❶ 怎样烤出的蛋糕即松软又好吃需主意那几方面
制作松软美味的蛋糕，首先选择合适的面粉至关重要。建议使用低筋粉，因为低筋粉含有较少的蛋白质，能够使蛋糕质地更加细腻松软。与之相对，中式糕点通常使用高筋粉，后者蛋白质含量较高，适合制作酥脆的糕点。因此，如果你希望蛋糕更加松软，务必选用低筋粉，并可适当添加一些泡打粉来改善蓬松度。
蛋糕的种类也会影响其口感。根据你的描述，你可能在制作戚风蛋糕，这是一种将蛋黄和蛋白分别打发的蛋糕。戚风蛋糕的成功关键在于蛋白的打发，这一步约占成功几率的75%。要确保蛋白达到9分发，即蛋白短峰出现，插筷子也不会倒下。
如果你的蛋糕未能达到预期的松软度，很可能是蛋白没有打发到位。蛋白打发不充分，蛋糕自然无法保持空气感和松软度。为了确保蛋白能成功打发，建议使用新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋存放时间过长会使蛋清的碱性增强，从而影响打发效果。此外，所有打蛋的工具和容器都必须保持干燥和无油，否则会影响打发成功率。你还可以添加少量酸性物质，如塔塔粉或白醋，以帮助蛋白更容易打发。
在混合蛋糕糊时，正确的手法同样重要。切记不要像搅拌鸡蛋那样画圈搅拌，因为这样容易使面筋形成，导致蛋糕口感变差。正确的手法应该是像切菜一样，轻轻快速地翻拌，以保持蛋糕的蓬松度。
最后，蛋糕烘烤的时间和温度也是决定其口感的关键。根据蛋糕的具体配方，选择合适的烘烤时间和温度，以确保蛋糕完全成熟，同时保持松软的质地。
❷ 脆皮蛋糕的外面怎么做出来才是脆的
脆皮蛋糕有两种制作方法，一种是以糖为基料，虽然保脆时间短且口感一般；另一种则是通过酥皮包裹在蛋糕外部并经过烘烤制作而成，这种方法工艺更为复杂，但效果和口感都更佳。
普通脆皮蛋糕的配料比例如下：38个鸡蛋，4.5斤糖，3斤面粉，10~15克泡打粉，少许水和色拉油。烘焙温度为上火180~190度，下火250度，模具需要提前刷油。
另一种以酥皮包裹的蛋糕，可以使用海绵蛋糕或戚风蛋糕作为内部蛋糕，外形可以自由设计。将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油和45克白糖混合，加入175克沸水揉成水油面。接着将200克面粉和90克熟猪油混合擦成油酥面。
将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。然后将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
最后将包好蛋糕的酥皮放入烤箱，烘烤3-5分钟即可。希望以上信息对你有所帮助。
脆皮蛋糕是遵义的特色食品，如果你想真正品尝到正宗的脆皮蛋糕，还是亲自去尝试一下吧。