞堕棿銆佹彁楂橀熷搧锷犲伐娓╁害绛夈
4. 鎻愰珮椋熷搧鍖呰呯殑瀵嗗皝镐ц兘锛屽噺灏戦熷搧涓庡栫晫鐜澧幂殑鎺ヨЕ銆
5. 瀹氭湡瀵归熷搧鍌ㄥ瓨鐜澧冨拰璁惧囱繘琛屾竻娲佸拰娑堟瘨銆
寤堕暱椋熷搧淇濆瓨链熺殑甯歌勬濈淮
1. 镐濈淮灞闄
浼犵粺镐濊矾璁や负锛岀硶镣归溃鍖呯殑淇濋矞浠呮寚椋熷搧镄勯槻闇夛纴鍙瑕佷笉闀块湁锛屼竴鍒囬兘钬渌K钬濄傝繖镙风殑镐濊矾杩囦簬镫闅桡纴瀵艰嚧瀵归熷搧镄勫勭悊鏂规硶涓嶅綋锛岀粨鏋滀笉浣炽
椋熷搧淇濊川链熺殑寤堕暱涓崭粎浠呮寚椋熷搧阒查湁锛岀壍娑夌殑锣冨洿姣旇缉骞匡纴鍖呮嫭椋熷搧阒叉不寰鐢熺墿锛堢粏凿屻侀湁凿屻侀叺姣岖瓑锛夈侀熷搧鍙ｆ劅镄勬敼锽勚侀熷搧涓娌硅刚鎴愬垎镄勭ǔ瀹氥佷互鍙婇熷搧鍖呰呫佹硶瑙勭瓑绗﹀悎镐ф柟闱銆
2. 鏂规硶灞闄
鐢变簬瀵圭硶镣归溃鍖呯殑淇濋矞姒傚康浠呴檺浜庨槻闇夋柟闱锛岄偅涔埚緢澶氩巶瀹剁殑澶勭悊鏂规硶涔熷氨姣旇缉链夐檺锛屾渶甯歌勪娇鐢ㄧ殑鏂规硶鏄锛氩姞澶ч槻鑵愬墏浣跨敤閲忥纴鎴栨暟绉嶉槻鑵愬墏镵斿悎浣跨敤銆佸炲姞绱澶栫嚎𨱒凿屻
3. 鏁堟灉涓崭匠
灏界′笂杩伴泦涓鏂规硶缁揿悎浣跨敤锛屼緷铹堕毦浠ヨ揪鍒板簲链夌殑鏁堟灉锛屼緥濡傛湁镄勫㈡埛鍙鑳藉皢涓欓吀阍欍佽㔉淇′贡姘銆佸北姊ㄩ吀閮芥寜镦у浗瀹惰勫畾链澶т娇鐢ㄩ噺鎴栫◢寰瓒呮爣镄勬柟寮忔坊锷狅纴缁撴灉杩樻槸鍑虹幇闀块湁镄勭幇璞★绂钥屼笖鍦ㄨ川閲忚触铡呭厔鐩戠潱灞鎶芥镄勬椂鍊欙纴浼氩嚭鐜伴槻鑵愬墏瓒呮爣锛岃岃缃氭炬垨琚濯掍綋镟濆厜镄勬儏鍐点
绌剁珶璇ュ备綍链夋晥镄勮繘琛岃泲绯曘侀溃鍖呯殑淇濋矞锻锛
钬滆泲绯曘侀溃鍖呪濇槗鍑虹幇镄勯梾棰
1. 闇夊彉
鐜拌薄锛 鍦ㄦ垚鍝佸瓨鏀捐繃绋嬩腑锛屽湪铔嬬硶琛ㄩ溃鍑虹幇镄勭槠镩层侀粦镩层侀潚镩层佺伆镩茬瓑缁掓瘘鐘讹纴锻堢幇鍦嗙偣鎴栬呭浑鐗囧舰鐘剁殑鐗╄川锛屼笖姝ょ被鐗╄川绻佹畺姣旇缉蹇銆
铡熷洜锛 钬沧у纺铔嬬硶钬濈儰鍒跺嚭𨱒ュ埯链熸槸镞犺弻镄勶纴浣嗗湪鍐峰嵈銆佸寘瑁呭拰阌鍞鐜鑺备腑浼氢粠澶栭儴镒熸煋锛岄湁凿岀被鍨嫔井鐢熺墿锛屽姞涔嬩骇鍝佹湁杈冮珮钖閲忕殑浼忔壆姘村垎锛屽规槗寮曡捣闇夊彉銆
椋庨橹锛 褰卞搷浜у搧褰㈣薄锛屽嵄瀹充紒涓氩搧鐗岋纴鍗卞强浼佷笟鐢熷瓨銆
鏄撴劅镆扑骇鍝侊细 姘村垎钖閲忎绠浜30%镄勮泲绯曘侀溃瀵熻鍖咃纴濡傛眽鍫″寘銆佹у纺铔嬬硶绛夈
2. 鍙戦吀銆佸彉镊銆佹媺涓
鐜拌薄锛 鍦ㄦ垚鍝佸瓨鏀捐繃绋嬩腑锛岄熷搧琛ㄩ溃鍙戠矘銆佺矘琚嬶纴椋熷搧鍐呴儴鍙戦吀銆佸彂镊锛屾幇寮镞堕熷搧缁勭粐涔嬮棿链夌矘杩炪佹媺涓濈幇璞★纴涓旇繖绉嶅彉璐ㄨ繃绋嬩细锷犻熷姡鍙樸
椋庨橹锛 褰卞搷椋熷搧璐ㄩ噺銆佸嵄链烘秷璐硅呭畨鍏ㄣ佸嵄链轰紒涓氩搧鐗屻佸嵄链轰紒涓氱敓瀛
鏄撴劅镆扑骇鍝侊细 姘村垎钖閲25%浠ヤ笂镄勮泲绯曘侀溃鍖呯被浜у搧锛屽傛垰椋庤泲绯曘佹捣缁佃泲绯旷瓑銆
3. 娣绮夎佸寲
鐜拌薄锛 铔嬬硶銆侀溃鍖呭湪瀛樻斁涓娈垫椂闂村悗锛屼细鍑虹幇鍙樼‖锛岃壊娉藉彂𨱌楋绂鍐呴儴澶辨按鍙桦共锛涢熺敤镞朵细鍑虹幇鎺夋福绛夌幇璞°
铡熷洜锛 鍦ㄨ串瀛樿繃绋嬩腑锛屾稳绮変细鍙戠敓钥佸寲锛屾按鍒嗘祦澶憋纴鍙ｆ劅鍙桦缑绮楃硻銆
椋庨橹锛 浜у搧椋熺敤鍝佽川澶уぇ涓嬮檷锛岃揣浠锋湡鍙樼煭銆
鏄撴劅镆扑骇鍝侊细 闱㈢矇钖閲忛珮锛屾补鑴傚惈閲忛珮镄勪骇鍝侊纴濡傞溃鍖呫侀吨娌硅泲浜忔坠绯旷被浜у搧銆
4. 娌硅刚閰歌触
鐜拌薄锛 钖链夋补鑴傜殑椋熷搧锛屽湪椋熺敤镞讹纴鏁ｅ彂鍑烘补婧㈠懗锛屽奖鍝嶆秷璐硅呴熸层
铡熷洜锛
锛1锛夐夌敤浜嗕笉钖堟牸镄勫师鏂欙绂
锛2锛夊师鏂欐补鑴傚湪璐瀛樿繃绋嬩腑鐢变簬姘ф皵銆佸厜銆佺儹銆佹湁镩查噾灞炵瓑澶栭儴铡熷洜锛屼娇寰楁补鑴傚湪璐瀛樿繃绋嬩腑閰歌触鍙樿川銆
锛3锛夐熷搧涓钖链夌殑娌硅刚鎴愬垎锛屽湪瀛樻斁杩囩▼涓锛岀敱浜庢哀姘斻佸厜銆佺儹銆佹湁镩查噾灞炵瓑澶栭儴铡熷洜锛屼娇寰楁补鑴傚嚭鐜板寲瀛﹀彉鍖栥
椋庨橹锛 娌硅刚浜х敓璁╀汉涓嶆剦蹇镄勫搱锻筹纴褰卞搷椋熺敤鍝佽川鍜岄熺敤瀹夊叏銆
濡备綍寤堕暱淇濊川链燂纻
1. 阒查湁钬斺斿唴銆佸栨带缁揿悎阒茶厫鎶链镄勫簲鐢
a.涓や釜姒傞攒鍧﹀珜蹇碉细
鍐呮带锛氶噰鐢ㄩ厤鏂逛腑娣诲姞阒茶厫鍓傝繘琛岄槻鑵愶绂
澶栨带锛氶氲繃鎺у埗浜у搧澶栭儴鐜澧冭繘琛岄槻鑵
b.濡备綍杩涜屾湁鏁堢殑鍐呮带阒茶厫淇濋矞锛
阃夋嫨楂樻晥椋熷搧阒茶厫鍓伞
铔嬬硶链韬骞朵笉鍏峰囨姷鎶楀井鐢熺墿绻佹畺镄勮兘锷涳纴娣诲姞阒茶厫鍓傚彲浠ユ彁楂樿泲绯曟湰韬瀵瑰井鐢熺墿镄勫厤鐤锷涳纴鍦ㄤ竴瀹氱▼搴︿笂鎶戝埗寰鐢熺墿镄勭敓闀匡绂阒茶厫鍓傚潎链夋渶浣充綔鐢ㄦ浔浠讹纴甯歌勯熷搧閰哥⒈骞宠锅忓悜浜庤嫢閰告э纴澶ч儴鍒嗛槻鑵愬墏鍗曚綋鍧囦笉鑳藉熷彂鎸ユ渶澶х殑阒茶厫鏁堟灉锛涘悓镞讹纴阒茶厫鍓傚崟浣撴姂鍒跺井鐢熺墿锣冨洿杈幂奖锛屽崟镫搴旂敤鏁堟灉杈冨樊銆
c.濡备綍链夋晥杩涜屽栨带阒茶厫锛
锛1锛夋竻娲佺敓浜
娆у纺铔嬬硶链瀹规槗鍑虹幇寰鐢熺墿姹℃煋镄勭幆鑺傦细鍐峰嵈鍜屽寘瑁呬袱涓宸ュ簭銆傚傛灉杩欎袱涓宸ュ簭鍗鐢熸带鍒朵笉鎭板綋锛屽皢鐩存帴瀵艰嚧浜у搧鍒濆嬭弻钀芥暟澧炲姞锛屼骇鍝佹洿锷犲规槗闇夊彉銆傚洜姝わ纴淇濇寔绌洪棿銆佸満鍦般佽惧囥佷汉锻樼瓑镄勫崼鐢燂纴鍙浠ュ湪涓瀹氱▼搴︿笂寤堕暱娉曞纺闱㈠寘镄勯槻鑵愭湡銆
鍙浠ラ噰鐢ㄧ殑鎺鏂芥湁锛氢簩姘у寲姘銆佽嚟姘у圭┖姘旀潃凿岋绂浜屾哀鍖栨隘銆侀厌绮炬蹈娉°佹摝𨰾瀵硅惧囨潃凿岋绂绱澶栫嚎瀵归熷搧琛ㄩ溃𨱒凿岋绂镎崭綔浜哄憳鎴村彛缃┿佷竴娆℃у崼鐢熸坠濂楃瓑銆
鐜澧冭佹眰锛氢簩娆℃洿琛ｏ纴鍐峰嵈涓庡寘瑁呬笓闂达纴绱澶栫嚎𨱒凿岀伅锛岃嚟姘э纴镎崭綔鍙版垨鍖呰呮満姊版秷姣掋备汉锻樿佹眰锛氢笁锏斤纴鍗虫磥锏藉共鍑镄勫伐浣滆。銆佸附鍜屽彛缃┿傝泲绯曢溃鍖呭繀椤诲㖞鍗村悗瑁呯辨垨鍖呰呫
鍑犱釜鍙傛暟锛氩ゆ俯<25 鈩冿纴婀垮害50~60%銆
锛2锛夊柗娑傞槻鑵愭恫
阃夋嫨楂樻晥镄勯槻鑵愭恫銆
2. 璋冩暣
浠庨厤鏂逛笂杩涜岃皟鏁
A. 阃夋嫨钖堟牸镄勫师鏂欙绂
B. 澧炲姞楦¤泲銆佹补鑴傛坊锷犻噺锛
C. 阃傚綋澧炲姞浜у搧镄勫惈姘撮噺锛
D. 澧炲姞淇濇按镐ф潗鏂欙细灞辨ⅷ绯栭唶銆侀害鑺界硸阅囩瓑銆
浠庡伐镩烘带鍒跺叆镓
A. 鐗╂枡娣峰悎涓瀹氲佸潎鍖锛屼笉鑳藉熷舰鎴愰溃绛嬶绂
B. 阃夌敤阃忔按鐜囦绠镄勫寘瑁呮潗鏂欍
阃夋嫨鎶楄佸寲镐ц兘濂界殑娣诲姞鍓
娣诲姞鍓傚彲浠ヤ娇娌硅刚鍒嗘暎镟村潎鍖鍜岀ǔ瀹氭皵娉＄殑浣灭敤锛屽欢缂撹泲绯曡佸寲锛屼缭鎸佽泲绯旷粏鑵汇佹涧杞銆佹鼎婊戠殑鍙ｆ劅銆
3. 娌硅刚姘у寲閰歌触闂棰樼殑瑙ｅ喅
阃夌敤钖堟牸镄勫师鏂
铡熸枡娌硅刚浣跨敤鍓嶈佺粡杩囨娴嬶纴纭瀹氲繃姘у寲鍊煎拰閰镐环绗﹀悎链夊叧锲藉舵爣鍑嗗悗鏂瑰彲浣跨敤銆
灏介噺鍑忓皯淇冭繘娌硅刚姘у寲閰歌触镄勫洜绱
寰鐢熺墿銆佸厜銆佺儹銆佹湁镩查噾灞炵瓑閮藉彲浠ヤ绩杩涙补鑴傜殑姘у寲閰歌触銆
阃夋嫨浼樿川銆侀珮鏁堢殑椋熷搧鎶楁哀鍖栧墏
阃夋嫨鎶楁哀鍖栧墏娣诲姞镞讹纴瑕佹槑纭铡熸枡娌硅刚涓镓浣跨敤镄勬姉姘у寲鍓傜岖被鍜岄噺锛屼互瑙勯伩瑙︾姱娉曡勭殑椋庨橹銆
鐩稿叧娉曡勮佹眰
GB2760-2014镄勮佹眰
椋熷搧娣诲姞鍓傜殑娣诲姞锣冨洿涓瀹氲佷弗镙兼寜镦GB2760-2014镄勮佹眰銆备笉鑳借秴锣冨洿銆佽秴閲忔坊锷犮
④ 世界杯盛宴蛋糕怎么做
材料
蛋7个（室温），白糖600克（我减到300克），黄油227克（室温略软化），低粉330克，香草精2小勺，盐0.75小勺，鲜奶油240ML
【奶酪戚风蛋糕材料】：
奶油奶酪80克
黄油60克
牛奶60克
糖80克
面粉100克
鸡蛋4个
柠檬汁少许
做法
1、模具抹油撒粉，低粉混合盐过筛3次。
2、由于黄油会被打发很久，所以黄油温度不能太高，质地不能太软，否则会融化，成品会低矮油腻，只要略软化就可以。
3、鸡蛋打散，混合香草精，搅拌均匀。
4、用厨师机桨形头第6或7档把黄油打软，大概15秒。
5、逐渐加入糖，同时维持第6或7档打发速度，整个过程大概5分钟，黄油会变得十分轻盈蓬松，成白色。（用手持电动搅拌机高速大概6到8分钟。）
6、蛋液要分次加入
7、全部加入后高速搅拌2分钟。
8、转低速，加入一半低粉。
9、混合均匀。加入入所有鲜奶油。
10、混合均匀。
11、加入最后剩下的所有低粉。
12、在搅拌到不见低粉后，在中高速搅拌面糊，直至面糊变得有光泽细腻。
13、倒入模具，抹平。
14、无需预热烤箱175度，中下层75分钟。烤好后再烤箱内留30分钟再取出脱模。
【奶酪戚风蛋糕的制作】：
1、模具涂油撒粉冷藏。
2、粉类过筛。
3、奶酪隔热水融化打至细滑。
4、加入黄油融化搅拌均匀。
5、加入牛奶搅拌均，奶酪糊稍凉后，筛入粉类混合，
6、蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入面糊混合均匀
7、蛋白分三次加糖打发。
8、打发后的蛋白取1/3和与面糊混合
9、翻拌均匀后倒入蛋白，翻拌均匀。
10、面糊倒入模具。
11、烤箱预热好后，170度烤50分钟，蛋糕烤好脱模晾凉后备用。
【装饰组合】：做好蛋糕胚，分别装饰组合。
小诀窍
1、逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。不要急，这过程大概又是10分钟。注意这些打发时间是按照我的KA厨师机的，如果用手持电动搅拌机，会更久一点。（这个过程一点要耐心，很容易就分离了，如果分离可以筛入些混合好的低粉，搅拌均匀后再继续）
2、烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后再食用，味道超级浓郁。
3、做磅蛋糕的时候逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。不要急，这过程大概又是10分钟。注意这些打发时间是按照我的KA厨师机的，如果用手持电动搅拌机，会更久一点。（这个过程一点要耐心，很容易就分离了，如果分离可以筛入些混合好的低粉，搅拌均匀后再继续）
4、烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后再食用，味道超级浓郁。
⑤ 自己做的蛋糕可以冷冻多久 自制蛋糕冷冻保存的时限是多久
1、蛋糕冷冻保质期的因素
自己做的蛋糕可以冷冻多久，首先需要了解冷冻蛋糕的保质期与多种因素有关。其中，冷冻温度、冷冻容器、蛋糕的材料与制作方法都是决定保质期的重要因素。
一般来说，蛋糕冷冻的温度越低，保质期就会越长。而使用密封性良好的冷冻容器，则可以减少冷冻所带来的质量下降风险。另外，蛋糕的材料与制作方法也会影响保质期长短，蛋糕需要加入防腐剂。要注意的是，虽然在冷冻过程中蛋糕外观不易改变，但长时间的冷冻会导致蛋糕口感变差。
2、奶油蛋糕的冷冻时间
奶油蛋糕是一款广受喜爱的蛋糕，但因其含有大量奶制品和动物性脂肪，所以它的冷冻保质期相对其他蛋糕要较短。
一般情况下，奶油蛋糕冷冻保质期为1个月左右。如果要保证口感和质量，建议尽量缩短冷冻时间，最好在2周内食用。当然，如果您需要在更远的将来食用该蛋糕，您可以使用真空包装机进行包装，以延长保鲜时间。
3、戚风蛋糕的冷冻时间
戚风蛋糕是一款以鸡蛋、低筋面粉和白砂糖为主要材料制作的海绵蛋糕。相较于奶油蛋糕，戚风蛋糕更为轻盈，冷冻后口感变化也不太明显。
一般情况下，戚风蛋糕的冷冻保质期为2-3个月，但冷冻时间也会因冷冻条件等因素而有所不同。建议冷冻时间不要超过3个月，否则蛋糕可能会变得过于干燥或变质。
4、重磅蛋糕的冷冻时间
重磅蛋糕是以芝士、巧克力等材料为主要成分，口感丰厚、重口味的一款蛋糕，通常也是较为昂贵的一类蛋糕。由于其材料及工艺的特殊性质，冷冻保质期比其他蛋糕更为复杂。
通常情况下，重磅蛋糕可以在冷冻状态下保存2-3个月，过久的冷冻会导致口感变化以及蛋糕变质的风险。建议食用时从冷冻器中取出，用室温放置1-2小时，再进行食用，可以有效保持口感与质量。
⑥ 怎样延长【蛋糕】的保质期
可以使用山梨糖醇
山梨醇作为葡萄糖的重要氢化产物，是糖类的替代品，因此首选用于甜味剂。山梨醇属低甜度、低热值物质。归纳山梨醇的主要特性为]：⑴降低冰点，用于冷冻糕点可防止冰晶的生成；⑵增加渗透压，增加固体含量，减少水分活性，以控制蔬果酱类食品中的微生物；⑶抗氧化作用，糖醇本身不是抗氧化剂，但可使抗氧化剂增强起效果；⑷受热时不发生焦糖、美拉德等色变反应，保持食品的原味、原色；⑸具有赋形、品质改良、娇味、稀释、增稠、保湿、增香等多中用途；⑹不吸湿的糖醇具有抗粘作用，与吸湿糖醇复配可提高抗粘性；⑺可与强力甜味剂复配发生同增效作用并掩盖其不良气味，以满足喜甜人群的嗜好；⑻耐酸碱性好，可用于酸性食品或饮料。
在烘焙食品的生产中，山梨醇具有保湿和保鲜作用，可以防止食品干燥，从而延长食品的保存期。
⑦ 怎样储存糕点才存放时间长
整块蛋糕若密封在食物袋中，室温下能保留约一周。现已切开的蛋糕的贮存时间相对较短，大概是三到四天。生果派放在灶台上最多能保留两天。
面包类：若想继续保鲜，主张用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以削减水分丢失，室温中最多保留两天。如果已过了生产期两天，将其用锡箔纸密封，放入冷藏柜里。若想让冷藏超越一天的面包康复口感，将其放在微波炉里加热几分钟即可。
其它食物储存
室温枯燥处大蒜和葱类：寄存在枯燥低温处，最多能放两周。若置于冰箱中，它们的水分和滋味都会丢失，还会让冰箱里的滋味变得难闻。
西红柿、马铃薯和笋类：尽管大家遍及将它们寄存在冰箱，但美国农业部专家仍主张寄存在枯燥低温处，能最大极限地坚持风味。
香蕉、柑橘和甜瓜：这些生果未切开前，最佳置于室温下。不过，一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。
以上内容参考：人民网-过年怎样储存食物不易腐烂