‘壹’ 如何做柔软的戚风蛋糕
制作柔软的戚风蛋糕，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料并打发蛋白 面粉过筛：确保面粉无结块，使蛋糕口感更细腻。 分离蛋清蛋黄：蛋清需盛放在无油无水的不锈钢盆中，避免影响蛋白打发。 打发蛋白：使用打蛋器分三次加入细白砂糖，将蛋白打发至干性发泡阶段，然后放入冰箱冷藏备用。
2. 制作蛋黄糊并混合 打散蛋黄：加入30g细白砂糖，将蛋黄打散。 加入色拉油和牛奶：依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，搅拌均匀。 加入面粉：将过筛的面粉加入蛋黄液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免搅拌使面粉起筋，影响蛋糕口感的松软。 混合蛋白和蛋黄糊：先盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。然后将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
3. 烘焙与冷却 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。 震出大气泡：将模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 预热烤箱：将烤箱预热至170℃。 烘焙：将模具放入烤箱中，烘焙40～60分钟左右。 冷却与脱模：取出蛋糕后立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模切块。
注意事项： 在打发蛋白和混合蛋黄糊时，需注意操作手法，避免蛋白消泡和面粉起筋。 烘焙时间和温度需根据具体烤箱情况进行调整，以确保蛋糕烘焙均匀且口感松软。
‘贰’ 戚风蛋糕如何做的松软
1、材料：低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油(无味蔬菜油)40克、鲜牛奶40克、细砂糖90克。
2、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
8、把5个蛋黄加入30克细砂糖。
9、用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
10、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
11、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
12、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
13、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
14、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
15、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
16、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
17、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
18、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
19、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。