㈠ 蓬蓬的又不裂 入口即化 舒芙蕾轻芝士蛋糕 冷藏后冰激凌口感超赞
夏天比起慕斯或者冰淇淋，我更中意吃冷藏过的轻芝士蛋糕，毕竟上了年纪，也要开始注意 养生 ，太寒凉的脾胃实在受不了，所以这个轻芝士超级推荐，没有加玉米淀粉，奶油奶酪也是直接融化操作的，烤出来后细腻滑嫩，超级轻盈，没有一般轻芝士蛋糕的糊口感，冷藏过后真的超级好吃！夏日的午后，切一小块，冰凉香软，每一口都是享受。
舒 芙 蕾 芝 士 蛋 糕
材 料
做 法
① 提前准备一个六寸的蛋糕模具，底部和侧边都铺上硅油纸。
② 准备一个干净的小奶锅，放入奶油奶酪、牛奶和黄油，小火加热，搅拌至奶油奶酪成顺滑无颗粒状。
③ 为了奶油奶酪更细腻，请再过筛一遍。
④ 将低筋面粉和细砂糖混合过筛进入奶油奶酪糊，搅拌均匀。
⑤ 倒入3个蛋黄，搅拌均匀，奶油奶酪蛋黄糊就做好了。
⑥ 准备好一个干净无水无油的打蛋盆，倒入100g蛋清和10g柠檬汁，先低速后高速，打至鱼眼泡，第一次加入细砂糖，细砂糖分三次加入，蛋白霜打至湿发泡状态。
⑦ 取三分一的蛋白霜，倒入奶油奶酪蛋黄糊中，混合均匀。再把剩余的蛋白霜倒入，翻拌均匀。
⑧ 把做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震模，将蛋糕里面的大气泡排出，倒入预热好的烤箱，用水浴法烘烤，烤箱预热150度，入烤箱时温度调为130度，先烘烤40min，再把温度调为110度，烘烤40分钟，最后把温度调为150度烘烤10min，使顶部变成金棕色，即可出炉。注意烘烤温度，顶部才不会开裂，不过自家做的话，开裂了也依然好吃~
口感细腻，淡淡的芝士香，甜而不腻，软软绵绵，冰冰凉凉~
tips
Q：烤的轻芝士老是开裂什么原因？
A：想要蛋糕不塌不裂，烘烤温度很重要，一定不能太高啊，每一家的烤箱脾气不一样，我们给出的是参考温度时间，自己要学会调整。
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㈡ 这种舒芙蕾蛋糕制作时不用塔塔粉吗
舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。
Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。
1.蛋白跟蛋黄分开备用
2.将面粉和奶油混合成为面团
3.牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄
4.将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
5.将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起
6.烤箱提前预热160度，烤约15分钟
㈢ 有哪些方法可以让舒芙蕾蛋糕在夏天保持新鲜口感
舒芙蕾蛋糕是一种轻盈、松软的甜点，由于其特殊的制作工艺和结构，保持新鲜口感尤其在夏天是一个挑战。以下是一些方法可以帮助你在炎热的夏季保持舒芙蕾蛋糕的新鲜口感：
快速冷却：舒芙蕾蛋糕出炉后应立即从烤箱中取出，放在冷却架上迅速散热。避免将热蛋糕放在密闭容器中，这会导致凝结水形成，影响蛋糕的质地和口感。
冷藏保存：待蛋糕冷却至室温后，可以将其放入冰箱冷藏。低温可以减缓蛋糕老化的速度，保持其松软的质地。但要注意，冷藏时间不宜过长，以免蛋糕变得过于干硬。
密封包装：如果需要长时间保存，应将舒芙蕾蛋糕放入密封的容器或使用保鲜膜紧密包裹，以防止蛋糕吸收冰箱中的异味，同时减少水分流失。
控制温度：在夏天，室内温度较高，应尽量避免将舒芙蕾蛋糕直接暴露在阳光下或高温环境中。可以选择在较凉爽的时间段制作和享用蛋糕。
添加保鲜剂：在制作舒芙蕾蛋糕时，可以考虑加入一些天然的保鲜剂，如柠檬汁或醋，这些酸性物质可以帮助稳定蛋白泡沫，延长蛋糕的新鲜度。
快速消耗：尽管有各种保存方法，但舒芙蕾蛋糕还是最好在制作后的短时间内食用，以保证最佳的口感和风味。
避免震动：舒芙蕾蛋糕在制作过程中需要轻柔对待，避免剧烈震动，因为这样会破坏蛋白泡沫的结构，导致蛋糕塌陷。同样，在保存和运输过程中也应尽量减少移动和震动。
使用新鲜原料：新鲜的鸡蛋和其他原料对于制作出优质的舒芙蕾蛋糕至关重要。确保使用新鲜的材料可以提高蛋糕的整体质量，从而更容易保持其新鲜口感。
调整配方：根据季节和气候的变化，可以适当调整配方中的液体和粉类比例，以适应不同的湿度和温度条件。
专业设备：如果有条件，可以使用专业的冷藏展示柜来保存舒芙蕾蛋糕，这样可以更好地控制温度和湿度，保持蛋糕的最佳状态。
总之，保持舒芙蕾蛋糕在夏天的新鲜口感需要综合考虑温度控制、适当的保存方法、材料选择和配方调整等多个因素。通过上述方法，可以在一定程度上延长舒芙蕾蛋糕的新鲜度，让你在炎热的夏季也能享受到美味的舒芙蕾。