㈠ 戚风蛋糕怎么做的又软又好吃
要制作又软又好吃的戚风蛋糕，可以按照以下步骤进行：
一、材料准备 主要材料：大鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、细砂糖。 可选材料：可可酱。
二、蛋黄糊制作 乳化：将牛奶和玉米油倒入碗中，用蛋抽搅打到充分乳化状态。 筛粉：筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。 加蛋黄：加入蛋黄，用蛋抽不规则地划一字搅拌，直到蛋糊变得细腻。
三、蛋白霜制作 打蛋：蛋白里一次性加入白糖，先用打蛋器中速搅打，再低速搅打整理蛋白霜，直至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器能形成弯钩状。
四、蛋糕糊混合 初步混合：取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀划一字拌匀。 全部混合：将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜里，继续用刮刀划一字快速拌匀，直到蛋糕糊非常细腻。
五、加入可可酱 调色：挑一点蛋糕糊与可可酱拌匀，装入裱花袋。 分层：将一半蛋糕糊倒入模具中并震平，挤上一层可可糊，再将剩余的蛋糕糊倒入，轻轻震平。最后，在表面挤上剩余的可可酱进行装饰。
六、烘烤与冷却 预热烤箱：提前将烤箱预热至130度。 烘烤：将蛋糕放入烤箱下层，烘烤4550分钟。 冷却：烤好后出炉，震出热气，倒扣晾凉后脱模。
制作要点： 材料比例：确保各种材料的比例正确，特别是低筋面粉和蛋白霜的比例，这直接影响到蛋糕的口感。 搅拌技巧：搅拌时要避免过度搅拌，特别是蛋白霜与蛋黄糊混合时，以免蛋糕体变得过于稠密或消泡。 烘烤温度与时间：烘烤温度不宜过高，时间要足够，以确保蛋糕内部充分熟透且保持松软。
按照以上步骤和要点制作，就能得到一款又软又好吃的戚风蛋糕。
㈡ 如何做出口感松软绵密的戚风蛋糕
要制作出口感松软绵密的戚风蛋糕，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料和工具： 材料：鸡蛋5个、低筋面粉60g、细砂糖60g、植物油40ml、牛奶40ml、柠檬一小块。 工具：烤箱、电动打蛋器、大碗、筛子、戚风蛋糕模具等。
2. 分离蛋白和蛋黄： 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白放入干净的大碗中，加入几滴柠檬汁，以便更容易打出蛋白霜。
3. 制作蛋黄糊： 将蛋黄、植物油、牛奶混合均匀。 筛入低筋面粉，搅拌至面糊顺滑稠密。
4. 打发蛋白霜： 用电动打蛋器将蛋白打发至起泡。 分三次加入细砂糖，持续搅拌至蛋白霜可以倒挂不掉。
5. 合并面糊： 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用切拌法搅拌均匀，避免过度搅拌导致蛋白霜消泡。
6. 烘烤： 将面糊倒入预热至180度的烤箱中的戚风蛋糕模具中。 烘烤约35分钟，至蛋糕表面呈金黄色。
7. 冷却和脱模： 将烤好的蛋糕取出，自然晾凉。 晾凉后倒扣在平坦的盘子上，以便脱模。
注意事项： 材料比例：严格按照制作方法中的材料比例进行制作，以确保蛋糕的口感。 蛋白霜打发：打发蛋白霜时要注意力度和时间，避免蛋白霜消泡。 冷却：蛋糕烤好后要自然晾凉，否则切开后会影响松软口感。
按照以上步骤和注意事项操作，就可以制作出一款口感松软绵密的戚风蛋糕了。
㈢ 如何做柔软的戚风蛋糕
制作柔软的戚风蛋糕，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料并打发蛋白 面粉过筛：确保面粉无结块，使蛋糕口感更细腻。 分离蛋清蛋黄：蛋清需盛放在无油无水的不锈钢盆中，避免影响蛋白打发。 打发蛋白：使用打蛋器分三次加入细白砂糖，将蛋白打发至干性发泡阶段，然后放入冰箱冷藏备用。
2. 制作蛋黄糊并混合 打散蛋黄：加入30g细白砂糖，将蛋黄打散。 加入色拉油和牛奶：依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，搅拌均匀。 加入面粉：将过筛的面粉加入蛋黄液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免搅拌使面粉起筋，影响蛋糕口感的松软。 混合蛋白和蛋黄糊：先盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。然后将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
3. 烘焙与冷却 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。 震出大气泡：将模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 预热烤箱：将烤箱预热至170℃。 烘焙：将模具放入烤箱中，烘焙40～60分钟左右。 冷却与脱模：取出蛋糕后立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模切块。
注意事项： 在打发蛋白和混合蛋黄糊时，需注意操作手法，避免蛋白消泡和面粉起筋。 烘焙时间和温度需根据具体烤箱情况进行调整，以确保蛋糕烘焙均匀且口感松软。