Ⅰ 蒸鸡蛋糕的方法和窍门
微波炉蒸鸡蛋糕，如果用高火蒸，要盖上盖子，否则鸡蛋糕可能会扑出来。如果热水蒸1-2分钟就可以了，冷水蒸4分钟左右，温水就折中一点，2-3分钟就可以了。电饭锅的话由于要等水煮开了热量才会慢慢升高，水煮开这个过程可判斗能要等10-15分钟。
制作窍门
（1）忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感掘芹磨，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
（2）忌猛搅蛋液。
在蒸首含制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。
Ⅱ 鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
蒸鸡蛋糕又滑又嫩的方法：1、搅拌蛋液需要轻力，这可以使鸡蛋糕口感更细腻。2、搅拌好蛋液后可以用滤网过一下气泡，然后加入温开水。3、蒸鸡蛋糕的时间在八到十分钟，蒸太久会使蛋羹变老。
鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
1、蒸鸡蛋糕加入温开水。注意不是开水也不是生水，如果加入开水就把一些蛋液烫熟了，如果是生水，蒸出来的鸡蛋糕会有气孔。
2、搅拌好蛋液时，可以用滤网过一下气泡。没有气泡，可以使蒸出来的蛋羹更加滑嫩。
3、蒸鸡蛋糕时，蒸锅可以不用完全封闭，留一个小气孔。一边蒸一边散气，可以防止温度过高使蛋液起蜂窝，影响口感。
Ⅲ 鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
为了制作出既滑又嫩的鸡蛋糕，以下是一个简化的步骤指南：
1. 准备材料：取115克的鸡蛋液和160毫升清水，并准备适量的盐。
2. 将鸡蛋液彻底打散。
3. 通过过滤，使蛋液更加细腻。
4. 向蛋液中加入盐进行调味。
5. 倒入160毫升清水，确保蛋液与水的比例适当。
6. 用筷子轻轻搅拌几下，同时撇去表面的泡沫和细小气泡。注意，泡沫会影响鸡蛋糕表面的光滑度。
7. 在碗上覆盖一层保鲜膜，并扎几个小孔以便透气。这样可以防止水蒸气直接落在鸡蛋糕表面。
8. 将准备好的碗放入锅中，用中火蒸约10分钟，具体时间和火候根据您家的炉灶特性进行调整。
9. 完成蒸制后，取出鸡蛋糕，待其稍微冷却后即可享用。
确保按照这些步骤操作，以获得最佳的口感和质地。
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