❶ 古早蛋糕塌陷回缩的原因 古早蛋糕回缩的原因及解决方法
1、拌的时候要多注意，不要消泡。消泡也可能会造成蛋糕的塌陷。
2、确保蛋糕完全成熟。不成熟或者亚成熟的蛋糕出炉也会塌陷。
3、烤制半途中开烤箱门，导致蛋糕塌陷。
4、防水没有做好，导致水蒸气过多进入蛋糕体，蛋糕整体过于湿润。
❷ 古早蛋糕烤好后要倒扣吗
古早蛋糕烤好后需要倒扣。以下是对此做法的详细解释：
一、防止回缩和塌陷
- 古早蛋糕在烤熟后，由于体积膨胀较大，内部组织变得松软，支撑力相对较差。
- 如果此时不进行倒扣处理，蛋糕可能会因为无法支撑自身的重量而产生回缩和塌陷，进而影响蛋糕的外观和口感。
二、倒扣的作用
- 倒扣冷却的方法可以有效地利用重力作用，使蛋糕内部组织更加紧密，避免回缩和塌陷。
- 同时，倒扣还可以帮助蛋糕更好地散热，避免底部因长时间接触烤盘而产生硬底现象。
三、注意事项
- 在进行倒扣操作时，要确保蛋糕已经完全烤熟，否则可能会导致蛋糕变形或塌陷。
- 倒扣的时间不宜过长，一般在蛋糕冷却至室温后即可取下模具。
综上所述，古早蛋糕烤好后进行倒扣处理是非常必要的，这不仅可以保证蛋糕的外观和口感，还可以避免一系列可能出现的问题。
❸ 古早蛋糕出炉后回缩原因
1、因为做蛋糕的面团没弄好，导致凉了以后出现回缩的现象。想要改变这种现象的话需要在做蛋糕的过程中改用低筋面粉，比如说可以用中筋粉搭配玉米淀粉一起揉面团，这样最后出来的效果会比较好。
2、因为烘焙的时间不够，导致内部没有完全熟透，所以这种情况就一定要把握好时间和火候，这样才能做出完美的蛋糕。
3、因为蛋黄糊没有搅拌均匀，导致烘焙过程中受力不均，所以在搅拌面糊的时候要把控好次数和手法。