❶ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
1. 在制作蛋糕时，分离蛋清和蛋黄是关键步骤。确保两者完全分离，避免任何混合，因为蛋清的打发质量直接影响蛋糕的最终效果。
2. 烤好的蛋糕应自然静置约10分钟后再取出。这样做可以防止蛋糕因温差变化而塌陷。
3. 如果是用电饭锅制作蛋糕，通常需要蒸约30分钟。蒸好后，不要立即打开盖子，以免热胀冷缩导致蛋糕塌陷。
4. 为了保证蛋糕的细腻和蓬松度，建议使用低筋面粉。市售的普通面粉通常是中筋面粉，如果使用中筋面粉，可以适量添加玉米淀粉来提高效果。
5. 蛋糕是一种历史悠久的西点，主要成分包括鸡蛋、白糖、小麦粉和牛奶等，其特点是软糯和香甜。